四川千叶豆腐制作？ 四川水豆腐的制作技术？

一、四川千叶豆腐制作？

用料

豆腐 400g

豆瓣酱 1勺

蒜 五六瓣

姜 一块

五花肉（今天家里还有剩菜腊肉，就用腊肉代替了） 一小碗

耗油 一勺

火锅底料 一块

大葱段 一根

葱花 少许

嫩笋 一只

冰糖 一颗

水 200ml

耗油

川式家常千叶豆腐（不收汁不勾芡，无鸡精味精版）的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

首先来个大合照 因为实在不想挨个称（个人觉得做中餐真的没有每种原料挨个称这一说，太麻烦了。 但我在不好放把握份量的原料旁边放了牙签，大家可以对比着参照估摸份量） 就说我够不够贴心，哈哈哈哈

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里下姜蒜粒爆香

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里下剩菜腊肉炒出肉香。如果是五花肉也在此步放入

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里下豆瓣酱和火锅底料（这儿新手请转小火。不然一会儿底料就要炒糊）

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒成这种红油，即油成为红色（唉哟，拍照的手抖了不好意思，将就看哈）

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下嫩笋，千叶豆腐，这时可以转中火，熟手可用大火，与底料翻炒均匀

步骤 7

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下青椒红椒翻炒一下就好

步骤 8

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入200ml水。 其实我开始是没称水重量的，所以把碗摆在旁边拍了张照。 后来做完了想了下，又拿量杯量了量。是200ml没错。 我是不是很贴心哈哈

步骤 9

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大火烧开，放入耗油和冰糖，撒入大葱段

步骤 10

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上锅盖小火焖煮三分钟入味 这儿别大火焖，不然汁要减少，以此配方调料的量来说，汁收干的话就会很咸的哦。 如果要收汁，那豆瓣和火锅底料要减量哈。或者不要放火锅底料，又是另外的做法了，这儿不累述了

步骤 11

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出锅，撒葱花，哦也

二、四川水豆腐的制作技术？

材料：水豆腐2块、小葱1棵、盐1小勺、花生油5克

做法步骤：

1、水豆腐买的是比较厚的那种嫩豆腐，从中间分开，然后再每块切成4片。锅烧干水分，下点油四周走下锅，把切好的豆腐轻轻的排下去。先开中火煎。

2、中火煎5分钟后，转小火煎，等到够金黄了再换另一面，同样煎成金黄。

3、把切碎的葱花撒在豆腐上面，再加适量的盐，可以盖1分钟的盖子焖一会，然后就可以了。

注意事项：

可以用香菇类替代小葱，不过要先把菇炒熟然后再加豆腐上面煮一煮。

三、四川豆腐香肠制作方法？

1.冷冻蔬菜用滚水汆烫，沥干备用。2.传统豆腐用汤匙压碎后，与作法1的材料和调味料混合，加入低筋面粉搅拌均匀。3.将保鲜膜摊平，放上作法2的材料，包卷成长条状后，每间隔5公分皆用棉绳绑死结，并在每节用牙签刺出2∼3个洞。4.将作法3的豆腐香肠放入蒸笼蒸约5分钟。5.蒸好后撕掉保鲜膜，移入盘中，以生菜、蕃茄片、白萝卜丝装饰即可。

四、泸州豆腐鱼做法？

用料

巴沙鱼

2条

葱

1根

鸡蛋

2个

淀粉

60克

调料

盐

一勺

糖

一勺

酱油

一勺

蚝油

一勺

胡椒粉

3克

鸡精

5克

葱水

适量

油

适量

豆腐鱼（详细教程）的做法步骤

步骤 1

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葱切段备用。

步骤 2

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倒入搅碎机加入少许清水，搅碎，倒出备用。

步骤 3

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巴沙鱼解冻，洗干净，切小块。

步骤 4

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倒入搅碎机，搅碎。

步骤 5

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倒入两个鸡蛋。

步骤 6

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倒入葱水，盐一勺，糖一勺，酱油一勺，蚝油一勺，胡椒粉3克，鸡精5克。

步骤 7

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倒入淀粉60克，搅拌均匀。

步骤 8

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让后倒入少许油，锁住水分。

步骤 9

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碗中抹一层油，倒入碗中。

步骤 10

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盖上保鲜膜，水开后放入蒸30-40分钟。

步骤 11

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插入一个筷子，拔出干净就可以了。

步骤 12

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冷却，容易脱碗。

步骤 13

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切小块。

步骤 14

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锅中适量油，放入鱼块。

步骤 15

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慢慢煎，每一面都要煎到，中小火。

步骤 16

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完成✅。

五、四川麻辣臭豆腐制作方法？

1.蒜头一两个，拍扁(干)辣椒剪段葱切末臭豆腐洗过沥水。

2.热锅滚油，臭豆腐逐块放入油中煎，待一面煎至金黄，再翻面，全部煎至金黄盛出备用。

3.蒜头、几粒花椒和干辣椒放到剩下的油里小火炸出香味。放入煎好的臭豆腐，转大火，加入少量生抽、盐和糖，带点甜才好吃。略略轻轻翻炒把佐料炒开，最后加入适量水，盖上锅盖，大火煮3分钟后开锅盖大火收汁，最后放一点鸡精，撒入葱末盛盘。

六、四川臭豆腐发酵制作方法？

01

首先把盘子用保鲜膜包起来以防盘子上有油，然后把洗净的豆腐放在裹好保鲜膜的盘子上。

02

接着把菜板也包上保鲜膜压在豆腐上，菜板上压一碗水。把豆腐里的水压出来。半小时倒一次水，倒四次。

03

之后，将豆腐水压干水后，用刀将豆腐切块。

04

下一步，将把切好的豆腐整齐的放在盒子里，每块豆腐之间留一点间隙。

05

最后，用锡纸包好，不用包太紧。把豆腐放在阴凉处发酵三天，每天打开锡纸换一次气。三天后豆腐上面会有粘液，如果温度够高会有黄色的毛就说明发酵成功了。

七、四川臭豆腐乳的制作法？

首先豆腐，我们都是在街上买的，之前都是到农村一个专门做豆腐家里买的，现在多年都关门了。买来后切成一小块一小块的。

然后洗干净后，找来一个大的簸箕（现在很少见）或者纸箱，下面垫一些稻草要垫后一层（稻草杆也要弄干净），上面放一些豆腐，再盖上一层稻草，再上面放一些豆腐，盖上稻草杆，这样差不多两层就够了，上面盖上一层衣服或者布，放在温暖的地方让它自然发霉。

等一段时间（10天左右） 来观察看，豆腐上面会长一些毛毛，也就是发霉了。

现在准备好一些辣椒粉，盐，花椒粉等，根据自己的喜好来配料，喜好吃辣的可以加一些比较辣的辣椒粉，均匀搅拌后装在一个大碗里面。

把发霉的豆腐块小心的每块都沾满配好的料，大致这样的，要小心沾满，不要弄破了。

差不多都沾满完后，然后找一个大点 干净的玻璃罐子，把豆腐块装在里面，里面可以放点白酒，根据个人喜好。我家里一般是放点白酒里面，然后上面倒上一层芝麻油，把豆腐块全都浸住，淹没掉，然后盖上盖子密封。

美味可口的臭豆腐乳就制作好了，放上一段时间就可以吃了，

八、请问四川臭豆腐怎么制作才是正宗？

四川臭豆腐炸过后和大蒜、葱、辣椒酱等拌好的蘸料一起吃是正宗好吃的，下面介绍做法：准备材料：臭豆腐生坯500g、大蒜2块、大葱1g、汤料2条、辣椒酱1g制作步骤：

1、泡水1小时以上，最好是半天2、将干粉配料+适量白开水+蒜泥+葱末搅拌一起3、泡好的臭豆腐生胚用吸油纸吸干表皮水分4、开始下油锅炸，选择70度油锅小火慢炸，不到5分钟基本表皮硬了就可以，如果油少最好用筷子翻面5、炸好后复炸一下，1分钟就好，时间不要太长了6、和之前拌好的料一起，爱吃更辣的将辣椒酱后加上，即可食用

九、四川豆腐乳的制作方法？

准备材料：豆腐 500克、盐 适量、干辣椒 适量、白酒 适量。

1、豆腐浸泡水中半小时。

2、然后用刀把豆腐切块，平铺，放阳光下一星期。

3、一星期后，豆腐表面发黄。

4、干辣椒用料理机打成末。

5、把辣椒末和盐搅拌均匀，准备好白酒。

6、豆腐块过一遍白酒，裹上辣椒调料。

7、放入瓦坛子中即可，继续发酵一星期。

8、时间到后取出，完成。

十、泸州豆腐鱼的由来？

相传豆腐是前164年，由中国汉高祖刘邦之孙—淮南王刘安所发明