跳水兔的正宗做法四川自贡？

一、跳水兔的正宗做法四川自贡？

用料:

兔肉 1只

二荆条 7 到8只

花椒 1把

蒜 7 到8瓣

淀粉 2勺

青椒 7-8个

仔姜 2两

豆瓣酱 2勺

大葱 3分之一根

跳水兔的做法步骤:

步骤 1

兔子我先用的大葱切丝 姜切丝 放少量盐 2小勺鸡精 马味儿 一起和均匀 放冰箱 保鲜30分钟 翻一下在等10分钟。就可以用了。这样做出来的兔子不仅没有膻味儿 还很鲜 我不爱用料酒 你们要用自己加。 第二部 把姜丝 和大葱捞出来 放点豌豆粉 和匀

步骤 2 

锅内倒宽油 烧开 下兔子 过一到二分钟左右的油 捞出来 备用

步骤 3

将就锅内的油倒入花椒 泡椒 蒜瓣 姜丝 炒一下 加入2勺子豆瓣 小火慢慢炒出红油 加水

步骤 4

我加水之前把兔头也丢进去翻炒了一下下 在加的水 水的量自己适量控制哈 大概 大火开了 小火25 分钟左右 因为我有兔头 所以烹饪时间久一点 没有兔头 大火开了 小火熬5分钟即可下过了油的兔肉

步骤 5

差不多兔头好了 就下兔子肉 我喜欢煮的久一点的 所以煮了8分钟。一般5分钟就好了。然后下青红椒 小米辣 嫩姜丝 放入盐鸡精 调味 起锅。碗底可以放点黄瓜切条打底

步骤 6

完成， 香味儿俱全。喜欢辣一点的。可以多放点小米辣。其次 加一点青花椒。更好吃 家里没有了 所以放的 全红花椒 这个吃完了 锅底的汤 煮土豆片 炒鸡好吃

二、自贡跳水兔正宗做法王刚？

食材：鲜兔一只、干辣椒100克、干花椒适量、老姜适量、蒜适量、大葱适量、八角适量、山奈适量、豆瓣酱适量、酱油适量、盐适量、辣椒油适量、香油适量、鸡精适量、生抽适量、白糖。

做法：

1.兔子剁成1厘米见方的兔丁，清洗干净。

2.干辣椒用剪刀剪成小段，姜蒜切片，大葱切葱段。

3.锅里烧开水，把兔肉汆一下，去除腥味，汆水不用太久哈，倒出来用冷水清洗一下，滤干水分。

4.锅里烧油，油的量大约是兔肉的三分之一。

5.油烧热以后，依次放入花椒，八角，山奈，姜，蒜，大葱爆香，然后放入兔丁翻炒。

6.放入一勺豆瓣酱，把锅里的东西翻炒匀喽。

7.等到锅里的水分（兔肉会出水哒）基本已经没了（油看起来清亮了）的时候，放一勺酱油，继续，把锅里的东西炒匀。

9.炒到兔肉开始变干的时候，加入干辣椒。

10.把辣椒翻匀，开始焖锅，盖上锅盖焖，每个两三分钟翻一次锅，焖大概二十分钟，直到油被吸收的差不多，辣椒已经酥了，肉也干得有嚼劲了，加适量的盐调味。（也可以再加点糖醋汁调味，看个人口味）。

三、自贡跳水兔的正宗做法王刚？

食材：鲜兔一只、干辣椒100克、干花椒适量、老姜适量、蒜适量、大葱适量、八角适量、山奈适量、豆瓣酱适量、酱油适量、盐适量、辣椒油适量、香油适量、鸡精适量、生抽适量、白糖。

做法：

1.兔子剁成1厘米见方的兔丁，清洗干净。

2.干辣椒用剪刀剪成小段，姜蒜切片，大葱切葱段。

3.锅里烧开水，把兔肉汆一下，去除腥味，汆水不用太久哈，倒出来用冷水清洗一下，滤干水分。

4.锅里烧油，油的量大约是兔肉的三分之一。

5.油烧热以后，依次放入花椒，八角，山奈，姜，蒜，大葱爆香，然后放入兔丁翻炒。

6.放入一勺豆瓣酱，把锅里的东西翻炒匀喽。

7.等到锅里的水分（兔肉会出水哒）基本已经没了（油看起来清亮了）的时候，放一勺酱油，继续，把锅里的东西炒匀。

9.炒到兔肉开始变干的时候，加入干辣椒。

10.把辣椒翻匀，开始焖锅，盖上锅盖焖，每个两三分钟翻一次锅，焖大概二十分钟，直到油被吸收的差不多，辣椒已经酥了，肉也干得有嚼劲了，加适量的盐调味。（也可以再加点糖醋汁调味，看个人口味）。

四、自贡跳水兔的做法？

做法：1、放入淀粉、蛋清、酱油适量、料酒2勺对兔肉进行腌制，半小时

2、起锅烧油，将腌制好的兔肉倒入锅中，放入花椒，翻炒至变色后捞出

3、起锅烧油，加入蒜粒、豆瓣酱2勺炒出红油，加入青椒和小米辣一起炒香，放入少许白糖提味，加入适量水

4、倒入，兔肉炖煮15到20分钟即可

五、四川正宗跳水兔的做法？

一，备料:从左到右依次，泡椒水、泡椒、大葱（切段）、姜蒜（切片）、小米辣（切段）。（泡椒小米辣切段约1.5厘米长，大葱切段约2厘米长。）

步骤2

二，码味:兔子洗净晾干切丁，放入料酒（或白酒）、盐、糖、泡椒水、淀粉、熟菜籽油（晾冷），rua（揉）～均匀，静置一小时以上

步骤3

三，起锅烧油，下兔子翻炒。大火热油下锅，油不能太少，少了兔子水分锁不住容易老不嫩气

步骤4

四，兔子水分收一半，往旁边推开留出地方，在有油的位置下姜蒜片泡椒段呛香。（如不好操作，可以把兔子盛出来，单炒姜蒜泡椒，炒香之后下兔子）。继续翻炒收水分，起锅之前下大葱段和小米辣段。试味道，根据自己喜好再调味。（泡椒水码味已有盐，千万不要放多了盐！）

步骤5

五，此菜特别开胃下饭，适合口味重爱吃辣的人！但是胃不好的和菊部不适的亲们要注意哈！

六、跳水鲈鱼的正宗做法四川自贡？

做法：

1、将小米辣250克、二荆条青辣椒200克、郫县豆瓣酱10克、泡辣椒20克。

2、草鱼750克宰杀制净，打1厘米宽的一字花刀，加葱段、姜片各10克，料酒5克腌制码味，拍淀粉20克。

3、锅内下熟猪油30克烧热，下葱段、姜片、花椒各5克炒香，加水2500克烧热，下盐、鸡精各10克调味，滴几滴白醋，让水保持似开非开的状态，下鱼焖煮4—5分钟，捞出放入盆中。

4、锅内下菜子油200克烧热，下干花椒、姜米、蒜米各5克，八角4个炒香，下一半步骤1中剁碎的混合辣椒料炒香，下姜丝150克炒香，加猪骨汤300克烧开，加盐、味精各5克，胡椒粉3克调味，淋湿淀粉20克勾薄芡，放入另外一半混合辣椒料，撒葱花5克，出锅倒在鱼身上即可。

七、四川自贡仔姜跳水兔做法？

四川自贡的仔姜跳水兔是一道很具有特色的传统菜品。下面是一份简单的制作方法供参考：

所需材料：

- 兔肉 500 克

- 仔姜 150 克

- 辣椒 30 克

- 豆瓣酱 30 克

- 料酒 适量

- 盐、鸡精、大葱、姜片、蒜末、花椒、香菜适量

- 清水 500 毫升

- 油适量

做法：

1. 兔肉洗净切块，用油炒至变色，加入料酒焯水去腥。

2. 炒锅放油，加入花椒、大葱、姜片、蒜末炒香。

3. 加入豆瓣酱、辣椒炒香。

4. 加入兔肉块翻炒均匀。

5. 加入清水，中火煮10-15分钟。

6. 加入盐、鸡精调味。

7. 仔姜洗净稍微切一下，加入锅中。

8. 加入香菜翻炒均匀即可出锅。

以上就是制作四川自贡仔姜跳水兔的全部步骤了。这道菜品口感麻辣鲜香，非常开胃，建议搭配米饭一起食用。

八、自贡跳水鱼正宗做法？

做法：

1、将小米辣250克、二荆条青辣椒200克、郫县豆瓣酱10克、泡辣椒20克。

2、草鱼750克宰杀制净，打1厘米宽的一字花刀，加葱段、姜片各10克，料酒5克腌制码味，拍淀粉20克。

3、锅内下熟猪油30克烧热，下葱段、姜片、花椒各5克炒香，加水2500克烧热，下盐、鸡精各10克调味，滴几滴白醋，让水保持似开非开的状态，下鱼焖煮4—5分钟，捞出放入盆中。

4、锅内下菜子油200克烧热，下干花椒、姜米、蒜米各5克，八角4个炒香，下一半步骤1中剁碎的混合辣椒料炒香，下姜丝150克炒香，加猪骨汤300克烧开，加盐、味精各5克，胡椒粉3克调味，淋湿淀粉20克勾薄芡，放入另外一半混合辣椒料，撒葱花5克，出锅倒在鱼身上即可。

九、跳水鱼片的正宗做法四川自贡？

食材明细

鱼片、红薯粉条、莴笋、蛋清、葱、姜、蒜、干辣椒。

1、准备的材料。

2、鱼片用葱姜蒜末、少许的盐、料酒、白胡椒粉、水淀粉、蛋清抓匀腌30分钟。

3、红薯粉条用热水泡软。

4、把泡软的粉条泡在凉水里。

5、莴笋去皮切小段，用盐腌一下，挤去多余的水分。

6、干红椒用热水泡软。

7、把泡好的红辣椒剪成段。

8、锅中倒入适量的油。

9、油烧至温热后，倒入浆好的鱼片。

10、滑炒至鱼片变色就立刻捞出。

11、滑好的鱼片捞出控油。

12、锅中留底油，放入干辣椒、花椒、郫县豆瓣和火锅底料小火炒香。

13、倒入适量高汤或者清水。

14、锅里的汤烧开后下入红薯粉条，放上盐和鸡精调味。

15、煮开后下放入莴笋段煮开。

16、倒入滑好的鱼片煮开。

17、把处理好的食材连汤汁倒入容器里。

18、在鱼片上撒上辣椒粉和白芝麻。

19、锅里倒入少量的油大火烧热。

20、把烧热的有浇在鱼片上即可。

十、内江跳水兔正宗做法？

1.兔子剁成1厘米见方的兔丁，清洗干净。

2.干辣椒用剪刀剪成小段，姜蒜切片，大葱切葱段。

3.锅里烧开水，把兔肉汆一下，去除腥味，汆水不用太久哈，倒出来用冷水清洗一下，滤干水分。

4.锅里烧油，油的量大约是兔肉的三分之一。

5.油烧热以后，依次放入花椒，八角，山奈，姜，蒜，大葱爆香，然后放入兔丁翻炒。

6.放入一勺豆瓣酱，把锅里的东西翻炒匀喽。

7.等到锅里的水分（兔肉会出水哒）基本已经没了（油看起来清亮了）的时候，放一勺酱油，继续，把锅里的东西炒匀。

9.炒到兔肉开始变干的时候，加入干辣椒。

10.把辣椒翻匀，开始焖锅，盖上锅盖焖，每个两三分钟翻一次锅，焖大概二十分钟，直到油被吸收的差不多，辣椒已经酥了，肉也干得有嚼劲了，加适量的盐调味。（也可以再加点糖醋汁调味，看个人口味）。