泸州豆花火锅起源？ 泸州豆花蘸水详细做法？

一、泸州豆花火锅起源？

汉武帝时，汉高祖刘邦的孙儿刘安承袭父亲封为淮南王。他喜欢招贤纳士，门下食客常有数千人。为了解决这么多人的吃饭问题，他们利用淮河流域产盐有卤水做凝固剂的条件发明了豆腐。三国时期，豆腐制作技术传到益州（含今四川和重庆）后，在江阳县（今泸州市）的金川驿地区（今富顺县）很受欢迎。

豆花是四川乡下一道常见的家常美味菜肴，豆花火锅在四川小吃 “豆花” 的基础上发展改进而来。按配料不同有 “三鲜豆花火锅” 、 “炖鸡豆花火锅” 、 “什锦豆花火锅” 等多种。其味香而不腻， 酸辣适口， 既可单吃， 又可下饭， 经济实惠， 很受欢迎。

二、泸州豆花蘸水详细做法？

                   泸州豆花蘸水的做法

     先舂制糍粑海椒。将海椒用热水浸泡，手掐感觉脆为止，捞起后用板压水。加入花椒、大料、八角舂烂。再把海椒倒入，加红油和芝麻。然后加入酱油，醋，味精，生菜油。喜欢的可以加入一两滴木姜油。再淋熟油，撒上葱花，一碟色香味美的豆花蘸水的制作完成了。

三、泸州豆花饭哪家最好？

重庆那家好吃，软嫩，布满蜂窝，蘸汁也讲究，并不是搞的弄个豆瓣酱糊弄人。

这种苍蝇馆子就得点正经川菜，鱼香肉丝如果再甜点就是满分（个人口味），尖椒肥肠这个满分，肥肠软硬正好，干净没有异味，量大到肠比辣椒多，炒红薯叶也好吃，我很喜欢这个蔬菜，真的是一把好炒功。

四、泸州豆花蘸料配方大全？

准备大料，香葉，桂皮，八角，花椒。

下锅，開始油溫不要太高，物料黑時用铲子铲出去。

切大葱末和姜末。

加入猪肉末放锅里。

倒入放了干辣椒粉的小碗裡。

放盐和糖，盐可以多放一些，因为是粘著吃。

放芝麻或者花生碎，油温稍涼放小葱末。

放酱油少許，干麻椒末少許，香油少許。大功告成！

五、泸州鸡哈豆花哪家正宗？

【华超·鸡哈豆花(泸州总店)】这家正宗。:鸡哈豆花,一家具有泸州特色的多年老店了,炖的土鸡汤加上玉兰笋,上面煮上手工.

六、泸州豆花蘸料的做法？

富顺豆花的蘸水做的好主要是源于富顺的香辣酱，四川各地的豆花蘸水各不相同，给大家介绍几款：

一、泸州江门荤豆花

其佐料基本的是辣椒捣成的酱，一团稀里糊涂中，还有芝麻和花生的影子，这样才辣而香。还有的就是香油，地道的应该是生菜油或木姜子油；还可以放点味精和香葱。既然“荤豆花”是江门名菜，总是有其特色的。

二、泸州的合江豆花

佐料齐全。合江豆花品质与富顺“刘氏豆花”可以说是不分伯仲之间，但佐料上“刘氏豆花”就逊于合江了。俗话说“进商场备钞票，吃豆花看佐料”。随便你豆花再白再嫩，没佐料也是没的吃。合江豆花最大的特色也在这里。案上摆放着让人眼花缭乱的佐料。光辣椒就有生辣、油辣、辣酱、糍粑椒、糊老壳；油有生菜油、木香油、耗油、麻油、豆油；还有就是木香菜，大头菜颗颗，姜末，蒜末，葱花，鸡精，味精，精盐，花椒，雷打花生瓣……琳琅满目，应有尽有。佐料自己打，依口味取舍。合江豆花让人回味之处即在于此。东舀一点，西勾一点，享受其中过程，吃在嘴里有说不出的成就感。

三、富顺豆花蘸水

富顺豆花之所以誉满全国，是因为富顺豆花用的是富顺特制的豆花蘸水，使那又白又嫩、又滚又烫的豆花，蘸上那又红又艳、又鲜由辣的特制蘸水，放在口中，不用牙咬，只需一抿，那无比可口的美味，叫你含着就舍不得吞下。

凡来富顺做客者，无不以先尝一碗豆花饭为快。冬天吃了，令你周身暖和、四肢活动；夏天吃了，令你红光满面、精神抖擞。故不少人吃豆花饭都吃上了瘾。

说起这富顺豆花蘸水的制法，那真是非同寻常。简单地讲，这种蘸水用的海椒叫“糍粑海椒”。其作法是将干海椒的把把剪掉后，用鲜开水适度的烫过，再放到碓窝里舂。舂的功夫要到家，一直要舂得茸茸和和，就像糍粑一样，所以叫做糍粑海椒。然后再用煎熟的菜油加上适量花椒后淋到糍粑海椒上去，使它酥透。其次用的豆油是专门熬制成的。即将普通豆油和一些香料药物在锅内熬上适当时间，达一定浓度为止。一碟蘸水的配制法是，大半匙糍粑海椒和两匙特制豆油，再浇点麻油、洒点香葱颗或鱼香丝，就成了。这样制成的豆花蘸水，当然其味香浓，口感极佳，故有“富顺豆花味道长，吃下一口永难忘”的赞语。

富顺的豆花馆子虽很多，但家家生意都兴隆。富顺城完全可以说是一座豆花城。名牌豆花也有好多家，解放前就有朱豆花、胡豆花、刘豆花、谢豆花等名牌。

七、豆花鱼热量？

豆花鱼的热量较低。因为豆花本身是一种低热量、低脂肪的食物，而豆花鱼在制作中也不会添加过多的高热量的调味料和油脂，因此其热量较低。此外，豆花鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分，对健康非常有益。在饮食选择时，我们也应该注重食物的热量和营养价值的平衡，避免只注重低热量却缺乏营养的食物。适量的摄入豆花鱼可以为身体带来多种营养，但是过量也会造成热量过剩，增加身体负担。因此，在饮食中应根据自身情况和需要适量食用。

八、鱼豆花热量？

营养素含量（单位：毫克）热量344大卡维生素A12ug蛋白质7.46克维生素B10.39脂肪4.92克维生素B20.5膳食纤维1.25克烟酸9.73碳水化物43.2克维生素E0.34钙308毫克铁6.69

九、鱼豆花制作？

主料：鱼肉300g

辅料：内酯豆腐1袋，花生10克，香菜2棵

调料：葱1段，姜1块，八角1个，花椒1勺，干辣椒15个，料酒2勺，生抽半勺，淀粉1勺，郫县豆瓣酱2勺，香叶2片，白胡椒1勺，江米酒2勺，植物油适量，水适量，白糖半勺

步骤：

1.鱼片用白胡椒、米酒、淀粉腌制，超软豆腐划成大片，放在碗底，微波2分钟；

2.锅里放油，放八角1颗、香叶2片、爆香葱姜末，花椒一小把炸香；

3.放两勺豆瓣，炒出红油，喷点料酒；

4.加生抽一点、白糖一勺、两小碗水烧滚；

5.放入鱼片，煮熟变色，期间尽量不要多翻动；

6.待鱼片煮熟，鱼片带点汤倒入盛有豆花的大碗里；

7.撒点香菜，炸点辣椒油和花生碎浇上，即可；

十、鱼豆花火锅的鱼豆花怎么做？

把鱼片用辅料A顺一个方向抓匀，腌1个小时

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油麦菜和豆腐焯水后铺入锅底

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油温热后小火把大葱，干辣椒，干花椒，生姜片煸出香味，放麻辣鱼调料炒香

放热水，香菇熬煮2分钟，放鱼片；鱼片熟后关火，倒入铺蔬菜的锅中，撒芝麻，香菜