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双椒鲜锅兔的做法大全?

2023-09-05 19:14:52川菜1

一、双椒鲜锅兔的做法大全?

用料:

兔肉 1只

仔姜 1大块

二荆条 6-8个

美人椒 5个

郫县豆瓣 1勺

剁椒 2勺

鲜青花椒 1把

蒜瓣 5瓣

开水 500克

腌制料 :

蛋清 1个

淀粉 1勺

白胡椒粉 1勺

料酒 1瓶盖

生抽 2勺

白糖 5克

调味料

生抽 1勺

老抽 半勺

盐 3克

鸡精 1勺

仔姜双椒鲜锅兔的做法步骤:

步骤 1 准备兔子1只

步骤 2 切成块,用腌制料嚯嚯均匀,要上劲哈!

步骤 3 辣椒切段,姜切丝,喜欢姜多的可以多放

步骤 4 兔肉放多一点油,炒到变色捞出备用

步骤 5 另外放油,依次加入蒜瓣,青红椒炒香。

步骤 6 接着加入剁椒和豆瓣酱炒出红油,豆瓣酱后放一点,容易粘锅!

步骤 7 加入姜丝和鲜青花椒

步骤 8 加入提前炒过的兔肉,有点那么个意思了

步骤 9 开水也加进去,和兔肉齐平就可以了

步骤 10 依次加入调味料,汤汁收到半干就出锅

二、双椒鸡丁最正宗的做法?

1、挑选大小适中子鸡一只,宰杀洗净,剁块,下油锅炸至金黄,起锅备用!

2、准备适量姜片、蒜瓣、洋葱、剁椒、泡椒、干海椒、桂皮、八角等备用!

3、锅烧热加油,油6分热时放干海椒、桂皮、八角炒香!

4、加入姜片、蒜瓣、剁椒、泡椒,继续翻炒!

5、将备好的鸡块、洋葱放入锅中翻炒!

6、起锅前将洗净的香菜、香葱放入锅中,略为翻炒!

7、起锅装盆,色泽诱人、香起扑鼻的“辣子鸡”完成了!哈!正宗重庆辣子鸡原料: 整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 做法: 1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片. 2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可. 注意: 1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒. 2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道. 3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。 歌乐山辣子鸡 本菜是川东一道著名的江湖风味菜,因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料,充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色,成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜,是一款食者啖之难忘的美味佳肴。 主料: 鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。 制作程序: 1、将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味,微炸成型。 2、锅置火上,下同烧至七成热时,倒入鸡丁滑熟后,滗起待用。 3、锅留底油至热,下干辣椒炒至棕红色,下花椒炒香,倒入鸡腿,烹入料酒,簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时,下马耳朵葱簸匀起锅即成。 操作要领: 1、在炒干辣椒和花椒时火力应小,炒香出色即可。 2、烹入鲜汤适量,既要使炸干的鸡丁回软,又不能有过多的水分。 营养特点: 鸡肉富含蛋白质,脂肪以及铁、磷、钙、核黄素、尼克酸等。能补益气血、养精填髓、滋补性强,同时鸡肉中的脂肪含不饱和脂肪酸较多,是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品

三、双椒鱼片最正宗的做法?

主料:鲜草鱼1尾

辅料:干辣椒20克 鲜青红椒100克 鸡蛋1个 芡粉20克 面粉10克

调料:色拉油500克红油10克 胡椒粉料酒盐味精糖等适量

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烹饪方法

1、将草鱼去鳞破肚洗净,去头去骨,片成片,用姜葱汁、盐、味精、胡椒粉、料酒码上味,把鸡蛋、芡粉、面粉调成全蛋糊,将鱼片穿上糊衣,青红椒切成菱形状,干椒切成小筒状;

2、锅内放入色拉油烧至6成热,下鱼片炸脆后起锅。锅内留油少许,下干椒,再放入青红椒、炸好后的鱼片,同时加盐、味精、料酒、糖翻炒一下,淋入红油起锅装盘即可。

四、双椒兔的做法?

用料

兔子 半只,姜蒜 适量,大葱 半根,泡椒 3根,料酒 两勺,淀粉水 半碗,盐 适量,鸡精 适量,青花椒 一把,生抽 两勺,蚝油 一勺,二荆条 十根,小米辣 10根

做法步骤

1、兔子温水泡几分钟,血水渗出来后冲洗干净。

2、两勺料酒抓匀,再加半碗淀粉水和两小勺盐,再次抓匀腌制。

3、这时候准确好佐料。佐料1:大葱+蒜+姜片+泡椒。佐料2:两勺生抽+一勺蚝油+两小勺盐+两小勺鸡精。佐料3:二荆条切切段佐料4:小米辣切段

4、起锅烧油,多倒点。倒入兔肉炸熟。

5、炸熟后捞出备用。

6、锅里的油大火烧热,加入姜蒜、大葱、泡椒,炒香。

7、倒入三分之一的二荆条,炒香。

8、加入提前调好的佐料2。(倒不干净可以把锅中的油铲到小碗里涮一下再倒进去)

9、加入兔肉炒半分钟。

10、撒入青花椒。

11、撒入青红椒。

12、翻炒均匀后盛出。

五、泡椒兔丁最正宗的做法?

材料:兔子半只,青红线椒各一把,泡红椒、泡山椒,泡姜适量,兔子半只,嫩姜,青花椒1把,葱,生姜、淀粉、食用油

调味料:料酒、胡椒粉、盐、葱,豆瓣酱,生抽和少许白糖,藤椒油适量

详细制作过程:

1、兔子肉洗干净,剁成1厘米见方的小块,然后放入清水中冲洗一下捞出控干水分。

2、接下来准备好佐料,青红辣椒切斜刀块,当然也可以切圈,我喜欢大一点,吃的时候方便些。

泡姜切姜米,嫩姜切丁,泡椒切圈备用,还有大葱切段,老姜切丝,再来一把青花椒

3、兔肉放入大的料理盆中,先倒入少许盐、胡椒粉和料酒,葱段和生姜抓拌至发粘,再放入适量淀粉再次抓匀,最后放入适量的食用油拌匀,可以锁住兔肉中的水分,还能防止下锅后粘连。

4、起锅倒油,油稍微多一点,家里用的是菜籽油,先将菜籽油烧至熟透,然后关火将油温降至4成热,再开火,放入腌好的兔丁滑炒变熟后捞出控油。

5、锅里留少许底油,放入姜末、泡椒、嫩姜丁和青花椒,煸炒出香味

6、放入半勺豆瓣酱,炒出红油色(喜欢清爽不红亮可以不加豆瓣酱),再放入青红辣椒段翻炒30秒

7、放入滑过油的兔肉翻炒3分钟,尝一下咸淡,根据情况酌情加盐,少许白糖提鲜,适量生抽调味即可。最后出锅之前再淋上一些藤椒油,翻炒均匀出锅。

六、双椒兔做法?

主料:兔肉(500克)、青椒(3只)、红椒(3只)、生花生米(100克)

辅料:蒜头(6瓣)

调料:油(1碗)、香辣酱(3汤匙)、盐(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、山西老陈醋(1/2汤匙)

制作步骤

1、兔肉洗净,切成方块,加入1/3汤匙盐拌匀。

2、青红椒去蒂洗净,斜切成块;蒜头去皮,剥成蒜粒备用。

3、烧热1碗油,插入竹筷待其四周冒细泡,倒入花生米开大火炸30秒,捞起沥干油待用。

4、接着倒入兔肉,以大火炸5分钟,待兔肉呈微黄色,捞起沥干油。

5、锅内留少许油,先倒入蒜粒炒香,再倒入青红椒块爆炒一下。

6、加入3汤匙香辣酱炒匀,再倒入炸好的兔肉拌炒均匀。

7、加入1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙香油和1/4汤匙盐调味。

8、倒入炸好的花生米兜匀,淋入1/2汤匙山西老陈醋,即可出锅。

七、双椒全鱼最正宗的做法?

用料裸斑 1条小红椒 适量小青椒 适量姜 葱 蒜 豆瓣 老抽 鸡精

双椒鱼的做法步骤

将做法保存到手机步骤 1space

鱼根据大小煮6-8分钟至完全熟

步骤 2

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下油,中火加入自家做的豆瓣炒,可根据自己口味加大减少量

步骤 3

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加入姜,蒜炒香

步骤 4

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加入双椒,炒香

步骤 5

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加水,烧开。开始调味,根据自己口味加入鸡精,盐。为颜色好看可以加少量老抽。最后加水淀粉收汁,加入葱花。

步骤 6

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吃的麻辣的还可以加入花椒面

步骤 7

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将煮好的鱼放在盘中,做好的汁水淋在上面,一道超级美味的双椒鱼就做好了

八、双椒鳝片最正宗的做法?

准备食材:野生鳝鱼杀了去了鱼骨,青红椒、洋葱、香菜、香葱。

2

鳝片用生姜、生粉、料酒腌制片刻。

3

青红椒切切斜片,洋葱对切四刀开口花,香菜香葱切段。

4

热锅下油爆炒鳝片盛起待用。

5

依次放洋葱、青红椒、香菜、香葱翻炒。

6

调制酱汁,将适量蚝油、老抽、白糖、盐、辣椒酱放入碗内搅拌均匀,将酱汁倒入翻炒片刻入味即可盛起

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九、双椒炒鸡蛋最正宗的做法?

炒鸡蛋配料:鸡蛋2-4个,酸姜、酸芥头、酸辣椒共三两,红菜椒一个酸甜汁:米醋、水、酱油、白糖、盐调在一起即是酸甜汁操作:

1、先把鸡蛋磕入碗里,不要打散,可以炸一个磕一个,也可以一起磕进碗里然后一起炸,如果一起炸的话蛋是连在一起的。

2、炒锅里倒入花生油500克,烧热至七八成后倒入碗里的鸡蛋,油锅里的鸡蛋会迅速膨胀,炸至蛋边的颜色呈金黄微焦后盛起沥油。

3、炒锅留底油,下酸料和红椒大火猛攻,倒入调好的酸甜汁,勾淀粉起锅淋在炸蛋上即可。特色:酸酸甜甜的很开胃。黑胡椒炸鸡蛋1.鸡蛋煮熟,剥去外壳和膜皮,每只鸡蛋切成4块。洒上适量黑胡椒粉,待用。2.糯米粉和盐加清水调成薄芡汁,很稀很薄的就行。3.锅内倒入植物油,油热后,鸡蛋沾薄芡放入锅内,注意,要蛋黄向上,关小火。煎至外皮焦黄,即可。出锅。苏格兰炸鸡蛋材料[4人份]鸡蛋……4个小麦粉……适量苏格兰肉馅香肠……200g欧芹……1枝土司……1/3张炸衣小麦粉……适量溶解蛋液……适量面包屑……适量沙拉油……适量炸油……适量洋白菜……150g制作方法[20分钟]1鸡蛋煮熟剥壳、裹小麦粉适量、欧芹切末、洋白菜切丝泡冰水。2香肠用打碎机打碎、加入欧芹末。3苏格兰鸡蛋制作:将(2)的香肠放入盆内、再加入土司拌匀。4手上抹适量沙拉油、取(3)的肉馅把鸡蛋放中央包住。5整形后依次裹面粉、溶解蛋液、面包屑。6油温升至170℃、放入(5)油炸。7洋白菜垫底、放上切半的苏格兰鸡蛋即可。

十、双椒鹌鹑皮蛋最正宗的做法?

食材

主料

鹌鹑皮蛋

12枚

辅料

适量

适量

大蒜

适量

步骤

1.鹌鹑皮蛋

2.放袋子里用拳头捶

3.剥壳

4.剥壳用冷开水洗净后

5.准备好线

6.用线切开

7.切开后

8.摆盘

9.炒好的青椒红椒碎末超好后淋在摆好的皮丹上

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