冷吃兔调料配方大全？ 冷吃兔家常做法，正宗冷吃兔怎么做？

一、冷吃兔调料配方大全？

用料

兔子 半只

干小米椒 一两

花椒

料酒

姜、蒜

酱油

八角 三个

盐、味精、糖

自贡冷吃兔（正宗）的做法

兔子宰成大拇指大小，放入盐、料酒、姜片腌制10分钟以上。

腌制兔子的过程中把干辣椒剪成小段，烧开水煮几分钟后捞出干辣椒，辣椒水留下备用。

然后准备半个姜，两个蒜切片，加入花椒和八角三个备用

然后烧一锅水煮兔子，5分钟即可捞出。

二、冷吃兔家常做法，正宗冷吃兔怎么做？

谈不上正宗不正宗，是个自贡人基本上就会做，问题是味道如何了。

推荐这种做法：

1.整只兔肉先过水，水中加花椒，八角，大料，老姜片，大葱，盐。水开后三四分钟就好。

2.兔肉宰丁，大概食指节那么大一块。

3.锅中倒油，同时加姜片，花椒，八角，大料，大葱段，炸出香味后捞出。

4.加适量盐，不要太多，因为先过水的时候已经加了盐使兔肉提前入味，而且待会儿还要加酱油。

5.下兔肉将水分爆干。

6.兔肉水分爆干后加少量料酒去腥。

7.下干辣椒段，迅速翻炒出香味。

8.加适量白糖

9.加适量酱油，以兔肉的颜色来判断酱油的量是否合适，一般而言，兔肉变得微微发红即可。

10.酱油香扑鼻的时候关火，加少量醋，利用锅中余温将醋炒香，最后加一点味精即可。

三、如何做冷吃兔？

原料：新鲜兔肉、料酒、豆油、花椒、干红辣椒、生姜、蒜、油、醋、冰糖、鸡精、水。做法：

1、新鲜兔肉一斤左右切成肉丁，肉一定要现剐新鲜的，肉丁不宜切的太小，用料酒和少量豆油码好后备用，另准备花椒，干红辣椒切成段，生姜，蒜切片备用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多准备点；

2、将油放入锅中（量宜多）， 烧热后小火加入码好的兔肉爆炒至半干；

3、将准备好的姜蒜片放入锅中，继续炒，炒香；

4、加入花椒，干辣椒继续炒至油色红亮，然后加入豆油，醋，冰糖，鸡精，小火翻炒提味上色；

5、兔肉炒好后，也可加入少量的水煮片刻，水煮干后即可起锅装盘。学正宗冷吃兔的做法，到成都上善佳。

四、冷吃兔怎么做？

都知道四川人爱吃兔兔，双流老妈秃头（仿佛受到了嘲笑？）兔头如雷贯耳，爆炒兔肚鼎鼎有名。我们冷吃兔就很不一样了，把兔兔吃的彻彻底底，挥一挥油手，不留下一颗兔丁。

有着麻辣鲜香口味的冷吃兔是四川自贡的特色菜，以兔兔肉为主材，辅之以辣椒花大葱香叶八角等，陈皮是灵魂！将我们的女主角傲人的身躯衬托的迷人又火辣！

略有嚼劲微焦的兔肉，浸满了油香，携裹着层次丰满的香料和陈皮，鲜香又麻辣的口感，霸道执拗的冲击你味蕾深处，等不及的嗦了一粒又一粒，从发丝儿开始一口赛一口的满足，快乐似神仙。

[赞]关于食材

搔首弄姿兔兔一只

菜籽油若干、豆瓣酱

盐、糖、孜然、十三香、料酒

干红辣椒、花椒、姜、陈皮、大葱、小米椒、香叶、八角、芝麻

[比心]具体步骤

1. 把一只搔首弄姿的兔兔洗白白，切至3-4cm块状，咻的抛入冷水里

2.捞出兔兔，再打锅干净水煮兔兔，再次沸腾后捞出来并洗掉灰色的血沫，放边备用

3. 准备好干红辣椒、花椒、香叶、八角，将姜、陈皮切至片状，大葱切至段状，再把小米椒拦腰砍断

◆ 你问我量啊？吃的麻辣就抓一把，吃不得麻辣就少抓点，随意些

◆ 香叶、八角不建议过多，会抢味

4. 把上面准备的配料们倒入锅水，煮出辣味和香味后备用

嗯，好一个香艳的场面

5. 这时将蒜切块、姜切片、大葱切段、陈皮及豆瓣酱准备好备用

6. 锅内倒入菜籽油，炸兔，炸至金黄捞出备用

◆ 建议要用菜籽油才香，油一定要多炸起来才毫不费劲

◆ 兔兔含水小心溅油

7. 再次热油，先倒入豆瓣酱见见世面(这可是鲜亮色泽背后的女人 )，炒香后再加上为爱奋不顾身的葱姜蒜，再次炒香。你知道吗？一个动作重复一遍又一遍那就烦了（摊手）

8. 锅内加入刚泡完澡的配料们继续炒(煮完的干红辣椒、花椒、香叶、八角、姜片、陈皮、大葱、小米)，炒到热油共泡澡水一色，天女撒花般加入孜然粉和十三香粉

9. 倒入炸好的兔兔，翻炒至兔兔都穿上色泽亮丽的新衣后，倒入刚才的泡澡水，再加入八十粒盐、糖

10. 煮！当然更专业的说法叫收汁儿，煮到山峰没有棱角锅水不再流时，撒入芝麻，捞出成盘，冷了风味更佳哦

五、冷吃兔为什么叫冷吃？

“冷吃兔”的历史悠久，最开始也并不是冷的，也不能带着走。相传唐代大诗人杜甫在途径自贡时，无意间吃到了当时还是热着吃的“麻辣兔丁”，便喜欢上了其味道，想要带一些在路上慢慢享用，于是当地人就在制作时用大火候脱掉更多水分以便储存。

后来诗人吃的时候发现这“麻辣兔丁”冷吃比热吃更是鲜香更具有一番风味，这道美食从此就散播开来了，后来也就有了“冷吃兔”的名称。所以“冷吃兔”也能热着吃，只是冷的味道更入味、更巴适一些。

六、冷吃兔需要放冰箱吗？

不需要，因为冰箱没有蒸腾的作用，让它自然冷却更好。

冷吃兔的做法

1、首先要整块的兔肉下锅，同时在锅内加入花椒，八角，大料，姜片，大葱段一起过一下水，兔肉就定型了，同时香料的味道也进到了兔肉里面。

2、水开后将兔肉煮至九成熟捞出，冷却后切成手指节左右大小的肉丁，肉一定要现剐新鲜的，肉丁不宜切的太小，放一旁备用。另准备花椒，干红辣椒切成段，生姜，蒜切片备用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多准备点；

七、冷吃兔什么梗？

自贡最出名的冷吃就是冷吃兔，冷吃兔的做工，也非常的讲究，首先把兔子洗干净，在切成小颗粒，然后在锅里放油去爆炒，把水分炒干过后，在加入花椒，切好的干辣椒，还有花生米炒出香味出锅，这样炒出来的兔子又麻又辣，又香，可以当零食，冷的一样好吃，这就是自贡非常出名的冷吃兔。

八、冷吃牛肉冷吃兔是啥？

冷吃兔 ，冷吃牛肉是四川自贡地区一种民间传统美食，迄今已有百余年历史。四川的自贡、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡，兔肉供应十分充足；该地区人们也十分喜爱吃兔肉，尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为“冷吃兔”的菜肴，几乎家家都会做，人人都爱吃。不仅如此，只要是有客人到四川自贡一带做客，好客的主人招待客人的必备的一道菜就是冷吃兔，客人们品尝之后往往也是赞不绝口；

九、冷吃兔是怎么做的？

制作食材

新鲜兔肉、酱油、花椒、干红辣椒段、大葱、虾仁、菜籽油、鸡精、芝麻、水。

制作步骤

初加工

冷吃兔按其初加工方式分为两种：其一称为“烫皮兔”是将宰杀的兔子在沸水中浸泡，将毛去掉而保留兔皮一起食用。其二称为“剐皮兔”是指剐掉兔皮仅仅将兔肉用来食用。

因兔皮的工业价值较高，故市面上所出售的冷吃兔几乎都是剥皮兔。殊不知皮包兔其口味更佳。

做法一

1、首先要整块的兔肉下锅，同时在锅内加入花椒、八角、大料、姜片、大葱段一起过一下水，兔肉就定型了，同时香料的味道也进到了兔肉里面。

2、水开后将兔肉煮至九成熟捞出，冷却后切成手指节左右大小的肉丁，肉一定要现剐新鲜的，肉丁不宜切的太小，放一旁备用。另准备花椒，干红辣椒切成段，生姜、蒜切片备用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多准备点；

2、将油放入锅中（量宜多），同时将姜、大葱、大料、花椒放到漏勺里面，放进锅里炸至大葱颜色泛黄，捞出倒掉，然后加盐，盐不要太多，因为呆会儿还要加酱油，盐太多会咸，如果味不够的话可以再加，咸了就没法减了。盐一定要先于兔肉加入冷油中，这样下兔肉的时候油才不会乱溅。

3、之后将火开至中火，倒入准备好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脱水。加料酒，翻炒两下后加入备好的辣椒段，继续迅速翻炒，一定要迅速翻炒，不然干辣椒段会很容易糊，翻炒几下就立即下酱油和少量的白糖翻炒至颜色变得金黄，最后加少许醋，闻到香味后，关火。

4、最后加入味精炒匀，放在锅里，等冷了之后便可起锅装盘了。

十、冷吃兔是什么肉？

冷吃兔是一道以兔子肉主要食材制作的川菜。[1]

冷吃兔一般源于自贡，是盐帮菜系的菜品之一，迄今已有近百年历史。其鲜香麻辣、嚼劲十足冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁，是四川一种特色传统美食，在川菜分类上属于小河帮菜系，迄今已有百余年历史。

四川的自贡、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡，兔肉供应十分充足；该地区人们也十分喜爱吃兔肉，尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为“冷吃兔”的菜肴，几乎家家都会做，人人都爱吃。

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