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担担面的做法及配料? 山西担担面的做法及配料?

2023-09-08 13:14:16川菜1

一、担担面的做法及配料?

用料:夹心肉 400克、芽菜 350克、细面适量。

调料:花椒粉 5克、大料1个、大葱、老姜、蒜头适量、菜籽油 30克、料酒 1勺、生菜(或油菜)适量、芝麻酱 1勺、辣椒油适量、老陈醋适量、香油适量、生抽适量、鸡精。

制作方法:

步骤1

准备好所有会用到的食材,先将夹心肉洗净,放在砧板上剁碎,装到一个碗里面。再将芽菜洗净,放在砧板上剁碎,放到另外一个碗里面备用。

步骤2

接着讲大葱、老姜、蒜头处理干净后。放在砧板上剁碎了。

步骤3

然后准备炒制肉臊子。起锅烧油,先放入大料,爆炒出香味。再放入肉末,大家要反复不停地翻炒,尽量将肉末炒干一点。等到快要炒干时,放入葱末、姜末、蒜末、花椒粉,继续翻炒,再倒入料酒喷香。

步骤4

接下来就要将芽菜倒入了,用锅铲继续快速地翻炒,直到芽菜收干,然后盛入碗中。炒制肉臊子就算完工了。

步骤5

然后准备调汤料。大家依个人口味,在一个碗中放入芝麻酱、老陈醋、香油、辣椒油、生抽、鸡精,分量按照自己喜欢的口感添加,再加开水,用锅铲调开调匀。

步骤6

另起一锅,锅内倒入适量的水,开大火烧开,将细面放入锅中,等到煮熟后,将细面捞入调好汤料的碗中。

步骤7

最后,将生菜洗净后,放到锅里烫5秒,再将烫熟的生菜叶放入面汤中,然后将肉臊子、芽菜放在碗中面条上,这样担担面就算完成了。

二、山西担担面的做法及配料?

山西担担面是一道非常有名的中式面食,它的特点是辣味浓郁、麻辣可口。以下是制作山西担担面的基本配料和步骤:

配料:

- 鲜面条:150克

- 肉末:100克(可以选择猪肉或牛肉)

- 花生酱:2大勺

- 辣椒油:1大勺

- 大葱:适量,切碎

- 姜蒜末:适量

- 香菜:适量,切碎

- 鸡精或调味料:适量

- 食用油:适量

- 盐:适量

步骤:

1. 准备好所有的食材,将花生酱、辣椒油、姜蒜末和鸡精混合在一起,调成调料汁备用。

2. 烧开一锅水,加入一小勺盐和少许食用油,将面条煮熟。煮好后捞出沥水备用。

3. 在锅中加热适量的食用油,放入肉末翻炒至微黄色。

4. 加入一小勺姜蒜末继续炒香,然后加入花生酱、辣椒油和适量的水,搅拌均匀煮开。

5. 将调料汁倒入锅中,继续搅拌均匀,煮2-3分钟至浓稠。

6. 调整味道,根据个人口味加入盐和鸡精或其他调味料。

7. 将煮好的面条装入碗中,倒入担担面的汤料,撒上葱花和香菜末即可。

山西担担面是一道非常简单又美味的面食,在家就可以轻松制作。你可以根据个人口味调整配料和辣度。祝您成功制作美味的山西担担面!如果您还有其他问题,请随时向我提问。

三、冷面担担面的做法配料?

【材料】面粉500克,德阳豆油、味精、红油辣椒、鸡蛋、化猪油、豌豆尖、好汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉各适量。

【方法】

1、将面粉与鸡蛋加水和成面团,用手工擀制成细韭菜叶面条。豆粉用作擀面时的散粉。

2、将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中。

3、将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。锅中放化猪油,待油烧热,放入猪肉,放干水分,加盐、豆油,上色,至吐油肉酥呈金黄色即起锅。

4、锅中的水烧开,放入面条煮熟,分别捞入12个装有调料的碗中,并将豌豆尖捞入每碗,上面放一撮好的肉臊即成

四、担担面发源地及做法?

担担面是用面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了,它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。

因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去,成都走街串巷的担担面,用一中铜锅隔两格,一格煮面,一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面,多数已改为店铺经营,但依旧保持原有特色,尤以成都的担担面特色最浓。

五、陈麻婆豆腐成都担担面做法?

将面条下到水里煮熟,以后捞出来里面放上麻酱油。以及麻婆豆腐以及麻油酱油搅拌均匀以后就可以

六、驴肉的做法及配料?

步骤/方式1

驴肉泡去血水,每半小时换一次水,直到如图没有血水

步骤/方式2

下锅焯水、锅烧开撇去血沫

步骤/方式3

准放加入、葱姜、花椒、麻椒、丁香、肉寇、八角、香叶备用

步骤/方式4

加入生抽一勺

步骤/方式5

加入老抽一勺

步骤/方式6

加入花椒油半勺

步骤/方式7

加入冰糖半勺

步骤/方式8

大火烧开、小火炖煮90分钟

步骤/方式9

加入食盐、再炖30分钟即可

步骤/方式10

成品图

七、卤鸭的做法及配料?

配料

嫩鸭一只,葱一大把,姜一大块,料酒,老抽,生抽,蜂蜜(白糖也可),桂皮,八角,酱油、精盐、辣椒酱、红曲、

做法

1. 将鸭宰杀去内脏洗净;

2. 葱、姜拍松;

3. 坐锅点火倒水,水沸后放入光鸭,煮至肉色发白,取出洗清血沫;

4. 再坐锅点火倒水,加入酱油、精盐、白糖、辣椒酱、红曲、葱块、姜块、桂皮、茴香(八角),大火烧开,煮沸后放入鸭子,再烧沸,撇去浮沫,加盖改用文火焖烧至熟; 5. 将多余的汤汁盛出,倒入冰糖屑,用中火继续烧,使汤汁逐渐稠浓;

6. 卤鸭晾凉后斩块装盘,把卤汁浇上就好了。

卤鸭

卤鸭是一道地方名菜,属于沪菜或者浙菜,主要原料是鸭肉。色泽红润光亮,卤汁稠浓醇口,肉质鲜嫩香甜。鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。民间认为鸭是“补虚劳的圣药”,对老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎等有辅助疗效。

八、猪杂的做法及配料?

主料:   

——猪杂(猪心、猪肠、猪肝等)。

辅料:  

——葱姜蒜。

调料:   

——盐、味精、糖、料酒、酱油、水淀粉、食用油。

制作步骤:   

1、猪杂洗净后切片备用。   

2、切好的猪杂用料酒、盐、酱油抓匀后上浆备用。   

3、葱姜蒜切末备用。   

4、锅中做油,5成热时下入葱姜蒜炒香。   

5、下入猪杂大火煸炒至断生后烹料酒、酱油。   

6、加盐、味精、糖调味后继续大火爆炒至香味浓郁。   

7、少量加水后勾芡即成。

Ps:   

1、料酒要多放一些,即去膻有解腻。   

2、口味以香浓厚重为佳。

农家杀猪菜

猪杂又名猪下水,东北杀猪菜里,你可以把猪下水里包含的一切都放进去

肉嫩汤鲜,肥而不腻,开胃解馋

材料

主料:新鲜肥猪肉100克,猪血旺150克,猪肝50克,猪大肠50克,白豆腐100克,酸菜100克,调料:猪油,姜,盐,葱,花椒面,酱油,糊辣椒面

做法

方法 由来:杀猪菜,原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。过去,人们没有条件讲究什么配料、调料,只是把刚杀好的猪的血脖子斩成大块煮熟后切成大片放进锅里,,然后边煮边往里面放以经处理好的干白菜.加水和调料,等到肉烂菜熟后,再把灌好的血肠倒进锅内煮熟。上菜时,一盘肉,一盘酸菜,一盘血肠,也有的是把三者合一。这种菜不是刚做的好吃.而是多做.以后吃的时候一热.那才是最好吃的.

制作方法:原料:新鲜肥猪肉100克、猪血旺150克、猪肝50克、猪大肠50克、白豆腐100克、酸菜100克。 调料:猪油、姜、盐、葱、花椒面、酱油、糊辣椒面。 步骤: 1,肥猪肉、、猪大肠、猪血旺、猪肝、白豆腐切成片,酸菜切成段,姜切丝,葱切成葱花。 2,锅下少许猪油烧至6成热下姜丝炒香再下肥猪肉、猪大肠翻炒几下加水煮熟,然后下酸菜,最后下猪血旺、猪肝、白豆腐水开滚几滚加盐味精即可出锅, 3,要佐以葱花、花椒面、酱油、糊辣椒面制作的蘸水蘸着食用。 风味特点:肉嫩汤鲜,肥而不腻,开胃解馋。

九、奶茶及配料的做法?

原料:西米,水  制作方法:把西米放进清水里洗干净,然后把一锅水煮沸,把西米放进煮沸的水里。(注意:要一边煮一边用勺子搅拌,否则西米会粘锅底)  ▲ (coco奶茶配方表之煮泡西米)  煮到西米半透明,然后把西米从热水里捞出来,用凉水冲洗到室温。再煮一锅沸水,把刚才煮到半透明隔好水的西米再放到沸水里煮。一直煮到全部透明,把沸水都倒去。  用凉水将西米冲洗一下,将表面的粘稠物洗去。这样西米就可以存放一段时间而不会粘在一起。煮好的西米做好放冰箱内保存。coco奶茶培训之浓缩糖油  一、比例也是:体积比2份糖:1份水。  coco奶茶培训之即冲式奶茶  一般比例是:60克:500ML.热水  冰的即冲式奶茶:60克用少量的温水调开,加冰块和水至500ML即可。▲(coco奶茶培训之浓缩糖油)coco奶茶配方表 coco奶茶培训之量贩式奶茶  一、奶浆制作:  1、5000ml水:一千克红糖:2千克的白糖:6千克的奶精  2、制作方法:先用水将红糖和白糖煮好,再加奶精进去搅拌溶解即可。不可将奶精一起放进去煮,否则容易糊底。这也是coco奶茶配方表 coco奶茶培训之量贩式奶茶中值得注意的问题。  二、泡茶:  1、红茶:麦香红茶一包:2000ML的开水,泡20分钟即可。  2、绿茶:用茉香绿茶60克+开水1000煮1分钟,焖5分钟即可。(茶味比较充分,采取泡的方式也可以,但是茶耗费大。) ▲(coco奶茶配方表奶浆制作)  三、比例:  1、原味奶红:  300CC的做法:60ML奶浆+6颗冰块加满茶即可  500CC的做法:100ML的奶浆+6颗冰块+满茶即可  700CC的做法:160ML+14颗冰块+满茶摇匀即可  2、在coco奶茶配方表基础上加少许的咖啡粉或者果味粉,即可出不同口味的奶茶,具体比例根据原料选取不一样。

十、熟肉的做法及配料?

1)腌制:

各种原料预处理后。将需腌制的原料洗净备用。取20斤水,加入花椒10克,千里香5克,料酒250克,盐750克(如温度过低,花椒、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中),加入洗净的原料进行腌制。

大件的(鸡、鸭、牛肉、兔肉、鹌鹑、蹄膀等)腌制时间:冬天0-20度时,腌制12小时左右,春天20-30度,腌制8个小时左右,夏天30-40度时,腌制6小时左右。

小件的(翅尖、翅根、鸡爪、鸡胗等)腌制:先用水清洗,加适量盐进行腌制即可。冬天腌制8小时左右,春天腌制4小时左右,夏天腌制2小时左右。

鸭头、鸭颈、鸭翅、鸭掌、鸭肫等的腌制:先将其清洗干净,加适量水,加盐,加入亚硝酸钠(10斤水中加1克,起疏松、发红及缩短卤制时间,其加入量不可超量,否则出现中毒现象)进行腌制,冬天腌制24小时左右,春天腌制12小时左右,夏天腌制5-6小时。

肠、肚不需腌制,清洗干净后出水,即可卤制。

鸡爪类则修整清洗,腌制2小时,入150度油中炸制20秒,然后进行卤制。

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