冷吃兔肚的制作方法？ 冷吃兔的介绍？

一、冷吃兔肚的制作方法？

一、把新鲜兎肚1斤洗干净，用10克盐·料酒·姜葱适量腌制二十分钟·汆水备用，

二、锅置火上，放菜油100克煎熟，放朝天椒15克·姜片炒出香味，放入兔肚炒均，加料酒15克，盐5克，清水50克，小火翻炒至不见水分，加味精鸡精各5克，糖3克，花椒面3克，茴香粉2克，香油5克起锅即可

三、时间控制在15到20分钟比较脆爽。

二、冷吃兔的介绍？

冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁，是源于四川自贡地区一种汉族传统美食，在川菜分类上属于小河帮菜系，迄今已有百余年历史。

四川的自贡、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡，兔肉供应十分充足；该地区人们也十分喜爱吃兔肉，尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为“冷吃兔”的菜肴，几乎家家都会做，人人都爱吃。

不仅如此，只要是有客人到四川自贡、内江一带做客，好客的主人招待客人的必备的一道菜就是冷吃兔，客人们品尝之后往往也是赞不绝口；即使是自贡、内江人长时间地到外地去工作和学习，也常常喜欢让家里人做上一点，自己带上几包甚至让家里人邮寄几袋来解解馋。

冷吃兔还有一个特点，不管是在餐厅里还是在家里冷吃兔都没有骨头，自贡人用一种特殊的方式把所有骨头一起拉出来，这也是冷吃兔出名的原因之一。

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三、冷吃兔的做法？

食材：兔肉500克、姜1块、小葱3根、青花椒7克、干辣椒20克、生抽1勺、辣椒粉4克、花椒粉2克、五香粉2克、白糖半勺、醋2克

步骤：

1.姜切片，干辣椒剪段。

2.兔肉洗去血水，放入盐1勺、姜片、小葱、青花2克椒拌匀腌制10分钟，腌好后取出姜片、小葱。

3.油温烧至6成热，放入兔肉炒3分钟。 

4.放入干辣椒、青花椒5克炒匀，加入100克清水、五香粉2克、生抽1勺炒干水分。

5.放入辣椒粉4克、花椒粉2克、鸡精1勺、白糖半勺、醋2克小火炒匀，淋入1勺食用油拌匀后盛出，待冷却后即可食用。

四、冷吃牛肉冷吃兔是啥？

冷吃兔 ，冷吃牛肉是四川自贡地区一种民间传统美食，迄今已有百余年历史。四川的自贡、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡，兔肉供应十分充足；该地区人们也十分喜爱吃兔肉，尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为“冷吃兔”的菜肴，几乎家家都会做，人人都爱吃。不仅如此，只要是有客人到四川自贡一带做客，好客的主人招待客人的必备的一道菜就是冷吃兔，客人们品尝之后往往也是赞不绝口；

五、冷吃兔为什么叫冷吃？

“冷吃兔”的历史悠久，最开始也并不是冷的，也不能带着走。相传唐代大诗人杜甫在途径自贡时，无意间吃到了当时还是热着吃的“麻辣兔丁”，便喜欢上了其味道，想要带一些在路上慢慢享用，于是当地人就在制作时用大火候脱掉更多水分以便储存。

后来诗人吃的时候发现这“麻辣兔丁”冷吃比热吃更是鲜香更具有一番风味，这道美食从此就散播开来了，后来也就有了“冷吃兔”的名称。所以“冷吃兔”也能热着吃，只是冷的味道更入味、更巴适一些。

六、冷吃兔跟手撕兔的区别？

一、麻辣兔和冷吃兔的区别是什么

1.麻辣兔其实就是手撕兔，它们没有任何区别，只是说法不一样而已。冷吃兔属于川菜里面里的小河帮菜系，最早出现于自贡，冷吃兔是一道自贡传统小吃，已经有近百年的历史了。自贡一带的居民十分喜欢养兔子，除了观赏用以外也用来食用，自贡人民几乎家家户户都会做冷吃兔爱吃冷吃兔。

2.为了将冷吃兔流传得更广，自贡人民将冷吃兔抽成真空包装然后在网络上销售。冷吃兔的价格一般在30元到40元250G，因为兔子本身就比较贵，再加上包装、运输、人工等成本，这个价格其实是比较合理的。没吃过冷吃兔的可以在网上买一小袋试吃一下，不过网上的冷吃兔虽然是真空包装的，但还是尽快吃掉，毕竟食品类的保质期比较短。

二、冷吃兔有哪些特点

1.麻辣。冷吃兔既然也叫做麻辣兔，麻辣就是它的精髓和特点之一。自贡人向来无辣不欢，所以在做兔肉的时候一定会加入辣椒和花椒的，保证口感的麻辣度。

2.兔肉炒干。兔肉切丁炒干也是冷吃兔的特点之一，切了丁的兔肉在翻炒的时候更加入味，也更加容易熟透。除了切丁外，冷吃兔还要把兔肉炒干，湿兔肉做出的冷吃兔湿哒哒黏糊糊的，不符合自贡的饮食习惯。

七、冷吃兔家常做法，正宗冷吃兔怎么做？

谈不上正宗不正宗，是个自贡人基本上就会做，问题是味道如何了。

推荐这种做法：

1.整只兔肉先过水，水中加花椒，八角，大料，老姜片，大葱，盐。水开后三四分钟就好。

2.兔肉宰丁，大概食指节那么大一块。

3.锅中倒油，同时加姜片，花椒，八角，大料，大葱段，炸出香味后捞出。

4.加适量盐，不要太多，因为先过水的时候已经加了盐使兔肉提前入味，而且待会儿还要加酱油。

5.下兔肉将水分爆干。

6.兔肉水分爆干后加少量料酒去腥。

7.下干辣椒段，迅速翻炒出香味。

8.加适量白糖

9.加适量酱油，以兔肉的颜色来判断酱油的量是否合适，一般而言，兔肉变得微微发红即可。

10.酱油香扑鼻的时候关火，加少量醋，利用锅中余温将醋炒香，最后加一点味精即可。

八、冷吃兔的详细做法？

兔肉切丁，用盐、酱油、料酒、大葱、姜腌制（最少半小时，越久越好）

干辣椒切段，姜切丝，葱蒜随意切。

准备五香大料（我放一起等着一起入锅炒）花椒必须要多，八角香叶桂皮什么的，家里有的大料都可以放一点点。

锅内放油（可以多点），下肉煸炒至变色（下肉之前把大葱挑走不要）。

炒了三分钟左右吧，出锅。

锅内重新放油，烧至八成热下花椒大料炒出香味。

加入一大勺糍粑辣或者豆瓣酱，炒出红油后放入姜丝。

放入干辣椒

放入肉丁，翻炒几下加入大蒜

锅内放入，盐、料酒、生抽、醋、糖等调料（想吃更辣的可以加点五香辣椒面和花椒面），炒匀最后加入大葱翻炒。

感觉炒熟了就可以关火了，撒点白芝麻（我忘了），肉要留在锅里放凉了在吃，放一个小时左右兔肉把油都吸掉就非常入味了！

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九、冷吃兔佐料的用途？

制作冷吃兔的佐料有：生姜，大蒜，胡椒，鸡精，冰糖，芝麻，八角，红花椒和花雕酒。虽然烹饪冷吃兔的佐料十分的常见，但是我们在烹饪冷吃兔的时候，还是要掌握它的烹饪方法和火候。冷吃兔的味道是麻辣鲜香的，并且因为兔肉的肉质鲜嫩，所以这道菜肴是受到众多消费者喜爱的。我们经常会在食用冷吃兔的时候配上啤酒来吃，冷吃兔的麻辣加上啤酒的醇厚，能够更好地刺激我们的味觉神经，让我们对这道菜更加的赞不绝口。由于冷吃兔中加入了花椒和干辣椒，所以这道菜也注定是香辣入口的。

十、冷吃兔的正宗做法？

用料

兔子 半只，干小米椒 一两，花椒，料酒，姜、蒜，酱油，八角 三个，盐、味精、糖

冷吃兔（正宗）的做法

兔子宰成大拇指大小，放入盐、料酒、姜片腌制10分钟以上。

腌制兔子的过程中把干辣椒剪成小段，烧开水煮几分钟后捞出干辣椒，辣椒水留下备用。

然后准备半个姜，两个蒜切片，加入花椒和八角三个备用

然后烧一锅水煮兔子，5分钟即可捞出。