自贡冷吃牛肉正宗做法？

一、自贡冷吃牛肉正宗做法？

将牛肉清洗干净切成巴掌大小，厚约5厘米的块。

牛肉放入锅中加冷水没过牛肉，加老姜一块，八角3个，草果2个，山奈2块，桂皮1块，一节大葱，料酒2勺。大火烧开后转小火慢煮，30分钟后加入30克食盐继续炖煮至用筷子稍微用力能够戳穿牛肉时即可关火，将牛肉捞起晾凉备用。

炖煮牛肉的同时准备配料，将陈皮用清水浸泡至软，大约浸泡10分钟左右即可，不要泡得太软。

老姜一大块切成粗细的丝，香料，花椒备好。

干辣椒用剪刀剪成细丝。

将晾凉的牛肉顺着牛肉的纹理切成筷子头粗细的丝。

将锅烧热，加入食用油500克，尽量用菜籽油，菜籽油炒的冷吃牛肉会更香。

待油烧至六成热时，加入香料，此时火力不要太大油温不必太高，以免将香料炸糊。

当香料炸香后，将火调至中火，将牛肉丝放入锅中翻炒，此时锅中有大量的水蒸汽散发出来。

加入食盐10克，老姜丝继续翻炒。

将泡软的陈皮放入锅继续翻炒。

待锅中的水蒸汽已渐渐变小了，加入白糖30克继续翻炒，加入老抽2勺继续翻炒片刻。

待锅中的水蒸汽基本挥发的差不多了的时候将火转为小火，加入干辣椒丝继续翻炒。此时要不停的翻炒，以免辣椒丝炒糊了影响成菜的卖相和口感。

慢慢翻炒至牛肉丝有5～6成干了，粗细收缩至原来粗细的一多半时关火，放入花椒面2勺翻炒至均匀，如果能吃辣的还可以适当发一点辣椒面翻炒至均匀。最后加入炒香的白芝麻翻炒至均匀即可。

二、冷吃牛肉的自贡正宗做法？

步骤：

1.将清洗干净的牛肉放入锅中，加足够的水，加入少量料酒、白糖、食盐和花椒粉，烧开后撇去浮沫。转小火煮约20分钟，至牛肉变色、七成熟时捞出晾凉。

2.将晾凉的牛肉切成长约5-6厘米、宽约2-3厘米的薄片。

3.将蒜瓣、姜切成末，放进碗中，加入适量的酱油、香油、料酒和少量花椒粉，搅拌均匀。

4.将调料倒在牛肉上，用手揉匀，让牛肉充分吸收味道和调料。然后放入冰箱冷藏1-2小时，让调料渗透至牛肉中。

5.取出腌制好的牛肉，放在盘子里，撒上少量芝麻即可食用。

三、自贡冷吃牛肉丝正宗做法？

把牛肉买回来，山药煮一下，放锅里煮一下，煮完了啦，拿来切丝切成丝，在马喂马万喂，再吵炒香，以后放辣椒面放调料

四、自贡冷吃牛肉的做法？

将牛肉清洗干净切成巴掌大小，厚约5厘米的块。

牛肉放入锅中加冷水没过牛肉，加老姜一块，八角3个，草果2个，山奈2块，桂皮1块，一节大葱，料酒2勺。大火烧开后转小火慢煮，30分钟后加入30克食盐继续炖煮至用筷子稍微用力能够戳穿牛肉时即可关火，将牛肉捞起晾凉备用。

炖煮牛肉的同时准备配料，将陈皮用清水浸泡至软，大约浸泡10分钟左右即可，不要泡得太软。

老姜一大块切成粗细的丝，香料，花椒备好。

干辣椒用剪刀剪成细丝。

将晾凉的牛肉顺着牛肉的纹理切成筷子头粗细的丝。

将锅烧热，加入食用油500克，尽量用菜籽油，菜籽油炒的冷吃牛肉会更香。

待油烧至六成热时，加入香料，此时火力不要太大油温不必太高，以免将香料炸糊。

当香料炸香后，将火调至中火，将牛肉丝放入锅中翻炒，此时锅中有大量的水蒸汽散发出来。

加入食盐10克，老姜丝继续翻炒。

将泡软的陈皮放入锅继续翻炒。

待锅中的水蒸汽已渐渐变小了，加入白糖30克继续翻炒，加入老抽2勺继续翻炒片刻。

待锅中的水蒸汽基本挥发的差不多了的时候将火转为小火，加入干辣椒丝继续翻炒。此时要不停的翻炒，以免辣椒丝炒糊了影响成菜的卖相和口感。

慢慢翻炒至牛肉丝有5～6成干了，粗细收缩至原来粗细的一多半时关火，放入花椒面2勺翻炒至均匀，如果能吃辣的还可以适当发一点辣椒面翻炒至均匀。最后加入炒香的白芝麻翻炒至均匀即可。

五、冷吃牛肉最正宗的做法？

第1步、新鲜的牛里脊。去除上面的白膜。冷水下锅，加八角，姜片，料酒。大火煮开。

第2步、煮开以后打去上面的泡沫。倒入老抽，转中火，把牛肉煮熟。

第3步、另外一口锅里面。倒入卤粉，五香粉。八角，花椒，大火煮开。

第4步、均匀搅拌以后，把它水煮开。

第5步、倒入煮好的牛肉，中火煮半个小时。

第6步、放凉，切成薄片，也可以是条或者小丁。

第7步、热锅凉油，放入牛肉开始炸。

第8步、五香粉，烧烤粉。孜然粉均匀搅拌备用。

第9步、牛肉炸五分钟左右炸干，捞出备用。

第10步、锅里留一点油。到处刚才煮牛肉的水。大火收汁儿。

第11步、倒入生抽，白糖提味。

第12步、等到汁儿收的差不多了，倒入刚才的干粉，均匀搅拌。

第13步、干辣椒花椒提前用清水浸泡。

第14步、转，小火均匀翻炒。干辣椒和花椒炒香。

第15步、美味。

六、冷吃牛肉粒的正宗做法？

做法步骤

步骤 1

牛肉煮开过血水，加点姜片和料酒。

步骤 2

准备食材。过水的牛肉切丁，放入生抽和盐腌制一会。

步骤 3

锅里放油，香料炸香。

步骤 4

再放入洋葱，香菜和小葱一起炸。

步骤 5

炸干捞出不要。

步骤 6

倒入姜蒜炸一会，

步骤 7

加牛肉一起炸。

步骤 8

炸至金黄捞出。

步骤 9

锅里的油不够，再加点油，油开加入辣椒节，辣椒粉，胡椒粉，花椒粉，白糖，盐翻炸。喜辣喜麻可以多放点辣椒和花椒面。

步骤 10

把辣椒节炸脆加入牛肉丁翻炒，洒上熟芝麻翻拌均匀即可。家里没有白芝麻，放了黑芝麻。牛肉可以切丁也可以切丝，要切小一点更入味。

步骤 11

出锅。

七、冷吃牛肉的做法？

做法

1选牛肉这个环节，我个人是没有什么建议，因为牛腩肉有筋，喜欢有嚼头的人肯定爱，牛里脊肉，喜欢吃纯瘦的人肯定哎，牛黄瓜条，喜欢吃嫩的人肯定爱，牛胸口肉，喜欢有点肥的人肯定爱，所以基本上除了牛腱子肉之外，其他的部位都适合做冷吃牛肉。

步骤 2

辣椒选择方面呢，也是因人而异，有增香的辣椒、有增辣的辣椒、有提色的辣椒。这些不同的辣椒都可以在TB上很便宜很方便的买到，根据个人的口味，配比三种辣椒的比例。辣椒要弄成两种形态，一种是干辣椒剪成丝状，一种就是辣椒面，直接买一些辣椒面也是非常方便的。

步骤 3

芝麻在这道菜中也是非常重要，试想着嚼着香辣的牛肉，再吃到一颗颗的芝麻，香气混合着肉香，是非常棒的口感和滋味。可以直接选择熟的白芝麻，配色上，配着红亮的牛肉条，也是非常搭的。还有一些基础的香料，比如香果、八角、干姜、香叶、花椒等等，不做强求，有啥放啥。

步骤 4

牛肉切成一定的大块，方便煮定型之后进行分切。

冷水入锅，加入姜片料酒，去腥增香，煮大概15分钟左右，煮熟煮透。

步骤 5

牛肉煮好之后呢凉一下，等到不烫手了，切成一条一条的，有些人喜欢顺着纹理切，因为一丝一丝的，吃着有嚼劲，有些人喜欢逆着纹理切，这样容易咬下，吃起来方便。我觉得随便！吃着一丝一丝的呢，你就嚼折吃，吃着逆着纹理的呢，你就咬下来吃，无所谓。好，切好了如下，满满的一大盆呀~

步骤 6

热锅热油，油可以多一些，回头再倒出来，不用怕太油哈，油温不用太高，150度左右，看到筷子冒小泡泡即可，加入香叶、香果、八角还有姜等香料，炸1分钟左右，先炸出香味。

步骤 7

放入煮好切好的牛肉条，慢慢地用小火去炸，炸到水分基本没有了，表面出现了一丢丢的焦黑色的时候就可以了，有些小伙伴不喜欢吃太干的话，也可以将炸的时间缩短一下，但是水分多的话，冷吃牛肉的保存期限就会短很多噢。

步骤 8

看到牛肉慢慢变干，变焦色之后，可以用勺子将油舀出，留下的油大概在牛肉的一半左右即可，如果喜欢辣油的童鞋呢，也可以多留一些油，同时，油多也更加易于保存。

八、冷吃牛肉的正宗做法火哥？

1、牛肉提前泡水去血水。

2、焯水

3、制卤料。前面我卤牛肉的菜谱可以参看。冷吃牛肉加入了罗汉果、紫草，如果没有也可以不加。

4、卤好的牛肉。不需要太久，20分钟就好。

5、姜片和葱段备用

6、牛肉切成条，筷子一样粗细

7、加入菜籽油，油熟之后，放入牛肉炸

8、快炸快出

9、空掉所有的油，加入葱和姜，小火翻炒

10、加入卤水，如果你喜欢更辣，可以让卤水淹没食材。

11、卤水快收汁之前，加入花椒，我这次撒两把

12、加入一勺盐，1/3勺糖。如果想更麻更辣，这个步骤加入辣椒粉或者辣椒油，花椒面。最后撒上芝麻起锅。

九、自贡红烧牛肉最正宗做法？

带经带油的牛肉 1斤半，鲜笋尖 1斤，郫县豆瓣酱 适量，生抽适量，老抽适量，老姜3坨，八角 2个，大料 4，5个，干辣椒 ，香菜 适，干辣椒面 根据自己口味，花椒面 根据自己口味。

牛肉洗净下锅煮，待血水完全煮出，捞起，待凉（不要过凉水）切成块笋尖洗净放水里绰一下，捞起，切块或切条待用。

锅里放油（多一点）下牛肉，下豆瓣酱炒香，放老抽勾色，放拍扁的老姜、八角、大料、干辣椒（剪成一厘米左右的辣椒圈）切好的笋尖、继续炒香，准备炖锅，把炒好的牛肉直接倒入炖锅，放盐、加水（多加点，中途不加水）大火烧开，转小火，中途一定要勤看锅，大火烧开后，一定继续小火炖，直到咬得动。起锅，装盘，撒干辣椒面、花椒面、浇热油，最后撒上香菜即可。

十、自贡正宗冷吃兔的做法？

兔肉剁小块，加清水浸泡10分钟，撒上胡椒粉、姜、葱、白酒搅拌均匀。

加盐腌制20分钟，葱和姜切粒，干辣椒洗一下，起锅热油，七成热下兔肉。

炒干兔肉水分，下葱和姜爆香，加入干花椒、干辣椒、花生、盐、鸡粉、白糖、香油、白芝麻翻炒。

翻炒均匀出锅即可。