四川鲜椒兔正宗做法? 鲜椒兔热量?
一、四川鲜椒兔正宗做法?
1、食材:新鲜兔肉一斤、青色二荆条200克、红色二荆条100克、仔姜150克、鸡蛋1颗、淀粉一小把、食用盐2勺、生抽1勺、料酒1勺、花椒适量、葱花一小把、味精1勺。
2、兔肉切成小丁,跟小指母节差不多大就行了,切好之后的兔肉再次用清水洗干净。
3、把水分沥干之后装进一个大碗里面,加入一些盐、生抽、料酒、鸡蛋液和淀粉混合一起来之后,进行腌制。
4、接着就可以开始处理配料了。
5、配料稍微要多一点,一斤左右的兔肉要配上200克左右的青色二荆条,100克左右的红色二荆条,150克左右的仔姜。
6、把两种颜色的二荆条切成短小的圆筒,仔姜切成细小的丝。
7、锅里烧油,油尽量要多一点,等油热到七八成熟的时候就把花椒放进去爆香。
8、然后把腌制好的兔肉放进去煸炒,炒到兔肉变色之后就捞起来备用。
9、接着就用锅里的油把豆瓣酱放进去炒出红油,把蒜末和红色的二荆条倒进去一起炒,炒的时候尽量用小火,不然豆瓣酱很容易糊锅。
10、把仔姜丝和青色的二荆条放进去炒一下,然后就把兔肉倒进去,加入一些开水,开水最好是没过菜放适量的盐进去,然后用中火焖煮个七八分钟的样子。
11、熟了之后加入适量的味精,然后勾上很薄的一点芡,最后撒上葱花,另起一口锅,烧上一些清油,用高温清油淋在葱花上。
二、鲜椒兔热量?
热量是1000大卡
鲜椒兔的热量大约是1000大卡,一只鲜椒兔的重量大约是2.5斤,其热量大约是1000大卡的热量,减脂的人不适合吃。
三、鲜锅兔与鲜椒兔的区别?
它们最大的区别就是制作方法不同。
1、鲜椒兔是新鲜辣椒混合仔姜的鲜辣,兔肉切得很小,在锅中炒制的时间非常的短,兔肉很嫩,而且把汤汁吸收得很饱满很入味,完全没有兔子本身的草腥味。打底是土豆条和青笋条,是提前用水焯过垫在锅底,把刚刚炒好兔兔盖上去。
2、鲜锅兔在肉上涂上料酒、胡椒粉、盐和糯米。将辣椒切成0.5厘米的小块,姜切成细丝,将香辣小米切成小块,然后将姜蒜切丝。锅里放油,把肉炒一会,然后捞出来。锅里放油、胡椒粉、姜、蒜爆香,然后把豆瓣放进锅里翻炒,再加入小米翻炒出香味,然后加水。肉煮熟后煮两分钟。然后依次放入辣椒、姜丝,煮熟后加入盐和味精,即可出锅。
四、自贡椒麻鲜椒兔做法?
用料
仔姜
150克
红小米椒
20个
二荆条辣椒
100克
花椒粒
35粒
盐
10克
大独蒜
10个
淀粉
2勺
料酒
2勺
兔子
半只(600克)
白糖
10克
菜籽油
300克
胡椒粉
5克
鸡精
1勺
香醋
几滴
花椒油
1勺
香油(芝麻油)
1勺
仔姜鲜椒兔的做法步骤
1,仔姜切丝,青椒 小米椒切圈,大蒜切成大颗粒,花椒装盘,备用。
2,码味:兔子洗净斩小块后滤水,加入盐 白糖 胡椒粉 料酒,搅拌均匀后滴几滴菜籽油,继续搅拌,最后加入淀粉后伴匀静置30分钟。
3,热锅冷油,中小火下入兔肉及料酒,炒至兔肉略黄,倒出滤油备用(兔肉约8成熟,大概要炒8分钟)
4,锅中流油,依次放入花椒 蒜粒 小米辣 青椒粒 仔姜丝(留一半),大火炒至香味出来,倒入兔肉和另一半姜丝,调味:盐 白糖 鸡精 香醋,约炒5分钟后,滴入花椒油 香油后,起锅装盘,美味即成。
五、鲜椒兔王刚?
首先我们准备新鲜宰杀的肉兔一只,把肝脏取下之后清洗干净备用
清洗的过程必须将腹部多余的肥油去除。
然后将兔肉剁成1厘米左右的小方块备用
兔肉剁好之后下一步开始腌制,盆中加入食用盐1大勺(约3克),加入胡椒粉1勺(约1克),加入适量的料酒。
然后朝着一个方向搅拌至粘手为止,中途加入1小把干淀粉拌匀。
最后加入植物油10克拌匀,加植物油的目的是防止兔肉下锅粘连。
拌匀之后下一步开始准备辅料,准备生姜和大蒜各20克拍散之后剁碎备用。
准备小米辣50克切碎备用,小米辣最好能够切碎一些这样才更加的入味。
油温烧至4成热之后将腌制好的兔丁下锅滑熟,待兔丁成型之后再用炒勺轻轻推散,过早地搅动会导致兔肉脱浆,将兔肉滑至7成熟之后倒出控油备用。
姜蒜末爆香之后加入一半小米辣碎,再加入红油豆瓣酱15克小火炒香炒出红油。
3分钟之后开始调味,锅中加入食用盐1小勺(约2克),加入胡椒粉1小勺,加入少许的白糖提鲜,加入生抽酱油3克。
翻炒均匀之后即可出锅装盘。
六、鲜椒活水兔做法?
兔子肉入口丝滑,嫩而鲜。而且兔肉十分受欢迎,老少皆宜。鲜椒说的通俗易懂就是辣椒或者小米椒。鲜椒兔主要以辣为主,四川人喜欢吃辣。所以,鲜椒兔在四川人眼中是非常受欢迎的一道美食。当然,夏天天气炎热,鲜椒活水兔吃多了是容易上火的,不建议大家经常吃。下面就给大家说说关于鲜椒活水兔的做法。
一
用料
兔腿,青红椒,美极鲜酱油,香醋,盐,红油,料酒,葱姜,竹笋
做法
1兔腿凉水入锅,加入香葱、老姜和料酒大火煮开转小火,打掉血 沫,煮至兔肉成熟,再关火将兔肉在汤中自然放凉。
2鲜笋切丝焯水后打底,将兔肉拆下切小条码在笋丝上
3取一碗,将香醋、美极鲜酱油、鲜鸡汁、盐、红油、兔肉原汤兑成味汁淋在兔肉上。
4锅内倒入香油和藤椒油,下入青红尖椒圈煸香,倒入兔肉周围
二
用料
鲜兔肉500g
鲜姜150g
鲜辣椒(二荆条)150g
小米辣50g
蒜50g
芹菜50g
花椒50g
料酒25g
生粉25g
盐适量
味精适量
鸡精适量
胡椒粉适量
做法
1鲜兔肉切丁加入料酒、生粉、盐搅拌后备用
2鲜姜切丝、辣椒切丁、芹菜切段、小米辣切颗粒备用
3入油锅(多油)炒兔肉至半熟起锅备用
4先炒豆瓣和2、加入适量水盖过配料,煮开后加入炒好的兔丁。
5勾兑味道起锅装盘。
以上就是家常的鲜椒活水兔的做法。做法简单,也很容易上手,大家可以在家试着做一做鲜椒活水兔。鲜椒兔味道鲜美,吃了一次很容易让人上瘾。在鲜椒兔中放点醋也很好吃,有一种酸辣味在人们口中。夏天吃了鲜椒兔一定要多喝水,补充水分,以免上火。希望能帮助到大家。
七、爆炒鲜椒兔做法?
材料:
鲜兔1只、仔姜150克、白小米椒、二荆条、各80克、黄豆芽100克、红油豆瓣酱、30克 大蒜 、花椒、菜仔油、黑胡椒粉、盐、味精、白糖各适量。
做法步骤:
1、兔肉清洗干净,剁成小块。
2、剁好的兔肉里面加入适量料酒,盐、白糖、黑胡椒粉、淀粉。
3、取盆倒入兔块将所有调料混合均匀使兔肉更加入味,待用。
4、小米椒、二荆条切成小段,大蒜切片。仔姜切丝待用。
5、黄豆芽焯水至8-9分熟,盛入准备好的盆里。
6、上锅倒入油烧制八成热时,倒入腌好的兔肉。
7、用勺子不断的翻炒兔肉。炒制好的兔肉盛起。留底油,转中火,下入红油豆瓣炒出香味。
8、倒入花椒及大蒜,继续烹香炒制,然后转大火,下入兔肉翻炒,再下入姜丝小米辣炒两分钟。
9、加入适量清水烧制二十分钟。
10、撒入少许盐,白糖,继续大火烧制两分钟,加入小米椒、二荆条,撒入少许味精,大火烧制1分钟后关火。
11、盛入事先准备好的豆芽盆里,倒入烧制好的兔肉,制作完成。
八、鲜椒兔的做法?
食材:腌制兔肉,姜,大葱,独蒜,五香粉,生抽,蚝油,豆瓣酱,配料子姜,二荆条,小米辣,大葱,,新鲜青花椒,玉米油小半锅,料酒,,盐,热开水适量
1、将兔肉切小块洗净后控水,姜葱蒜切末后把腌制兔肉中所有材料都放入后拌匀,然后盖上保鲜膜腌制2-3小时
2、等待期间准备好配料,把子姜切丝,二荆条小米辣切段,大葱和蒜切片
3、待腌制好后倒小半锅油,大火六成熟,然后倒入腌制好的兔肉
4、烧至断生后捞出控油放置备用
5、锅洗净后大火烧热然后加底油放入青花椒,蒜和大葱炒出香味
6、接着加入豆瓣酱翻炒,随后加入料酒和生抽
7、放入兔肉翻炒后再加一大勺油,继续熬2分钟左右
8、把切好的姜丝加入炒匀再加一勺盐
9、倒入开水刚刚覆盖食材就行,大火烧开后转中火继续熬煮6分钟
10、最后大火加入二荆条和小米辣熬至断生就可以出锅了
九、哑巴兔和鲜椒兔的区别?
哑巴兔最大特点就是鲜辣,青花椒的清香微麻,兔肉的鲜滑香嫩,辣得你有些不想说话,吃了一口想吃第二口,甚至想吃第三口的感觉,满头大汗可又停不下来!属川渝地区的江湖菜,深受那些不怕辣,辣不怕,无辣不吃的人士喜爱。
十、阿米鲜椒兔做法?
鲜椒麻辣兔的做法如下:
一、兔肉洗净、斩块,加入料酒、盐、生抽、淀粉、蛋清拌匀,放置15-20分钟,时间越长,味道也更佳。
二、在腌制兔肉的过程中,准备好湖南椒、小米辣节,姜丝、蒜瓣、小葱段。
三、锅中加油,烧热至六七层,加入兔肉,炸致六七层熟捞出沥干备用,此时兔肉表皮焦酥。
四、锅中加油,加入郫县豆瓣酱、泡椒酱、姜丝、小葱段炒香,再加入准备好的辣节炒香。
五、加入高汤、放入兔肉,煮10多分钟,待汁浓稠,加入香油、胡椒粉、盐、鸡精、白糖调味。
六、锅中加油烧至七八层热,倒在放有新鲜花椒的兔肉上即可。
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