四川鲜椒兔正宗做法？ 自贡鲜椒兔正宗做法？

一、四川鲜椒兔正宗做法？

1、食材：新鲜兔肉一斤、青色二荆条200克、红色二荆条100克、仔姜150克、鸡蛋1颗、淀粉一小把、食用盐2勺、生抽1勺、料酒1勺、花椒适量、葱花一小把、味精1勺。

2、兔肉切成小丁，跟小指母节差不多大就行了，切好之后的兔肉再次用清水洗干净。

3、把水分沥干之后装进一个大碗里面，加入一些盐、生抽、料酒、鸡蛋液和淀粉混合一起来之后，进行腌制。

4、接着就可以开始处理配料了。

5、配料稍微要多一点，一斤左右的兔肉要配上200克左右的青色二荆条，100克左右的红色二荆条，150克左右的仔姜。

6、把两种颜色的二荆条切成短小的圆筒，仔姜切成细小的丝。

7、锅里烧油，油尽量要多一点，等油热到七八成熟的时候就把花椒放进去爆香。

8、然后把腌制好的兔肉放进去煸炒，炒到兔肉变色之后就捞起来备用。

9、接着就用锅里的油把豆瓣酱放进去炒出红油，把蒜末和红色的二荆条倒进去一起炒，炒的时候尽量用小火，不然豆瓣酱很容易糊锅。

10、把仔姜丝和青色的二荆条放进去炒一下，然后就把兔肉倒进去，加入一些开水，开水最好是没过菜放适量的盐进去，然后用中火焖煮个七八分钟的样子。

11、熟了之后加入适量的味精，然后勾上很薄的一点芡，最后撒上葱花，另起一口锅，烧上一些清油，用高温清油淋在葱花上。

二、自贡鲜椒兔正宗做法？

准备材料：鲜兔（切小块）、仔姜（切丝）、绿色青椒（切圆筒）

准备调料：料酒、老姜颗粒、盐、白糖、味精、鸡精、花椒面、豆粉

做法：

第一步：鲜兔放料酒、老姜颗粒、盐、味精、花椒面、豆粉码味，放置一会儿；

第二步：锅辣以后放油（稍多）烧热后，将码好味的兔子跑下油锅，表面呈白色后捞起，这个使其豆粉凝固到兔肉上，吃起鲜嫩；

第三步：将剩下的油烧开（因为是火锅，油不要太少），放入豆瓣酱、泡生姜泡海椒颗粒、花椒粒炒香，炒香一会都放入生姜丝（要多）再继续炒，炒一会后放水进去，如拿捏不准放多少水就先不要放太多水，熬煮汤味，汤味里面加入白糖提味、盐少许、鸡精、味精，煮汤的时候随时尝下味道，熬煮时间随自己而定，可以小火久一点；

第四步：准备起锅，起锅放入兔肉和青椒（要多），估计青椒和兔肉被汤水刚好安斗为止，如果水少了加一点，但要记得加味，调好味后等全锅开起来了马上关火，保留兔肉的鲜嫩和青椒的清香味

三、鲜椒兔肚的正宗做法？

用料

兔肚 500克，鲜青椒100克，胡罗卜半根，食用油适量，盐适量，蚝油适量，鸡精适量，大蒜适量，生抽适量，八角适量，香叶两片，生姜少许，面粉两大勺，白醋适量

做法步骤：

1/8 大蒜剁碎，姜切片，香叶和八角装盘备用。

2/8 把兔肚装在大盆子里加面粉，白醋搓揉十分钟至干净。再用清水洗干净。

3/8 锅内加水把搓干净后的兔肚和姜片，香料一起放进去煮至用筷子能插进去就可以了。

4/8 煮好的兔肚放凉后切成块。

5/8 锅内放入适量的油先将蒜末炒出香味

6/8 接着把青椒和胡罗卜倒进去快炒一分钟

7/8 再把兔肚倒进去一起炒加入适量的盐，鸡精，蚝油生抽就好了。

8/8 装盘

四、自贡鲜椒兔正宗做法阿飞？

做法：

1、将嫩仔姜清洗掉表面的泥沙，切成丝；青尖椒、小米辣切成子弹头.

2、将活兔宰杀去皮，纳盆中放入自来水冲去血水，用砍刀砍成食指大小的丁，有利于做出来的兔肉更加的白净；然后用干净毛巾搌干兔肉表面旳水份，放入姜葱水、盐、胡椒面、白酒、食粉（家庭里建议不放），用手顺时针进行按摩静止15分钟，最后放入红绍淀粉搅拌均匀

3、把老姜、大蒜剁成粒；野山椒、小米辣、炮姜、泡二金条辣椒放在菜墩上一起剁细待用。

4、净锅上火倒入猪油和色拉油的合油烧至4-5成热，下入大红袍花椒、剁细姜蒜米、豆瓣酱、野山椒、小米辣、炮姜、泡辣椒小火慢慢炒出色出味

5、加入鲜汤，开猛火烧开，关小火慢慢熬制5分钟，使调料里的味道完全渗透到汤汁中来；加入码好味的兔肉，轻轻的用炒勺推一推兔子肉

6、最后，调入味精、鸡精、十三香、适量的盐尝味，放入切好青尖椒、小米辣、仔姜丝搅拌均匀即可装盘。

五、阿米鲜椒兔的正宗做法

步骤 1

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兔兔半只 越新鲜的越好 宰成1厘米见方的小块

步骤 2

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加入适量盐 料酒 鸡蛋清 抓匀 红苕粉适量，溶于水后再倒进更好 用手抓匀 可多抓一会儿 肉质会更嫩

步骤 3

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小米辣斜刀切碎 为了颜色好看我多加了点朝天椒配色 特能吃辣的同学就不需要二荆条了，多放点小米辣就行

步骤 4

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不太能吃辣的同学就放点二荆条 切法随意 滚刀 切丁 都行

步骤 5

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仔姜的加入 个人认为是这道菜的重要buff 不可或缺 切丝的仔姜散发悠悠的清香味 夹一块兔肉搭配一根仔姜 回味悠长

步骤 6

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原谅我的渣渣刀法 哈哈

步骤 7

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宽油劝退 我这个油都稍微倒多了点 家常做法用不了大厨的辣么多油 多的油可以回收 炒菜用

步骤 8

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油温6-7成热 下兔兔 家里有大的漏勺 就用漏勺搅动兔兔 比锅铲好用 方便肉滑散 均匀受热 大火2-3分钟左右 兔兔逐渐变金黄了就起锅 这一步油温要够 兔兔表皮酥脆 内里滑嫩

步骤 9

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锅里舀出多的油 剩炒菜分量的油，中火烧热 下花椒 能吃麻辣味就多下点 然后下切细的姜蒜 转大火下小米辣 二荆条 仔姜 快速翻炒30秒 下兔兔 根据分量将适量生抽从锅边淋入 调味 全程大火快速翻炒 起锅时加点鸡精味精 不喜欢的可以不加

步骤 10

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装盘开动

六、鲜椒兔的做法？

食材：腌制兔肉，姜，大葱，独蒜，五香粉，生抽，蚝油，豆瓣酱，配料子姜，二荆条，小米辣，大葱，，新鲜青花椒，玉米油小半锅，料酒，，盐，热开水适量

1、将兔肉切小块洗净后控水，姜葱蒜切末后把腌制兔肉中所有材料都放入后拌匀，然后盖上保鲜膜腌制2-3小时

2、等待期间准备好配料，把子姜切丝，二荆条小米辣切段，大葱和蒜切片

3、待腌制好后倒小半锅油，大火六成熟，然后倒入腌制好的兔肉

4、烧至断生后捞出控油放置备用

5、锅洗净后大火烧热然后加底油放入青花椒，蒜和大葱炒出香味

6、接着加入豆瓣酱翻炒，随后加入料酒和生抽

7、放入兔肉翻炒后再加一大勺油，继续熬2分钟左右

8、把切好的姜丝加入炒匀再加一勺盐

9、倒入开水刚刚覆盖食材就行，大火烧开后转中火继续熬煮6分钟

10、最后大火加入二荆条和小米辣熬至断生就可以出锅了

七、自贡仔姜鲜椒兔正宗做法？

准备材料：鲜兔（切小块）、仔姜（切丝）、绿色青椒（切圆筒）

准备调料：料酒、老姜颗粒、盐、白糖、味精、鸡精、花椒面、豆粉

做法：

第一步：鲜兔放料酒、老姜颗粒、盐、味精、花椒面、豆粉码味，放置一会儿；

第二步：锅辣以后放油（稍多）烧热后，将码好味的兔子跑下油锅，表面呈白色后捞起，这个使其豆粉凝固到兔肉上，吃起鲜嫩；

第三步：将剩下的油烧开（因为是火锅，油不要太少），放入豆瓣酱、泡生姜泡海椒颗粒、花椒粒炒香，炒香一会都放入生姜丝（要多）再继续炒，炒一会后放水进去，如拿捏不准放多少水就先不要放太多水，熬煮汤味，汤味里面加入白糖提味、盐少许、鸡精、味精，煮汤的时候随时尝下味道，熬煮时间随自己而定，可以小火久一点；

第四步：准备起锅，起锅放入兔肉和青椒（要多），估计青椒和兔肉被汤水刚好安斗为止，如果水少了加一点，但要记得加味，调好味后等全锅开起来了马上关火，保留兔肉的鲜嫩和青椒的清香味

八、自贡鲜椒兔正宗做法王刚？

用料

青椒 15-20个可以更多

仔姜 2-3块

小米椒 15-20个可以更多

蒜 15瓣

盐 根据个人口味添加

料酒 1勺

白糖 5克

鸡精 2勺

花椒 1小把

豆瓣酱 2勺

藕 1节

莴笋头 1根

泡椒 5个

大葱 2根

胡椒粉 3克

菜籽油 很多

鲜兔 半只

做法步骤

步骤 1

买兔子的时候，让老板宰成小块块，越小越入味，洗净，控干水分，用料酒，盐，生抽，胡椒粉，糖，葱姜码味，至少1个小时

步骤 2

仔姜切成丝丝

步骤 3

藕、莴笋头切成丁丁，分别用盐码味

步骤 4

青椒、小米辣、泡椒，大葱，蒜，分别切好备用

步骤 5

锅中下宽油，（量要能完全没过兔肉），完全烧熟以后关火稍微冷却一下，开火，下兔肉，过油，炒至变色后捞出

步骤 6

将就这个油，油温稍高，下花椒，泡椒，蒜，郫县豆瓣，炒香

步骤 7

然后下兔肉

步骤 8

炒香以后加水，中火煮5分钟，这个时候根据个人口味加盐，自己调整

步骤 9

下仔姜

步骤 10

煮1分钟后，下藕丁（下锅前要用清水冲掉码味的盐）

步骤 11

一分钟后，下小米辣

步骤 12

一分钟后下青椒和葱白

步骤 13

2分钟后下莴笋丁（下锅前要用清水冲掉码味的盐）

步骤 14

加入鸡精、味精调味，关火，可以加根香菜点缀一下

九、正宗四川泡椒兔的做法？

材料：兔子半只，青红线椒各一把，泡红椒、泡山椒，泡姜适量，兔子半只，嫩姜，青花椒1把，葱，生姜、淀粉、食用油

调味料：料酒、胡椒粉、盐、葱，豆瓣酱，生抽和少许白糖，藤椒油适量

详细制作过程：

1、兔子肉洗干净，剁成1厘米见方的小块，然后放入清水中冲洗一下捞出控干水分。

2、接下来准备好佐料，青红辣椒切斜刀块，当然也可以切圈，我喜欢大一点，吃的时候方便些。

泡姜切姜米，嫩姜切丁，泡椒切圈备用，还有大葱切段，老姜切丝，再来一把青花椒

3、兔肉放入大的料理盆中，先倒入少许盐、胡椒粉和料酒，葱段和生姜抓拌至发粘，再放入适量淀粉再次抓匀，最后放入适量的食用油拌匀，可以锁住兔肉中的水分，还能防止下锅后粘连。

4、起锅倒油，油稍微多一点，家里用的是菜籽油，先将菜籽油烧至熟透，然后关火将油温降至4成热，再开火，放入腌好的兔丁滑炒变熟后捞出控油。

5、锅里留少许底油，放入姜末、泡椒、嫩姜丁和青花椒，煸炒出香味

6、放入半勺豆瓣酱，炒出红油色（喜欢清爽不红亮可以不加豆瓣酱），再放入青红辣椒段翻炒30秒

7、放入滑过油的兔肉翻炒3分钟，尝一下咸淡，根据情况酌情加盐，少许白糖提鲜，适量生抽调味即可。最后出锅之前再淋上一些藤椒油，翻炒均匀出锅。

十、杨队长仔姜鲜椒兔正宗做法？

材料：

- 兔肉 1 只（约 1.5 kg）

- 青椒 2 个

- 红椒 2 个

- 干辣椒 20 个

- 生姜 1 大块

- 葱 2 根

- 大蒜 6 瓣

- 料酒 50 ml

- 生抽 50 ml

- 糖适量

- 盐适量

- 鸡精适量

- 食用油适量

做法：

1.兔肉洗净，切成块，备用。

2.青椒、红椒去籽切块备用。

3.姜、葱切片，大蒜拍碎备用。

4.将兔肉块放入开水锅中焯水，撇去浮沫。

5.锅中加入适量油，放入葱姜蒜炒香。

6.倒入焯好水的兔肉块，炒匀后加入料酒、生抽和糖。

7.炒匀后加入适量清水，煮开后转小火炖 40 分钟。

8.锅中加入适量油，放入干辣椒爆香。

9.放入青椒、红椒翻炒。

10.将煮好的兔肉块，倒入翻炒好的青红椒中，加入适量盐、鸡精，炒匀即可。