四川豆腐鱼正宗做法？ 豆腐鱼正宗做法？

一、四川豆腐鱼正宗做法？

1、 豆腐鱼其实就是水煮鱼，不过铺底的不是豆芽等蔬菜而是嫩滑的豆腐，又添加了 炒花生米等增加风味。

2、所需要的食材：

花鲢鱼、百叶、豆腐、杭白菜、蛋清、食盐、木薯淀粉、郫县豆瓣酱、火锅底料、料酒、生抽、老抽、鸡汁、生姜、蒜末、葱末

3、先把花鲢鱼鱼鳍剪去，去除鱼鳃，再把鱼肚中的黑膜洗去，再把鱼头斩下来备用，鱼从中间一切两半，再沿着鱼龙骨片下鱼肉，鱼骨斩成小段备用，再把鱼内刺片下来，同样切小段

4、再把鱼肉片成片放入盆中，放在流水底下冲十分钟冲去血水。锅控干后倒入色拉油，再放入适量猪油，放入姜片煸香，然后放入鱼头和鱼骨，两面都煎一下，煎好的鱼头放入砂锅中

5、再放入漫过食材的开水，盖上盖子，大火烧开中小火慢炖20分钟。卤水百叶切条，内脂豆腐切块，杭白菜切段备用。切好的百叶和豆腐块放入锅中焯水，再放入一勺食盐，烧到沸腾以后放入盆中垫底

6、鱼片冲好水以后挤干水分放入碗中，放入一勺食盐，用手揉抓五分钟，使鱼片起黏性，再打入一个蛋清揉抓均匀，再放入一勺 木薯淀粉，揉抓均匀，最后封上一层食用油，锁住水分防止粘连，摆入冰箱腌制两个小时

7、百叶和豆腐盆中再放入杭白菜， 鱼头汤烧的时间到时，把鱼头捞出放在百叶盆中。热锅倒油，放入一勺郫县豆瓣酱、火锅底料炒出红油，再放入蒜末爆香，倒入鱼汤

8、锅开后放入生抽、老抽、料酒、蚝油、食盐、 鸡汁，放入腌制好的鱼片，给它一片片抖散放入，烧到沸腾以后装入盆中，上面撒上蒜末、葱末，淋入热油激发出香味，一盆香辣可口的豆腐鱼就做好了

二、豆腐鱼正宗做法？

主料:

豆腐鱼适量

辅料:

小葱一把

蒜头四瓣

姜少许

红薯淀粉一小碗

鸡蛋一个

红椒一个

胡萝卜一根

盐适量

料酒适量

白胡椒粉适量

鸡精适量

油适量

步骤 :

1· 将所有配菜切碎，胡萝卜擦丝；

2· 豆腐鱼切小段；

3· 将盐、料酒、白胡椒粉、鸡精、鸡蛋、红薯淀粉和各种配菜拌入豆腐鱼中；

4· 搅拌均匀，状态就像浓稠的酸奶即可；

5· 用平底锅，开火倒入适量葵花仁油；

6· 取适量豆腐鱼糊糊放入烧热的锅中，轻轻按压铺平，确保鱼块不要重叠；

7· 煎到金黄再翻面，煎到筷子可以轻松夹断鱼骨即可出锅

三、正宗乌江豆腐鱼的做法？

1、 将鱼洗净，把鱼肉和骨头分开。（具体的就是:鱼头切掉，然后顺着鱼的那个，脊椎骨片到尾，再把鱼肉一片片的片好）

2、锅里放油，把洗净的鱼骨放锅里两面煎一下，加料酒，姜片，豆瓣酱，火锅料，豆芽抄一下，加水，调味。

3、用蛋清、生粉、盐把鱼片腌制几分钟。

4、打捞出煮好的鱼骨放入盆中，备用。

5、 把鱼片放汤汁中小火煮两分钟。

6、打捞出鱼片，放入盆中

7、将锅里的汤汁部分加入盛好的鱼盆中

8、 最后，烧少许热油，撒上芝麻，干椒，，花椒，蒜末，葱花，浇上热油。一碗香喷喷的重庆乌江鱼就做好了。

四、汕头豆腐鱼的正宗做法？

1、豆腐鱼买的时候，鱼老板已经帮去除内脏和鱼头，并将鱼一条剪成两段。

2、回家把鱼洗干净，放到一个大碗中，加入鱼露腌渍2分钟，让水分释出，虑掉水，再次放入鱼露和姜片腌渍20分钟让它有咸味又提鲜。

3、开始煮，锅里放入水，凉水放入豆腐鱼和咸菜，煮开后放入米粉，再次煮开，即可熄火，最后放入猪肉饼，鱼露，撒上胡椒粉和香菜调味。米粉是湿的烫一下就熟了，煮时间长鱼和米饭会靡烂的。

五、油炸豆腐鱼的正宗做法？

用料 豆腐鱼 200g， 面粉 200g ，鸡蛋 1个， 胡椒粒 少许， 盐 少许

做法

将所有原材料准备好！

将豆腐鱼去头去肠，切开两半。

将盐和 胡椒粒放入切好的豆腐鱼中进行腌制，然后将鸡蛋打成蛋液。 腌制好的豆腐鱼进行裹粉。

裹好粉的豆腐鱼要放置一段时间，等到它表面的面粉回潮，为后面的裹蛋液做准备。潮后的豆腐鱼裹上蛋液再进行第二次裹粉。 将第二次裹好面粉的豆腐鱼进行炸制，外酥里嫩的豆腐鱼马上就做好。

一道美味的酥炸豆腐鱼就做好了，配上番茄酱，简直就是好吃到停不下来

六、鱼香豆腐正宗的做法？

食材

老豆腐一斤酸姜1块酸辣椒5颗大蒜2颗保宁醋适量白糖适量小葱少量淀粉少量盐少量

方法

1把酸姜、酸辣椒、大蒜剁碎。

2把淀粉提前泡好。

3豆腐清洗干净，切成三角形，大约2~3cm厚度。

4油锅预热，放入豆腐，注意烫手，中火。

5锅洗干净，加水，加入剁碎的配料，加糖和醋，加一点盐，醋会挥发，分2次加。

6加入豆腐，小火煮一分钟，淀粉水倒入锅里，撒上葱花。

七、鱼焗豆腐的正宗做法？

做法步骤

步骤 1

豆腐易粘锅所以买的油豆泡

步骤 2

黄豆酱加蚝油一勺生抽一勺糖一勺混合 如果黄豆酱太咸适量减盐分 我买的黄豆酱偏甜

步骤 3

鸡子用一勺料酒少许盐腌制15分钟 姜块压出汁一同腌制去腥 刚好见到市场有鸡子出售 放一起焗也不错😁

步骤 4

喜欢鱼头 买的不连尾巴那边 让老板把鱼头切两半 鱼腩切两指宽大小 洗净印干水

步骤 5

用一勺料酒一勺糖半勺盐半勺胡椒粉两勺淀粉抓匀 淋一勺油腌制15分钟

步骤 6

不粘锅先把鱼煎一煎

步骤 7

煎至金黄色8-9成熟 锅边淋一勺料酒去腥

步骤 8

出锅备用

步骤 9

先把姜片煸出香味

步骤 10

鸡子下锅先不要翻动

步骤 11

一面煎到不粘锅了再翻动煎另一面 沿锅边淋一勺料酒 鸡子八成熟出锅

步骤 12

另起锅把姜片蒜粒炒香

步骤 13

转小火 加洋葱 香菜梗 葱白 翻炒几下

步骤 14

铺上油豆腐 鸡子

步骤 15

最上边码上煎好的鱼

步骤 16

把调好的黄豆酱汁淋上去 盖盖子小火焗三到五分钟 最后两分钟的时候 在锅盖边淋一圈料酒

步骤 17

周围撒上青葱和香菜 盖盖子焗10秒钟即可

八、鱼烧豆腐的正宗做法？

主料：塘鳢鱼750克 豆腐(南)500克。

辅料：冬笋50克 香菇（干）5克 淀粉(蚕豆)13克。

调料：甜面酱10克 酱油50克 味精2克 胡椒粉1克小葱15克 黄酒25克 猪油（炼制）40克 。

2

烹制工艺

1、将塘鳢鱼去鳞、鳃、内脏，剖洗干净，切除鱼嘴和鳍，斩齐鱼尾，在背肉的两面各斜剞2刀；

2、豆腐切成长1.5厘米、宽1厘米、厚0.3厘米的块，在沸水锅中焯二下，去掉豆腐腥味，沥干水；

3、熟笋切成长4厘米、宽2厘米的薄片；

4、水发香菇大的对切开；

5、炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至七成热，把鱼排齐落锅，两面稍剪，加入黄酒、酱油、甜面酱、清汤250毫升，随即把豆腐放入锅的一边，放入笋片、冬菇，盖上锅盖，用中火烧透；

6、再放入味精，旋转几下炒锅，用调稀的湿淀粉勾芡，加葱段，淋上熟猪油15克起锅；

7、盛盘时将一少半的豆腐垫底，鱼平放在豆腐上，然后将余下的豆腐盖在鱼上，撒上胡椒粉，即成。

九、泰安豆腐鱼的正宗做法？

泰安豆腐鱼是一道山东泰安的传统美食，制作起来相对简单，但口感非常好。以下是一份泰安豆腐鱼的正宗做法：

所需材料：

1. 白鲢鱼 1条（约500克左右）

2. 新鲜嫩豆腐 300克

3. 青菜苗适量

4. 葱姜蒜适量

5. 食用油、盐、生抽、老抽、料酒、花椒粉适量

制作步骤：

1. 将白鲢鱼去掉内脏和头部，将身体切成约5厘米的段，锅里加水烧开后倒入姜片和料酒，放入白鲢鱼段烫熟备用。

2. 把净洗后的嫩豆腐切成大小均匀的小块。

3. 热锅凉油下花椒粉，炸香出香味后捞出花椒粉不要，再下切好的葱姜和蒜末爆香。

4. 加入适量清水后放入白萝卜片、生抽、老抽、盐等调味品烧开后放入嫩豆腐，转小火煮5-10分钟。

5. 最后加入已经烫好的白鲢鱼段和青菜苗，稍微搅拌均匀即可出锅。

这样一份清香鲜美、口感细腻的泰安豆腐鱼就完成啦！

十、清汤豆腐鱼的正宗做法？

第一步：准备3条黄骨鱼，把内脏和腮处理干净，买的时候可以让档主帮忙弄好，因为这种鱼表面有一层粘液，滑溜溜的不好抓，鱼处理好后冲洗干净放一边沥干水分，也可以用厨房用纸擦干水分。

第二步：准备3块盐水老豆腐，1块姜，2根香菜，把它们冲洗干净后姜切成姜丝，香菜切段，豆腐切小块放一边备用。

第三步：把黄骨鱼擦干水分，准备一个锅，热锅下油把鱼摆入锅中小火慢煎，煎鱼想要完整不掉皮，热锅冷油入锅，小火慢煎，不要随意翻动，怕受热不均匀可以转动锅，一面煎好关火放凉后再翻面煎另一面，煮汤的鱼不需要煎太老，稍微煎一下就可以了。

第四步：黄骨鱼翻面煎时洒上几滴白酒去腥，也可以用料酒，两面煎好后倒入适量的开水，加入姜丝和切好的豆腐块，调大火煮开后再煮两分钟，这样煮鱼肉豆腐汤，可以使汤汁奶白浓香。

第五步：汤烧开煮了有两分钟了，盖上锅盖，调中火再煮20分钟，家里如果有老人或较小的孩子，可以用煲汤袋把鱼装起来再煮，这样就不怕汤中有鱼刺了。

第六步：好了，时间到了，一锅浓香的鱼肉豆腐汤看着都好美味，现在加入少许的胡椒粉，还有准备好的香菜就可以关火出锅了。