调凉菜的料汁怎么调？ 担担面的汁都用什么调啊？

一、调凉菜的料汁怎么调？

食材：醋，蒜，味精，盐，香油。

1、蒜去皮切末。

2、在一个碗中倒入适量醋。

3、把切好的蒜末倒入醋中，按照醋和蒜三比一的比例倒入。

4、再倒入少量味精，少量盐，少量香油。

5、把放入料的汁调拌均匀即可。这样家常凉菜汁就调好了，可以直接把汁淋到凉菜上。

二、担担面的汁都用什么调啊？

原料配方

面粉500克 ，红辣椒油100克 ，芝麻酱75克 ，川冬菜100克 ，葱花50克， 花椒面2.5克 ，红酱油125克 ，蒜末50克， 豌豆尖200克

制作方法

1.用富强粉500克加水125毫克和面，和匀后擀成片，再切成细面条。

2.将以上佐料(按5碗计算)装入5个小碗内，每碗加入高汤少量，待面条煮好后挑在碗内即成。

产品特点 味麻辣，色鲜红。

三、蒸鱼的料汁怎么调？

蒸鱼的料汁在鱼蒸熟后，放葱姜丝，倒入豆豉汁，油烧热浇上即可。

四、粉皮的料汁怎么调？

食材明细

芝麻酱、麻油、辣椒油、熟芝麻、蒜、豆豉、酸菜包。

1、取1勺芝麻酱，用温水稀释

2、加入麻油

3、加入辣椒油

4、加入适量的醋，喜欢酸的可以多加一些，酸点比较好吃

5、加入糖、盐和熟芝麻

6、最后加入蒜碎和豆豉和方便面的酸菜包就可以了

7、搅拌均匀

五、面皮的料汁怎么调？

1、大蒜汁：

大蒜剥皮后捣碎，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释；

2、稀释麻汁：

先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐，再加一点酱油。朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可；

3、盐：

放入少许盐；

4、辣椒油：

红色的小朝天椒若干，切碎，等油开了以后放入刚才切碎的辣椒练一下，直到有很呛的辣味道即可

六、虾的料汁怎么调？

中餐基围虾的蘸汁

香葱白少许切碎，花生油一小勺（吃饭用的调羹），生抽，老抽。

花生油烧热，放入葱白呛出香味，汆入老抽和生抽，搅匀后即出锅。有的人出锅前还会放一些蚝油。

西餐茄汁虾的蘸汁

cetchup酱半小碗（麦当劳用来配薯条吃的那种西红柿酱，但是比国内的西红柿酱稠，也不那么酸），红葡萄酒适量。 将红酒缓缓倒入cetchup，以便到一边顺一个方向搅动，直到cetchup不那么稠了，但又不能太澥，即可。

七、羊肉料汁怎么调？

配料：花生酱、腐乳、蚝油、韭菜花、香油、鲜贝露(或味极鲜酱油)

调制：1、取花生酱500克，腐乳5—7块。2、先将腐乳碾碎，再加温开水400克左右(视花生酱的量添加水)，把花生酱搅匀。(现在调好的花生酱是稀的)3、用勺子顺着一个方向，贴着碗碾着花生酱，慢慢的一个方向搅，直到花生酱慢慢的变稠，勺子转动几圈以后，表面留下涟漪纹，花生酱就算是搅拌成功了。4、搅好的花生酱里加适量的蚝油、韭菜花、鲜贝露、香油(量的多少视花生酱的咸淡加)。5、再次搅匀，蘸料就做好了。喜欢辣的可以再加点辣椒油或花椒油。或者喜欢香菜的，还可撒一些香菜搅匀后蘸食肉片等，味道更好

八、清蒸料汁怎么调？

调料 香醋+生抽+盐+鸡精+胡椒+白糖 香蒜+生姜 香油 农夫山泉水 清蒸虾--秘方是调料酱的做法 清水虾洗净，用刷子将其表体洗净备用。锅内烧水，隔水清蒸。上汽后蒸20分钟就可以了。趁空档制作调料吧。先将香蒜+生姜洗净，用刀背将香蒜拍开，生姜去皮，切丝。利用木质的捣调料器将香蒜和生姜捣碎出汁，加农夫山泉在其中。（水不要加多）碗里放香醋+生抽+盐+鸡精+胡椒+白糖倒入蒜姜水，最后放入香麻油

九、麻汁料怎么调？

——调麻酱汁——

准备食材：麻酱汁400克，豆腐乳一小块，香油，蚝油，生抽，食醋，鸡精，蜂蜜。

操作步骤：

1.首先取出麻酱汁4勺将其倒入碗中，我们可以明显地看到。如果麻酱汁不调的话，都是一大块一大块的。如果直接用这个麻将之做火锅蘸料的话，会特别的浪费，而且吃起来还会有一股苦涩味。

2.向麻酱汁里倒入一大勺的陈醋，然后再倒入一小勺的生抽，陈醋的量可以根据个人的口味添加。不喜欢陈醋的也可以不放。然后在里面倒入一小勺的蚝油，再放入一勺的鸡精。

3.继续向里面加入一小勺的蜂蜜，蜂蜜在这里主要是为了去除麻酱汁里面的苦涩味儿。然后再放入一小勺的腐乳，先用勺子将腐乳以及芝麻酱捣碎。然后用勺子使劲的捣碎一下。没有加水的麻酱汁，搅动起来流动性会差。我们只要按照一个方向搅拌就可以了。

4.当所有的调料都搅拌均匀之后，然后在里面加入少许的香油。再次用勺子搅拌均匀。大约放三次的香油就可以了。每次都要搅拌三分钟。放入三次的香油，这时候的麻酱汁基本上都已经卸开了。

十、蔬菜料汁怎么调？

1、盐味汁

取精盐、味精和白色鲜汤各适量混合均匀，再加少许香油调匀就成盐味汁了。这种凉菜汁一般都是调成白色的，可以用来制作以鸡肉、虾肉、蔬菜和豆类等为食材的凉菜，如盐味虾、盐味鸡脯、盐味蚕豆和盐味莴笋等。

2、酱油汁

取酱油、味精、香油和适量鲜汤调匀即成，常用于拌食或蘸食肉类食材，如酱油鸡、酱油肉等都要用酱油汁。

3、虾油汁

先用香油把虾籽炸出香味，然后加盐、味精、香油、绍酒和鲜汤烧开即成，用来拌荤菜或素菜都可以，如虾油冬笋、虾油鸡片等就是用这种虾油汁制作的。

4、蟹油汁

先用植物油炸香熟蟹黄，再加盐、味精、姜末、绍酒和鲜汤，烧开后即为蟹油汁，呈桔红色，主要用来凉拌肉类食材，如蟹油鱼片、蟹油鸡脯和蟹油鸭脯等就是用蟹油汁制作的。

5、蚝油汁

用料为蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味，主要用以拌食肉类食材，如蚝油鸡、蚝油肉片等。

6、韭味汁

用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜，如韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。

7、麻酱汁

用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀，加精盐、味精调和均匀，为赭色咸香料。拌食荤素原料均可，如麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。

8、椒麻汁

用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细茸，加调料调和均匀，为绿色或咸香味。拌食荤食，如椒麻鸡片、椒麻野鸡片及椒麻里脊片等。忌用熟花椒。