鸡汤豆腐串秘制酱料配方？

一、鸡汤豆腐串秘制酱料配方？

1.

配方一：花椒面20克,姜末10克,葱段20克，酱油10克,盐5克,料酒15克,白糖15克,骨味素5克,芝麻30克,干红椒面75克,红油辣椒100克,香油5克。

2.

配方二：花椒5克,姜10克,葱20克,蒜10克,酱油15克，盐2克,料酒10克,醋5克,白糖5克,香油8克,干辣椒15克,陈皮5克,骨味素2克,鸡精4克。

3.

配方三：花椒5克,干辣椒10克,胡椒粉1克,姜末5克,葱花10克，酱油15克,盐4克,料酒5克,骨味素2克,郫县豆瓣25克,清汤200克,鸡精4克。

二、水煮鱼秘制酱料配方？

草鱼1条（约两斤），黄豆芽200克，青蒜50克。

调料：

A料（盐5克、味精2克、鸡蛋1个），秘制酱汁75克，淀粉50克，干红辣椒10克，香辣油300克。

秘制酱汁配方制法：

锅入花生油8斤、猪油5斤烧热，下入石桥大酱60袋、六必居天然黄酱10袋（北京炸酱面的调料之一，外形、颜色均类似甜面酱，咸鲜口，酱香味浓）、黄豆酱2桶、四季宝花生酱5瓶、芝麻酱5瓶、六必居干黄酱10袋（北京炸酱面的调料之一，外形干硬，为固体状，颜色发黑，口感偏咸）小火炒至出香，再倒入蔬菜水20斤烧沸，加味精2袋、鸡粉1袋、玫瑰露酒2瓶调味，熬至浓稠即可。

制作方法：

（1）草鱼片成片，洗净血污，用手挤净水分。

（2）鱼片中加入A料，顺时针搅打至鸡蛋打发，手感粘稠，加入秘制酱汁75克继续搅打，至酱汁均匀包裹在鱼片表面，撒入淀粉50克抓匀。

（3）豆芽汆水，锅入底油下豆芽、青蒜炒香，加盐、味精调味后捞出垫在盘底。

（4）锅入油烧至五成热，下入鱼片炸至表面变黄捞出，放到豆芽上面，再撒上干红辣椒。

（5）另取香辣油烧至七成热，浇到鱼片上即可。

技术点：

1、上浆前要先将水分挤干再上浆，否则鱼片浆制时不易上劲，厨师会在后期不自觉地加大淀粉用量增加粘稠度，影响鱼片口感。

2、上浆淀粉不要多加，否则炸后鱼片口感变硬。

三、碳锅鱼的秘制酱料配方？

原料

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黑鱼 (一条)

高筋面粉 适量

干辣椒 适量

花椒 适量

八角 适量

葱 适量

姜 适量

蒜 适量

生抽 适量

料酒 适量

白酒 适量

盐 适量

白糖 适量

米醋 适量

1/将一条黑鱼冲洗干净，然后斩段，放入盘中，加入一大勺的干面粉，晃动小盆，让黑鱼块均匀的粘裹上一层干面粉。

2/油温放入黑鱼块，小火慢煎，一面煎至微黄定型，再轻翻另一面续煎，中途不要来回的翻动，只要不用大火是不会糊底的，鱼皮也完整好看。

3/面粉里面稍加点盐，然后边加水边用筷子搅拌，拌至絮状就停止加水（用高筋面粉做出的呵饼更劲道），用手和成面团，然后用湿布将盆盖上让面团醒发10-20分钟，将醒好的面团分成若干个小面剂子，并滚成长椭圆形，然后再将小面剂子逐个擀成长形薄片状，待用。

4/油温放入干辣椒、花椒、八角，小火煸炒至辣椒颜色变暗，辣味释放后再放入葱、姜，煸炒至能闻到葱、姜的香味后，加入多一些的温水，这时可以拧至大火，加入适量的生抽、料酒、白酒、盐、白糖、米醋，煮开后放入煎好的黑鱼块、大蒜瓣，将做好的呵饼坯一端湿点水，按压着粘在锅沿上，饼坯的另外大半部分浮在菜汤的上面，用此法依次排列整齐的将呵饼坯贴满整个锅沿，加盖中火煮煮至汤汁收浓，呵饼被烘变色熟透即可关火。

5.美味又好吃的碳锅鱼的秘制酱料配方完成开吃了。

四、川菜酱料秘制配方？

川菜酱料有很多种，不同的川菜酱料配方也不同。以下是一种常见的川菜酱料秘制配方：

主料：

1. 豆瓣酱：100克

2. 生抽：50毫升

3. 老抽：10毫升

4. 鸡精：10克

5. 白糖：20克

6. 料酒：20毫升

7. 食用油：适量

8. 葱姜蒜末：适量

做法：

1. 将豆瓣酱、生抽、老抽、鸡精、白糖、料酒混合在一起，搅拌均匀备用。

2. 锅中倒入适量的食用油，加入葱姜蒜末煸炒出香味。

3. 将调好的酱料倒入锅中，翻炒均匀，炒至出红油后即可。

这种川菜酱料适用于多种川菜的制作，如回锅肉、水煮鱼等，可以提升菜品的口感和味道。需要注意的是，川菜酱料中的盐分和油分较高，过量食用可能会对健康造成影响，因此应适量食用。

五、钓鱼酱料秘制配方？

配方材料主要有芳香类的炒芝麻粉、花生粉、蚕豆粉、豌豆粉、黄豆粉、玉米粉；甜甜类的奶粉、以及腥类、赤卫青、鱼粉、虾粉、蚕蛹粉、红虫粉等；这些饵具有香、腥、甜等特点，既可单独使用，也可相互掺拌使用，对鱼有很好的诱惑力。

使用时，需准备两个杯子，一个盛放饵，另一个装水用。先将装上钩的饵食在水杯中蘸上水，再在饵杯中蘸上粉，然后再蘸水、蘸粉，如此反复几次，数次之后，窝中溶散的蘸料粉末便形成雾化区域，这样就可以增强诱鱼效果。

六、秘制肥肠酱料配方？

系及功效：卤酱菜 气血双补食谱 便秘食谱 补虚养身食谱 痔疮食谱 口味：咸鲜味 工艺：酱

酱肥肠的制作材料：

主料：猪大肠2000克调料：盐150克,酱油500克,糖色10克,大葱10克,姜3克,大蒜（白皮）3克,八角3克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克

酱肥肠的特色：

味咸香，色金黄，酥烂适口。

教您酱肥肠怎么做，如何做酱肥肠才好吃

1.把肥肠摘洗干净，放入开水内烫一下捞出，用清水洗后备用。2.锅内放清水2千克，用旺火将水烧开，下入肥肠，烫时撇出浮沫，煮1小时后，加入精盐，酱油，糖色和肉料袋。 3.用慢火煮熟后捞出，沥干汤水，即为成品

七、秘制羊腿酱料配方？

原料：去皮羊全腿1个（约1.5公斤左右）50公斤。

调料：

A料（香料）：草果4两、砂仁2两、甘草1.5两、迷迭香0.7两、孜然2两、小回香1两、白胡椒0.5两、八角1两、花椒2两、将料洗净用纱布包好。

B料：三聚磷酸钠60克、焦磷酸钠60克、六偏磷酸钠30克、葡萄糖20克、精盐1250克、味精250克、鸡粉250克、白糖50克、肉宝王30克、烧腊香膏25克、木瓜蛋白酶10克（可按肉质老嫩增减量）、硝酸钾6克、亚硝酸钠4克、纯净水10公斤。

D料：烟熏香精20克、维生素C20克。

C料：原味白酒500克、葱200克、鲜姜300克。

蘸料：豆粉（黄豆炒香压面）4克、花生粉（花生干炒压面）2克、鲜辣粉2克、瓜子粉1克、脱皮芝麻仁1克、椒盐0.5克、孜然粉0.5克、苏子粉0.5克、香菜粉0.5克、速溶味精0.5克、鸡粉0.5克、按以上比例配比配成蘸料，适用于各种烧烤的蘸料。

制作方法：

（1）药料制作：纯净水放入料包大火烧开小火熬5分钟闭火捞出料包（料包可用三至四次）。按以上B料和D料的顺序依次溶解后逐个放入，待全部溶解后（最好熬制3至4份备用）放冷藏间或阴凉处备用。

（2）腌制味口：将羊腿用刀或钎子在肉曾厚的部位插入肉里面上下左右划几下，以便入味。然后放入料水中淹制24小时。

用注射机（或一次性注射器）将药料水注射到肉里，注射时要在肉里上下左右移动，尽可能使药料水分布均匀，注射后在腌制12小时。C料和羊腿一起放入。

（3）烤制：用一支钢钎串好，放在炭炉上慢慢旋转烤制，众人围在炉边，一边烤一边吃，肉鲜味美，乐趣无穷，有回归自然的感觉。

八、炒饭秘制酱料配方？

1、材料：澳洲羊颈肉100g，冷米饭一碗，洋葱1/4个，胡萝卜1/3根，料酒半汤匙，盐，孜然粉，葱花。

2、准备材料，洋葱剥去外皮，胡萝卜刨皮。

3、羊肉切小丁，洋葱和胡萝卜都切成小丁。

4、锅中倒入两汤匙食用油烧热，倒入羊肉丁大火煸炒至表面收紧，颜色变深。

5、倒入半汤匙料酒炒匀。

6、倒入切好的洋葱和胡萝卜丁，炒大约一分钟，洋葱出香味。

7、加入盐和孜然粉（孜然粉的量要稍多点）。

8、倒入冷饭，边炒边用锅铲把米饭团打散，直到米饭粒粒松散。

9、撒上葱花出锅。

九、烧烤酱料秘制配方？

主料：花生仁15g，白芝麻5g，黄豆酱1勺，老抽1勺，生抽1勺，植物油1勺，食盐半勺，番茄酱1勺，五香粉半勺，孜然粉半勺，姜粉半勺，白糖2勺。

辅料：清水适量

1：先将5g白芝麻和15g花生仁炒香后，用料理机打成粉末，备用。

2：取一个空碗，备好材料依次加入番茄酱，黄豆酱，芝麻，花生仁，五香粉，孜然粉，食盐，白糖，老抽和生抽。

3：搅拌均匀，再加一勺植物油。

4：根据浓稠情况加入适量的清水调匀即可。

十、酸菜鱼秘制酱料配方表？

食材：

草鱼一条（2斤半左右）、酸菜鱼料包一袋（其实只用到其中的酸菜）、蛋清（一个鸡蛋）、姜一块、葱适量、料酒适量、玉米淀粉适量、盐适量、泡椒几个、干辣椒几个、花椒十几粒。

制作方法

第一步：开始收拾鱼：清洗干净，然后用厨房纸将鱼表面的水分吸干，鱼骨分离，最后鱼肉皮朝下放在砧板上，一手轻按鱼肉，一手拿刀，将刀身倾斜30度至45度之间，从鱼尾开始，将鱼肉片成2毫米左右的鱼片；

第二步：将鱼头和鱼骨放在一个大碗内，加入两勺料酒、姜片、葱段腌制10分钟；将片好的鱼片放入一个大碗内，放入蛋清、一大勺玉米淀粉、一小勺料酒后抓匀，然后让其腌制20分钟；

第三步：锅中加适量的食用油，油热后放入姜片、葱段、泡椒煸炒出香味；将酸菜放入锅中煸炒一分钟；再把鱼头鱼骨放入锅中煸炒两分钟左右；加入热骨汤，水烧开后转小火炖20分钟，然后放入两小勺盐调味；

第四步：将煮好的酸菜和鱼头鱼骨捞出铺在大碗底部；这个时候将鱼肉一片一片地放入锅中，轻轻晃动锅；将成熟的鱼片倒入大碗中；

第五步：锅中放少许食用油，油热时放入干辣椒和花椒爆香；把辣椒和花椒连油一起浇在鱼片上即可。

剁椒酱配方

取红椒5千克，蒜子500克，味精140克，鲜露60克，辣鲜露40克，盐、蚝油各200克，白醋50克，野山椒1桶（带水）1.5千克混合后腌渍2天即可。

酸汤配方

锅内放入鸡油500克，烧至四成热时，放入蒜泥、姜、圆葱各100克，黄椒酱、野山椒、咸蛋黄蓉各200克，胡萝卜250克，葱500克，青椒50克，西红柿1.5千克，小火煸炒5分钟，倒入高汤11.5千克，小火熬至浓稠，用鸡汁100克，鸡精、味精、白糖各50克调味，过滤即可。

骨汤配方

取6个猪骨洗净，略微漂水后放入冷水锅内，大火焯透，捞出冲洗干净，放入节能煮面炉内，注入清水100千克，加温1-1.5小时，此时汤汁已经非常奶白了。

腌制鱼片配方

鱼片10斤，盐35克，水2斤，小苏打20克，味精35克，白胡椒粉10克，油100克，生粉100克，料酒100克。

酸菜、酸萝卜的再加工

第一步：袋装四川酸菜300克用清水浸泡至无盐味，捞出切成块，放入干锅内，下入葱段、姜片、蒜片各10克，野山椒20克，炒出香辣味，出锅。酸萝卜200克切成0.2厘米的薄片，用清水冲去盐分。

第二步：锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入泡萝卜内的泡姜片50克、干花椒2克、干辣椒节3克、香叶1克中火煸香，放入泡好的酸萝卜中火翻炒均匀，下入蚝油、味达美酱油各10克调味，烹入花雕酒20克，倒入骨头汤没过酸萝卜，下入瓶装泡灯笼椒20克，小火煨制30分钟，淋入红油50克，离火只用酸萝卜。