当前位置:首页 > 家乡菜系 > 川菜 > 正文内容

豆腐鱼蘸料? 鱼豆腐蘸料做法?

2023-09-13 06:45:35川菜1

一、豆腐鱼蘸料?

主料:草鱼(或鲶鱼)1000克配料:河水豆花500克,混合油200克,郫县豆瓣100克,泡红辣椒100克调料:姜片20克,姜米20克,蒜米20克,榨菜50克,油酥黄豆50克,葱节100克,干辣椒节25克,花椒20克,精盐4克,味精10克,干细豆粉适量,料酒10克。制作过程:

(1)鱼宰杀剖腹洗净,去鱼头鱼骨另用,鱼肉斜刀成片,下盐、料酒、姜片、葱节5根渍10分钟。

(2)从鱼片中拣去姜葱,码干细豆粉。炒锅下油烧至七成热,鱼片均匀逐片下锅,用抄瓢推散,鱼刚熟捞起。

(3)炒锅下油150克,烧至五成热,下豆瓣、泡红辣椒、姜蒜米炒至油红亮出香味;下鲜汤烧沸,去沫下盐、味精吃好味,再加鱼片、葱节烧沸起锅。

(4)河水豆花下锅烧烫置于钵内,将烧沸的汤汁倒于豆花上,撒上油酥黄豆、榨菜末。

(5)炒锅下油50克,烧至五成热,下辣椒节、花椒,待花椒酥香,辣椒变色,连油淋于鱼片上即成。

二、鱼豆腐蘸料做法?

蘸料做法:姜切成碎沫、葱白切成碎沫、熟花生米碾碎、白芝麻少许、韩式辣椒面各600克,圆葱切成碎沫、尖椒切成碎沫、白砂糖适量、鸡粉各260克,松仁碎160克,泡椒碎1袋,豆豉碎60克,牛肉粉200克,鲜辣汁1瓶,菜籽油3000克,各种所有原料汇在一起炒制成品,盛入碗中即可食用。

三、蘸豆腐的蘸料?

1、主料:豆腐400克,小米椒3个,香菜2根,葱2根,盐2克,酱油5毫升,香油3毫升。

2、小米椒洗净切碎。

3、香菜和葱切碎加入盐。

4、加入酱油。

5、加入凉白开搅拌均匀。

6、加入香油拌均即成酱汁。

7、豆腐切厚片。

8、放入锅内煮开即可关火。

9、好的豆腐放在热水里,吃的时候把豆腐蘸着调好的味汁吃。

四、烫豆腐蘸料?

烫豆腐的蘸料可以用韭菜花,韭菜酱,或者说是蒜泥儿

五、煮豆腐蘸料?

做法:老豆腐一块,切成麻将块,下开水焯熟。

蘸料:酱油、葱花、香菜末、香油少许,喜欢吃辣的放点小米椒,搅拌均匀。

煮好的豆腐趁热蘸着料汁儿直接吃

六、豆腐泡蘸料?

调汁:生抽、老抽、豆腐乳、味精、糖放置到一个小碗里,搅匀,尤其是豆腐乳要弄碎。

方法/步骤

1/8

刚买回来的豆腐需要放置一小时控水,控出来的水倒掉即可。

2/8

豆腐洗干净,切大块,可根据自己的爱好来切块

3/8

上锅蒸豆腐,开锅后大约蒸十分钟即可。

4/8

蒸豆腐期间调汁:生抽、老抽、豆腐乳、味精、糖放置到一个小碗里,搅匀,尤其是豆腐乳要弄碎。

5/8

小香葱洗净,切成细小的葱花,备用。

6/8

第四步骤调好的汁上滴上几滴香油,撒上葱花,豆腐蘸酱的酱就调好了。

7/8

豆腐蒸好后关火放置一会儿,取出豆腐放凉一些,豆腐出水太多的话要倒掉里面的水。

七、水煮豆腐蘸料?

1、主料:豆腐400克,小米椒3个,香菜2根,葱2根,盐2克,酱油5毫升,香油3毫升。

2、小米椒洗净切碎。

3、香菜和葱切碎加入盐。

4、加入酱油。

5、加入凉白开搅拌均匀。

6、加入香油拌均即成酱汁。

7、豆腐切厚片。

8、放入锅内煮开即可关火。

9、好的豆腐放在热水里,吃的时候把豆腐蘸着调好的味汁吃。

八、东北豆腐蘸料吃法?

把调料放在一起,腌渍一会儿,朝天椒和香菜入味即可。可以说是毫无技术含量啦!

九、海底捞豆腐蘸料?

1、先将色拉油10千克上火,加入净芫荽段1千克,浸炸至芫荽无水分时捞出。

2、再将油离火,逐一加入葱白蓉、蒜蓉各300克,姜蓉100克(注意:此三蓉应用榨汁机搅打要达到蓉泥状效果更好)转小火慢慢熬至出香味。

3、依次加猪肉松300克、焙香的椰蓉3千克、干辣椒粉65克、果仁蓉1千克,慢火熬约15分钟。

4、再加入特制味汁2千克、龙井茶汁200克,片糖70克,熬约30分钟离火,最后加入四海鸡精100克、精盐85克搅匀即可。

特制味汁的熬制放法:

味汁是多种小料(蘸料)里面的基础底料,主要来展现小料鲜美、清爽、甘甜的特点。

原料:干瑶柱500克,干海米350克,鸭梨、国光苹果各1千克,西芹、胡萝卜各450克,圆葱350克,干香菇50克。

香料:八角、香果各15克,白蔻、陈皮、白胡椒各10克,甘草6克,山奈8克,香草、草果、香叶各12克。

制作:

1、先将瑶柱、海米冲洗浸泡一下;鸭梨、苹果洗净切块;西芹、胡萝卜圆葱同样治净切块:干香菇浸泡洗净备用;香料先用水浸泡半小时,冲洗净包裹备用。

2、取一大卤桶,里面加水20千克上火,加入上述处理过的原料用大火烧开,转中火熬2小时离火打去料渣,然后清去沉淀及底料,即为味汁。

果仁蓉的制作方法:

原料:腰果1.5千克,去皮花生2.5千克,白芝麻1千克。

制作:

1、花生、腰果分别用温油炸酥香。

2、芝麻用净锅小火焙香,然后将处理好的果仁混合用绞肉机搅碎即可

十、贵州烤豆腐蘸料?

辣椒面、辣椒水里面加香菜折耳根。

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/jxcx/cc/99016450.html

发表评论

访客

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法和观点。