冷吃牛肉冷吃兔是啥? 自贡哪里的冷吃兔好吃?
一、冷吃牛肉冷吃兔是啥?
冷吃兔 ,冷吃牛肉是四川自贡地区一种民间传统美食,迄今已有百余年历史。四川的自贡、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡,兔肉供应十分充足;该地区人们也十分喜爱吃兔肉,尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为“冷吃兔”的菜肴,几乎家家都会做,人人都爱吃。不仅如此,只要是有客人到四川自贡一带做客,好客的主人招待客人的必备的一道菜就是冷吃兔,客人们品尝之后往往也是赞不绝口;
二、自贡哪里的冷吃兔好吃?
自贡的冷吃兔很好吃,特别是在东郊区。因为自贡是冷吃兔的发源地之一,当地的厨师在烹制冷吃兔时有着精湛的技艺和独特的风味,口感鲜美,令人回味。而东郊区则是自贡冷吃兔的一个著名产地,有着诸多餐厅和小摊贩提供的冷吃兔具有浓郁的当地特色,品质上乘。需要注意的是,由于自贡冷吃兔已经成为当地的地方特色美食,因此在挑选餐厅或者小摊贩时,消费者应该谨慎选择,以免选择到劣质的冷吃兔影响口感和身体健康。
三、自贡的冷吃兔哪里有卖?
自贡的冷吃兔几乎每个餐馆都有卖,也是自贡人的餐桌上的必备菜之一,冷吃兔也叫香辣兔。自贡本地的话有很多卖兔子的餐馆,鸿鹤鲜锅兔,兔老大,兔当家,都是自贡有名的卖兔子的餐馆,可以说真的是自贡名菜,很多人都会买来送给外地的朋友尝鲜。我在外地上班就会自己在网上买来吃,不喜欢吃那种机器炒制的,肉都没有入味。最近喜欢吃一家叫做盐料的。盐料家的冷吃兔日期很新鲜,跟自贡的味道差不多。
四、自贡哪里的冷吃兔最好吃?
自贡冷吃兔哪家最好吃?这个问题就不好说的啊,一般自贡冷吃兔有名的地方有:就是光大街的老街兔;还有就是汇东大酒店往二中那个方向快要到桥的那家好吃兔;还有一个就是同兴路一个巷巷里的食神,这家不是很好找,不过生意每天也是爆好,大概还在同兴路上半段的,你可以问一下。网上自贡冷吃兔也有几家不错。还有就是尛先生也不错的!
五、冷吃兔的介绍?
冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁,是源于四川自贡地区一种汉族传统美食,在川菜分类上属于小河帮菜系,迄今已有百余年历史。
四川的自贡、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡,兔肉供应十分充足;该地区人们也十分喜爱吃兔肉,尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为“冷吃兔”的菜肴,几乎家家都会做,人人都爱吃。
不仅如此,只要是有客人到四川自贡、内江一带做客,好客的主人招待客人的必备的一道菜就是冷吃兔,客人们品尝之后往往也是赞不绝口;即使是自贡、内江人长时间地到外地去工作和学习,也常常喜欢让家里人做上一点,自己带上几包甚至让家里人邮寄几袋来解解馋。
冷吃兔还有一个特点,不管是在餐厅里还是在家里冷吃兔都没有骨头,自贡人用一种特殊的方式把所有骨头一起拉出来,这也是冷吃兔出名的原因之一。
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六、冷吃兔的做法?
食材:兔肉500克、姜1块、小葱3根、青花椒7克、干辣椒20克、生抽1勺、辣椒粉4克、花椒粉2克、五香粉2克、白糖半勺、醋2克
步骤:
1.姜切片,干辣椒剪段。
2.兔肉洗去血水,放入盐1勺、姜片、小葱、青花2克椒拌匀腌制10分钟,腌好后取出姜片、小葱。
3.油温烧至6成热,放入兔肉炒3分钟。
4.放入干辣椒、青花椒5克炒匀,加入100克清水、五香粉2克、生抽1勺炒干水分。
5.放入辣椒粉4克、花椒粉2克、鸡精1勺、白糖半勺、醋2克小火炒匀,淋入1勺食用油拌匀后盛出,待冷却后即可食用。
七、冷吃兔为什么叫冷吃?
“冷吃兔”的历史悠久,最开始也并不是冷的,也不能带着走。相传唐代大诗人杜甫在途径自贡时,无意间吃到了当时还是热着吃的“麻辣兔丁”,便喜欢上了其味道,想要带一些在路上慢慢享用,于是当地人就在制作时用大火候脱掉更多水分以便储存。
后来诗人吃的时候发现这“麻辣兔丁”冷吃比热吃更是鲜香更具有一番风味,这道美食从此就散播开来了,后来也就有了“冷吃兔”的名称。所以“冷吃兔”也能热着吃,只是冷的味道更入味、更巴适一些。
八、冷吃兔跟手撕兔的区别?
一、麻辣兔和冷吃兔的区别是什么
1.麻辣兔其实就是手撕兔,它们没有任何区别,只是说法不一样而已。冷吃兔属于川菜里面里的小河帮菜系,最早出现于自贡,冷吃兔是一道自贡传统小吃,已经有近百年的历史了。自贡一带的居民十分喜欢养兔子,除了观赏用以外也用来食用,自贡人民几乎家家户户都会做冷吃兔爱吃冷吃兔。
2.为了将冷吃兔流传得更广,自贡人民将冷吃兔抽成真空包装然后在网络上销售。冷吃兔的价格一般在30元到40元250G,因为兔子本身就比较贵,再加上包装、运输、人工等成本,这个价格其实是比较合理的。没吃过冷吃兔的可以在网上买一小袋试吃一下,不过网上的冷吃兔虽然是真空包装的,但还是尽快吃掉,毕竟食品类的保质期比较短。
二、冷吃兔有哪些特点
1.麻辣。冷吃兔既然也叫做麻辣兔,麻辣就是它的精髓和特点之一。自贡人向来无辣不欢,所以在做兔肉的时候一定会加入辣椒和花椒的,保证口感的麻辣度。
2.兔肉炒干。兔肉切丁炒干也是冷吃兔的特点之一,切了丁的兔肉在翻炒的时候更加入味,也更加容易熟透。除了切丁外,冷吃兔还要把兔肉炒干,湿兔肉做出的冷吃兔湿哒哒黏糊糊的,不符合自贡的饮食习惯。
九、冷吃兔是怎么做的?
制作食材
新鲜兔肉、酱油、花椒、干红辣椒段、大葱、虾仁、菜籽油、鸡精、芝麻、水。
制作步骤
初加工
冷吃兔按其初加工方式分为两种:其一称为“烫皮兔”是将宰杀的兔子在沸水中浸泡,将毛去掉而保留兔皮一起食用。其二称为“剐皮兔”是指剐掉兔皮仅仅将兔肉用来食用。
因兔皮的工业价值较高,故市面上所出售的冷吃兔几乎都是剥皮兔。殊不知皮包兔其口味更佳。
做法一
1、首先要整块的兔肉下锅,同时在锅内加入花椒、八角、大料、姜片、大葱段一起过一下水,兔肉就定型了,同时香料的味道也进到了兔肉里面。
2、水开后将兔肉煮至九成熟捞出,冷却后切成手指节左右大小的肉丁,肉一定要现剐新鲜的,肉丁不宜切的太小,放一旁备用。另准备花椒,干红辣椒切成段,生姜、蒜切片备用。喜食麻辣味重的,花椒辣椒可多准备点;
2、将油放入锅中(量宜多),同时将姜、大葱、大料、花椒放到漏勺里面,放进锅里炸至大葱颜色泛黄,捞出倒掉,然后加盐,盐不要太多,因为呆会儿还要加酱油,盐太多会咸,如果味不够的话可以再加,咸了就没法减了。盐一定要先于兔肉加入冷油中,这样下兔肉的时候油才不会乱溅。
3、之后将火开至中火,倒入准备好的兔肉丁,迅速翻炒至兔肉基本脱水。加料酒,翻炒两下后加入备好的辣椒段,继续迅速翻炒,一定要迅速翻炒,不然干辣椒段会很容易糊,翻炒几下就立即下酱油和少量的白糖翻炒至颜色变得金黄,最后加少许醋,闻到香味后,关火。
4、最后加入味精炒匀,放在锅里,等冷了之后便可起锅装盘了。
十、冷吃兔家常做法,正宗冷吃兔怎么做?
谈不上正宗不正宗,是个自贡人基本上就会做,问题是味道如何了。
推荐这种做法:
1.整只兔肉先过水,水中加花椒,八角,大料,老姜片,大葱,盐。水开后三四分钟就好。
2.兔肉宰丁,大概食指节那么大一块。
3.锅中倒油,同时加姜片,花椒,八角,大料,大葱段,炸出香味后捞出。
4.加适量盐,不要太多,因为先过水的时候已经加了盐使兔肉提前入味,而且待会儿还要加酱油。
5.下兔肉将水分爆干。
6.兔肉水分爆干后加少量料酒去腥。
7.下干辣椒段,迅速翻炒出香味。
8.加适量白糖
9.加适量酱油,以兔肉的颜色来判断酱油的量是否合适,一般而言,兔肉变得微微发红即可。
10.酱油香扑鼻的时候关火,加少量醋,利用锅中余温将醋炒香,最后加一点味精即可。
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