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担担面香料绝密配方? 四川泡菜绝密配方?

2023-09-09 06:59:46川菜2

一、担担面香料绝密配方?

原料:面条200克,猪肉馅400克,芽菜100克,大葱末25克,姜末10克,蒜茸10克,辣椒面1.5克,芝麻酱10克,油菜心1棵,香菜少许。

调料:老抽,生抽,料酒,米醋,高汤,花椒面,猪油,香油。

做法:

1.锅热后,倒入猪肉馅炒散待用。

2.用猪油将葱、姜、蒜爆香,再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒,加料酒、老抽、生抽、米醋,点少许高汤,出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。

3.开水下锅将面条煮熟,捞入碗中。油菜心焯熟待用。

4.往碗中面条里倒入适量高汤,加入炒好的酱料和焯熟的油菜心,撒上香菜即可

二、四川泡菜绝密配方?

用料

泡菜水部分: 水2l,盐120g,冰糖20g,香叶3-4片,八角一颗,花椒1把,陈皮一片,小茴香一把,桂皮一根

 b配料: 高度白酒20ml,大蒜6颗,老姜一大块,子姜8根,小米辣10根 

四川泡菜的做法步骤

步骤 1

泡菜坛子提前用清水洗净晾干! 准备一个干净无油的锅,加入水,烧开。 加入a部分剩下的所有材料,小火加热至盐和冰糖融化。关火,彻底晾冷。 有条件可以全部装入纱布中,这样可以让泡菜坛相对清亮

步骤 2

泡菜坛晾干后,加入高度白酒,在坛子里翻转彻底消毒杀菌。 其余配料一定要洗净并切在阴凉处晾干⚠️注意大蒜无需去皮洗净即可。 将所有晾干的配料和泡菜水一起加入泡菜坛子里,最后倒入10ml高度白酒,盖上盖子,沿着坛盐倒入冷水封口,放置于阴凉处发酵,一周后就能食用啦~ 这就是起坛了,起坛我一般就选择有味道的,这之后放其他菜来泡更加有风味哦 泡椒和子姜用来炒菜别提多好吃了!配菜按自己喜好选择,豇豆/蒜苔/萝卜都是我平时喜欢的~

三、四川腊肠绝密配方?

切好的猪肉里面加入盐125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、绵白糖100克、胡椒粉20克、鸡粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度浓香型白酒100克、葡萄糖25克,然后下手充分拌匀,拌好后盖上保鲜膜静置2小时使其充分入味;最后把腌制好的肉再次充分拌匀即可。

四、四川西红柿酱绝密配方?

原料:红番茄4个、洋葱碎200g、大蒜碎30g、精盐10g、白糖15g、胡椒粉5g、烹调油20g。

做法步骤:

1、先把鲜番茄洗净用刀在每只番茄上划一十字口,然后把番茄放入沸水中烫数秒捞出。沥干水分剥去番茄的皮。

2、用刀把去皮番茄切成块备用。锅烧热放入烹调油倒入大蒜碎和洋葱碎煸炒。

3、待葱和蒜炒出香味后倒入切好的番茄块煸炒。翻炒数下撒入适量盐炒匀。撒入盐炒匀后再放入适量白糖。

4、再撒入少许胡椒粉搅匀。然后改成小火慢慢熬制。

5、大约熬煮30分钟后此时的番茄已呈糊状,在最后收汁时要不停的用铲勺来进行搅动切不可糊锅,熬至番茄酱浓稠后便可出锅。待自然晾凉后便可把熬制好的番茄酱装瓶冷藏保存。

五、四川卤鸭正宗绝密配方?

1、原料:新肥鸭一只,肥膘、红米粉、盐、酱油、卤鸭翅、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜、黄酒、白糖、麻油、水淀粉各适量。

2、先将鸭宰杀干净放锅内,加水、肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜各少许在旺火上烧沸,放黄酒加盖烧约,1小时,再将鸭身翻转后移至小火续烧半小时取出待冷后斩条块;

3、拣出锅中肥膘将锅中卤汁筛滤后放另一锅中,加酱油、白糖,在旺火上烧开,加水淀粉搅和,起锅倒入钵中,冷透后放麻油少许搅和,将其卤汁浇在鸭上即成。

六、四川泡粑绝密配方?

1.首先我们先把大米清洗干净,再用水泡2个小时左右,等大米泡到我们用手一捏就碎即可。

2.接着我们把泡好的大米放在料理机里面,用水腌过大米,按下料理机的开关,把大米打成米浆。

3.接着我们把打好的米浆倒在3个碗里面,接着把最少的一碗倒进锅里,开小火搅拌成糊,

4.接着我们把另一个碗里的米浆也倒入搅拌好的糊里面,搅拌后,再把生下的米浆都倒入大盆里搅拌。

5.最后我们给酵母加上水,倒入盆里面,加适量的白糖搅拌均匀,盖上保鲜膜,醒发二小时。

6.把醒发好的米糊倒进刷了一层油的碗里,撒点枸杞上锅开大火蒸15分钟,蒸熟即可食用。

七、四川碱面绝密配方?

全麦粉150克、面粉250克

辅料

鸡蛋1个、碱2克

调料

水175克、食盐5克

碱面的做法大全步骤1space

全麦麸皮面粉、普通面粉、鸡蛋、冷水、盐、食用碱全部放入容器,用筷子搅成面絮,略揉成团

步骤2

放入压面机多次压制成厚3毫米的面片

步骤3space

最后压出合适宽度的面条即可(没有压面机,可用手工相同操作)

步骤4space

压好的面条放锅里加水煮熟即可。

八、四川凉面配料绝密配方?

食材明细

面条 500克 黄瓜 300克 芝麻酱 50克 生抽 1勺 盐 4克 醋 1大勺 白胡椒 2克 花椒粉 2克 花椒 5粒 辣椒粉 10克 糖 20克 香油 适量 大蒜 2瓣

1将面条煮成8成熟,捞出控干。

2加入香油,拿到电风扇前面吹,直到把面吹凉,要不断的搅拌。

3黄瓜切成丝备用。

4芝麻酱放入碗中用清水解开至稀糊状。

5加入醋 生抽 糖 盐 白胡椒粉 花椒粉和剁碎的蒜碎搅拌均匀。

6锅中放入少量的油爆香花椒后捞出.

7把花椒油趁热倒入辣椒粉中搅拌均匀。

8再把麻辣油倒入料汁中搅拌均匀成酱汁。

9吹凉的面条加上黄瓜丝,倒上酱汁搅拌即可。

九、四川干锅绝密配方?

【干锅料油】

原料: 香料(香叶30克、小茴香150克、豆蔻100克、草果100克、丁香25克,沙姜50克,良姜25克,八角50克、桂皮50克、干红花椒300克、干草50克、陈皮50克)、郫县豆瓣酱1000克、白胡椒粉50克、辣椒面500克、菜油3000、,牛油500克,色拉油3000克,鸡油500克,干辣椒节250克、青花椒50克,猪油500克、生姜1000克、醪糟汁500克、白酒30克、大葱1000克

十、四川鲜面条绝密配方?

1、制汤。将猪骨头煮汤。起油锅,放进泡姜酸辣椒、郫县豆瓣酱、麻椒、辣椒干,炒出香味后放进凉拌鸡油爆;随后加汤,烧开后慢炖1钟头。

2、提前准备调味品。红油辣椒、葱段、生抽、豆芽菜、莴笋粒、醋、香莱、高比例芽粒(四川的一种蔬菜水果)、油酥黄豆、鸡精等。

3、烧开至烧开,放面。煮开后捞到碗里,加凉拌鸡汤,随后再按口感添加调味品就可以。

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