自贡仔姜牛肉丁家常做法？

一、自贡仔姜牛肉丁家常做法？

自贡仔姜牛肉丁是一道非常有名的川菜，做法如下：自贡仔姜牛肉丁是一道很美味的川菜。自贡仔姜牛肉丁的美味来自于它使用的特殊调料和独特的味道。姜的味道浓郁而清新，牛肉丁口感嫩滑，特有的香味深受人们的喜爱。自制自贡仔姜牛肉丁需要准备好姜、牛肉丁、青红椒丁等食材。先将牛肉丁稍微用盐和料酒腌制一下，然后用油煸炒至七成熟后捞出备用。接着，用少量油炒姜，放入青红椒丁翻炒均匀，最后加入牛肉丁、特制的酱汁和适量水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。这样烹制出来的自贡仔姜牛肉丁，口感鲜美，鲜香扑鼻，非常适合作为一道下饭菜。

二、自贡仔姜鳝鱼正宗做法？

先把仔姜、葱、蒜、泡椒、泡椒等原料切好；

步骤 2

烧开水，把鳝鱼放进去，再次煮沸；（鳝鱼有很多粘液和血，直接用水洗是不容易洗干净的，焯水之后就很好洗了）

步骤 3

焯过水的鳝鱼洗干净；

步骤 4

炒锅放适量油烧热，下泡姜、泡椒、泡野山椒、蒜末炒香；

步骤 5

放入鳝鱼和料酒，翻炒几下；

步骤 6

倒入清水，水要没过2/3鳝鱼；

步骤 7

煮沸以后，放仔姜、泡的小灯笼椒和剩余的所有调料，转小火煮5分钟；

步骤 8

起锅时放葱白。

三、自贡仔姜乌鱼片做法？

乌鱼片汤的做法主料乌鱼500g辅料小葱适量盐适量生姜适量薯粉适量步骤1.鲜活野生乌鱼一条。

2.除去鱼鳞和内脏。

3.先沿着鱼主骨剔下乌鱼的一面。

4.再剔下乌鱼的另一面。

5.再剔除乌鱼肉上的一排排骨。

6.片成鱼薄片。

7.片好的乌鱼片加盐、薯粉和生姜抓捏后腌制片刻。

（若是给手术后的病人食用，最好不要放生姜）

8.煮锅内的水烧开后，放入乌鱼片，均匀搅开。

9.开锅后煮片刻即可。

10.撒些小葱提香装盘。

四、自贡仔姜鸭的做法？

制作流程

1、嫩姜洗净切片备用。

2、鸭子切小块，用料酒腌15－60分钟

3、倒掉料酒，用厨房纸将鸭块上的水和料酒吸干。

4、锅中多放些油，烧热后放入鸭块。

5、鸭肉开始变干，微微发黄的时候，放入姜片继续爆。

6、当姜片也开始变干了，倒出多余的油。

7、这个时候鸭肉虽然已经熟了，但是不够离骨。加些料酒和盐焖煮15分钟，焖煮过程中注意不要把水烧干了，可以继续添加料酒或者水。

8、水收干后即可出锅。

五、正宗自贡仔姜兔做法？

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首先将兔子内脏清理干净。

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将洗净的兔肉剁成小块，将内脏切条。

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将兔肉和内脏放入盘中，加入盐，胡椒粉，料酒，搅拌。

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加入食用油继续搅拌。

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将姜蒜切碎。

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将辣椒切碎。

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将仔姜切丝。

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将辣椒切碎。

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起锅烧油，下入兔肉炸。

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兔肉成型后将兔肉倒出沥干油分。

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起锅烧油，加入花椒，姜蒜末爆香。

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将入辣椒，豆瓣酱，仔姜丝翻炒。

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下入兔丁，加入水，煮3分钟。

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加入盐，胡椒粉，白糖，生抽。

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加入仔姜丝，红辣椒，青辣椒翻炒均匀。

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出锅装盘即可。

六、自贡仔姜泥鳅正宗做法？

1.备料，活鱼鳅剁头后用手掏出内脏，洗净；仔姜、青红椒、大蒜、老姜切丝备用。

2.过油 ，锅上火放入色拉油烧至八成热，下鱼鳅拉油捞起。

3.焖烧 ，原锅下底油20克，烧至三成热，放入A料炒出香味，加入鲜汤烧开，滤出大蒜丝、老姜丝，下入鱼鳅和B料，盖锅盖焖至入味，加入仔姜丝和青、红椒丝起锅装碗，用香菜点缀即可。

七、自贡仔姜鸭正宗做法？

食材：麻鸭

调料：油、猪油、仔姜、二荆条、小米辣、泡辣椒、郫县豆瓣、花椒、姜、蒜、大葱、白糖、味极鲜、老抽、陈醋、料酒、白酒、胡椒、味精

制作步骤：

1，将鸭子切小块加盐和料酒把鸭块抓均匀放一会儿，再用清水把鸭肉冲洗几遍后控干水分。在鸭肉煸炒之前先腌制一下，这样既可以很好地去腥入味，又可以在煸炒中激发出鸭肉最大的鲜香味。接下来加点酱油、料酒、胡椒椒和葱姜进去抓匀，先腌制20分钟，腌制的时候加入花椒这一步，不仅能避免提前下入被炸糊，同时也能让花椒入锅时的一瞬间快速释放出的椒香和鸭肉融合。

2，接下来把配菜仔姜，青椒，小米辣，大葱，大蒜，生姜全部切成丝，再准备三四根泡椒切碎就可以了。

3，热锅倒油，再加一勺猪油进去增加香味。把鸭肉中的葱姜捡除掉不用，大火7成油温下入鸭肉煸炒，油温一定要够高，火一定要够大，这样才能快速炒出香味，保持大火一直炒干水汽后加入一勺高度白酒进去，白酒在高油温的作用下能迅速带走鸭肉中仅存的腥气，同时给整道菜增加特有的香味。继续煸炒到鸭肉焦黄出油的时候，下入泡椒和郫县豆瓣，和着鸭肉炒出汤色和香味来，然后下入姜丝炒出姜汁味来。

4，接下来加水以后开始调味，加点酱油提香、白糖提鲜和胡椒提味，把汤汁烧开后转成中小火慢烧入味，40分钟左右鸭肉就可以了，然后改成大火收汁。根据汤汁的情况，加盐和味精调味，先倒入青红椒、葱和蒜推匀，然后下入仔姜丝推匀，仔姜丝也切记不要炒软了，失去它应有的清香脆爽感。

5，最后锅内淋入陈醋增香后炒匀就可以起锅了。

八、仔姜的家常做法？

做法

步骤1

猪肉切好后，用料酒生抽生粉抓匀腌好，可以加一勺调和油拌一下炒的时候容易滑散，仔姜，青红辣椒青蒜切丝。

步骤 2

锅微热放入肥肉炼油，等油渣焦黄就铲出来装碗里备用，（油渣凉了以后放一点点盐拌匀）油留在锅里，如果猪油不够可以再加点菜油，放花椒两个干辣椒呛出香味就把猪肉倒进去翻炒均匀变色捞出来装盘备用。油留在锅里。

步骤 3

依次放入青蒜，青红辣椒姜丝炒半分钟再把猪肉倒进去翻炒，放盐，酱油调味，最后倒进油渣翻炒均匀…

步骤 4

起锅装盘😊

九、仔姜青蛙家常做法？

— 食材清单 —

主料:牛蛙4只

辅料:仔姜300g，新鲜花椒50g，干辣椒10个，大葱1根，大蒜5瓣，豆瓣酱2勺，料酒2勺，盐适量，糖适量，蚝油适量，鸡蛋清1个，豆粉适量

— 烹饪步骤 —

1· 牛蛙解冻洗干净备用，这个牛蛙真的很大

2· 牛蛙剁小块，加入盐、料酒、一个鸡蛋清和豆粉，抓匀，腌制20分钟。

3· 青花椒洗净、大葱切碎，干辣椒切段，大蒜切片和仔姜切丝备用。

4· 锅中下宽油，把腌制好的牛蛙下锅滑油后捞起备用。

5· 锅中下油，加入大蒜、干辣椒，青花椒和两勺豆瓣下锅爆香。

6· 将划过油的牛蛙倒入锅中，翻炒5分钟左右，加入少许盐。

7· 加入仔姜和切好的大葱翻炒，翻炒到仔姜软了之后加入盐和蚝油。

8· 继续翻炒5分钟之后就可以起锅了。美味出锅

十、仔姜冷锅兔做法自贡？

辣椒干一袋，裁成段。辣椒干提鲜也提色，多一些漂亮的另外也很香气，乳白色的辣椒籽最好是不必。

自贡纯正冷吃兔做法

2　锅中烧辣，把葱姜、麻椒、八角、丁香花等香辛料倒进炒出香味，再把兔子肉倒进锅肉煸炒，兔子肉带有比较多的水分，多炒些時间，把水分炒干，湿区水平视本人爱好而定。

自贡纯正冷吃兔做法

4兔子肉煸炒十分钟上下，把大豆油、老冰糖、食用盐放进，是以便前些把味儿炒入肉和骨骼中，食用盐此刻放少量，出锅时视状况再放，以防咸了。大豆油不适合过多，关键起个提色作用，也有取个大豆油的香气，过多也就咸了。

5炒成自身要想的水平就可以出锅了，把茯苓、鸡精、食用醋、辣椒干倒进，煸炒十多分钟就可以了。