担担面做法大全? 担担面家常做法?
一、担担面做法大全?
主料:圆细面条100g、猪肉馅250g、芽菜适量
配料:料酒15毫升,生抽15毫升,盐3克,糖2克,花生碎适量,香油适量,醋少许,红辣椒油适量、花椒粉适量,芝麻酱适量、蒜碎适量,葱花少许,甜面酱少许
做法:1准备好所有食材,熟花生米去掉红衣后,捣成碎粒。(或用擀面杖压碎),花生要是有点皮,可以烤的香一点。
2调配酱料,除花生外,将红油,生抽,芝麻酱,花椒粉,醋,香油,蒜碎,盐一小勺,糖两小勺,搅拌均匀。
3炒锅中倒入食用油烧至五成热,放入猪肉碎炒至散籽。开小火慢慢炒,炒至肉碎变色时,加入料酒去腥。
4放入姜末炒匀,边炒边用铲子将肉碎压散。
5继续慢慢炒至肉碎色呈金黄、吐油出香,加入芽菜炒匀即可关火。
6锅中加水烧开后,放入面条并用筷子拨散开。煮面的过程中要加2—3次水,待面熟后关火。
7调料碗中加入少许鲜汤戓面水,只是少许,否则就成汤面了。将煮好的面挑入碗中,再浇上肉臊、撒上花生碎,点缀葱花即可。
二、担担面家常做法?
家常担担面是一道非常受欢迎的川菜,口感麻辣,下面介绍一下比较常见的做法:
所需材料:
1. 瘦猪肉末 100g
2. 面条 200g
3. 豆瓣酱 适量
4. 葱姜蒜适量
5. 辣椒油 适量
6. 鸡蛋2个
7. 鸡汤或清水适量
8. 盐适量
9. 糖适量
10. 花生碎或芝麻适量
11. 香菜适量
步骤:
1. 瘦肉切成小块,加入料酒和盐腌制十分钟
2. 面条用水煮熟,放入大碗中,加入少量盐拌匀,淋上一勺香油和鸡精备用
3. 葱姜蒜洗净,切成末。锅中倒入油烧热,放入葱姜蒜爆香
4. 加入豆瓣酱、肉末和适量的盐糖翻炒至变色,倒入鸡汤(或清水)煮开
5. 然后加入适量的辣椒油继续闷煮,让汤变得麻辣可口
6. 另起锅,打入两个鸡蛋,用锅铲翻动,煮至松软
7. 将拌好的面条和煮熟的鸡蛋放在碗中,倒入热汤,淋上香油,撒上花生碎(或芝麻),最后放上香菜即可食用。
温馨提示:如果喜欢更辣更麻的口感,可以再加入适量的辣椒粉、花椒粉、豆芽等配菜。
三、担担面的家常做法?
主料:新鲜面条500克,肥瘦猪肉400克,碎米芽菜100克,油菜适量
辅料:葱末3克,姜末5克,蒜末5克,粗制辣椒粉适量,食用油适量,熟芝麻适量,去皮熟花生碎适量
调料:生抽酱油1勺,老抽酱油1勺,料酒适量,花椒油适量,芝麻油适量,醋1勺,细砂糖适量
做法步骤:
1.肥瘦猪肉切大块儿,分出几块儿肥膘肉,炼猪油备用。
2.将肥瘦猪肉放入绞肉机,加入少许生抽酱油。
3.加入少许料酒。
4.加入少许细砂糖。
5.搅打成颗粒状,注意不要搅打过度,成肉糜状影响口感。
6.将肉粒拌匀,这一步也可以用刀剁好再加入上述调料。
7.炒锅小火加热,放入猪肥膘肉块。
8.小火炼出猪油。
9.准备两份葱末,两份蒜末,一份姜末。
10.将其中一半葱末和一半蒜末放入碗中,再加入一把熟芝麻。
11.少许粗辣椒粉,不吃辣的同学这步可以省略。
12.将炼好的猪油去除脂渣,趁热倒入碗中。
13.搅匀后加入适量花椒油。
14.加入少许芝麻油。
15.加入适量生抽酱油。
16.加入适量醋。
17.充分搅匀,油料汁就做好了。
18.炒锅加入适量食用油,中火烧热,加入姜末和另一半蒜末,炒香。
19.加入猪肉小粒,炒散炒香。
20.加入少许老抽酱油上色。
21.炒匀后加入碎米芽菜,继续翻炒均匀。
22.出锅前加入葱末,翻炒均匀。
23.酱料就做好了。
24.熟花生米去皮捣碎。
25.油菜用开水焯熟,过凉水后挤干水分。
26.配菜和调料就准备好了。
27.根据个人喜好将面条煮熟,过凉沥水。
28.面条装碗,码上油菜。
29.加入芽菜肉粒酱料。
30.加入油料汁。
31.撒上花生碎,即可
四、干担担面的家常做法?
担担面是一道四川特色的传统面食,以其独特的麻辣味而闻名。以下是一份简单的干担担面家常做法:
所需材料:
1. 面条:500克
2. 猪肉末:200克
3. 芽菜:100克
4. 葱:1根
5. 大蒜:3瓣
6. 生姜:1小块
7. 干辣椒:适量
8. 花椒:适量
9. 植物油:适量
10. 盐:适量
11. 酱油:适量
12. 红糖:适量
13. 鸡精:适量
14. 料酒:适量
15. 清水:适量
制作步骤:
1. 准备好所有的食材。将面条煮熟,捞出沥干水分备用。
2. 葱、大蒜和生姜切末,干辣椒切成小段。
3. 锅中加入适量的植物油,放入花椒炒香,再加入干辣椒段炒出红油。
4. 加入葱末、大蒜末和生姜末,炒出香味。
5. 加入猪肉末,炒至变色,加入料酒去腥。
6. 加入芽菜,翻炒均匀。
7. 调入适量的盐、酱油、红糖和鸡精,翻炒均匀。
8. 锅中加入适量的清水,煮沸后倒入面条,翻炒均匀,让面条充分吸收调料的味道。
9. 出锅前可撒上葱花增加口感。
这样一道简单又美味的干担担面就做好了。您可以根据个人口味,添加其他配料和调料,使这道面食更加丰富多样。
五、高记担担面家常做法?
用料
碱面
调料
芽菜肉末
担担面的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
材料: 芽菜肉臊:猪肉馅300克、碎米芽菜100克、花椒粉、葱姜蒜、辣椒粉、料酒 调味汁:酱油80克、醋16克、白糖35克,芝麻酱2勺、香油1勺、凉开水6-7勺,辣椒粉、小茴香、花椒粉 主料:细面800-900克、青菜 特色面食 装饰:香葱碎、烤熟的花生碎
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
一、准备材料:花生烤熟或炒熟碾碎,葱姜蒜切成碎末,干花椒用食品料理机打成粉末
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
二、芽菜肉臊做法: (一)锅烧热后倒适量油,油热后倒入肉馅,炒至干香。 (二)加适量花椒粉炒香。 (三)加葱姜蒜末炒香。 (四)倒入碎米芽菜,炒匀后加点料酒 (五)煸炒至均匀干燥,芽菜肉臊就做好了,盛出备用。
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
三、调味汁做法: (一)酱油、醋、白糖倒入锅内煮开,比例1勺酱油,1勺醋,半勺糖,6勺水慢慢熬粘稠晾凉备用。 (二)芝麻酱加香油和凉开水搅匀成糊糊。
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
(三)辣椒红油:1、辣椒粉加少许盐放入碗里;2、锅内油烧热,加入小茴香小火炸出香味;3、捞出小茴香放入辣椒粉里,继续大火将油烧至十成热,再晾至七成热,倒入辣椒粉里;4、辣椒红油就做好了。
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
四、担担面做法: (一)第三步做好的酱油醋汁、芝麻酱、辣酱红油各盛一勺放入碗里,再加适量花椒粉,猪油加入少量开水或汤,做成汤底。 (二)细面煮熟盛入放了料汁的碗里。 (三)油麦菜或者小白菜烫熟放在面上,放芽菜肉臊、香葱碎、花生碎即可。
六、熟担担面的家常做法?
准备食材:鲜切面250克、小油菜40克、猪肉末80克、芽菜60克、盐少许、辣椒油25克、酱油2茶匙、醋1茶匙、香葱30克、大蒜30克、辣椒油25克、豆豉15克、料酒1汤匙、蔬菜芝麻5克、食用油适量。
制作方法:将香葱、蒜切碎,芽菜豆豉切碎末;将买回的现成猪肉末在剁一会让肉末更加细腻,也可以买回猪肉自己现剁。锅中加油烧热,爆香一半蒜末和一半葱末,放入肉末,中小火煸炒,将肉末煸至有油份析出,逐渐变酥变香。放入豆豉和芽菜、料酒,翻炒均匀,直至香气浓郁,盛出备用。
将盐、醋、酱油、辣椒油剩下的葱末、蒜末以及熟白芝麻放入碗中,搅拌均匀,制成调味汁备用。将小油菜洗净,如果比较粗的,可以纵切成两半或四份,入睡焯至变色后捞出备用。将面条煮熟后捞出,放入碗中,加小半碗面汤,倒入调味汁搅匀,放上焯好的小油菜,并浇上炒好的芽菜肉末即可。
小贴士:如果家中有鸡汤也可以用鸡汤当作盛入碗中的汤底,味道会更佳;无论是自己亲手熬的,还是用高汤冲调的,都可以;宜宾芽菜是必不可少的辅料,现在买到的多数是已经切好的碎末袋装的;自己在家做可以加入自己喜欢的青菜,调料根据自己口味进行调节。
七、炒担担面的家常做法?
炒担担面是川菜的一道家常面条,做法如下:
主料:面条、豆角、豆芽、葱、豆瓣酱、鸡油、葱花、辣椒
调料:酱油、老抽、糖、鸡精、白胡椒粉、葱花、辣椒面
做法:
1. 将面条煮熟,捞出备用。豆角和豆芽 Blanch Blanch,备用。
2. 锅置火上,加适量鸡油烧热,爆香豆瓣酱,然后加入葱段、豆角、豆芽、辣椒段炒香。
3. 加入面条,调入酱油、老抽、糖、鸡精、白胡椒粉,炒拌均匀。
4. 起锅盛入盘中,淋上炒制好的鸡油,以葱花、豆瓣酱和辣椒面装饰。
5. 出锅即可,趁热食用更佳。
tips:
1. 面条以中粉为佳,口感更Q弹。豆瓣酱和辣椒面要根据个人口味添加,避免过辣。
2. 所有配料要入锅前提前处理干净,豆角和豆芽 Blanch Blanch以保留脆嫩度。
3. 炒面时火候控制好,要频繁翻拌,让每根面条均匀上色入味。
4. 起锅时淋上炒制的鸡油更加香浓,可根据需要加少许葱花提鲜。
5. 也可加入青椒丝、肉末等提高营养。调料可根据个人口味调整,不宜过重。
炒担担面味道浓郁香辣,营养丰富,是川菜不可缺少的家常麵食之一。关键在于选料新鲜,火候和料酒控制得当。天冷的时候吃一碗热腾腾的担担面,别有一番风味。
八、担担面肉酱的做法大全有哪些?
1.各原料洗净、理好,牛里脊、香菇、青红椒各切成细小粒(发挥自己刀工的最高水平切成最小的)八角、小袋装五香花生米各拍碎,姜切片,大葱段切圈。
2.坐锅热油,4成热先下花椒八角煸出椒香;接着下姜片葱圈不停翻炒(防花椒烧焦,温火),待锅中姜葱变软缩小即泌出了香汁后,捡出各香料,留空油,下牛肉粒翻炒;牛肉粒变色后,放青红椒、香菇粒炒匀,最后放酱、花生碎拌匀不停翻炒,温火不停炒,直至锅中的水分完全蒸发掉。(一定要把水分炒掉而且保证牛肉粒不能变的硬柴,不能糊锅)
3.把干干的牛肉倒入碗中,淋麻油(麻油一定要浸过牛肉)保鲜,盖上封闭盖,冬日常温下可放至五天。(这样肉酱的味道就会完全出来了)
九、干拌担担面的做法大全?
先做红油:把干红椒小火炒去水份,晾凉。用料理机把干红椒打成粉末状。锅坐火上,倒入油,七分热时关火,放入三分之一的辣椒粉,五分热时再放入三分之一,待三分热时把余下的辣椒粉全部放入就好了。放置12个小时以后红油就像火一般红了,又香又辣!
再煮面条:龙须面,肉末,青菜心,草果、大料、桂皮,生抽各适量。将肉末用料酒、酱油入味后炒熟备用。青菜心烫熟。热锅入油,放入桂皮、八角、草果、姜、葱煸出香味,将油控出,加入辣椒油备用。取一碗,加入辣椒油,盐,白糖,生抽,鸡精放入煮好的面条和菜心,撒上肉末,香葱即可!
十、四川腐竹的家常做法大全?
材料:
牛肋条肉500克、腐竹(干)250克、盐适量、葱1段、姜1块、花椒十几粒、大料1个、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、白胡椒粉1茶匙、
牛肉焖腐竹做法步骤:
1.首先提前把干腐竹放在盆内,加入温水,再加一点盐,这样泡发的时间短,水中加食盐能加快腐竹吸收水分,更快的泡开,将腐竹泡发至无硬心
2.腐竹泡发好后斜刀切成寸段,攥去腐竹的水分,这样腐竹能更好的入味
3.将牛肉切成块,不要切太小,牛肉煮制后会缩水。牛肋条肉是牛肋骨部位的条状肉。好的牛肋条肉肥瘦相间,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤
4.锅加水,冷水下入牛肉焯水,烧开,煮4-5分钟,撇去浮沫,将牛肉捞出,用温水洗净
5.将牛肉放到电饭煲内胆中,加入热水,和牛肉平齐就可以了,放入葱段,姜片、料酒、花椒、大料、白胡椒粉,盖上锅盖,煮制时间1小时,用电饭煲炖牛肉简单省时间,而且速度也快,炖出来的牛肉味道也比较熟烂。
6.到时间后,将牛肉和汤汁一起倒入炒锅中,加入酱油,烧开,如果汤汁比较多,用大火收汤汁,汤汁少就不用了,下入腐竹,加入盐,再焖制几分钟,将腐竹焖制入味,关火,盛出即可
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