冷吃牛肉最正宗的做法？

一、冷吃牛肉最正宗的做法？

第1步、新鲜的牛里脊。去除上面的白膜。冷水下锅，加八角，姜片，料酒。大火煮开。

第2步、煮开以后打去上面的泡沫。倒入老抽，转中火，把牛肉煮熟。

第3步、另外一口锅里面。倒入卤粉，五香粉。八角，花椒，大火煮开。

第4步、均匀搅拌以后，把它水煮开。

第5步、倒入煮好的牛肉，中火煮半个小时。

第6步、放凉，切成薄片，也可以是条或者小丁。

第7步、热锅凉油，放入牛肉开始炸。

第8步、五香粉，烧烤粉。孜然粉均匀搅拌备用。

第9步、牛肉炸五分钟左右炸干，捞出备用。

第10步、锅里留一点油。到处刚才煮牛肉的水。大火收汁儿。

第11步、倒入生抽，白糖提味。

第12步、等到汁儿收的差不多了，倒入刚才的干粉，均匀搅拌。

第13步、干辣椒花椒提前用清水浸泡。

第14步、转，小火均匀翻炒。干辣椒和花椒炒香。

第15步、美味。

二、冷吃牛肉的自贡正宗做法？

步骤：

1.将清洗干净的牛肉放入锅中，加足够的水，加入少量料酒、白糖、食盐和花椒粉，烧开后撇去浮沫。转小火煮约20分钟，至牛肉变色、七成熟时捞出晾凉。

2.将晾凉的牛肉切成长约5-6厘米、宽约2-3厘米的薄片。

3.将蒜瓣、姜切成末，放进碗中，加入适量的酱油、香油、料酒和少量花椒粉，搅拌均匀。

4.将调料倒在牛肉上，用手揉匀，让牛肉充分吸收味道和调料。然后放入冰箱冷藏1-2小时，让调料渗透至牛肉中。

5.取出腌制好的牛肉，放在盘子里，撒上少量芝麻即可食用。

三、冷吃牛肉粒的正宗做法？

做法步骤

步骤 1

牛肉煮开过血水，加点姜片和料酒。

步骤 2

准备食材。过水的牛肉切丁，放入生抽和盐腌制一会。

步骤 3

锅里放油，香料炸香。

步骤 4

再放入洋葱，香菜和小葱一起炸。

步骤 5

炸干捞出不要。

步骤 6

倒入姜蒜炸一会，

步骤 7

加牛肉一起炸。

步骤 8

炸至金黄捞出。

步骤 9

锅里的油不够，再加点油，油开加入辣椒节，辣椒粉，胡椒粉，花椒粉，白糖，盐翻炸。喜辣喜麻可以多放点辣椒和花椒面。

步骤 10

把辣椒节炸脆加入牛肉丁翻炒，洒上熟芝麻翻拌均匀即可。家里没有白芝麻，放了黑芝麻。牛肉可以切丁也可以切丝，要切小一点更入味。

步骤 11

出锅。

四、自贡冷吃牛肉正宗做法？

将牛肉清洗干净切成巴掌大小，厚约5厘米的块。

牛肉放入锅中加冷水没过牛肉，加老姜一块，八角3个，草果2个，山奈2块，桂皮1块，一节大葱，料酒2勺。大火烧开后转小火慢煮，30分钟后加入30克食盐继续炖煮至用筷子稍微用力能够戳穿牛肉时即可关火，将牛肉捞起晾凉备用。

炖煮牛肉的同时准备配料，将陈皮用清水浸泡至软，大约浸泡10分钟左右即可，不要泡得太软。

老姜一大块切成粗细的丝，香料，花椒备好。

干辣椒用剪刀剪成细丝。

将晾凉的牛肉顺着牛肉的纹理切成筷子头粗细的丝。

将锅烧热，加入食用油500克，尽量用菜籽油，菜籽油炒的冷吃牛肉会更香。

待油烧至六成热时，加入香料，此时火力不要太大油温不必太高，以免将香料炸糊。

当香料炸香后，将火调至中火，将牛肉丝放入锅中翻炒，此时锅中有大量的水蒸汽散发出来。

加入食盐10克，老姜丝继续翻炒。

将泡软的陈皮放入锅继续翻炒。

待锅中的水蒸汽已渐渐变小了，加入白糖30克继续翻炒，加入老抽2勺继续翻炒片刻。

待锅中的水蒸汽基本挥发的差不多了的时候将火转为小火，加入干辣椒丝继续翻炒。此时要不停的翻炒，以免辣椒丝炒糊了影响成菜的卖相和口感。

慢慢翻炒至牛肉丝有5～6成干了，粗细收缩至原来粗细的一多半时关火，放入花椒面2勺翻炒至均匀，如果能吃辣的还可以适当发一点辣椒面翻炒至均匀。最后加入炒香的白芝麻翻炒至均匀即可。

五、冷吃鸭最正宗的做法？

一、准备食材

1.鸭肉：选择活鸭，去除内脏，洗净；

2.调料：洋葱，姜，蒜，料酒，糖，盐，酱油，醋，白胡椒粉，花椒粉。

二、烹饪步骤

1.将鸭肉切成小块，放入料酒，糖，盐，花椒粉，白胡椒粉，搅拌均匀；

2.切好的洋葱，姜，蒜，放入鸭肉中，搅拌均匀；

3.将鸭肉放入调料汁中，煮汤汁浓稠；

4.把煮好的冷吃鸭盛在盘子上，淋上酱油，醋，即可。

六、冷吃串串最正宗的做法？

冷串串的做法和配方

一、食材

鸭子一只、猪棒骨两斤、土豆2个、火腿肠适量、牛油20斤、油5斤、豆掰酱4斤、辣椒2.5斤、花椒2斤、冰糖2两、姜1斤、八角0.5斤

二、做法

1、将辣椒用清水清洗干净然后浸泡，然后将姜去皮和辣椒一起泡。再用绞肉机搅碎，将冰糖拍碎、葱姜切块备用着。

2、把准备的各种香料放入清水浸透备用。将油和牛油均匀的混合在一起，烧至八成热时将至四成热备用。

3、将豆掰酱辣椒、搅好的辣椒和姜，放在一起搅拌。香辣酱就完成了并储存备用。

4、起锅烧油，烧到四成热的时候，放入葱姜块爆香并且加入冰糖熬出糖色。并加入香辣酱，小火加热2小时。

5、再加香料继续加热0.5小时，并加入花椒粉调味15分钟后，麻辣味出来，用勺子推均。

6、观察锅内水分的尽时情况，并降到常温下，底料就做好了。

7、将穿好的串串，放入底料就好了。美味的冷串串就制作完成了。

七、冷吃牛肉的正宗做法火哥？

1、牛肉提前泡水去血水。

2、焯水

3、制卤料。前面我卤牛肉的菜谱可以参看。冷吃牛肉加入了罗汉果、紫草，如果没有也可以不加。

4、卤好的牛肉。不需要太久，20分钟就好。

5、姜片和葱段备用

6、牛肉切成条，筷子一样粗细

7、加入菜籽油，油熟之后，放入牛肉炸

8、快炸快出

9、空掉所有的油，加入葱和姜，小火翻炒

10、加入卤水，如果你喜欢更辣，可以让卤水淹没食材。

11、卤水快收汁之前，加入花椒，我这次撒两把

12、加入一勺盐，1/3勺糖。如果想更麻更辣，这个步骤加入辣椒粉或者辣椒油，花椒面。最后撒上芝麻起锅。

八、肘子做法最正宗的做法窍门？

材料

猪肘一个，

调料：花椒，大料，绿青豆，葱，姜，蒜，草果，香叶，冰糖，捆肘子的细白绳各适量

做法

1、洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净，

2、将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好，

3、锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净

4、锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制

5、将焯好的肘子从锅中捞出

6、开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖

7、小火待冰糖慢慢融化

8、将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌

9、冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大

10、当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了。

11、将糖色倒入熬制好的汤锅里

12、放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒

13、转成中火盖盖

14、一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味

15、中火酱制半小时待肘子入味

16、待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁

17、将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致。

18、最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实，哈哈成功了。

19、将锅中老汤烧热煮熟青豆，并收拢汤汁。

20、用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了。

九、牛排的做法最正宗的做法窍门？

用料

牛排200g；黄油15g；蔬菜100g；黑胡椒1g；海盐2g；黑胡椒酱20g

做法

牛排在常温下解冻并且回温，用手触摸一下已经不冰手，比体温略低即可，用厨房纸吸干水分。在牛排的表面上撒上一些黑胡椒碎和海盐。

小贴士：黑胡椒碎，尽量用现磨的，会更香，海盐的咸度比正常的食盐低，所以如果要用食盐的话，请少放一些。当然还是最推荐现磨海盐。

找一口可以干烧的厚底的平底锅，最好是铸铁的锅，可以大量储存热量。平底锅干烧1分钟，黄油在锅内融化开。

牛排放入锅内，用夹子压几下，让牛排均匀受热。1-2分钟后再翻面，一般正常2-3厘米厚的牛排3-4分钟就可以煎到5分熟了。煎牛排的难度在于，可能每次的牛排都不一样，只能慢慢摸索手感，这个确实没有办法特别仔细的量化时间。

十、自贡冷吃牛肉丝正宗做法？

把牛肉买回来，山药煮一下，放锅里煮一下，煮完了啦，拿来切丝切成丝，在马喂马万喂，再吵炒香，以后放辣椒面放调料