四川小吃炸油豆腐的做法？

一、四川小吃炸油豆腐的做法？

将豆腐洗净滤干水分，切成小块放入油锅炸至金黄，捞出来撒上椒盐，辣椒粉等。

二、湖北民间小吃,鱼豆腐怎么做？

－ 准备食材 －北豆腐 300克鸡蛋 1个大料 适量葱 适量姜 适量蒜 适量干辣椒 适量醋 适量老抽 适量盐 适量糖 适量清水 适量－ 步骤 －1.豆腐切片，鸡蛋打散，放入少许盐，将豆腐片放入蛋液中，粘匀蛋液2.锅中放油，油热后放入豆腐煎至两面金黄3.锅中放入大料、葱、姜、蒜、干辣椒炒香，下入煎好的豆腐4.然后放入陈醋，大火煮开，逼出醋的香味，再加入老抽、盐、糖调味。最后加清水没过豆腐，炖至汤汁浓稠即可出锅－ 小贴士 －用炖鱼的方法来炖豆腐，做出的豆腐滋味浓厚，口感香滑，比鱼吃起来更是滋味悠长，而且，其简单的做法、香浓的口味、软嫩的口感、丰富的营养颇受大家的喜爱。

三、四川鱼豆腐的做法？

食材准备净鲫鱼300克，豆腐200克，醪糟汁40克，干辣椒3克，花椒、姜片、蒜末、葱花各少许，盐、豆瓣酱、花椒粉、老抽、生抽、陈醋、水淀粉、花椒油、食用油适量。方法步骤1.豆腐洗净切块；鲫鱼治净，入油锅中煎至两面断生。2.放入干辣椒、花椒、姜片、蒜末，炒香，加入醪糟汁、水、豆瓣酱、生抽盐，淋入花椒油，拌匀略煮，放入豆腐块、陈醋拌匀。3.用小火焖煮约5分钟至鱼肉熟软，盛出。4.锅留汤汁烧热，淋入老抽，加水淀粉勾芡，盛出，浇在鱼身上，点缀上葱花。

四、正宗四川红烧豆腐鱼？

主料：老豆腐 300g

辅料：油 5ml、香葱 1条、姜 2-3片、盐 6g、鸡精 2g、白糖 5g、蒜头 2瓣、老抽酱油 4g、料酒 2g、水淀粉 15g、白胡椒粉 5g、辣椒油 10g

步骤教程：

1、准备好材料。把葱切成葱花，姜切丝状，蒜瓣切小粒。

2、买回来的豆腐块洗净后切成小块。 并且提前调好水淀粉备用。（水淀粉量在2大勺左右即可。）

3、拿另一个干净的碗内加入盐，白糖，胡椒粉，料酒，酱油，鸡精等各种调料放一旁备用。

4、锅内加水等水烧开后放入，加入少许盐，再把切好的豆腐放入煮，等锅内的水再次烧开后继续煮15秒左右（不能煮太久了，太久豆腐会老了），豆腐捞出控干水分。

5、锅内倒少许油，爆香姜丝和蒜粒。 把沥干水分的豆腐放入，慢慢翻炒下（不能太大力翻炒豆腐会碎）。

6、倒入之前调好的料汁，轻轻翻动豆腐，使豆腐上色均匀。

五、四川肥肠豆腐鱼做法？

用料:

肥肠 一斤（可多可少自己定）

豆腐 适量

花鲢 一条

花椒 适量

藤椒 适量

葱 适量

姜 适量

蒜 适量

郫县豆瓣酱 一勺

火锅底料 一包

料酒 适量

生抽 适量

白胡椒粉 适量

土豆 一个

藕 一节

木耳 适量

香菜 3根

海椒面 适量

肥肠豆腐鱼小火锅的做法步骤:

步骤 1 洗肥肠，也是最花时间的一步。我是把肥肠全部翻出来把里面的油去除干净，加盐揉洗2遍，又翻回去加盐揉洗两遍，基本上就清洗干净了！

步骤 2 切段，稍微大一些，因为肥肠加热以后缩水严重，切小了煮好就不好夹了。切好后冷水下高压锅，放料酒和姜压10分钟。

步骤 3 鱼洗净后放生抽、白胡椒粉腌制半小时以上（我没放淀粉，因为我老公不爱裹了淀粉的那种口感，不放其实鱼也很嫩，看各人喜好）

步骤 4 买回来的豆腐放清水里面焯水去除碱味

步骤 5 将素菜焯水放摩飞锅（火锅盆也行），素菜可以根据自己的爱好加，我放的是土豆、藕、木耳。这一步也可以先不加，吃完鱼那些以后再下锅煮也行。我是为了方便，先焯水后铺的锅底，不需要煮熟，3分熟就行，可以边煮边吃。素菜焯水是为了不影响汤的味道，如果觉得麻烦可以省略这一步，那我就建议最好是把肉菜吃完以后再下，这样就不会影响汤的味道了。

步骤 6 将葱姜蒜切好备用，香菜切段备用。

步骤 7 起锅热油，放葱、姜、蒜、花椒、郫县豆瓣酱、火锅底料一起翻炒（一般这么大一锅我会放一包火锅底料，如果量少就减半）

步骤 8 炒香以后放煮好的肥肠下去翻炒3分钟，然后加热水煮开。

步骤 9 放鱼头下去熬汤，根据咸淡来＋盐，这一步时间可长可短，时间长的话汤就会更浓。

步骤 10 下鱼片，煮至刚刚断生，放鸡精，倒入摩飞锅（火锅盆）。

步骤 11 倒鱼之前将豆腐先放到摩飞锅里（火锅盆），然后在鱼上面铺一层香菜根和葱丝。

步骤 12 葱丝上铺一层海椒面和藤椒

步骤 13油烧热淋上，最后洒上香菜叶就完成啦，开火边煮边吃更入味哦！

六、四川豆腐鱼正宗做法？

1、 豆腐鱼其实就是水煮鱼，不过铺底的不是豆芽等蔬菜而是嫩滑的豆腐，又添加了 炒花生米等增加风味。

2、所需要的食材：

花鲢鱼、百叶、豆腐、杭白菜、蛋清、食盐、木薯淀粉、郫县豆瓣酱、火锅底料、料酒、生抽、老抽、鸡汁、生姜、蒜末、葱末

3、先把花鲢鱼鱼鳍剪去，去除鱼鳃，再把鱼肚中的黑膜洗去，再把鱼头斩下来备用，鱼从中间一切两半，再沿着鱼龙骨片下鱼肉，鱼骨斩成小段备用，再把鱼内刺片下来，同样切小段

4、再把鱼肉片成片放入盆中，放在流水底下冲十分钟冲去血水。锅控干后倒入色拉油，再放入适量猪油，放入姜片煸香，然后放入鱼头和鱼骨，两面都煎一下，煎好的鱼头放入砂锅中

5、再放入漫过食材的开水，盖上盖子，大火烧开中小火慢炖20分钟。卤水百叶切条，内脂豆腐切块，杭白菜切段备用。切好的百叶和豆腐块放入锅中焯水，再放入一勺食盐，烧到沸腾以后放入盆中垫底

6、鱼片冲好水以后挤干水分放入碗中，放入一勺食盐，用手揉抓五分钟，使鱼片起黏性，再打入一个蛋清揉抓均匀，再放入一勺 木薯淀粉，揉抓均匀，最后封上一层食用油，锁住水分防止粘连，摆入冰箱腌制两个小时

7、百叶和豆腐盆中再放入杭白菜， 鱼头汤烧的时间到时，把鱼头捞出放在百叶盆中。热锅倒油，放入一勺郫县豆瓣酱、火锅底料炒出红油，再放入蒜末爆香，倒入鱼汤

8、锅开后放入生抽、老抽、料酒、蚝油、食盐、 鸡汁，放入腌制好的鱼片，给它一片片抖散放入，烧到沸腾以后装入盆中，上面撒上蒜末、葱末，淋入热油激发出香味，一盆香辣可口的豆腐鱼就做好了

七、鱼豆腐等一类小吃叫什么？

火锅食材，我们就是做这个，属于熟食，有肠类，丸子类等

八、四川豆腐鱼的家常做法？

把鲫鱼洗干净，放料酒，芡粉，盐，葱，姜码味备用，在油锅中放入鱼，炸至金黄色，放郫县豆瓣，青花椒，蒜，胡椒粉烧香，放入豆腐块，烧五分钟后起锅。

九、四川豆腐鱼的做法王刚？

食材：

花鲢鱼、百叶、豆腐、杭白菜、蛋清、食盐、木薯淀粉、郫县豆瓣酱、火锅底料、料酒、生抽、老抽、鸡汁、生姜、蒜末、葱末

3、先把花鲢鱼鱼鳍剪去，去除鱼鳃，再把鱼肚中的黑膜洗去，再把鱼头斩下来备用，鱼从中间一切两半，再沿着鱼龙骨片下鱼肉，鱼骨斩成小段备用，再把鱼内刺片下来，同样切小段

4、再把鱼肉片成片放入盆中，放在流水底下冲十分钟冲去血水。锅控干后倒入色拉油，再放入适量猪油，放入姜片煸香，然后放入鱼头和鱼骨，两面都煎一下，煎好的鱼头放入砂锅中

5、再放入漫过食材的开水，盖上盖子，大火烧开中小火慢炖20分钟。卤水百叶切条，内脂豆腐切块，杭白菜切段备用。切好的百叶和豆腐块放入锅中焯水，再放入一勺食盐，烧到沸腾以后放入盆中垫底

6、鱼片冲好水以后挤干水分放入碗中，放入一勺食盐，用手揉抓五分钟，使鱼片起黏性，再打入一个蛋清揉抓均匀，再放入一勺 木薯淀粉，揉抓均匀，最后封上一层食用油，锁住水分防止粘连，摆入冰箱腌制两个小时

7、百叶和豆腐盆中再放入杭白菜， 鱼头汤烧的时间到时，把鱼头捞出放在百叶盆中。热锅倒油，放入一勺郫县豆瓣酱、火锅底料炒出红油，再放入蒜末爆香，倒入鱼汤

8、锅开后放入生抽、老抽、料酒、蚝油、食盐、 鸡汁，放入腌制好的鱼片，给它一片片抖散放入，烧到沸腾以后装入盆中，上面撒上蒜末、葱末，淋入热油激发出香味，一盆香辣可口的豆腐鱼就做好了

十、四川酸菜豆腐鱼的做法？

四川特有的酸菜煮出的鱼肉特别鲜美开胃，豆腐的加入，增加了钙质，让这道菜更加美味。

原料：草鱼、酸菜、豆腐、葱段、料酒、姜片、盐、油。

做法步骤：

第1步、鱼肉砍成块，用料酒和盐腌制一会儿。

第2步、豆腐切成块过水去掉豆腥味。

第3步、油热以后，放入葱段，姜片和酸菜煸出香味，加入水烧开。

第4步、放入鱼肉再次煮开

第5步、加入豆腐，煮5分钟。

第6步、酸菜的酸味和盐味全部融入了鱼肉和豆腐之中，不要再加盐啦，酸菜的盐味够啦！

小贴士：

酸菜的酸味和盐味全部融入了鱼肉和豆腐之中，不要再加盐啦，酸菜的盐味够啦！