王刚自贡仔姜鲜锅兔正宗做法？

一、王刚自贡仔姜鲜锅兔正宗做法？

1、食材：兔子半只、仔姜2小块、泡姜2小块、尖椒、红辣椒、野山椒、红泡椒1个、青花椒一小把、泡萝卜1块、橘皮、蒜3瓣、小葱1根、淀粉1勺、料酒1勺、蚝油2勺、鸡蛋清1个、豆瓣酱1勺。

2、兔子剁成小块，没法就自己剁吧。洗干净沥水，加老姜，胡椒粉，蚝油，盐，干橘皮(切丝)，料酒(白酒)，红薯粉(淀粉)，蛋清，一点食用油，生抽，搅拌均匀，腌制20分钟。

3、把泡椒，泡姜，红椒，仔姜，泡萝卜切丝，蒜剁碎，青花椒准备好。

4、辣椒也切成圈，放一旁备好。

5、锅里烧油，油热下腌好的兔子丁。

6、油不要太少，不然兔肉会不好吃。

7、等兔肉全部变色就把兔肉捞出来，锅里留油。

8、锅里的油留着，烧热，下那一盘配料，泡萝卜，泡姜，泡椒，青花椒。

9、下一半青椒，加一勺豆瓣酱。

10、下兔肉。

11、下仔姜丝。

12、加水和兔肉齐平就行，可以尝尝咸淡，适量加盐，生抽，老抽，蚝油，煮5分钟。

13、出锅前1分钟可以下另一半青椒。14、因为后下的青椒颜色更好看要出锅前还可以加点白糖，提鲜这样就可以出锅了。

15、装盘后，撒点葱花就好。

二、仔姜冷锅兔做法自贡？

辣椒干一袋，裁成段。辣椒干提鲜也提色，多一些漂亮的另外也很香气，乳白色的辣椒籽最好是不必。

自贡纯正冷吃兔做法

2　锅中烧辣，把葱姜、麻椒、八角、丁香花等香辛料倒进炒出香味，再把兔子肉倒进锅肉煸炒，兔子肉带有比较多的水分，多炒些時间，把水分炒干，湿区水平视本人爱好而定。

自贡纯正冷吃兔做法

4兔子肉煸炒十分钟上下，把大豆油、老冰糖、食用盐放进，是以便前些把味儿炒入肉和骨骼中，食用盐此刻放少量，出锅时视状况再放，以防咸了。大豆油不适合过多，关键起个提色作用，也有取个大豆油的香气，过多也就咸了。

5炒成自身要想的水平就可以出锅了，把茯苓、鸡精、食用醋、辣椒干倒进，煸炒十多分钟就可以了。

三、鲜锅兔和仔姜兔区别？

食材的选择

兔肉不仅要选用的新鲜的兔肉，肉质还不能偏老，这道菜特色中就要鲜，而鲜的来源就是食材的鲜，不仅兔肉要鲜嫩，配料也得选用新鲜的。兔肉一般选用8个月，3斤左右兔子，如果太大，肉质偏老，就不适合这种做法了，既难熟又难入味。

所用到的辅料辣椒需要用鲜椒，鲜椒有特有的鲜椒香味，不仅能提升菜肴的鲜香，也是菜肴颜色搭配的重点，而仔姜就是嫩姜，在这道菜中用量比较大。

②码味上浆

兔肉因食草而草腥味比较大，除了处理兔肉时基本的去腥，还得经过腌制码味，是为了进一步去除腥味，这一步的作用不仅只是去腥，增加兔肉底味，还得上浆，上浆可以让肉质表面有一层保护层，使水分不流失，兔肉吃起来嫩滑。

兔肉处理好后斩小块放入盆中，加入食盐、料酒、胡椒粉搅拌上劲，然后加入干生粉搅拌均匀，最后加入少许油，加入油可以使肉块之间油炸时不粘连，更加润滑。（腌制码味时，肉中不能有太多水，否则挂不上浆，要上劲后才能放干生粉）

③过油

腌制好后的兔肉就要经过油炸，主要就是加快兔肉的成熟，缩短烹饪时间，这样做出来的兔肉才能嫩滑。油温不能太高，6层油温（160℃左右）把兔肉慢慢滑入油中，先不要去动，否则容易脱浆，兔肉定型后再搅散，不让肉块粘连，炸制7层熟倒出来沥油。（下锅油温过高容易外焦里不熟，下去锅中要定型后才能去动，否则容易脱浆）

④成菜

这一步主要就是投料顺序、掌握好火候以及制作期间。要选用菜籽油、猪油烧热，加入姜蒜、辣椒、豆瓣酱爆香，再放入兔肉小炒，加入少许水烧一会，再加入鲜椒和仔姜爆炒出香，就制作完成了。（炒时要大火，烧时小火、时间不能太久，否则肉质会老）

四、干锅兔自贡仔姜兔正宗做法？

用料

兔半只，姜，大葱1根，蒜4个，花椒，干辣椒25个，洋葱半个，白糖适量，熟白芝麻适量，孜然少许，八角， 三奈， 桂皮 ，回香 ，小米辣10个，二荆条5根

干锅兔的做法步骤

1，先把兔兔码料 ，盐，味精，姜，豆粉 ，和匀净 半个小。这样的方法 可以去醒味儿 增加香味儿

2，配料 个人看哈，炒干锅有两样东西必不可少，洋葱和香菇。照这么弄 一整只兔兔 就用一个洋葱，香菇少许，大概5个嘛，如果喜欢吃可以多放几个，先切成大大的块状，然后煮好，放旁边备用。土豆一个切花刀，炸好，备用。素菜根据个人口味，我一般喜欢放烟熏豆腐干，切小块，备用。大蒜几个嘛切小丁备用。

 3，油烧好了放兔兔进去过油。过成黄酥酥的 捞起来备用

 4，兔兔倒下去之后 把白糖 和花椒倒下去翻炒 至变色

 5，然后放干辣椒 小米辣 大葱 继续炒 炒香 大概5分钟，然后放香菇，土豆，豆腐干，继续炒，炒到豆腐干表面起泡了就可以放老抽提色。

6，然后把洋葱 青椒节剩下一半的小米辣丢下去 翻炒 。适量的盐 有盐味儿 可以不放 撒入孜然粉适量。翻炒均匀 起锅，然后撒上熟的白芝麻和香菜就可以了。

仔姜兔的做法

兔子半只，仔姜，二荆条青椒，小米辣，泡海椒，姜蒜(老姜)

操作步骤

1⃣.兔子洗净宰成1厘米左右的小块(小块才入味)，先加入盐和胡椒粉(少量)，料酒搅拌均匀，再加入一小把淀粉抓匀(用手抓一小把或者凭感觉吧，量不要多，不然会糊汤)，最后加入-点点食用油(生油)搅拌均匀(防止粘锅)

2⃣.仔姜切丝，小米辣和泡椒切碎，( 越碎越入味，喜欢吃辣椒的小伙伴可以多放一点)，姜蒜可以切丁，二荆条切段即可。

3⃣.锅中热油(油要多一点)，烧到四五成热时，将兔丁倒入锅中，炒至变色捞出备用（若不小心油烧的过热可以关了火下锅再开火）

4⃣捞出兔丁后，继续将锅中的油烧热，先放入十几颗花椒，依次放入大勺豆瓣酱 ，姜蒜，泡海椒，放入一半小米辣二荆条炒和一半嫩姜丝翻炒均匀，小火炒香。

5⃣.加入适量的清水煮开，下兔肉煮三四分钟。

6⃣.煮了三分钟后，加入剩下的小米辣，嫩姜丝和二荆条青椒翻炒均匀。

7⃣.调味:( 最好是先尝-下味道后再根据实际情况调整)加入一勺盐，生抽一点点，耗油一勺，花椒油再加一点点白糖提味。就可以出锅了哦！

五、自贡仔姜鲜椒兔正宗做法？

准备材料：鲜兔（切小块）、仔姜（切丝）、绿色青椒（切圆筒）

准备调料：料酒、老姜颗粒、盐、白糖、味精、鸡精、花椒面、豆粉

做法：

第一步：鲜兔放料酒、老姜颗粒、盐、味精、花椒面、豆粉码味，放置一会儿；

第二步：锅辣以后放油（稍多）烧热后，将码好味的兔子跑下油锅，表面呈白色后捞起，这个使其豆粉凝固到兔肉上，吃起鲜嫩；

第三步：将剩下的油烧开（因为是火锅，油不要太少），放入豆瓣酱、泡生姜泡海椒颗粒、花椒粒炒香，炒香一会都放入生姜丝（要多）再继续炒，炒一会后放水进去，如拿捏不准放多少水就先不要放太多水，熬煮汤味，汤味里面加入白糖提味、盐少许、鸡精、味精，煮汤的时候随时尝下味道，熬煮时间随自己而定，可以小火久一点；

第四步：准备起锅，起锅放入兔肉和青椒（要多），估计青椒和兔肉被汤水刚好安斗为止，如果水少了加一点，但要记得加味，调好味后等全锅开起来了马上关火，保留兔肉的鲜嫩和青椒的清香味

六、仔姜鲜锅兔王刚？

原料

兔肉 (500克)

青椒 (120克)

小米辣椒 (60克)

仔姜 (150克)

红甜椒 20克

老姜 3克

蒜末 2克

干青花椒粒 8克

做法:

1.兔子肉切小丁，大约拇指粗细的方块。加入盐、胡椒粉，料酒抓匀，在加入少许淀粉抓匀腌制20分钟。

2.兔子码味的时间，将仔姜切丝，青红椒切圈，并将青红花椒备好。

3.起油锅，倒入宽油（即油稍微多点，至少要能没过兔子肉），油烧热放几粒姜，立马上浮就可以将腌好的兔肉下锅滑炒，炒至断生捞出，控油。

4.留少许底油，放姜算蒜末炒香，放入红油豆瓣酱炒出红油色。

5.放入红椒块和一半小米辣炒出辣味，加入高汤或是清水，大火煮开，加盐，胡椒粉，白糖调味，放入仔姜丝煮开，将仔姜的鲜味煮出来。

6.放入兔肉煮约2~3分钟，再放入青红椒圈，煮1分钟，最后尝下咸淡调味就完成了。

七、自贡鲜椒仔姜兔正宗做法王刚？

兔肉（一只） 、 大葱 一根 、 生姜 3块 、 蒜片 四颗 、 花椒 手抓一把 、 干辣椒（用剪子剪至1-2厘米） 一大把 、 糖 5克 、 盐 5克 、 料酒 15ml 、 八角 一块 、 泡姜 一块 、 子姜 一块 、 小茴香 一小撮 、 豆瓣酱 两勺 、 青椒 500g左右 、 鸡粉 适量 、 生抽 一平勺

烹饪步骤

1/7

将兔肉切成小丁，加入适量的盐和料酒拌匀，腌制1-2小时，去腥入味。

2/7

在腌制时可以准备配料，青椒切小段，三种姜切丝，蒜切片，干海椒减段，大葱切成小段。

3/7

锅内加入油，油多一些，油烧至冒烟，转小火，先将蒜片倒入，炒出香味，转中火，然后依次将姜丝、花椒、八角、小茴香倒入炒香，然后把豆瓣酱加入炒香，最后加两勺糖提味。

4/7

干煸兔的做法 步骤4

料炒得差不多就下兔肉，兔肉下锅后不断翻炒，把水炒干。

5/7

干煸兔的做法 步骤5

不停翻炒，直到兔肉出油，加入干海椒，不停翻炒

6/7

干煸兔的做法 步骤6

兔肉越炒越紧实，到你喜欢的程度，加入葱段，翻炒。

最后一步

干煸兔的做法 步骤7

葱炒出香味后，加入青椒段，翻炒几下后加入生抽、盐【一点点提味，不要多了，因为已经加了豆瓣酱后面还要勾点生抽，多了就咸了】、鸡粉，翻炒均匀后就可以出锅了，如果喜欢芝麻的可以出锅的时候撒一些，会更香哈。

八、自贡王哥仔姜鲜椒兔正宗做法？

准备食材

兔子半只，仔姜，二荆条青椒，小米辣，泡海椒，姜蒜(老姜)

操作步骤

1⃣.兔子洗净宰成1厘米左右的小块(小块才入味)，先加入盐和胡椒粉(少量)，料酒搅拌均匀，再加入一小把淀粉抓匀(用手抓一小把或者凭感觉吧，量不要多，不然会糊汤)，最后加入-点点食用油(生油)搅拌均匀(防止粘锅)

2⃣.仔姜切丝，小米辣和泡椒切碎，( 越碎越入味，喜欢吃辣椒的小伙伴可以多放一点)，姜蒜可以切丁，二荆条切段即可。

3⃣.锅中热油(油要多一点)，烧到四五成热时，将兔丁倒入锅中，炒至变色捞出备用（若不小心油烧的过热可以关了火下锅再开火）

4⃣捞出兔丁后，继续将锅中的油烧热，先放入十几颗花椒，依次放入大勺豆瓣酱 ，姜蒜，泡海椒，放入一半小米辣二荆条炒和一半嫩姜丝翻炒均匀，小火炒香。

5⃣.加入适量的清水煮开，下兔肉煮三四分钟。

6⃣.煮了三分钟后，加入剩下的小米辣，嫩姜丝和二荆条青椒翻炒均匀。

7⃣.调味:( 最好是先尝-下味道后再根据实际情况调整)加入一勺盐，生抽一点点，耗油一勺，花椒油再加一点点白糖提味。就可以出锅了哦

九、自贡鲜椒仔姜兔的做法火哥？

舌尖上的好吃兔（自贡子姜鲜椒兔）的做法步骤

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步骤 1

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先把买来的兔子宰成小拇指头大小的丁 然后用水冲去血水

步骤 2

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仔姜切丝备用

步骤 3

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美人椒切粒

步骤 4

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青红小米辣和泡椒都切粒备用

步骤 5

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青笋切成薄片 用水泡着备用

步骤 6

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冲去血水的兔丁加盐 胡椒粉 味精少许 料酒抓拌至起浆 然后放入少许淀粉抓匀备用

步骤 7

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准备好的原材料

步骤 8

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起锅烧油 油温四成左右 先下入兔丁滑散

步骤 9

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滑好的兔丁

步骤 10

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起锅烧水 加一点盐和油 倒入青笋片汆熟捞出备用

步骤 11

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汆好的青笋片打底

步骤 12

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起锅烧油下入大蒜

步骤 13

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下青花椒和泡椒 小火炒香

步骤 14

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然后倒入仔姜丝炒香

步骤 15

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下入兔丁炒二十秒左右

步骤 16

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接着下入青红小米辣 调味 胡椒粉 味精 鸡精 白糖 生抽少许 家乐麻辣鲜露 再烹入一点料酒

步骤 17

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最后倒入美人椒 淋入少许藤椒油即可

步骤 18

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出锅撒上一点白芝麻 完成

步骤 19

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这个就是麻辣鲜露 一般超市没有卖 大一点的农贸市场和网上有卖 实在没有也可以不放

十、王刚自贡鲜椒仔姜兔的做法？

兔肉（一只） 、 大葱 一根 、 生姜 3块 、 蒜片 四颗 、 花椒 手抓一把 、 干辣椒（用剪子剪至1-2厘米） 一大把 、 糖 5克 、 盐 5克 、 料酒 15ml 、 八角 一块 、 泡姜 一块 、 子姜 一块 、 小茴香 一小撮 、 豆瓣酱 两勺 、 青椒 500g左右 、 鸡粉 适量 、 生抽 一平勺

烹饪步骤

1/7

将兔肉切成小丁，加入适量的盐和料酒拌匀，腌制1-2小时，去腥入味。

2/7

在腌制时可以准备配料，青椒切小段，三种姜切丝，蒜切片，干海椒减段，大葱切成小段。

3/7

锅内加入油，油多一些，油烧至冒烟，转小火，先将蒜片倒入，炒出香味，转中火，然后依次将姜丝、花椒、八角、小茴香倒入炒香，然后把豆瓣酱加入炒香，最后加两勺糖提味。

4/7

干煸兔的做法 步骤4

料炒得差不多就下兔肉，兔肉下锅后不断翻炒，把水炒干。

5/7

干煸兔的做法 步骤5

不停翻炒，直到兔肉出油，加入干海椒，不停翻炒

6/7

干煸兔的做法 步骤6

兔肉越炒越紧实，到你喜欢的程度，加入葱段，翻炒。

最后一步

干煸兔的做法 步骤7

葱炒出香味后，加入青椒段，翻炒几下后加入生抽、盐【一点点提味，不要多了，因为已经加了豆瓣酱后面还要勾点生抽，多了就咸了】、鸡粉，翻炒均匀后就可以出锅了，如果喜欢芝麻的可以出锅的时候撒一些，会更香哈。