如何制作鲜锅兔？ 鲜锅兔与鲜椒兔的区别？

一、如何制作鲜锅兔？

我们四川自贡鲜锅兔正宗做法：

一.自贡鲜锅兔材料：鲜兔半只，小米辣100g，二荆条200g，仔姜150g，料酒适量，盐适量，郫县豆瓣酱适量，蒜5瓣，花椒油适量，鸡蛋1个，淀粉适量，花椒适量。

二.自贡鲜锅兔的做法：

（1）.首先将兔肉清洗干净，然后砍成丁，再用清水浸泡一会去掉血水。

（2）.再将其它材料清洗干净，二荆条和小米辣切成小段，蒜剁碎，仔姜切丝。把兔丁放入盆里，然后加上鸡蛋清，淀粉，盐，酱油一起搅拌均匀备用。

（3）.自贡鲜锅兔的做法最重要的就是，锅先烧热，然后放入油烧到7成热，丢些花椒进去，然后把刚腌制好的兔丁放进去，轻轻翻炒，等兔肉都变色后沥油捞起来备用。

（4）.再起一锅，倒入油，等到油热后把豆瓣酱放进去炒出红油来。

（5）.这时候把火调小，将蒜末，小米辣倒进去，炒出香味来。

（6）.再把二荆条，仔姜丝，盐，一起放进去，然后慢慢翻炒出香味。

（7）.这时候把断生的兔丁放进去，平铺在前面炒的底料上面，然后倒清水进去，到刚好盖过兔肉就可以了，盖上锅盖，焖到水烧开。

（8）.揭开锅盖，倒些花椒油，撒些味精，用淀粉勾个芡，稍微收点汁，然后出锅装盘放上香菜就可以了。

二、鲜锅兔与鲜椒兔的区别？

它们最大的区别就是制作方法不同。

1、鲜椒兔是新鲜辣椒混合仔姜的鲜辣，兔肉切得很小，在锅中炒制的时间非常的短，兔肉很嫩，而且把汤汁吸收得很饱满很入味，完全没有兔子本身的草腥味。打底是土豆条和青笋条，是提前用水焯过垫在锅底，把刚刚炒好兔兔盖上去。

2、鲜锅兔在肉上涂上料酒、胡椒粉、盐和糯米。将辣椒切成0.5厘米的小块，姜切成细丝，将香辣小米切成小块，然后将姜蒜切丝。锅里放油，把肉炒一会，然后捞出来。锅里放油、胡椒粉、姜、蒜爆香，然后把豆瓣放进锅里翻炒，再加入小米翻炒出香味，然后加水。肉煮熟后煮两分钟。然后依次放入辣椒、姜丝，煮熟后加入盐和味精，即可出锅。

三、跳水兔和鲜锅兔区别？

关于这个问题，跳水兔和鲜锅兔是两种不同的兔子品种。

跳水兔是一种专门用于跳水比赛的兔子，它们通常体型较小，身体轻盈，善于在水中跳跃。跳水兔的毛色多样，常见的有白色、黑色、棕色等。

鲜锅兔是一种用于食用的兔子品种，它们体型较大，肉质鲜美。鲜锅兔的毛色通常为白色或灰色。

因此，跳水兔和鲜锅兔在用途、体型、毛色等方面有很大的区别。

四、自贡鲜锅兔排名？

自贡鲜锅兔最出名的是两家，一家是厕所兔，位于同兴路第一人民医院附近。另一家是鸿鹤仔姜鲜锅兔，位于中信丽苑附近（三八路附近）

五、自贡鲜锅兔做法？

1.

首先准备兔子500克，如下图所示。

2.

接着再把兔子切成块，如下图所示。

3.

起锅烧油，锅中放入食用油15毫升，中火加热到六成热。

4.

接着放入小米辣15克，蒜片15克，豆瓣酱15克，葱花15克，煸炒出香味。

5.

然后再放入仔姜150克。

6.

接着放入兔肉500克，翻炒至变色。

7.

接着加入生抽15毫升，蚝油15毫升，食用盐15克，热水500毫升，热水的温度为100度。

8.

接着再放入小米辣150克，炖煮30分钟。

9.

30分钟以后直接盛出，如下图所示，自贡鲜锅兔就做好了。

六、鲜锅兔和仔姜兔区别？

食材的选择

兔肉不仅要选用的新鲜的兔肉，肉质还不能偏老，这道菜特色中就要鲜，而鲜的来源就是食材的鲜，不仅兔肉要鲜嫩，配料也得选用新鲜的。兔肉一般选用8个月，3斤左右兔子，如果太大，肉质偏老，就不适合这种做法了，既难熟又难入味。

所用到的辅料辣椒需要用鲜椒，鲜椒有特有的鲜椒香味，不仅能提升菜肴的鲜香，也是菜肴颜色搭配的重点，而仔姜就是嫩姜，在这道菜中用量比较大。

②码味上浆

兔肉因食草而草腥味比较大，除了处理兔肉时基本的去腥，还得经过腌制码味，是为了进一步去除腥味，这一步的作用不仅只是去腥，增加兔肉底味，还得上浆，上浆可以让肉质表面有一层保护层，使水分不流失，兔肉吃起来嫩滑。

兔肉处理好后斩小块放入盆中，加入食盐、料酒、胡椒粉搅拌上劲，然后加入干生粉搅拌均匀，最后加入少许油，加入油可以使肉块之间油炸时不粘连，更加润滑。（腌制码味时，肉中不能有太多水，否则挂不上浆，要上劲后才能放干生粉）

③过油

腌制好后的兔肉就要经过油炸，主要就是加快兔肉的成熟，缩短烹饪时间，这样做出来的兔肉才能嫩滑。油温不能太高，6层油温（160℃左右）把兔肉慢慢滑入油中，先不要去动，否则容易脱浆，兔肉定型后再搅散，不让肉块粘连，炸制7层熟倒出来沥油。（下锅油温过高容易外焦里不熟，下去锅中要定型后才能去动，否则容易脱浆）

④成菜

这一步主要就是投料顺序、掌握好火候以及制作期间。要选用菜籽油、猪油烧热，加入姜蒜、辣椒、豆瓣酱爆香，再放入兔肉小炒，加入少许水烧一会，再加入鲜椒和仔姜爆炒出香，就制作完成了。（炒时要大火，烧时小火、时间不能太久，否则肉质会老）

七、鲜锅兔油锅炸多久？

油炸几分钟就可以了。

油炸太久表皮会老，影响食用口感，油温八成热的时候，兔肉下锅，滑散后捞出，油炸主要是为了定型，适芡粉在表面凝固，锁住肉里的水份，保持口感，避免煮的时候混汤。所以不用油炸太久，炸几分钟即可！切记八成热油温，油温过高会把兔肉炸黑！

八、鲜锅兔的味型？

鲜锅兔麻辣鲜香，只要以麻辣为主，肉质鲜嫩

九、鸿鹤鲜锅兔做法？

兔肉切块，盐，胡椒粉，料酒，葱腌制。土豆切段加盐腌制。姜蒜切片，干海椒切段，小米椒切段，芹菜切段，备用。用胡椒粉，盐，味精，水淀粉勾芡。备用

土豆倒入油锅中炸熟。捞起备用

兔肉倒入锅中炸干。捞起备用

十、王刚鲜锅兔做法？

主要材料：兔子肉200克

调味品：野山椒100克,姜10克,蒜头（白皮）15克,小葱25克,辣椒30克,盐2克,米酒10克,白胡椒粉2克,嫩肉粉1克,白糖3克,生抽4克,醋3克,木薯淀粉(扁豆)30克,鸡精1克,芝麻油5克,食用油60克

做法:

1.将兔子肉用冷水反复侵泡，除去不必要鲜血，剖上十字花刀，随后切割成棱形块，放进碗中，加食盐、米酒、白胡椒粉、松肉粉(嫩肉粉)、芡粉和匀，静放10分钟，小米酸辣椒去蒂，一半剁碎粉末，小米椒去蒂，食盐、米酒、白砂糖、生抽、芡粉、酸菜鱼火锅、醋、鸡精放进碗中，配成滋汁备用。

2.锅置灶火上，烧偏油至4成热，放进兔子肉滑散籽，捞控干没分。

3.锅内留少量油烧至5成热，放进酸辣椒及末、小米椒、泡生姜片、大蒜、葱炒香着色，倒进兔子肉煸炒进味，烹入滋汁，炒糖色亮油，烹入芝麻油，推转和匀，出锅盛入盘里就可以。