冷吃牛肉怎么做？ 新鲜牛肉做冷吃牛肉缩水吗？

一、冷吃牛肉怎么做？

原料：牛里脊肉、干辣椒、花椒、八角、姜片、卤粉、老抽、五香粉、孜然粉、料酒、白糖、生抽、烧烤粉。

做法步骤：

第1步、新鲜的牛里脊。去除上面的白膜。冷水下锅，加八角，姜片，料酒。大火煮开。

第2步、煮开以后打去上面的泡沫。倒入老抽，转中火，把牛肉煮熟。

第3步、另外一口锅里面。倒入卤粉，五香粉。八角，花椒，大火煮开。

第4步、均匀搅拌以后，把它水煮开。

第5步、倒入煮好的牛肉，中火煮半个小时。

第6步、放凉，切成薄片，也可以是条或者小丁。

第7步、热锅凉油，放入牛肉开始炸。

第8步、五香粉，烧烤粉。孜然粉均匀搅拌备用。

第9步、牛肉炸五分钟左右炸干，捞出备用。

第10步、锅里留一点油。到处刚才煮牛肉的水。大火收汁儿。

第11步、倒入生抽，白糖提味。

第12步、等到汁儿收的差不多了，倒入刚才的干粉，均匀搅拌。

第13步、干辣椒花椒提前用清水浸泡。

第14步、转，小火均匀翻炒。干辣椒和花椒炒香。

二、新鲜牛肉做冷吃牛肉缩水吗？

会缩水，在烹调的情况下，会是新鲜的牛肉慢慢的肉质紧致，从而使牛肉达不到以前的重量。做水量在一斤新鲜牛肉做出来的成品只有6两重。如果想减少缩水比例。首先是先准备一定量的原子炉，水边炉子边加入。要把新鲜牛肉提前泡好两个小时，是牛肉的血水，尽量的泡出来。还要事先熬制好鲜汤！

三、牛肉煎着吃怎样做？

牛肉煎着吃要这样做，先把牛肉切好片后用盐，料酒，胡椒粉，油腌制上，等腌制半小时左右再用煎锅去煎，牛肉需要两面都煎到，不能时间长了，那样牛肉就煎老了咬不动了。煎的时候要倒油，火不用太大，等牛肉没有血水，两面金黄就可以了。这样，牛肉就煎好了。煎好的牛肉粘黑胡椒粉或番茄酱吃很美味。

四、冷吃牛肉冷吃兔是啥？

冷吃兔 ，冷吃牛肉是四川自贡地区一种民间传统美食，迄今已有百余年历史。四川的自贡、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡，兔肉供应十分充足；该地区人们也十分喜爱吃兔肉，尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为“冷吃兔”的菜肴，几乎家家都会做，人人都爱吃。不仅如此，只要是有客人到四川自贡一带做客，好客的主人招待客人的必备的一道菜就是冷吃兔，客人们品尝之后往往也是赞不绝口；

五、冷吃牛肉是怎么做的？

1、准备牛腿肉一块，去掉筋膜，因为筋膜会影响口感。顺筋改成小块，方便卤制。冷水下锅焯水，加入葱、姜、料酒去腥。烧开打出血沫，焯水之后捞出牛肉，用清水冲洗干净。

2、准备一个白卤料包，小茴香10克，山奈5克，白芷5克，陈皮2克，八角3克，桂皮2克，香叶2克。适量的盐、鸡精、味精增加底味。少许姜片，适量的干辣椒，花椒。大火烧开，中小火卤制35分钟。

3、下面处理辣椒，将新一代干辣椒，剪成丝。锅中加水，冷水下入辣椒焯水，给辣椒焯水，能有效去除辣椒中的杂质和苦味。辣椒煮两分钟之后捞出，控干水分备用。

4、牛肉卤好之后，捞出冷却。然后顺筋切成均匀的长条备用。

5、起锅下入菜籽油，做冷吃还是用菜籽油比较香一点。油烧热之后，下入洋葱，小葱，姜片小火慢炸，这一步是为了去除菜籽油的腥味。炸至金黄捞出，然后下入提前用白酒浸泡好的青、红花椒，待花椒出香之后，下入牛肉，大火炒干牛肉的水分，接着下入辣椒炒香。开始调味：下入十三香、孜然粉、鸡精、味精、白糖，藤椒油，辣椒面，芝麻翻炒均匀。出锅前加上适量的陈醋中和辣椒的辣味，再次翻炒均匀，然后起锅，装盘即可。

六、冷吃牛肉做咸了怎么解救？

1、牛肉咸了可以加一点白糖，因为白糖可以中和盐分的咸味。

2、也可以削一个土豆，切块放到锅里，锅里的咸味就会被土豆吸收一部分，这样牛肉就不会咸了。

3、还可以加入适量的醋，醋的味道会使得咸味降低很多

七、冷吃牛肉的做法？

做法

1选牛肉这个环节，我个人是没有什么建议，因为牛腩肉有筋，喜欢有嚼头的人肯定爱，牛里脊肉，喜欢吃纯瘦的人肯定哎，牛黄瓜条，喜欢吃嫩的人肯定爱，牛胸口肉，喜欢有点肥的人肯定爱，所以基本上除了牛腱子肉之外，其他的部位都适合做冷吃牛肉。

步骤 2

辣椒选择方面呢，也是因人而异，有增香的辣椒、有增辣的辣椒、有提色的辣椒。这些不同的辣椒都可以在TB上很便宜很方便的买到，根据个人的口味，配比三种辣椒的比例。辣椒要弄成两种形态，一种是干辣椒剪成丝状，一种就是辣椒面，直接买一些辣椒面也是非常方便的。

步骤 3

芝麻在这道菜中也是非常重要，试想着嚼着香辣的牛肉，再吃到一颗颗的芝麻，香气混合着肉香，是非常棒的口感和滋味。可以直接选择熟的白芝麻，配色上，配着红亮的牛肉条，也是非常搭的。还有一些基础的香料，比如香果、八角、干姜、香叶、花椒等等，不做强求，有啥放啥。

步骤 4

牛肉切成一定的大块，方便煮定型之后进行分切。

冷水入锅，加入姜片料酒，去腥增香，煮大概15分钟左右，煮熟煮透。

步骤 5

牛肉煮好之后呢凉一下，等到不烫手了，切成一条一条的，有些人喜欢顺着纹理切，因为一丝一丝的，吃着有嚼劲，有些人喜欢逆着纹理切，这样容易咬下，吃起来方便。我觉得随便！吃着一丝一丝的呢，你就嚼折吃，吃着逆着纹理的呢，你就咬下来吃，无所谓。好，切好了如下，满满的一大盆呀~

步骤 6

热锅热油，油可以多一些，回头再倒出来，不用怕太油哈，油温不用太高，150度左右，看到筷子冒小泡泡即可，加入香叶、香果、八角还有姜等香料，炸1分钟左右，先炸出香味。

步骤 7

放入煮好切好的牛肉条，慢慢地用小火去炸，炸到水分基本没有了，表面出现了一丢丢的焦黑色的时候就可以了，有些小伙伴不喜欢吃太干的话，也可以将炸的时间缩短一下，但是水分多的话，冷吃牛肉的保存期限就会短很多噢。

步骤 8

看到牛肉慢慢变干，变焦色之后，可以用勺子将油舀出，留下的油大概在牛肉的一半左右即可，如果喜欢辣油的童鞋呢，也可以多留一些油，同时，油多也更加易于保存。

八、冷吃牛肉怎么切？

牛肉切长条 大拇指大小。主锅加水到网锅底部上来一点点 牛肉放入网锅。五十度焯水五分钟

取出牛肉，加入葱白，料酒，花椒5克和生抽20克腌半小时。稍微按摩一分钟。

20克蒜，20克姜，100克油加入主锅。

加入一茶匙花椒，爆香

加入腌过的牛肉（所有料一起下去）煮10分钟，加入老抽 盐巴 冰糖 一茶匙五香粉 辣椒面再煮十分钟

加入干辣椒 熟的白芝麻 煮五分钟 即可食用 香辣可口

九、宜宾冷吃牛肉做法？

先把牛肉煮好再把牛肉切成丝或块再放海椒和油抄

十、冷吃牛肉宣传文案？

冷吃牛肉是四川自贡的传统美食之一，是自贡人民在制盐过程中发展出来的一道名菜。在缺少机械动力的时代，牛成了当时自贡最为重要的动力，自贡盐场兴盛时，常年拥有生产用牛约5万头，是中国生产用牛密度最大的地方。而淘汰下来的牛，就被卖给餐馆或分给盐工抵付工钱。如此众多的牛肉，不免让自贡人在吃法上动起了脑筋，勤劳的自贡人民在不断改进中，创造出了风味独特、系列完整的牛肉菜品，成为自贡美食的一大特色。其中的冷吃牛肉更是名扬四海，深受人们的喜爱。冷吃牛肉最大的特点就是“绵香”，一根一根的牛肉条，慢慢地撕着吃，越吃越香，越吃越想吃。