四川鱼豆腐的做法? 正宗四川红烧豆腐鱼?
一、四川鱼豆腐的做法?
食材准备净鲫鱼300克,豆腐200克,醪糟汁40克,干辣椒3克,花椒、姜片、蒜末、葱花各少许,盐、豆瓣酱、花椒粉、老抽、生抽、陈醋、水淀粉、花椒油、食用油适量。方法步骤1.豆腐洗净切块;鲫鱼治净,入油锅中煎至两面断生。2.放入干辣椒、花椒、姜片、蒜末,炒香,加入醪糟汁、水、豆瓣酱、生抽盐,淋入花椒油,拌匀略煮,放入豆腐块、陈醋拌匀。3.用小火焖煮约5分钟至鱼肉熟软,盛出。4.锅留汤汁烧热,淋入老抽,加水淀粉勾芡,盛出,浇在鱼身上,点缀上葱花。
二、正宗四川红烧豆腐鱼?
主料:老豆腐 300g
辅料:油 5ml、香葱 1条、姜 2-3片、盐 6g、鸡精 2g、白糖 5g、蒜头 2瓣、老抽酱油 4g、料酒 2g、水淀粉 15g、白胡椒粉 5g、辣椒油 10g
步骤教程:
1、准备好材料。把葱切成葱花,姜切丝状,蒜瓣切小粒。
2、买回来的豆腐块洗净后切成小块。 并且提前调好水淀粉备用。(水淀粉量在2大勺左右即可。)
3、拿另一个干净的碗内加入盐,白糖,胡椒粉,料酒,酱油,鸡精等各种调料放一旁备用。
4、锅内加水等水烧开后放入,加入少许盐,再把切好的豆腐放入煮,等锅内的水再次烧开后继续煮15秒左右(不能煮太久了,太久豆腐会老了),豆腐捞出控干水分。
5、锅内倒少许油,爆香姜丝和蒜粒。 把沥干水分的豆腐放入,慢慢翻炒下(不能太大力翻炒豆腐会碎)。
6、倒入之前调好的料汁,轻轻翻动豆腐,使豆腐上色均匀。
三、四川肥肠豆腐鱼做法?
用料:
肥肠 一斤(可多可少自己定)
豆腐 适量
花鲢 一条
花椒 适量
藤椒 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
郫县豆瓣酱 一勺
火锅底料 一包
料酒 适量
生抽 适量
白胡椒粉 适量
土豆 一个
藕 一节
木耳 适量
香菜 3根
海椒面 适量
肥肠豆腐鱼小火锅的做法步骤:
步骤 1 洗肥肠,也是最花时间的一步。我是把肥肠全部翻出来把里面的油去除干净,加盐揉洗2遍,又翻回去加盐揉洗两遍,基本上就清洗干净了!
步骤 2 切段,稍微大一些,因为肥肠加热以后缩水严重,切小了煮好就不好夹了。切好后冷水下高压锅,放料酒和姜压10分钟。
步骤 3 鱼洗净后放生抽、白胡椒粉腌制半小时以上(我没放淀粉,因为我老公不爱裹了淀粉的那种口感,不放其实鱼也很嫩,看各人喜好)
步骤 4 买回来的豆腐放清水里面焯水去除碱味
步骤 5 将素菜焯水放摩飞锅(火锅盆也行),素菜可以根据自己的爱好加,我放的是土豆、藕、木耳。这一步也可以先不加,吃完鱼那些以后再下锅煮也行。我是为了方便,先焯水后铺的锅底,不需要煮熟,3分熟就行,可以边煮边吃。素菜焯水是为了不影响汤的味道,如果觉得麻烦可以省略这一步,那我就建议最好是把肉菜吃完以后再下,这样就不会影响汤的味道了。
步骤 6 将葱姜蒜切好备用,香菜切段备用。
步骤 7 起锅热油,放葱、姜、蒜、花椒、郫县豆瓣酱、火锅底料一起翻炒(一般这么大一锅我会放一包火锅底料,如果量少就减半)
步骤 8 炒香以后放煮好的肥肠下去翻炒3分钟,然后加热水煮开。
步骤 9 放鱼头下去熬汤,根据咸淡来+盐,这一步时间可长可短,时间长的话汤就会更浓。
步骤 10 下鱼片,煮至刚刚断生,放鸡精,倒入摩飞锅(火锅盆)。
步骤 11 倒鱼之前将豆腐先放到摩飞锅里(火锅盆),然后在鱼上面铺一层香菜根和葱丝。
步骤 12 葱丝上铺一层海椒面和藤椒
步骤 13油烧热淋上,最后洒上香菜叶就完成啦,开火边煮边吃更入味哦!
四、四川豆腐鱼正宗做法?
1、 豆腐鱼其实就是水煮鱼,不过铺底的不是豆芽等蔬菜而是嫩滑的豆腐,又添加了 炒花生米等增加风味。
2、所需要的食材:
花鲢鱼、百叶、豆腐、杭白菜、蛋清、食盐、木薯淀粉、郫县豆瓣酱、火锅底料、料酒、生抽、老抽、鸡汁、生姜、蒜末、葱末
3、先把花鲢鱼鱼鳍剪去,去除鱼鳃,再把鱼肚中的黑膜洗去,再把鱼头斩下来备用,鱼从中间一切两半,再沿着鱼龙骨片下鱼肉,鱼骨斩成小段备用,再把鱼内刺片下来,同样切小段
4、再把鱼肉片成片放入盆中,放在流水底下冲十分钟冲去血水。锅控干后倒入色拉油,再放入适量猪油,放入姜片煸香,然后放入鱼头和鱼骨,两面都煎一下,煎好的鱼头放入砂锅中
5、再放入漫过食材的开水,盖上盖子,大火烧开中小火慢炖20分钟。卤水百叶切条,内脂豆腐切块,杭白菜切段备用。切好的百叶和豆腐块放入锅中焯水,再放入一勺食盐,烧到沸腾以后放入盆中垫底
6、鱼片冲好水以后挤干水分放入碗中,放入一勺食盐,用手揉抓五分钟,使鱼片起黏性,再打入一个蛋清揉抓均匀,再放入一勺 木薯淀粉,揉抓均匀,最后封上一层食用油,锁住水分防止粘连,摆入冰箱腌制两个小时
7、百叶和豆腐盆中再放入杭白菜, 鱼头汤烧的时间到时,把鱼头捞出放在百叶盆中。热锅倒油,放入一勺郫县豆瓣酱、火锅底料炒出红油,再放入蒜末爆香,倒入鱼汤
8、锅开后放入生抽、老抽、料酒、蚝油、食盐、 鸡汁,放入腌制好的鱼片,给它一片片抖散放入,烧到沸腾以后装入盆中,上面撒上蒜末、葱末,淋入热油激发出香味,一盆香辣可口的豆腐鱼就做好了
五、四川豆腐鱼的家常做法?
把鲫鱼洗干净,放料酒,芡粉,盐,葱,姜码味备用,在油锅中放入鱼,炸至金黄色,放郫县豆瓣,青花椒,蒜,胡椒粉烧香,放入豆腐块,烧五分钟后起锅。
六、四川豆腐鱼的做法王刚?
食材:
花鲢鱼、百叶、豆腐、杭白菜、蛋清、食盐、木薯淀粉、郫县豆瓣酱、火锅底料、料酒、生抽、老抽、鸡汁、生姜、蒜末、葱末
3、先把花鲢鱼鱼鳍剪去,去除鱼鳃,再把鱼肚中的黑膜洗去,再把鱼头斩下来备用,鱼从中间一切两半,再沿着鱼龙骨片下鱼肉,鱼骨斩成小段备用,再把鱼内刺片下来,同样切小段
4、再把鱼肉片成片放入盆中,放在流水底下冲十分钟冲去血水。锅控干后倒入色拉油,再放入适量猪油,放入姜片煸香,然后放入鱼头和鱼骨,两面都煎一下,煎好的鱼头放入砂锅中
5、再放入漫过食材的开水,盖上盖子,大火烧开中小火慢炖20分钟。卤水百叶切条,内脂豆腐切块,杭白菜切段备用。切好的百叶和豆腐块放入锅中焯水,再放入一勺食盐,烧到沸腾以后放入盆中垫底
6、鱼片冲好水以后挤干水分放入碗中,放入一勺食盐,用手揉抓五分钟,使鱼片起黏性,再打入一个蛋清揉抓均匀,再放入一勺 木薯淀粉,揉抓均匀,最后封上一层食用油,锁住水分防止粘连,摆入冰箱腌制两个小时
7、百叶和豆腐盆中再放入杭白菜, 鱼头汤烧的时间到时,把鱼头捞出放在百叶盆中。热锅倒油,放入一勺郫县豆瓣酱、火锅底料炒出红油,再放入蒜末爆香,倒入鱼汤
8、锅开后放入生抽、老抽、料酒、蚝油、食盐、 鸡汁,放入腌制好的鱼片,给它一片片抖散放入,烧到沸腾以后装入盆中,上面撒上蒜末、葱末,淋入热油激发出香味,一盆香辣可口的豆腐鱼就做好了
七、四川酸菜豆腐鱼的做法?
四川特有的酸菜煮出的鱼肉特别鲜美开胃,豆腐的加入,增加了钙质,让这道菜更加美味。
原料:草鱼、酸菜、豆腐、葱段、料酒、姜片、盐、油。
做法步骤:
第1步、鱼肉砍成块,用料酒和盐腌制一会儿。
第2步、豆腐切成块过水去掉豆腥味。
第3步、油热以后,放入葱段,姜片和酸菜煸出香味,加入水烧开。
第4步、放入鱼肉再次煮开
第5步、加入豆腐,煮5分钟。
第6步、酸菜的酸味和盐味全部融入了鱼肉和豆腐之中,不要再加盐啦,酸菜的盐味够啦!
小贴士:
酸菜的酸味和盐味全部融入了鱼肉和豆腐之中,不要再加盐啦,酸菜的盐味够啦!
八、鱼豆腐为什么叫鱼豆腐?
把鱼切成肉酱,然后加入淀粉,通常是做成方形的,乍一看像豆腐,所以叫鱼豆腐。
鱼豆腐又称炸鱼饼,是以鱼为主料,肉馅切碎,与其他辅料结合,挤压成块。鱼蛋白由盐溶性蛋白,水溶性蛋白和胶原性蛋白组成生活中,我们都喝过鱼汤,鱼汤在低温时会固化,这是盐溶性蛋白和胶原性蛋白共同作用的结果受热时又液化,这主要是水溶性蛋白的作用鱼豆腐制作原理就是在生产过程中。
九、豆腐鱼是什么鱼?
豆腐鱼又叫龙头鱼。
是龙头鱼科,也有很多俗称:水潺、狗母鱼、硬鱼、虾潺、龙头鲓、豆腐鱼、细血等。
龙头鱼(学名:Harpadon nehereus)是龙头鱼科、龙头鱼属的一种鱼类。体延长而柔软,前部较粗大,向后而逐渐侧扁而细。头中大,背部圆滑,头长大于体高。吻甚短,前端圆钝形。眼细小。口大,斜裂;上颌骨末端延伸至鳃孔前缘;两颌齿呈带状,部分弯曲,互不对称;锄骨、腭骨及舌上均具齿;口闭合时,颌骨齿向外露。
体前部裸露无鳞,后部被细小圆鳞,鳞薄,易脱落;侧线中直。背鳍单一,与腹鳍相对,具软条11-13;脂鳍细小;胸鳍细长,其长大于头长;尾鳍三叉形。体呈灰乳白色;头背部及两侧半透明状,具淡灰色小点。各鳍灰黑色,有时腹及臀鳍色淡。
十、鱼鱼豆腐的做法?
第一步:准备一条鱼,挑选自己喜欢吃的鱼就可以:草鱼、鲶鱼、黄骨鱼或鲈鱼都可以的,把鱼处理干净后沥干水分,再把它砍小块放到大碗中,然后加入两勺料酒,适量的盐,少许胡椒粉,用筷子把它搅拌均匀后放一边备用。
第二步:准备一把酸菜,最好就拿那种腌制得比较久的,那样的酸菜爽口又够酸,把酸菜洗净后切碎备用,再准备一块姜,5瓣蒜头,处理干净后切粒备用。
第三步:准备两块盐水豆腐改刀切块,再准备一个平底锅,干锅中下少许花生油烧热,然后把豆腐块摆入锅中,调中小火慢慢煎,一面煎至微黄后,加点盐给它增加点底味,再给它翻过来煎另外一面,把豆腐煎至两面微黄,夹出备用。
第四步:锅中留油,把酸菜倒进去,调大火把它的酸味炒出来,酸菜炒好后盛出备用。
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