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泸州豆腐鱼做法? 泸州豆腐鱼的由来?

2023-09-12 05:21:28川菜1

一、泸州豆腐鱼做法?

用料

巴沙鱼

2条

1根

鸡蛋

2个

淀粉

60克

调料

一勺

一勺

酱油

一勺

蚝油

一勺

胡椒粉

3克

鸡精

5克

葱水

适量

适量

豆腐鱼(详细教程)的做法步骤

步骤 1

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葱切段备用。

步骤 2

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倒入搅碎机加入少许清水,搅碎,倒出备用。

步骤 3

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巴沙鱼解冻,洗干净,切小块。

步骤 4

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倒入搅碎机,搅碎。

步骤 5

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倒入两个鸡蛋。

步骤 6

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倒入葱水,盐一勺,糖一勺,酱油一勺,蚝油一勺,胡椒粉3克,鸡精5克。

步骤 7

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倒入淀粉60克,搅拌均匀。

步骤 8

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让后倒入少许油,锁住水分。

步骤 9

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碗中抹一层油,倒入碗中。

步骤 10

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盖上保鲜膜,水开后放入蒸30-40分钟。

步骤 11

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插入一个筷子,拔出干净就可以了。

步骤 12

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冷却,容易脱碗。

步骤 13

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切小块。

步骤 14

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锅中适量油,放入鱼块。

步骤 15

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慢慢煎,每一面都要煎到,中小火。

步骤 16

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完成✅。

二、泸州豆腐鱼的由来?

相传豆腐是前164年,由中国汉高祖刘邦之孙—淮南王刘安所发明

三、泸州鱼做法?

具体步骤

第一步:鱼的选择:鱼的重量最好控制在500克左右,摆在鱼盘中美观是次要的,关键是生熟的火候比较容易把握。

第二步:鱼的整形:将鱼收拾干净后,用刀将鱼脊骨从腹内斩断,可以防止鱼蒸熟后,由于鱼骨收缩而使鱼变形,在鱼体两侧抹匀猪油,再沾少许白酒。 第三步:鱼的调味:将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼的味道更鲜,又可使蒸出的鱼显得饱满。 第四步:鱼的摆盘:取大块老姜和大葱中段,切成长短均匀的细长丝,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝,成熟后既美观又入味均匀。 第五步:鱼的火候:火候是清蒸鱼的关键所在,与很多清蒸菜一样,一定要在锅内水开后,再将鱼入锅,蒸6至7分钟立即关火。 第六步:鱼的虚蒸:所谓虚蒸就是关火后,别打开锅盖,利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅,将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。

四、小吃金丝豆腐的做法?

主料:豆腐1块

辅料:面条1抓,葱少许

调料:孜然粉1匙,食盐适量,食用油适量

1. 所需食材。

2. 豆腐切均匀小块,撒上适量盐、孜然粉。

3. 用面条缠住豆腐块。

4. 热油放入小火慢慢煎。

5. 反过来煎另一面。

6. 煎至两面金黄。

7. 撒上少许孜然粉、葱花即可出锅。

8. 成品做好,可以吃了。

五、小吃臭豆腐的做法?

正规的臭豆腐,是用豆腐,(可买,可自己加工,)在春秋冬天二十多度左右恒温下,让豆腐发酵,长毛后(大约二十天左右)取出晾干水气,再用食盐,生姜,辣椒面,等作料,(视自己的口食而定)就可以食用了,可以用罐储藏,

六、鱼鱼豆腐的做法?

第一步:准备一条鱼,挑选自己喜欢吃的鱼就可以:草鱼、鲶鱼、黄骨鱼或鲈鱼都可以的,把鱼处理干净后沥干水分,再把它砍小块放到大碗中,然后加入两勺料酒,适量的盐,少许胡椒粉,用筷子把它搅拌均匀后放一边备用。

第二步:准备一把酸菜,最好就拿那种腌制得比较久的,那样的酸菜爽口又够酸,把酸菜洗净后切碎备用,再准备一块姜,5瓣蒜头,处理干净后切粒备用。

第三步:准备两块盐水豆腐改刀切块,再准备一个平底锅,干锅中下少许花生油烧热,然后把豆腐块摆入锅中,调中小火慢慢煎,一面煎至微黄后,加点盐给它增加点底味,再给它翻过来煎另外一面,把豆腐煎至两面微黄,夹出备用。

第四步:锅中留油,把酸菜倒进去,调大火把它的酸味炒出来,酸菜炒好后盛出备用。

七、泸州鱼家常做法?

1.将鲫鱼处理干净,用少量的料酒和盐抹在鱼身上,腌10分钟左右;

2.葱白切段;

3.锅中倒入适量的油,烧至七分热时放入鱼略炸,再改用小火,将鱼炸至外酥内熟,并呈现出金黄色时捞出,沥油;

4.用余油将葱段炸至金黄色时捞出;

5.再准备一口锅,放入少量的油,将糖炒成黄色时加入料酒、醋、酱油、姜末、盐和汤烧开;这时放入鱼和葱段,用小火烧10-15分钟,见卤汁转浓时放入味精,用湿淀粉勾芡即可。

八、泸州鱼蒸做法?

【原料】

鲈鱼(1条,700克)、精盐(少许)、花生油(40克)、姜丝(15克)、葱(2条)、)。

【制作过程】

一、除内脏,洗净。用盐、生姜丝、花生油,浇入鲈鱼肚内。用葱二三条放在碟底,葱上放鲈鱼。

二、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和(少许)热盐、酱油、地栗粉搅匀,涂在鱼身上,隔水猛火蒸十分钟,熟后取出原汁一半,加生葱丝及胡椒粉放于鱼上,再烧滚猪油淋上,略加适量酱酒即好。

九、鱼豆腐的做法?

第一步:解冻好的巴沙鱼或者龙利鱼,吸干表面的水分;再耐心地把鱼肉刮下来,并剔去筋膜;然后把刮好的鱼肉倒入料理机或者绞肉机中,再打入一个鸡蛋,充分打成细腻的糊糊备用。

第二步:往糊糊中加入少许胡椒粉、盐、白糖和料酒调味,充分搅拌均匀,这一步可以多搅拌一会儿,让鱼肉上筋,吃起来口感更好;接着分次加入约70克木薯淀粉(如果没有,也可以是玉米淀粉),充分拌匀备用。

第三步:在烤盘中铺上吸油纸,再把糊糊倒进来铺平整;烤箱预先160度预热5分钟,然后把烤盘放入烤箱中层,上下火160度烤18分钟左右,烤至糊糊表面形成一层不粘手的保护膜。

第四步:把烤盘倒扣,撕去吸油纸,把成型的鱼豆腐切成条,再切成块备用。

第五步:平底锅或者电饼铛预热,加入适量食用油;然后把切好的鱼豆腐块放入锅中煎,煎至四面金黄或者六面金黄即可出锅。

十、豆腐鱼的做法?

豆腐鱼的做法

1.锅烧腊 倒入香油和煮油等待油温到达一定温度 就把大蒜 辣椒 泡萝卜 鱼料 一起倒入锅中一起炒 炒出香味 就可以倒水了

2.烧开就可以倒豆腐下锅 慢慢熬煮了

3.豆腐煮的差不多了就可以下鱼头了 紧跟着打鱼泡 鱼骨头跟着下锅 煮一会 就下鱼肉 等鱼煮好了就放豆油 鸡精 味精 酸 接着在煮30秒

4.煮好了就把大葱 香菜 放上去就可以了

5.成品

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