自贡仔姜兔怎么做? 正宗自贡仔姜兔做法?
一、自贡仔姜兔怎么做?
1.首先将兔肉清洗干净,然后砍成丁,再用清水浸泡一会去掉血水。
2.再将其它材料清洗干净,二荆条和小米辣切成小段,蒜剁碎,仔姜切丝。把兔丁放入盆里,然后加上鸡蛋清,淀粉,盐,酱油一起搅拌均匀备用。
3.锅先烧热,然后放入油烧到7成热,丢些花椒进去,然后把刚腌制好的兔丁放进去,轻轻翻炒,等兔肉都变色后沥油捞起来备用。
4.再起一锅,倒入油,等到油热后把豆瓣酱放进去炒出红油来。
5.这时候把火调小,将蒜末,小米辣倒进去,炒出香味来。
6.再把二荆条,仔姜丝,盐,一起放进去,然后慢慢翻炒出香味。
7.这时候把断生的兔丁放进去,平铺在前面炒的底料上面,然后倒清水进去,到刚好盖过兔肉就可以了,盖上锅盖,焖到水烧开。
主要食材:兔肉,泡辣椒。
二、正宗自贡仔姜兔做法?
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首先将兔子内脏清理干净。
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将洗净的兔肉剁成小块,将内脏切条。
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将兔肉和内脏放入盘中,加入盐,胡椒粉,料酒,搅拌。
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加入食用油继续搅拌。
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将姜蒜切碎。
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将辣椒切碎。
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将仔姜切丝。
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将辣椒切碎。
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起锅烧油,下入兔肉炸。
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兔肉成型后将兔肉倒出沥干油分。
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起锅烧油,加入花椒,姜蒜末爆香。
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将入辣椒,豆瓣酱,仔姜丝翻炒。
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下入兔丁,加入水,煮3分钟。
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加入盐,胡椒粉,白糖,生抽。
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加入仔姜丝,红辣椒,青辣椒翻炒均匀。
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出锅装盘即可。
三、仔姜冷锅兔做法自贡?
辣椒干一袋,裁成段。辣椒干提鲜也提色,多一些漂亮的另外也很香气,乳白色的辣椒籽最好是不必。
自贡纯正冷吃兔做法
2 锅中烧辣,把葱姜、麻椒、八角、丁香花等香辛料倒进炒出香味,再把兔子肉倒进锅肉煸炒,兔子肉带有比较多的水分,多炒些時间,把水分炒干,湿区水平视本人爱好而定。
自贡纯正冷吃兔做法
4兔子肉煸炒十分钟上下,把大豆油、老冰糖、食用盐放进,是以便前些把味儿炒入肉和骨骼中,食用盐此刻放少量,出锅时视状况再放,以防咸了。大豆油不适合过多,关键起个提色作用,也有取个大豆油的香气,过多也就咸了。
5炒成自身要想的水平就可以出锅了,把茯苓、鸡精、食用醋、辣椒干倒进,煸炒十多分钟就可以了。
四、干锅兔自贡仔姜兔正宗做法?
用料
兔半只,姜,大葱1根,蒜4个,花椒,干辣椒25个,洋葱半个,白糖适量,熟白芝麻适量,孜然少许,八角, 三奈, 桂皮 ,回香 ,小米辣10个,二荆条5根
干锅兔的做法步骤
1,先把兔兔码料 ,盐,味精,姜,豆粉 ,和匀净 半个小。这样的方法 可以去醒味儿 增加香味儿
2,配料 个人看哈,炒干锅有两样东西必不可少,洋葱和香菇。照这么弄 一整只兔兔 就用一个洋葱,香菇少许,大概5个嘛,如果喜欢吃可以多放几个,先切成大大的块状,然后煮好,放旁边备用。土豆一个切花刀,炸好,备用。素菜根据个人口味,我一般喜欢放烟熏豆腐干,切小块,备用。大蒜几个嘛切小丁备用。
3,油烧好了放兔兔进去过油。过成黄酥酥的 捞起来备用
4,兔兔倒下去之后 把白糖 和花椒倒下去翻炒 至变色
5,然后放干辣椒 小米辣 大葱 继续炒 炒香 大概5分钟,然后放香菇,土豆,豆腐干,继续炒,炒到豆腐干表面起泡了就可以放老抽提色。
6,然后把洋葱 青椒节剩下一半的小米辣丢下去 翻炒 。适量的盐 有盐味儿 可以不放 撒入孜然粉适量。翻炒均匀 起锅,然后撒上熟的白芝麻和香菜就可以了。
仔姜兔的做法
兔子半只,仔姜,二荆条青椒,小米辣,泡海椒,姜蒜(老姜)
操作步骤
1⃣.兔子洗净宰成1厘米左右的小块(小块才入味),先加入盐和胡椒粉(少量),料酒搅拌均匀,再加入一小把淀粉抓匀(用手抓一小把或者凭感觉吧,量不要多,不然会糊汤),最后加入-点点食用油(生油)搅拌均匀(防止粘锅)
2⃣.仔姜切丝,小米辣和泡椒切碎,( 越碎越入味,喜欢吃辣椒的小伙伴可以多放一点),姜蒜可以切丁,二荆条切段即可。
3⃣.锅中热油(油要多一点),烧到四五成热时,将兔丁倒入锅中,炒至变色捞出备用(若不小心油烧的过热可以关了火下锅再开火)
4⃣捞出兔丁后,继续将锅中的油烧热,先放入十几颗花椒,依次放入大勺豆瓣酱 ,姜蒜,泡海椒,放入一半小米辣二荆条炒和一半嫩姜丝翻炒均匀,小火炒香。
5⃣.加入适量的清水煮开,下兔肉煮三四分钟。
6⃣.煮了三分钟后,加入剩下的小米辣,嫩姜丝和二荆条青椒翻炒均匀。
7⃣.调味:( 最好是先尝-下味道后再根据实际情况调整)加入一勺盐,生抽一点点,耗油一勺,花椒油再加一点点白糖提味。就可以出锅了哦!
五、自贡仔姜兔的做法及要点,仔姜兔怎么做好吃?
方法如下:
材料 兔子肉(背上和腿上的肉),剩余的兔子可以干煸兔。
二尖嫩青椒8根,子姜2个、红椒2根、花椒、胡椒粉、生抽、料酒、豆粉、盐、鸡精。做法
1、兔子肉洗净切丝,用料酒、生抽、豆粉、胡椒粉码味。青红辣椒切粗丝,子姜切丝。
2、热油锅放入兔肉炒散就加辣椒子姜(兔肉不能炒久了)炒哈,放盐、鸡精起锅。
六、自贡仔姜鲜椒兔正宗做法?
准备材料:鲜兔(切小块)、仔姜(切丝)、绿色青椒(切圆筒)
准备调料:料酒、老姜颗粒、盐、白糖、味精、鸡精、花椒面、豆粉
做法:
第一步:鲜兔放料酒、老姜颗粒、盐、味精、花椒面、豆粉码味,放置一会儿;
第二步:锅辣以后放油(稍多)烧热后,将码好味的兔子跑下油锅,表面呈白色后捞起,这个使其豆粉凝固到兔肉上,吃起鲜嫩;
第三步:将剩下的油烧开(因为是火锅,油不要太少),放入豆瓣酱、泡生姜泡海椒颗粒、花椒粒炒香,炒香一会都放入生姜丝(要多)再继续炒,炒一会后放水进去,如拿捏不准放多少水就先不要放太多水,熬煮汤味,汤味里面加入白糖提味、盐少许、鸡精、味精,煮汤的时候随时尝下味道,熬煮时间随自己而定,可以小火久一点;
第四步:准备起锅,起锅放入兔肉和青椒(要多),估计青椒和兔肉被汤水刚好安斗为止,如果水少了加一点,但要记得加味,调好味后等全锅开起来了马上关火,保留兔肉的鲜嫩和青椒的清香味
七、王刚自贡仔姜兔的做法?
用料:
兔子 半只
仔姜 2小块
泡姜 2小块
尖椒(二荆条) 6.7个
红辣椒(红的,辣的) 2个
野山椒(泡菜那种) 7.8个(看自己辣度决定)
红泡椒 1个
青花椒 一小把
泡萝卜 1块
橘皮(陈皮) 1片
蒜 3瓣
小葱 1根
淀粉 1勺
料酒 1勺
蚝油 2勺
鸡蛋清 1个
豆瓣酱 1勺
做法步骤:
步骤1 兔子剁成小块(我们这在菜市场买兔子就可以喊老板剁),没法就自己剁吧。 洗干净沥水,加老姜,胡椒粉,蚝油,盐,干橘皮(切丝),料酒(白酒),红薯粉(淀粉),蛋清,一点食用油,生抽,搅拌均匀,腌制20分钟
步骤 2 把泡椒,泡姜,红椒,仔姜,泡萝卜切丝,蒜剁碎,青花椒准备好
步骤 3 辣椒也切成圈,放一旁备好
步骤 4 锅里烧油,油热下腌好的兔子丁,
步骤 5 油不要太少,不然兔肉会不好吃(小心点,小心溅油)
步骤 6 等兔肉全部变色(差不多50秒,1分钟)就把兔肉捞出来,锅里留油。 很多朋友会问我为啥会加橘皮,因为这是我个人小妙招,去腥还能增加一点香味
步骤 7 锅里的油留着,烧热,下那一盘配料,泡萝卜,泡姜,泡椒,青花椒
步骤 8 下一半青椒,加一勺豆瓣酱
步骤 9 下兔肉
步骤 10 下仔姜丝
步骤 11 加水和兔肉齐平就行,可以尝尝咸淡,适量加盐,生抽,老抽,蚝油,煮5分钟
步骤 12 出锅前1分钟可以下另一半青椒
步骤 13 因为后下的青椒颜色更好看 要出锅前还可以加点白糖,提鲜 这样就可以出锅了
步骤 14 装盘后,撒点葱花就好啦
八、自贡仔姜兔正宗做法王刚?
用料:
兔子 半只
仔姜 2小块
泡姜 2小块
尖椒(二荆条) 6.7个
红辣椒(红的,辣的) 2个
野山椒(泡菜那种) 7.8个(看自己辣度决定)
红泡椒 1个
青花椒 一小把
泡萝卜 1块
橘皮(陈皮) 1片
蒜 3瓣
小葱 1根
淀粉 1勺
料酒 1勺
蚝油 2勺
鸡蛋清 1个
豆瓣酱 1勺
做法步骤:
步骤1 兔子剁成小块(我们这在菜市场买兔子就可以喊老板剁),没法就自己剁吧。 洗干净沥水,加老姜,胡椒粉,蚝油,盐,干橘皮(切丝),料酒(白酒),红薯粉(淀粉),蛋清,一点食用油,生抽,搅拌均匀,腌制20分钟
步骤 2 把泡椒,泡姜,红椒,仔姜,泡萝卜切丝,蒜剁碎,青花椒准备好
步骤 3 辣椒也切成圈,放一旁备好
步骤 4 锅里烧油,油热下腌好的兔子丁,
步骤 5 油不要太少,不然兔肉会不好吃(小心点,小心溅油)
步骤 6 等兔肉全部变色(差不多50秒,1分钟)就把兔肉捞出来,锅里留油。 很多朋友会问我为啥会加橘皮,因为这是我个人小妙招,去腥还能增加一点香味
步骤 7 锅里的油留着,烧热,下那一盘配料,泡萝卜,泡姜,泡椒,青花椒
步骤 8 下一半青椒,加一勺豆瓣酱
步骤 9 下兔肉
步骤 10 下仔姜丝
步骤 11 加水和兔肉齐平就行,可以尝尝咸淡,适量加盐,生抽,老抽,蚝油,煮5分钟
步骤 12 出锅前1分钟可以下另一半青椒
步骤 13 因为后下的青椒颜色更好看 要出锅前还可以加点白糖,提鲜 这样就可以出锅了
步骤 14 装盘后,撒点葱花就好啦
九、杨队长正宗自贡仔姜兔做法?
方法如下:
1准备好葱姜蒜等佐料
2新鲜的兔子洗干净,剁成小块,不要太大。
3在清水中充分冲洗几次洗干净,捞出控干水份。
4倒入碗里,加盐,老抽酱油,白糖,鸡蛋清,水淀粉充分抓匀腌制20分钟。
5二荆条和小米辣切丁,仔姜切丝。花椒粒一把。大蒜去皮。
6热锅倒油烧热,下兔肉翻炒至断生变白盛出备用。
7锅洗干净后重新倒油,加1大勺郫县豆瓣酱,花椒粒,大蒜,辣椒小火煸炒片刻出红油。
8下仔姜翻炒片刻出香味。
9辣椒仔姜铺开,把兔肉倒在上面。
10加清水或高汤没过兔肉,淋入少许料酒,加盖大火烧开后4-5分钟即可关火,调入适量鸡精,加点花椒油或花椒粉即可出锅!如果用藤椒,则水开后即可加入。
11盛出装盘撒葱花或香菜即可!
12鲜香麻辣的鲜锅兔就完成了!
十、做自贡仔姜兔用的大料粉是什么?
自贡仔姜兔用的大料粉是香料大料粉磨后的粉。
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