自贡跳水兔的做法？ 酸辣跳水兔的正宗做法？

一、自贡跳水兔的做法？

做法：1、放入淀粉、蛋清、酱油适量、料酒2勺对兔肉进行腌制，半小时

2、起锅烧油，将腌制好的兔肉倒入锅中，放入花椒，翻炒至变色后捞出

3、起锅烧油，加入蒜粒、豆瓣酱2勺炒出红油，加入青椒和小米辣一起炒香，放入少许白糖提味，加入适量水

4、倒入，兔肉炖煮15到20分钟即可

二、酸辣跳水兔的正宗做法？

食材：鲜兔一只、干辣椒100克、干花椒适量、老姜适量、蒜适量、大葱适量、八角适量、山奈适量、豆瓣酱适量、酱油适量、盐适量、辣椒油适量、香油适量、鸡精适量、生抽适量、白糖。

做法：

1.兔子剁成1厘米见方的兔丁，清洗干净。

2.干辣椒用剪刀剪成小段，姜蒜切片，大葱切葱段。

3.锅里烧开水，把兔肉汆一下，去除腥味，汆水不用太久哈，倒出来用冷水清洗一下，滤干水分。

4.锅里烧油，油的量大约是兔肉的三分之一。

5.油烧热以后，依次放入花椒，八角，山奈，姜，蒜，大葱爆香，然后放入兔丁翻炒。

6.放入一勺豆瓣酱，把锅里的东西翻炒匀喽。

7.等到锅里的水分（兔肉会出水哒）基本已经没了（油看起来清亮了）的时候，放一勺酱油，继续，把锅里的东西炒匀。

9.炒到兔肉开始变干的时候，加入干辣椒。

10.把辣椒翻匀，开始焖锅，盖上锅盖焖，每个两三分钟翻一次锅，焖大概二十分钟，直到油被吸收的差不多，辣椒已经酥了，肉也干得有嚼劲了，加适量的盐调味。（也可以再加点糖醋汁调味，看个人口味）。

三、酸菜跳水兔的正宗做法？

焯水

一，备料:从左到右依次，泡椒水、泡椒、大葱（切段）、姜蒜（切片）、小米辣（切段）。（泡椒小米辣切段约1.5厘米长，大葱切段约2厘米长。）

步骤2

二，码味:兔子洗净晾干切丁，放入料酒（或白酒）、盐、糖、泡椒水、淀粉、熟菜籽油（晾冷），rua（揉）～均匀，静置一小时以上

步骤3

三，起锅烧油，下兔子翻炒。大火热油下锅，油不能太少，少了兔子水分锁不住容易老不嫩气

步骤4

四，兔子水分收一半，往旁边推开留出地方，在有油的位置下姜蒜片泡椒段呛香。（如不好操作，可以把兔子盛出来，单炒姜蒜泡椒，炒香之后下兔子）。继续翻炒收水分，起锅之前下大葱段和小米辣段。试味道，根据自己喜好再调味。（泡椒水码味已有盐，千万不要放多了盐！）

步骤5

五，此菜特别开胃下饭，适合口味重爱吃辣的人！但是胃不好的和菊部不适的亲们要注意哈！

四、内江跳水兔正宗做法？

1.兔子剁成1厘米见方的兔丁，清洗干净。

2.干辣椒用剪刀剪成小段，姜蒜切片，大葱切葱段。

3.锅里烧开水，把兔肉汆一下，去除腥味，汆水不用太久哈，倒出来用冷水清洗一下，滤干水分。

4.锅里烧油，油的量大约是兔肉的三分之一。

5.油烧热以后，依次放入花椒，八角，山奈，姜，蒜，大葱爆香，然后放入兔丁翻炒。

6.放入一勺豆瓣酱，把锅里的东西翻炒匀喽。

7.等到锅里的水分（兔肉会出水哒）基本已经没了（油看起来清亮了）的时候，放一勺酱油，继续，把锅里的东西炒匀。

9.炒到兔肉开始变干的时候，加入干辣椒。

10.把辣椒翻匀，开始焖锅，盖上锅盖焖，每个两三分钟翻一次锅，焖大概二十分钟，直到油被吸收的差不多，辣椒已经酥了，肉也干得有嚼劲了，加适量的盐调味。（也可以再加点糖醋汁调味，看个人口味）。

五、火锅跳水兔家常做法？

需要准备的食材：半只兔子，莴笋，盐，料酒，胡椒面，淀粉，姜1片，葱1片，豆沙10克，干辣椒2片，花椒20片，青椒、红椒2片，生抽5克，老抽2克，料酒10克，鸡精2克

【开始制作】第一步：先将以上的所有食材准备好，然后将兔子切成小块状，将其浸泡10分钟左右，然后去掉血泡，彻底冲洗干净。然后将兔肉腌制一下，依次加入食盐、料酒、胡椒面、淀粉，腌制半小时左右；

第二步：再准备配菜，把莴苣削皮，再将莴苣切成3-4厘米长的块状，姜切丝，干辣椒切成小段，青椒和红椒切成圆圈备用；

第三步：等兔肉腌好后，准备炒锅，将炒锅洗净烧热，锅中倒入是来那个的食用油，然后将其加热至6成热。然后把兔肉放进锅，煎炸变色，后捞出沥油。在另一个锅里放一些油，加热，然后用小火炒姜、葱，再放一勺豆沙约10克，用小火炒红油。把红油煎好后，我们放一大碗水（水的量取决于加入的兔肉的量，不超过兔肉）。然后开始调味，依次放生酱油，老酱油，料酒，鸡精，少放盐；

第四步：先把兔子和莴苣用大火煮熟后，放到里面，盖上盖子，用小火煮4-5分钟左右。然后把兔肉倒入准备好的汤锅里，然后撒上干辣椒和胡椒粉。

第五步：然后锅中加热适量食用油，待油热后将其倒在胡椒粉和胡椒粉上，最后撒上葱花，

六、跳水牛蛙做法和配料？

原料：净青蛙 (1000克)，仔姜 (5根)，泡椒 (1把)，二荆条 (1大把)，小米辣 (1把)，花椒 (1把)，蒜 2个，老姜 1块，豆瓣酱 1大勺，盐 适量，料酒 1勺，生抽 1勺

方法/步骤

1，青蛙去头、爪、内脏，洗净，沥水，码盐、料酒备用。

2，仔姜切丝，泡椒、青椒、小米辣去蒂切成小椒圈，蒜拍松。

3，锅里下油烧至八成熟，把蛙盘里的料酒倒掉，青蛙下锅炸至肌肉开始收缩时打起。

4，锅里留一般炒菜两倍的油，热油下剁碎的郫县豆瓣炒出红油。下姜米、蒜瓣、花椒炒香。

5，下泡椒段、七星椒段炒翻色。

6，放入汤或者热水，大火烧沸。倒入炸好的青蛙，小火烧熟透。

7，下青椒段、仔姜丝翻匀烧断生。下鸡精，味精。

8，勾一层薄芡，倒入适量青花椒油。

9，装盘开吃。

注意事项

炸蛙的时间不要太长，滑白就行了。

锅里下汤之后一定烧滚沸了再倒蛙，想要肉质鲜嫩，蛙跳热水，不跳冷水。切记。

七、阿米跳水兔的正宗做法？

用料:

兔肉 1只

二荆条 7 到8只

花椒 1把

蒜 7 到8瓣

淀粉 2勺

青椒 7-8个

仔姜 2两

豆瓣酱 2勺

大葱 3分之一根

跳水兔的做法步骤:

步骤 1

兔子我先用的大葱切丝 姜切丝 放少量盐 2小勺鸡精 马味儿 一起和均匀 放冰箱 保鲜30分钟 翻一下在等10分钟。就可以用了。这样做出来的兔子不仅没有膻味儿 还很鲜 我不爱用料酒 你们要用自己加。 第二部 把姜丝 和大葱捞出来 放点豌豆粉 和匀

步骤 2

锅内倒宽油 烧开 下兔子 过一到二分钟左右的油 捞出来 备用

步骤 3

将就锅内的油倒入花椒 泡椒 蒜瓣 姜丝 炒一下 加入2勺子豆瓣 小火慢慢炒出红油 加水

步骤 4

我加水之前把兔头也丢进去翻炒了一下下 在加的水 水的量自己适量控制哈 大概 大火开了 小火25 分钟左右 因为我有兔头 所以烹饪时间久一点 没有兔头 大火开了 小火熬5分钟即可下过了油的兔肉

步骤 5

差不多兔头好了 就下兔子肉 我喜欢煮的久一点的 所以煮了8分钟。一般5分钟就好了。然后下青红椒 小米辣 嫩姜丝 放入盐鸡精 调味 起锅。碗底可以放点黄瓜切条打底

步骤 6

完成， 香味儿俱全。喜欢辣一点的。可以多放点小米辣。其次 加一点青花椒。更好吃 家里没有了 所以放的 全红花椒 这个吃完了 锅底的汤 煮土豆片 炒鸡好吃

八、跳水兔正宗做法王刚？

材料：兔子半只，青红线椒各一把，泡红椒、泡山椒，泡姜适量，兔子半只，嫩姜，青花椒1把，葱，生姜、淀粉、食用油

调味料：料酒、胡椒粉、盐、葱，豆瓣酱，生抽和少许白糖，藤椒油适量

详细制作过程：

1、兔子肉洗干净，剁成1厘米见方的小块，然后放入清水中冲洗一下捞出控干水分。

2、接下来准备好佐料，青红辣椒切斜刀块，当然也可以切圈，我喜欢大一点，吃的时候方便些。

3、兔肉放入大的料理盆中，先倒入少许盐、胡椒粉和料酒，葱段和生姜抓拌至发粘，再放入适量淀粉再次抓匀，最后放入适量的食用油拌匀，可以锁住兔肉中的水分，还能防止下锅后粘连。

4、起锅倒油，油稍微多一点，家里用的是菜籽油，先将菜籽油烧至熟透，然后关火将油温降至4成热，再开火，放入腌好的兔丁滑炒变熟后捞出控油。

5、锅里留少许底油，放入姜末、泡椒、嫩姜丁和青花椒，煸炒出香味

6、放入半勺豆瓣酱，炒出红油色（喜欢清爽不红亮可以不加豆瓣酱），再放入青红辣椒段翻炒30秒

7、放入滑过油的兔肉翻炒3分钟，尝一下咸淡，根据情况酌情加盐，少许白糖提鲜，适量生抽调味即可。最后出锅之前再淋上一些藤椒油，翻炒均匀出锅。

九、四川正宗跳水兔的做法？

一，备料:从左到右依次，泡椒水、泡椒、大葱（切段）、姜蒜（切片）、小米辣（切段）。（泡椒小米辣切段约1.5厘米长，大葱切段约2厘米长。）

步骤2

二，码味:兔子洗净晾干切丁，放入料酒（或白酒）、盐、糖、泡椒水、淀粉、熟菜籽油（晾冷），rua（揉）～均匀，静置一小时以上

步骤3

三，起锅烧油，下兔子翻炒。大火热油下锅，油不能太少，少了兔子水分锁不住容易老不嫩气

步骤4

四，兔子水分收一半，往旁边推开留出地方，在有油的位置下姜蒜片泡椒段呛香。（如不好操作，可以把兔子盛出来，单炒姜蒜泡椒，炒香之后下兔子）。继续翻炒收水分，起锅之前下大葱段和小米辣段。试味道，根据自己喜好再调味。（泡椒水码味已有盐，千万不要放多了盐！）

步骤5

五，此菜特别开胃下饭，适合口味重爱吃辣的人！但是胃不好的和菊部不适的亲们要注意哈！

十、自贡跳水兔的正宗做法王刚？

食材：鲜兔一只、干辣椒100克、干花椒适量、老姜适量、蒜适量、大葱适量、八角适量、山奈适量、豆瓣酱适量、酱油适量、盐适量、辣椒油适量、香油适量、鸡精适量、生抽适量、白糖。

做法：

1.兔子剁成1厘米见方的兔丁，清洗干净。

2.干辣椒用剪刀剪成小段，姜蒜切片，大葱切葱段。

3.锅里烧开水，把兔肉汆一下，去除腥味，汆水不用太久哈，倒出来用冷水清洗一下，滤干水分。

4.锅里烧油，油的量大约是兔肉的三分之一。

5.油烧热以后，依次放入花椒，八角，山奈，姜，蒜，大葱爆香，然后放入兔丁翻炒。

6.放入一勺豆瓣酱，把锅里的东西翻炒匀喽。

7.等到锅里的水分（兔肉会出水哒）基本已经没了（油看起来清亮了）的时候，放一勺酱油，继续，把锅里的东西炒匀。

9.炒到兔肉开始变干的时候，加入干辣椒。

10.把辣椒翻匀，开始焖锅，盖上锅盖焖，每个两三分钟翻一次锅，焖大概二十分钟，直到油被吸收的差不多，辣椒已经酥了，肉也干得有嚼劲了，加适量的盐调味。（也可以再加点糖醋汁调味，看个人口味）。