鱼味豆腐做法大全？ 川味豆腐鱼片的做法大全？

一、鱼味豆腐做法大全？

主料 2种

鸡蛋

1个

鳕鱼

30克

辅料 1种

姜片适量

调料 1种

玉米淀粉10克

烹饪步骤 18步

步骤1

准备食材：鸡蛋1个，鳕鱼30g，玉米淀粉10g，姜片适量。

步骤2

鳕鱼去皮后，把鱼刺给挑出来拿掉，用水冲洗一下，将鳕鱼切成薄小块儿状。 一般给宝宝吃鱼，尽量选择鱼刺较少，肉质较嫩的鱼，例如三文鱼，鳕鱼都可以哈！

步骤3

把姜片用温水浸泡一会儿，一般泡2分钟左右，做成姜水。 PS：生姜有去腥的作用，泡温水做成姜水，去腥效果更好一些。

步骤4

将鳕鱼放入姜水中浸泡一会儿，去除腥味。 PS：知道有很多宝宝怕腥啦，所以一般的鱼、肉类辅食我都会增加去腥这一步，主要用到的就是柠檬或者姜片等等。把鱼肉放在姜片水中，浸泡大约10分钟左右，这样就能去除一部分鳕鱼的腥味了。

步骤5

然后将鳕鱼块放入搅拌机中，搅拌成鳕鱼泥。

步骤6

这就是搅好的鱼泥了。 PS：搅好的鱼泥还需要再挑一挑，把里面的鱼刺给挑出来，确保没有鱼刺在里边！

步骤7

在鱼泥中加入玉米淀粉。

步骤8

将鱼泥和玉米淀粉先搅拌均匀

步骤9

将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离。 PS：在鱼泥中加入蛋清，可以让鱼豆腐吃起来更滑嫩Q弹，口感棒棒的。

步骤10

在鱼泥中加入适量蛋清。 PS：我加入了大约10g蛋清，注意蛋清的量一定不要加的太多哦，那样会让鱼泥变得太稀，就不容易成型了

步骤11

用筷子将鱼泥和蛋清搅打均匀。

步骤12

搅好的鱼泥是粘稠不易滴落的状态，如果觉得有些稀，可以稍微再加点玉米淀粉来调整！但玉米淀粉也不万能的，加得太多口感会变得很紧实，很多面就不好吃啦。

步骤13

在模具中铺上烘焙纸（或者油纸）可以起到防粘的作用，再将鱼泥放入，用小勺压实抹匀。 PS：如果没有烘焙纸，也可以在模具内侧刷少许亚麻籽油，也能起到防粘的效果哈！

步骤14

将鱼泥放入蒸锅蒸15分钟左右，直到把鱼豆腐蒸熟。

步骤15

将蒸好的鱼糕稍微放凉，更容易脱模了！

步骤16

这就是做好的鱼豆腐了，其实这样就可以切成小块给宝宝吃了，不过如果想让鱼豆腐更香一些，可以继续下面的步骤。

步骤17

在锅底刷少许油，将切好的鱼豆腐表面煎成金黄色。 PS：把鱼豆腐煎一下，不仅能将鳕鱼的鲜香味煎出来，还能让鱼豆腐的表面更整齐。

步骤18

因为这鱼豆腐是咱们自制的，真材实料，不像外面卖的鱼豆腐，加了很多添加剂和淀粉，但有一个小小的缺点就是它很松散，不适合煮得太久，会容易散掉，基本热透了就可以出锅。

小贴士

管它叫鱼豆腐，是因为外表长得很像豆腐，但里面可都是用鱼肉做出来的，并且做成豆腐的造型后，还需要煎一下，这样才够美味。不过小宝宝们不建议吃太多煎炸的食物，咱们可以省略煎的这一步骤，蒸熟后就可以配着米粥或者面条一起吃啦。

二、川味豆腐鱼片的做法大全？

准备材料：草鱼适量，豆芽少许，内酯豆腐一盒

调味：火锅底料，香辣辣椒酱，辣椒油少许，啤酒一听

具体做法：

1、首先处理鱼片，如何让鱼肉嫩而且没有腥味，记得不要马上腌制，首先是加入面粉盐搓，然后用水清洗干净，接着再加入盐、胡椒粉、淀粉腌制10分钟。这是处理鱼肉的小技巧，不妨记录下来。

2、锅中放入多一些的油放入火锅底料，姜蒜和一勺的辣椒酱小火炒香，炒出红油，然后加入一听的啤酒，同时加入适量的水，加入生抽和少许的盐，把豆芽和鱼骨放入一起煮开后继续煮片刻捞出来。

3、接着，先把内酯豆腐放入再次烧开的汤水中，同时把腌制好的鱼片也一片片放入。先不要晃动，盖上等再次烧开后轻轻晃动，然后连汤一起倒入到先前的辅料锅中。

4、表面撒一些蒜蓉、干辣椒粒和花椒，同时浇上热油就可以了，非常的好吃

三、川味泡菜鱼做法大全？

草鱼1条

 泡菜1碗

辅料

食盐1/2茶匙 生抽1汤勺 花椒粉1茶匙 小米椒1把 细香葱5根 郫县豆瓣酱1汤勺 白醋1茶匙 姜2小块 蒜4瓣 植物油适量 水适量 白酒1茶匙 生粉适量

步骤1

鱼处理干净斩大块，放少许食盐和一点白酒腌制一会去腥，用纸巾吸干鱼身上水分，均匀抹上生粉裹上蛋液（也可以不用蛋液，只要您有能将鱼炸金黄而不散掉就可以了哈）鱼块可以斩大些，我这个是卖鱼的给弄的，我嫌小了，一条鱼斩成四五节就行了

步骤2

准备好葱、姜、蒜、小米辣和泡菜（泡菜十分重要哦，我用的是老家带的泡菜水做的泡菜，味道是外面卖的泡菜没得比的，哈哈）

步骤3

将所有材料切碎备用，准备一个碗，将辅料里面的调料全部加入碗里，然后加一些水调匀

步骤4

把鱼块下油锅中火炸到金黄捞出（油要多，没过鱼为宜，我这个鱼块小了些，为了避免把肉炸散，所以炸的时间短了些看起来不那么金黄）

步骤5

把炸鱼的油倒出，留一点在锅里，把炸好的鱼放回锅里，将步骤3调好的调料汁均匀的淋上去，片刻过后，将切碎的泡菜倒入

步骤6

把炸鱼的油倒出，留一点在锅里，把炸好的鱼放回锅里，将步骤3调好的调料汁均匀的淋上去

步骤7

盖上锅盖，小伙焖一会，让鱼肉尽情的吸收这些美味的汤汁吧（这是我们家的做法，更入味！也可以做成汤汁浇在鱼上） 汤汁收得差不多的时候就可以出锅啦

四、川味豆腐烧鱼的做法？

食材清单

白鲢（或花鲢、草鱼均可）一条

老豆腐（北豆腐）一块

鸡蛋 适量

料酒 适量

红椒 适量

蒜适量

醋 适量

青椒 适量

姜 适量

葱 适量

盐适量

淀粉 适量

味极鲜酱油适量

郫县豆瓣适量

糖适量

白胡椒粉适量

鸡精适量

烹饪步骤 共9步

1

鱼片成片，洗净沥干水分，入一茶匙盐翻拌一两分钟，之后用水反复冲洗干净。（经过这样处理的鱼片比较紧致不易碎，而且呈现透明，是做水煮鱼、酸菜鱼等的比较重要的一步。）

2

沥干水分的鱼片中入白胡椒粉、料酒、盐拌匀腌制10分钟，打入一个鸡蛋拌匀上浆入味。（鸡蛋和淀粉的功效一样，使鱼片滑嫩。）

3

豆腐切块，锅中入水，一茶匙盐，豆腐入水中焯水，漂起来后捞出盛入碗中，入一些焯水的开水保温备用。（豆腐焯水可去豆腥，且不易碎，加盐也起到不易碎的作用。）

4

葱姜蒜切片，青红椒切块，郫县豆瓣、糖、鸡精、醋、味极鲜酱油、水淀粉备用。

5

热锅冷油，油量稍多一点，油热后入鱼片中火炸数分钟，过程中不要用筷子或者锅铲，用手端着锅轻轻晃动防止鱼片粘锅、待鱼片炸到稍稍有点干的时候捞出备用。（油炸过的鱼片在下一步翻炒的时候可以保持完整，不易碎。）

6

锅中留底油，油热后入郫县豆瓣小火炒出红油。

7

入葱姜蒜片翻炒出味儿，烹入适量料酒（料酒可以适当多一些去腥）、味极鲜酱油、盐、糖、鸡精翻匀。

8

转大火，入鱼片轻轻翻匀，入热水，沥干水分的豆腐散放到鱼锅当中烧两三分钟。

9

入青红椒翻炒至断生，点入少量醋去腥提香，调入水淀粉勾芡起锅。

五、川味青椒豆腐鱼的做法？

1.草鱼处理干净，撒盐腌制片刻，沥干水份

2. 青椒洗净切碎；豆豉洗净控干水分

3.热锅倒油，放草鱼

4.中火煎至金黄，盛出

5.另起油锅，放豆豉煸香

6.放青椒爆炒片刻，撒盐翻炒均匀

7.放草鱼，放生抽翻炒均匀

8.倒入适量清水焖一分钟

9.放米酒翻炒均匀

10.起锅装盘

六、川味豆腐鱼的正宗做法？

主料:

豆腐鱼适量

辅料:

小葱一把

蒜头四瓣

姜少许

红薯淀粉一小碗

鸡蛋一个

红椒一个

胡萝卜一根

盐适量

料酒适量

白胡椒粉适量

鸡精适量

油适量

步骤 :

1· 将所有配菜切碎，胡萝卜擦丝；

2· 豆腐鱼切小段；

3· 将盐、料酒、白胡椒粉、鸡精、鸡蛋、红薯淀粉和各种配菜拌入豆腐鱼中；

4· 搅拌均匀，状态就像浓稠的酸奶即可；

5· 用平底锅，开火倒入适量葵花仁油；

6· 取适量豆腐鱼糊糊放入烧热的锅中，轻轻按压铺平，确保鱼块不要重叠；

7· 煎到金黄再翻面，煎到筷子可以轻松夹断鱼骨即可出锅

七、川味胡子鱼的做法大全？

主料：鲶鱼1条，蒜2头

配料：红蒜头1个，樱花椒5个，色拉油、酱油、醋、鸡精、花椒、料酒、姜汁、盐、白糖、清汤、葱段各适量

操作步骤

①鲶鱼去内脏及鳃，斩去鱼头，切成小段放水中氽水；蒜剥皮洗净。

②用酱油、料酒、姜汁、醋、白糖加少许清汤兑成一碗料汁。

③锅中放色拉油，将鲶鱼段煎至两面微黄，捞出。

④锅中留底油，放入花椒炸香捞出，放入葱段、蒜瓣爆香，放入樱桃椒、鲶鱼，倒入料汁，待汤滚起后改小火，焖煮10分钟后放盐，开大火收汁浓稠，放入鸡精即可起锅。

八、川味鱼火锅的做法大全？

【川味鱼火锅】

1.首先我们准备一条新鲜的草鱼，剪去鱼鳍刮去鱼鳞用剪刀剪开鱼腹，去除内脏鱼鳃和牙齿，草鱼的牙齿是腥味的一大来源一定要去除，然后把腹部的黑膜和身上的黏液，仔细刷洗干净后准备改刀。

2.把鱼头剁下来一分为二，沿着脊骨片下两边的鱼肉，把鱼骨和鱼肉分别切成小块，再次用清水抓洗干净，沥干水分腌一下。

3.小葱折断和鱼块放在一起，加入食盐3克、胡椒粉2克、料酒5克去腥、用手抓匀腌制10分钟给鱼块码底味。

4.准备一块千叶豆腐切成豆腐片，千叶豆腐比较耐煮不易碎，大葱斜刀切成片，生姜切成片，大蒜用力拍扁和葱姜放在一起，另外准备几粒大蒜拍扁后切成蒜末备用。

5.鱼块腌好以后把里面的葱段挑出来，放入一小撮红薯淀粉抓匀锁住鱼块中的水分备用。

6.食材全部准备好以后我们开始烹饪，锅内加入一勺菜籽油，油温五成热时放入一小把花椒，一小撮麻椒和三勺豆瓣酱，开小火翻炒出豆瓣酱的红油，这里豆瓣酱可以多放一些，成菜更加的红润鲜亮，酱料炒香以后放入葱姜蒜和几粒豆豉一起翻炒，豆豉能为菜品增加天然的酱香味，再加入适量的辣椒面炒香，辣椒面可以根据自己的口味添加。

7.然后沿锅边淋入适量的清水，加入胡椒粉2克、鸡精3克、白糖少许提鲜，搅拌化开调料，汤汁烧开以后再熬3分钟充分熬出酱料的香味。接着把豆腐放入锅中煮一下，让豆腐吸收汤汁入味，煮熟以后捞出来放入盘中垫底。

8.再次把汤汁烧开转为小火，放入腌好的鱼块，先不要推动以免淀粉脱落，等到定型以后轻轻的摇晃锅，推一下让其均匀受热，大约煮2分钟鱼块煮熟 变白以后即可关火。

9.把鱼块和汤汁一起盛放在汤盆里面，撒上蒜末、辣椒面、花椒粉、白芝麻和葱花，浇上180度的热油 激出香味美味即成。

烹饪技巧：

1.炒酱料的时候一定要用小火，火大了容易炒糊。酱料炒香以后，更容易煮出里面的红色素，这样汤汁更加油润红亮。

2.鱼块一定要提前腌透，这样成菜更加入味。

3.鱼块下锅以后不要来回推动，以免淀粉脱落，煮出来不够嫩滑。

九、川味片片鱼的做法大全？

材料

罗非鱼鱼片、黄豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、鸡精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、葱、料酒、郫县豆瓣酱、蛋清、高汤、香葱。

做法

1、罗非鱼肉片成片，用少许盐、料酒、姜粉、生粉和一个蛋清抓匀腌15分钟。

2、一锅内放清水，烧开后将豆芽下水焯至8成熟，控干水分，均匀地放入盆内。

3、锅置旺火上油热后，放入花椒和三大匙红油豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、干红辣椒中火煸炒。

4、倒入高汤，加盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少许醋、白糖、酱油，（尝一下咸淡)。汤滚开保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～4分钟放入鸡精（或味精）即可关火。

5、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

6、另取一干净锅，倒入油，待油热后，关火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把锅中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，（也可以在大盆里上面放好辣椒，然后将熟花椒的热油倒到盆中）上面撒上香葱即可

十、川味坨坨豆腐鱼做法？

食材：

草鱼1条、淀粉适量、鸡蛋1个、姜5片，蒜半头，泡椒5个，大葱1段，洋葱半个、豆瓣酱2勺，花椒10粒，十三香5g，糖1勺，醋1勺，生抽1勺，盐2勺，鸡精5g，料酒1勺、嫩姜1块，香菜3棵

方法/步骤：

1/8

鱼不用片的方法，剁成一坨一坨那种。买回家先冲洗一下血水，再放适量的盐，大葱叶，料酒揉搓一分钟，再用清水冲洗干净。 加一个鸡蛋，少量盐，淀粉，和成煳状。

2/8

炸鱼块，炸至表面金黄即可。

3/8

炸过鱼的油，接着炒料。把花椒、姜、葱、蒜、洋葱、泡椒一起放入锅里炒出香味。

4/8

炒香后加入豆瓣酱，继续把豆瓣酱炒出香味，加少量十三香。倒入适量清水煮开。水不要太多，刚刚没过鱼的量就行了，然后根据自己口味放生抽和盐调味。

5/8

水开后，下鱼块，中小火慢慢煮

6/8

煮得差不多了，加入嫩姜丝，少量葱段，继续煮一会儿就可以起锅了。

7/8

起锅撒入香菜，开动吧