怎样做豆腐鲫鱼汤? 豆腐鲫鱼汤的做法?
一、怎样做豆腐鲫鱼汤?
步骤/方式1
热锅下10ml油炒5片姜片
步骤/方式2
炒香放入一条鲫鱼煎
步骤/方式3
两面煎熟后加入50ml水
步骤/方式4
大火煮沸后加20克葱
步骤/方式5
盖上盖子煮至汤微白
步骤/方式6
放入10克盐
步骤/方式7
放500克豆腐煮沸
步骤/方式8
放100克金针菇起锅
步骤/方式9
加入5克胡椒粉调味!美味
步骤/方式10
用一个上好土锅盛装,保温效果非常不错!
步骤/方式11
这样就可以了
二、豆腐鲫鱼汤的做法?
1、这样做出来的鲫鱼汤非常好喝,汤色乳白,营养美味,鲜美入味。咱们一起来准备一下豆腐鲫鱼汤需要用到的烹饪食材,先准备一条鲫鱼,鲫鱼要稍微大一点,然后再准备一块豆腐,一小块白萝卜,一小块生姜,适量的食用油,一勺胡椒粉,一小勺食盐,一小勺味精,一根香菜就可以了。食材很容易准备,接下来咱们就一块开始豆腐鲫鱼汤的烹饪吧。
2、先把鲫鱼取出来,将鲫鱼的鱼鳞完整地去掉,然后咱们再将鱼鳍剪掉,鱼腮部分和鱼肚子部分充分清洗干净,最后修剪一下鱼尾就可以了。全部弄完之后咱们再将鲫鱼清洗一下,将表面的黏液全部清洗掉,这样鱼肉吃起来就没有腥味了。鲫鱼处理好之后咱们将它取出放到案板上。
3、取出刀来在鲫鱼身上打上花刀,这样炖汤的时候就更容易入味了,花刀改好之后先将它放到一旁,接下来取出准备好的豆腐,将豆腐切成小块,块的大小根据自己的喜好来进行决定,切好之后咱们将它放到盘中备用,然后咱们再把准备好的一块萝卜取出来切成薄片,切完之后再改刀成细丝,放到盘中备用。
4、准备的生姜洗净去皮切成姜片放到碗中,然后再把准备好小葱洗净,直接放到碗中就可以了。如果小葱比较大的话,需要将其切成葱段,小葱比较小的话就没有必要切了。
5、各种食材都已经准备好了,咱们开始起锅烧油吧。在锅中加入适量的食用油,一直烧到油冒烟,然后滑一下锅,接下来把热油倒出来,重新倒进去一点冷油,将鱼放进去,这个方法可以避免鱼火锅。煎鱼的时候,全程中小火,煎至一面定型给它翻面,把另一面也煎至金黄。
6、锅中加入适量的清水,水开后,加入煎好的鲫鱼,然后再把生姜和小葱放进去,接下来用大火将锅里的水煮开,放上一点白胡椒粉,煮15分钟,咱们再把萝卜丝放进去,然后盖上盖子给它继续煮15分钟,时间到了之后打开盖子放入豆腐,再盖上盖子煮10分钟,10分钟到了之后开始调味,加上一勺食盐,一勺鸡精,然后出锅装入盘中,再撒上一点香菜碎即可食用。
三、鲫鱼汤炖豆腐做法?
1鲫鱼比较小,我们用了两条,已经让卖家提前宰杀过了,上面还有一些鱼鳞,我们再刮一遍处理干净以后,在鱼身两侧斜着打上花刀方便入味,注意刀纹不要太深,鱼肉容易炖烂。
2.然后把鲫鱼放在清水中多洗两遍,把腹部的黑膜和上面的血水都洗干净,捞出来控水备用,生姜切成片,大葱切成马蹄片一起放入盆中。
3.下面,我们把鲫鱼煎一下,锅内烧油,充分滑锅以后,倒出热油加入凉油,放入两勺食盐,食盐能防止鱼身和锅底直接接触,避免粘锅破皮,把控干水分的鲫鱼放入锅中,经常晃动锅让它均匀受热,保持小火煎3分钟左右,鱼皮煎成金黄色时颠锅翻面,把葱姜片放入锅中,继续煎至另一面也呈金黄色。
4.往锅中倒入适量的开水没过鲫鱼,倒入一些料酒去腥,加入2勺食盐入底味,水烧开以后盖上锅盖转大火炖10分钟,一定要加开水这是汤汁奶白的关键。
5.趁着炖鱼的时间,我们准备一些辅料,老豆腐一块切成片,放入清水中浸泡一会,小葱洗干净切成葱花。
6.10分钟以后鱼汤已经炖成奶白色非常鲜香,我们把漂浮在上面的浮沫打干净,把豆腐控干水分倒入锅中盖上锅盖再炖8分钟。
7.时间到我们打开锅盖,因为加入了豆腐,鱼汤变得更加浓郁鲜美,这个时候少放一点鸡粉调一下味,鲜美的鱼汤就可以出锅了,最后撒上一点葱花、淋上香油美味即成。
技术要点:
1.打花刀时,刀口不要太深,炖煮的时候鱼肉容易被沸水冲散;
2.鱼肉本身脂肪含量较低,煎至是为了补充脂肪量,这样炖出来的汤才会呈奶白色;
3.炖煮时一定要加开水,始终保持水沸腾的状态,才能充分炖出里面的胶原蛋白,鱼汤才会浓郁鲜香,正所谓小火出清汤大火出白汤;
4.鱼肉本身非常鲜美,用食盐调一下底味即可,鸡粉可以酌情添加,以免影响汤的鲜度。
四、鲫鱼汤做法放豆腐?
材料:萝卜、鲫鱼、豆腐、鸡蛋、油、生姜、葱、料酒、盐、鸡精、胡椒粉
具体步骤
01
白萝卜去皮洗净,切细丝;生姜洗净切片;香葱洗净切段;鲫鱼宰杀洗净,在鱼身打上花刀;并放入料酒1勺、盐一勺、生姜片、香葱段、腌制15分钟。
02
热锅内放入适量油,油温烧至7成热;放入鸡蛋与豆腐片煎制两面金黄。
03
热锅内放入适量油,油温烧至7成热;放入腌制好的鱼煎制两面金黄。
04
换砂锅放入开水,待水沸腾时放入萝卜丝、鱼、豆腐、煎蛋、生姜、胡椒粉,中小火慢炖20分钟,炖至汤色奶白。
05
最后撒入葱花、盐、再煮几分钟即可出锅
五、鲫鱼汤不放豆腐做法?
【所需食材】
鲫鱼两条,葱,生姜,花椒粒(去腥),盐,小米辣(喜欢辣味的,汤盛在碗里以后,放点小米辣既能增鲜又能提味,但不要放多了,小米辣超级辣的)
【具体做法】
第一步:鲫鱼两条,清洗干净。最重要的是把鱼鳞刮干净。比起烹饪,清洗海鲜的过程我感觉最头疼。
第二步:鲫鱼放入炖锅里面,加入没过鱼的凉水,具体自己把握一下,也不要放太多了,看自己喝多少吧。
第三步:准备好生姜片,葱段,花椒粒。
花椒粒对于熬此汤来说有很好的的去腥作用,但是不要放的太麻了,那样会遮住鱼的鲜味。
第四步:用大火将水烧开,之后放入花椒粒,生姜片,少许葱段,盐,转中大火熬制。上面我们已经说过,要想熬出一锅浓白的鲫鱼汤,最好用中大火。
另外,还可以事先在鱼身上的一面划几道口子,让蛋白质流出来,也有助于熬出浓白的效果,且放心,这样做,鱼不会烂掉的。毕竟,熬个鲫鱼汤15分钟就可以了,也可以延长至20分钟。
第五步:来看下效果,10分钟以后,汤已经变得很白了,虽然没有牛奶白的那种效果,但我觉得这种自然而然熬出来的汤更健康,好于饭馆里放一些不知名的辅料来调佐。
六、豆腐鲫鱼汤用那种豆腐做?
鲫鱼豆腐汤无论用嫩豆腐还是老豆腐都很不错,主要看个人的喜好。如果自己喜欢吃软嫩一点的,买嫩豆腐制作就可以。如果喜欢吃口感比较Q弹的,那么,选购老豆腐即可。嫩豆腐制作鲫鱼豆腐汤比较容易碎,而老豆腐制作的鲫鱼豆腐汤完整度比较好。
七、豆腐鲫鱼汤用哪种豆腐做?
1、老豆腐或嫩豆腐都可以。
2、豆腐是一种常见的豆制品,老豆腐又称北豆腐,是用盐卤来作为凝固剂的,颜色略黄,其韧性和弹性较强;
而嫩豆腐也叫做南豆腐,是用的石膏作为凝固剂,色泽洁白,相对口感比较嫩,煮鲫鱼汤的时候用嫩豆腐和老豆腐都是可以的
根据自己的喜好来选择即可,嫩豆腐口感滑爽,但是很容易煮烂;而老豆腐不容易烂,可以吸附鲜味,但是煮的时间要比嫩豆腐长。
八、鲫鱼汤放豆腐和不放有什么区别?鲫鱼汤放豆腐?
有区别。
放豆腐营养更丰富,味道更鲜美。不放豆腐味道单一,营养也较差一点。
放豆腐做鱼汤操作如下
1,鲫鱼杀好,去内脏,洗净。
2,准备生姜1小块,洗净切片。
3,锅中放油,将鲫鱼煎至两面黄,加入开水,煮2分钟后放入豆腐,加点料酒煮2O分钟,出锅前加姜片,加盐,白胡椒粉,鸡精即可出锅。
九、鲫鱼汤可以放豆腐吗?
可以。
主料:鲫鱼1条、豆腐1块、香菇6朵
辅料:盐适量、料酒适量、姜适量、香菜适量、鸡精适量、胡椒粉适量、蒜末适量、香菜适量
1、鲫鱼去鳞去鳃去肚,洗净,用盐腌20分钟。
2、把鱼擦干水份,放锅里煎成两面金黄。
3、加些料酒去腥,放适量开水,放姜片,大火煮5分钟。
4、放下豆腐。
5、放下香菇。
6、大火煮12分钟左右。
7、放盐,蒜末,鸡精,胡椒粉,盛出,撒些香菜末即可。
8、成品。
十、鲫鱼汤豆腐脑做法?
【食材准备】:
鲫鱼2条(500克)、北豆腐1块、姜1小块、盐1勺、油适量、香菜1棵
【具体做法】:
1、选择新鲜的小个头鲫鱼,我这两条总重才500克。最好是买活鱼,我买的是在鱼缸里正在游泳的鱼,店家帮我把它们摆好让我拍照,感谢他!
2、宰杀后处理干净,腥线要去掉,而且腹内黑膜也务必要去掉。鱼要洗净,沥水备用。鱼类的腹腔及头腔内部的黑膜是鱼腥味儿的主要来源,不管是什么鱼,在清洗时一定要处理干净,不然多好的鱼都难掩其腥味儿,会产生浪费。
3、北豆腐切成小块,姜切片或丝。这道汤中,用的是比较结实的北豆腐而不是南豆腐。
4、锅中加少许食用油,烧热,下鱼慢慢地煎,始终使用小火。
5、两面煎至微微发黄,这是做出奶白鲫鱼汤的诀窍之一。同时准备足量开水。
6、鱼煎好以后,添加开水,记住,是开水,这是诀窍之二。水一入锅,汤立即变成奶白色,特别神奇有没有?您不信可以试试。加入姜片,姜可以先炒一下,也可以像我这样不炒直接加到汤里,没有任何影响。加水以后要改成中大火,这是诀窍之三。火候一定要掌握在中大火,不要大火,也不要小火。
7、加入豆腐,煮十几分钟,豆腐明显涨大,然后加盐调味。
8、根据人口情况,水要一次加足。煮好的鲫鱼豆腐汤,汤像牛奶一样浓白喜人。
9、美美地喝上一碗,营养、鲜美、驱寒保暖,冬天喝最好不过。坐月子期间的产妇多喝此喝有助于乳汁的分泌。
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.