鲜锅兔最正宗的做法? 蔡光江鲜锅兔的最正宗做法?
一、鲜锅兔最正宗的做法?
成都稍微有名点的自贡菜馆子,俺是基本上都吃遍了的,尤其喜欢鲜锅兔,每次必点!
食材:兔1只,泡海椒一个,二荆条青椒一个,花椒一个。
1、将兔肉宰成小砣洗净血水,加盐,姜米,料酒,芡粉,花椒面,鸡精抓匀腌制一会儿。
2、泡姜泡海椒切起,切丝或者切颗颗都可以。
3、仔姜是这道菜非常重要的调料,要多切点。
4、二荆条切成筒筒。
5、起油锅,把油温烧至八成热。
6、兔肉下锅滑散后捞出!这一步主要是为了定型,使芡粉在表面凝固,锁住肉里的分,保持口感!等哈煮的时候也免得浑汤。(由于兔肉较多,我是分成两次过的油)
7、将兔肉捞出备用。
8、小火,加花椒,下豆瓣慢慢翻炒至油汤红亮!然后中火下泡姜泡海椒继续炒一哈,俺还稍微加了一点火锅料。
9、仔姜继续炒一哈,加水,加盐,稍微加一点糖调味,烧开后小火熬十分钟,把味道煮出来。
10、下兔肉和二荆条,大火,看到锅里完全的开起来了,就关火出锅,标紧到煮,老了就不好吃了。
11起锅即食。
二、蔡光江鲜锅兔的最正宗做法?
1.仔姜洗净切丝,姜切片,杭椒切粒、小米椒切粒、蒜切粒、香菜切段。
2.兔肉洗去血水沥干,加入姜片、盐1勺、生抽1勺、白酒半勺、青花椒1克、鸡蛋清1个、淀粉1勺拌匀后腌制30分钟。
3.油温烧至7成热,放入兔肉爆炒,断生后盛出。
4.锅中留底油,放入青花椒4克、蒜粒、豆瓣酱1勺小火炒出红油,放入仔姜丝、小米椒翻炒1分钟,倒入适量清水熬煮10分钟,加入兔肉小火熬煮10分钟。
5.放入盐1勺、白糖1勺、鸡精1勺拌匀,撒上杭椒粒、香菜段即可盛出。
6.锅中放入适量油,油温烧至7成热,将烧好的热油淋在杭椒粒上即可。
三、鲜锅鸭的最正宗做法?
把调好的味料一起放入鸭体内,用竹签联好,避免调味料溢出来。
中火烧热锅,加入少许油和姜片,待油开后放入整只鸭,反复翻转,将鸭子两边煎至金黄。
把煎鸭的油和姜片去掉,加入白酒或料酒一碗,黄糖半块。再加入清水,大火煮开之后,转中火继续焖煮大约半小时,期中可加入适量的食盐。
盖上锅盖焖煮至还有少许汤汁,即可捞起摊凉。
摊凉至适温后,即可切块上盘,再把鸭内的调味酱料洒回切好的鸭肉上。
完成,享用美味吧!
四、周妈妈仔姜鲜锅兔的最正宗做法?
需要用到的配料有:兔肉、仔姜、小米椒、尖椒、蒜、豆瓣酱、料酒、盐、花椒、青花椒、生抽、老抽、淀粉、蛋清。
1、将兔肉切丁,用淀粉、蛋清、料酒、生抽提前腌制半小时备用;将仔姜、小米椒、尖椒、蒜切成丁,青花椒洗净沥干备用。
2、锅中倒入适量油,烧至八成热。
3、将腌制好的兔肉倒入热油中,大火翻炒几分钟。
4、待兔肉变色后捞出。
5、锅内倒入新油大火烧至八成热后,转小火,将小米椒、尖椒、蒜、花椒依次倒入锅中,再加入豆瓣酱,一定要转小火加热出香。
6、加入青花椒转大火炒几下。
7、加入仔姜丝、兔肉,用大火翻炒均匀。
8、加入适量清水至淹没兔肉即可。
9、加入老抽、生抽、盐、料酒大火烧五分钟就可以出锅。
五、宣锅兔最正宗做法?
食材:鲜兔半只,小米辣100g,二荆条200g,仔姜150g,料酒适量,盐适量,郫县豆瓣酱适量,蒜5瓣,花椒油适量,鸡蛋1个,淀粉适量,花椒适量。
做法:
(1).首先将兔肉清洗干净,然后砍成丁,再用清水浸泡一会去掉血水。
(2).再将其它材料清洗干净,二荆条和小米辣切成小段,蒜剁碎,仔姜切丝。把兔丁放入盆里,然后加上鸡蛋清,淀粉,盐,酱油一起搅拌均匀备用。
(3)锅先烧热,然后放入油烧到7成热,丢些花椒进去,然后把刚腌制好的兔丁放进去,轻轻翻炒,等兔肉都变色后沥油捞起来备用。
(4).再起一锅,倒入油,等到油热后把豆瓣酱放进去炒出红油来。
(5).这时候把火调小,将蒜末,小米辣倒进去,炒出香味来。
(6).再把二荆条,仔姜丝,盐,一起放进去,然后慢慢翻炒出香味。
(7).这时候把断生的兔丁放进去,平铺在前面炒的底料上面,然后倒清水进去,到刚好盖过兔肉就可以了,盖上锅盖,焖到水烧开。
(8).揭开锅盖,倒些花椒油,撒些味精,用淀粉勾个芡,稍微收点汁,然后出锅装盘放上香菜就可以了。
六、鲜锅兔的正宗做法四川?
材料:
鲜兔半只 小米辣100g
二荆条200g 仔姜150g
料酒适量 盐适量
郫县豆瓣酱适量 蒜5瓣
花椒油适量 鸡蛋1个
淀粉适量 花椒适量
做法:
(1).首先将兔肉清洗干净,然后砍成丁,再用清水浸泡一会去掉血水。
(2).再将其它材料清洗干净,二荆条和小米辣切成小段,蒜剁碎,仔姜切丝。把兔丁放入盆里,然后加上鸡蛋清,淀粉,盐,酱油一起搅拌均匀备用。
(3)鲜锅兔的做法最重要的就是,锅先烧热,然后放入油烧到7成热,丢些花椒进去,然后把刚腌制好的兔丁放进去,轻轻翻炒,等兔肉都变色后沥油捞起来备用。
(4).再起一锅,倒入油,等到油热后把豆瓣酱放进去炒出红油来。
(5).这时候把火调小,将蒜末,小米辣倒进去,炒出香味来。
(6).再把二荆条,仔姜丝,盐,一起放进去,然后慢慢翻炒出香味。
(7).这时候把断生的兔丁放进去,平铺在前面炒的底料上面,然后倒清水进去,到刚好盖过兔肉就可以了,盖上锅盖,焖到水烧开。
(8).揭开锅盖,倒些花椒油,撒些味精,用淀粉勾个芡,稍微收点汁,然后出锅装盘放上香菜就可以了。
七、一锅鲜最正宗的做法?
食材:鱼丸200g、鸡翅400g、河虾400g、蟹柳400g、葱姜蒜适量、油盐酱醋适量、料酒适量
方法/步骤:
1、鸡翅用刀剁成块,用水焯一下,去血沫;鱿鱼洗净打花刀,用水焯一下,成鱿鱼卷;蚬子吐净沙后,用水煮一下,去壳。青虾剪去须,挑去肠,用水略煮一下
2、锅内倒油烧热,将鱿鱼、鸡翅、青虾倒入锅内煸炒,煸炒至表面金黄色盛出
3、起锅,倒油,放入火锅料、葱段、姜片、蒜瓣、灯笼椒,小火煸炒
4、炒至出红油
5、将之前煸炒过的鸡翅、鱿鱼、青虾倒入锅中翻炒1分钟
6、倒入蚬子、鱼丸翻炒1分钟,添少量的水中火焖制6分钟
7、到入芹菜、金针菇、青椒、洋葱翻炒1分钟后,将蟹棒放入,焖制2分钟,加盐调味即可
八、干锅兔虾最正宗的做法?
红烧 干锅兔肉大虾主料:青虾500g。辅料:油3汤匙(50ml),葱姜几片,盐1/2茶匙(2g),蒜4-5瓣切几刀,1茶匙(5ml)红烧汁:生抽2汤匙(30ml),黑胡椒粉1/2茶匙(2g),料酒1/2茶匙(2ml),水2汤匙( 燕麦片减肥法30ml),糖1茶匙(5g),淀粉1/2茶匙(2g)。做法:1.虾清洗干净,用剪刀在虾背部从头剪到尾,挑出虾线。清洗干净,控干水份备用。2.生抽2汤匙(30ml),黑胡椒粉1/2茶匙(2g 内蒙古的奶酪),料酒1/2茶匙(2ml),水2汤匙(30ml),糖1茶匙(5g),淀粉1/2茶匙(2g)调成红烧汁,备用。3.锅里热油,放葱姜爆香。倒入处理好的虾,翻炒至虾体开始变红时,倒入调好的红烧汁,拌匀盖盖焖2分钟。4.大火翻炒收汁,这时根据口味烹入盐。加入蒜瓣,辣椒油,翻炒均匀后再关火。
红烧虾的入味秘籍:(虾挑选虾体青色发亮,虾壳硬朗的,这样的比较新鲜。)*去除虾线既可以保持口味,又能使得虾更好的入味。*红烧汁需要提前调好。*最后放入蒜与少许辣椒油。既能提味,又不会太辣。
九、杨队长自贡鲜锅兔正宗做法?
食材:兔肉400克、仔姜100克、杭椒50克、小米椒20克、姜1块、蒜5瓣、豆瓣酱1勺、青花椒5克、鸡蛋清1个、香菜2根、白酒半勺、生抽1勺、淀粉1勺
步骤:
1.仔姜洗净切丝,姜切片,杭椒切粒、小米椒切粒、蒜切粒、香菜切段。
2.兔肉洗去血水沥干,加入姜片、盐1勺、生抽1勺、白酒半勺、青花椒1克、鸡蛋清1个、淀粉1勺拌匀后腌制30分钟。
3.油温烧至7成热,放入兔肉爆炒,断生后盛出。
4.锅中留底油,放入青花椒4克、蒜粒、豆瓣酱1勺小火炒出红油,放入仔姜丝、小米椒翻炒1分钟,倒入适量清水熬煮10分钟,加入兔肉小火熬煮10分钟。
5.放入盐1勺、白糖1勺、鸡精1勺拌匀,撒上杭椒粒、香菜段即可盛出。
6.锅中放入适量油,油温烧至7成热,将烧好的热油淋在杭椒粒上即可。
十、王刚自贡鲜锅兔正宗做法?
主料:野兔1只,胡萝卜3根,莴苣2根,千张3张,大白菜1棵
辅料:油适量,小茴香适量,老抽适量,豆瓣酱适量,豆豉酱适量,花椒适量,香叶适量,桂皮适量,八角适量,辣椒适量,蒜适量,葱适量,姜适量
兔肉火锅做法步骤:
1、已做基本处理的野兔,将兔肉放入冷水中,加入适量的大葱,姜片
2、提前准备好葱段,姜片,辣椒,八角,桂皮,香叶,花椒,小茴香等调料
3、再准备些豆瓣酱和豆豉酱
4、将锅烧开,去除掉兔肉中的血沫煮出
5、放在热水中冲洗,将血沫洗干净
6、在锅中放入适量的油,加入准备好的葱段,姜片,辣椒,八角,桂皮,香叶,花椒,小茴香等调料,煸炒出香味
7、调料炒出香味后再加入豆瓣酱和豆豉酱一起翻炒
8、煸炒出香味后加入刚才焯过水的兔肉,一起煸炒
9、加入适量老抽上色,加入适量的白酒翻炒去腥
10、将炒好的兔肉放入高压锅中,加入适量的猪油,放入高压锅中高火开叫后转为小火六分钟
11、再加入切好的胡萝卜和莴苣滚刀块,再继续五分钟
12、将千张切成丝后放在锅中焯水;将焯过水的千张丝垫在锅底,将青大蒜切好备用,将大白菜洗净撕成小块
13、将煮好的兔肉放在火锅中,上面撒上少量的青大蒜
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