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潮汕酱油水豆腐鱼的做法?

2023-09-16 11:13:32川菜1

一、潮汕酱油水豆腐鱼的做法?

豆腐鱼酱油水的做法步骤,豆腐鱼、葱、姜、蒜、嫩蒜苗和红椒。

豆腐鱼处理干净,葱、姜、蒜、嫩蒜苗和红椒切好。

锅里少倒点油,先将葱、姜、蒜和红椒炒出香味,加水、盐、酱油和糖。

烧开后下豆腐鱼,盖锅盖煮3-5分钟,中间揭盖将酱油水往鱼身上浇,因为豆腐鱼特别嫩不能翻身。起锅前下嫩蒜苗。

二、正宗豆腐鱼酱油水的做法,豆腐鱼酱油水怎么做的最鲜美?

材料猪里脊肉500g,黑木耳50g,笋1根,胡萝卜1根,葱,姜,蒜,泡椒,油45ml腌肉汁:料酒15ml,酱油15ml,淀粉5ml,水15ml鱼香汁:酱油15ml,醋20ml,糖20g,淀粉10ml,水20ml做法1、里脊肉切丝,用腌肉汁腌上;蔬菜也切丝;葱,姜,蒜,泡椒切末;

2、烧热一口锅,倒入30ml油,加入肉丝滑炒,肉丝变色后出锅;

3、锅冲洗干净,加入剩下15ml油,加入葱姜蒜泡椒末炒2分钟;

4、加入蔬菜丝;

5、蔬菜丝炒软之后加入肉丝翻炒,再倒入鱼香汁,就可以了,与杂粮饭和蔬菜搭配着吃,就是完美的一餐。

三、酱鱼炖豆腐的做法?

冻鳕鱼、豆腐、葱、姜、香菜、洋葱、辣椒酱、辣椒面、油、料酒、生抽。

  首先我们就要把食材都准备好,等到鳕鱼化冻后洗净切块,豆腐切块,葱姜蒜切片。

锅中烧开水放入豆腐煮上一下捞出备用。炒锅到油放入鳕鱼块中小火煎至两面金黄备用。炒锅洗净再到一点油放入花椒小火炸出香味,去掉花椒。

放入葱姜蒜片炒香,再把煎好的鳕鱼放入。加入蚝油,酱油,糖,料酒,香醋,清水大火煮开,中小火炖煮10分钟。把豆腐放入继续炖煮至汤汁快干,最后撒蒜苗和香菜就可以吃了。

四、酱爆豆腐鱼的做法?

用料

辫子鱼 5条

豆腐 200克

大葱 20克

生姜 4片

豆瓣酱 30克

白糖 2克

味达美酱油 适量

盐 少许

干红辣椒 4个

八角 1个

花椒 10-20粒

食用油 适量

香菜 1棵

料酒 20克

做法步骤

1、辫子鱼去鳞去内脏,洗净控干水分。

2、鱼身上划几刀,加适量料酒腌一下。

3、豆腐切片备用。

4、葱切斜刀段,姜切片,蒜和干辣椒整个洗净即可,八角一个,花椒10-20粒。

5、锅中加适量油,爆香花椒、八角后捞出(不喜欢花椒味道的可以不放,直接进行下一步)。

6、加入豆瓣酱小火炒出香味。

7、放入葱、姜、蒜、干辣椒翻炒。

8、加入鱼,两面略煎后,轻轻翻炒至都包裹上豆瓣酱。

9、烹料酒,可根据个人口味加一丢丢白糖提鲜,然后一次性添足水,大火煮开后转小火慢炖(煮开后可尝一下咸淡,根据个人口味适当加入盐和鸡精)。

10、炖一会儿后就可以将切片的豆腐平铺在鱼身上继续慢炖约20分钟,大火收汁即可。。

11、出锅装盘后撒上香菜。

五、鱼豆腐烧烤酱做法?

烤鱼豆腐做法:成品鱼豆腐解冻,辣椒粉,孜然粉备用;烤盘铺锡纸,把鱼豆腐放上去;用刷子刷上花生油;放入烤箱,220摄氏度烤15分钟,待鱼豆腐鼓起,上色即可拿出烤箱;加入蚝油,辣椒粉和孜然粉拌匀即可。酱料做法:将西芹米100克、洋葱米50克、青椒米50克、红椒米30克、盐5克、味精10克、鸡精10克、美极鲜20克、鸡汁10克放入盆内搅拌均匀,然后倒入色拉油700克,再次搅拌均匀,放置10分钟;

将海鲜酱100克、排骨酱100克、香辣牛肉酱100克、蒜蓉辣酱50克分别倒入盆中,搅拌均匀,小火稍许加热5分钟;将做好的酱汁倒出,放置自然冷却即可。

六、酱鱼炖豆腐的家常做法?

冻鳕鱼、豆腐、葱、姜、香菜、洋葱、辣椒酱、辣椒面、油、料酒、生抽。

  首先我们就要把食材都准备好,等到鳕鱼化冻后洗净切块,豆腐切块,葱姜蒜切片。

锅中烧开水放入豆腐煮上一下捞出备用。炒锅到油放入鳕鱼块中小火煎至两面金黄备用。炒锅洗净再到一点油放入花椒小火炸出香味,去掉花椒。

放入葱姜蒜片炒香,再把煎好的鳕鱼放入。加入蚝油,酱油,糖,料酒,香醋,清水大火煮开,中小火炖煮10分钟。把豆腐放入继续炖煮至汤汁快干,最后撒蒜苗和香菜就可以吃了。

七、豆腐酱焖鱼泡的做法?

材料:

鱼泡300克,盐卤老豆腐1块,姜6克,香葱结1个,小米辣2个,蒜子10克,香菜1棵,螺丝椒2个。

调味料:

菜籽油30克,猪油20克,白酒10克,水辣椒2克,黄灯笼椒酱2克,蒸鱼豉油10克,香醋2克,盐3克,鸡精2克,白糖3克,老抽5克。

做法:

1.首先将鱼泡表面的油脂和黑膜撕去清洗干净备用;

2.将鱼泡改刀切成小块备用;

3.将螺丝椒改刀切成小块备用;

4.将小米辣改刀切圈备用;

5.将香菜改刀切成小段备用;

6.将生姜改刀切成片备用;

7.将蒜头改刀切成丁备用;

8.将豆腐改刀切成适当大小的块备用;

9.锅点火烧热,加入适量的开水;

10.将豆腐下入锅中焯水备用;

11.将鱼泡下入锅中焯水;

12.同时下入5克白酒;

13.将焯好水的鱼泡捞出控水备用;

14.锅上火烧热,下入适量的菜籽油和猪油;

15.油温升高后分别下入姜片、蒜头和香葱结爆炒出香;

16.将焯过水的鱼泡下入锅中进行煸炒;

17.分别下入2克水辣椒和黄灯笼椒酱煸炒均匀;

18.烹入5克白酒去腥;

19.然后调入10克的蒸鱼豉油,淋入2克香醋;

20.翻炒过后加入适量的开水;

21.接着将焯过水的豆腐下入锅中;

22.再分别调入适量的盐、鸡精和白糖;

23.淋入少许的老抽着色;

24.先开大火炖1~2分钟;

25.再加盖转小火炖15分钟以上;

26.然后将螺丝椒和红尖椒下入锅中,大火炖1分钟;

27.边炖边收炒汤汁;

28.出锅装入盘中;

29.最后撒入香菜段,点缀增香。

八、酱焖嘎鱼豆腐做法?

原料:鲜活嘎鱼500克,老豆腐300克,葱,香菜,蒜适量。

调料:橄榄油,豆瓣酱,香其酱,蒜蓉酱,老抽,酱油,香油,红油,色拉油,糖,鸡精适量。

做法:

⑴将鲜活嘎鱼洗净,开膛去除杂物。洗净鱼头朝上摆成扇形备用。

⑵豆腐切块。将豆瓣酱、香其酱和蒜蓉酱挤入碗中,搅拌均匀成酱料备用。

⑶热锅中倒入少许橄榄油,油温6成热时倒入搅拌好的酱料,翻炒1分钟放入少许葱丝炒香,将处理好的鲜嘎鱼倒入锅中(不要改变摆放好的鱼的形状,否则就不好看了)加水稀释没过鱼身,倒入少许老抽和酱油,1汤勺糖、和少许鸡精改大火炖10分钟后改小火在炖10分钟,然后放入豆腐继续炖。

⑷鱼在锅中炖,这时候把蒜切末,葱切成末,香菜切成段备用。29分钟后鱼已经熟了,改小火在炖5分钟收汤,倒入葱、蒜、香菜末,在炖2分钟。收鱼汤用勺子不停的把锅中的汤浇在蒜、香菜、葱末上,让鱼更加入味。汤收的差不多放入2汤勺红辣椒油,一汤勺色拉油。少许香油收锅即可。

九、豆腐酱焖鱼杂做法?

用料各种时令杂鱼 芹菜一把普宁豆酱、鱼露少量 葱姜,白糖,白胡椒适量

做法步骤步骤 1.热锅倒油,放入姜片葱段爆香。步骤 2.鱼洗净吸干水分,平铺锅底,单面略煎一会,烹料酒,加盖焖约10~12秒左右。步骤 3.让锅充分升温后加入普宁豆酱,少量糖和白胡椒粉,倒入水(没过鱼身的一半即可),盖上盖子焖约4~5分钟。步骤 4.调大火收汁,汁水半干时放入小段芹菜,淋一点鱼露,即可出锅。

十、酱焖鱼籽炖豆腐的做法?

食材明细

鱼籽、豆腐、姜蒜、干红辣椒、花椒、酱油、料酒、淀粉、糖、胡椒粉、油盐。

1、准备好原材料;

2、将豆腐表面沾层薄薄的淀粉后放入锅中煎一下;

3、煎至两面微微发黄后盛出备用;

4、热锅凉油, 下入花椒煸炒一下;

5、花椒煸炒出香味后捞出花椒;

6、这时去掉鱼籽上的薄膜;

7、 将鱼籽放入油锅中小火慢慢煎;

8、煎至到鱼籽变金黄,表面微微发焦;

9、 加入酱油、料酒和适量的水;

10、再放入刚煎制的豆腐、姜片和干红辣椒, 加盖焖煮两分钟;

11、放入盐、糖和花椒粉, 大火收汁;

12、用锅铲将鱼籽切成适量大小的块, 待汁收到查不多的时候, 放入青蒜, 翻炒均匀;

13、盛入碗中。

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