豆腐鱼头汤的做法？ 豆腐川菜正宗做法？

一、豆腐鱼头汤的做法？

食材：

鱼头、嫩豆腐、食盐、胡椒粉、啤酒、小葱、白糖、枸杞、葱花、生姜

步骤：

1、首先我们要去鱼摊上购买一个鱼头，并请店老板帮忙处理一下，将其破开，然后把它放到流水下冲洗干净。

2、在清洗时，鱼头中的黑膜、牙齿、鱼鳃等部位，一定要完全去除干净，它们都是鱼汤腥味的来源。

3、鱼头清洗干净后，用刀在鱼背上肉厚的地方划上两刀，再放到大碗中，往里加入适量的胡椒粉去腥增香，以及10毫升左右的啤酒。

4、接着拿上两根小葱，将其折断后往鱼头两面都涂抹均匀，然后把葱段铺到碗底，将鱼头腌制20分钟时间，使其充分地去腥入味。

5、腌制时间里，我们要切上一些姜片，一小碗葱花，再来上一块嫩豆腐，将其改刀切成长条块，装入盘中备用。

6、鱼头腌制好以后，用厨房纸巾将其表面水分擦干，防止煎制时溅油，然后起锅倒入多一点的食用油，先把铁锅润一润，大火将其烧冒烟后倒出来，再添入适量凉油。

7、接着把准备好的姜片入锅，小火给它炒出香味，大概炒至微黄后，将鱼头鱼皮朝下，放进油锅里，小火慢慢煎制。

8、把鱼头的一面煎上六七分钟左右，翻面继续煎制，同样的煎到金黄时，转大火，往锅中冲入足量的开水。

9、这里一定要一次性加够水，且要加开水，鱼汤才会浓白，中途加水容易冲淡鱼汤的鲜味，大火煮开后，用勺子撇去锅中的浮沫。

10、大概炖个五分钟，把鱼肉炖熟后，下入豆腐块，3分钟之后，往锅中加入适量食盐调味，再来上少许白糖。

11、搅拌均匀将调料溶解后，出锅之前撒上少许枸杞点缀，再来上少许葱花进行增香

二、豆腐川菜正宗做法？

原材料：老豆腐500克、牛肉500克、泡姜、泡椒、蒜苗、子弹头干辣椒、永川豆豉。

原调料：食用盐、猪油、豆瓣酱、味精、白糖、老抽。

1、准备老豆腐（400克），将豆腐切成1.2厘米左右的小方形。

2、准备略带肥油的牛肉（50克），切成小条之后剁成牛肉末。

3、准备泡姜（15克）切碎、泡椒（20克）切碎、蒜苗（1根）切碎 。

3、准备泡姜（15克）切碎、泡椒（20克）切碎、蒜苗（1根）切碎 。（5克）。把锅烧热加入少许植物油，油温升至5成之后将青花椒和辣椒下锅，开小火炒10分钟（家庭小灶需要15分钟左右），当辣椒炒至成浅褐色的时候即可起锅。

5、将辣椒倒在菜板上先用菜刀压碎，然后剁成辣椒面备用。再准备几颗永江豆豉开始下一步制作 。

6、在锅中加入适量的清水，加入食用盐一勺（3克），再将切好的豆腐下锅开小火焯水1分钟，去除豆腐的豆腥味。当水临近沸腾前将豆腐倒出沥干水份备用。

7、再次将锅烧热加入适量的油滑锅，热油倒出后加入适量的菜籽油烧热，烧热之后加入猪油（10克）烧化。

三、川菜芙蓉豆腐做法？

1. 将蛋清、蛋黄分别磕入碗内，蛋清抽打成泡沫状；

2. 豆腐压碎，加蛋清、精盐、料酒、味精、水搅拌均匀，装盘；再把香菇洗干净切成末。

3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉； 豌豆放入开水锅内焯熟，捞出控水备用

4. 炒锅添水烧开，加胡椒粉、精盐、味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，撒入味精，浇在蒸好的芙蓉豆腐上，撒上香菇末、豌豆粒即可。

四、家常豆腐做法川菜？

1.主料；豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。

2.先把豆腐切成2厘米见方的丁。

3.在清水里放少许盐。

4.把切好的豆腐在水中。

5.浸泡15分钟。

6.然后捞出备用。

7.炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。

8.肉末变色后下入郫县豆瓣酱编炒

9.煸炒出香味后下入豆豉煸炒

10.把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。

11.然后烹入黄酒炒匀。

12.炒香以上材料后倒入肉汤煮开。

13.然后放入适量的酱油。

14.用盐调味。

15.然后下入豆腐煮开。

16.豆腐煮大约3-5分钟。

17.然后放入少许鸡粉提鲜。

18.用水淀粉勾。

19.此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。

20.装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。

五、水豆腐鱼头汤的做法？

步骤 1

准备好材料：鱼头一个，水豆腐半斤，西红柿一个，姜少许，葱， 煮好热水备用，（先煮好热水做汤水，喝多少汤就煮多少，不能用冷水做汤水哈，）。

步骤 2

把鱼头切好备用，（太大的话不方便后面煎）。

步骤 3

把西红柿切块备用（不爱吃皮的亲，可以放热水泡一下去皮再切小）。

步骤 4

姜跟葱切好。

步骤 5

切好豆腐，水豆腐比较容易烂，切工不好，勿怪。

步骤 6

煮好热水后放在一边备用，就放适量的油热锅。

步骤 7

油热了就放鱼头下去煎，煎至两面金黄。

步骤 8

把之前准备好的热水倒进去，（切记不能用冷水哦，）。

步骤 9

再把配料放进去（水豆腐，西红柿，葱，姜）大火煮八分钟左右。

步骤 10

起锅放点盐跟胡椒粉（孕妇吃的话不要放胡椒粉哦），有香菜的也可以撒一点。

六、豆腐鱼头汤的正确做法？

材料:

胖头鱼头·1个（约500克）　豆腐·200克　香葱·2棵　生姜·1小块　大蒜·3瓣　淀粉·适量　食用油·30克　酱油·2小匙　料酒·大匙　胡椒粉·1小匙　精盐·1小匙　白糖·1小匙　味精·0.5小匙

做法:

1.将胖头鱼头收拾干净，从中间切开；香葱、生姜、大蒜洗净切片；豆腐切长条；

2.锅内放油，烧热，放入胖头鱼头稍炸，捞出沥油；余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、酱油，加入适量开水，再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉；

3.汤烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖，待烧透后，取出胖头鱼头放入盘中；汤汁烧开后，用水淀粉勾芡，烧透，浇入盘中即可。

七、豆腐鱼头汤的家常做法？

豆腐鱼头汤是一道家常菜，做法简单，味道鲜美。以下是豆腐鱼头汤的家常做法：

所需材料：

- 鱼头1个

- 嫩豆腐适量

- 姜片适量

- 葱段适量

- 盐适量

- 食用油适量

步骤：

1. 鱼头去掉鳞和内脏，洗净后切成2-3块备用。

2. 将锅中加入适量的水，放入姜片和葱段煮开。

3. 放入鱼头块，煮至鱼肉变白。

4. 将嫩豆腐切成小块，加入锅中煮5分钟左右。

5. 加入适量的盐调味即可。

小贴士：

1. 烹制时不要加太多水，以免影响口感。

2. 可根据个人口味加入其他调料如胡椒粉、香菜等。

豆腐鱼头汤是一道非常受欢迎的中式汤菜，其主要材料为豆腐和鱼头，口感清淡鲜美，营养丰富。以下是制作豆腐鱼头汤的步骤：

材料：

- 鲜活的鱼头

- 嫩豆腐

- 姜片

- 青葱

- 盐和胡椒粉

步骤：

1. 将鲜活的鱼头清洗干净，去除内脏和鳞片。

2. 锅中加入适量水，加入姜片和青葱烧开。

3. 将鱼头放入锅中，烧开后转小火煮约20分钟。

4. 取出鱼头，将汤倒入另一个锅中。

5. 将嫩豆腐切成小块，放入锅中继续烧开。

6. 最后加入盐和胡椒粉调味即可。

建议在食用前撒上少许香菜或者葱花来提升口感。此外，在制作过程中可以根据个人口味适量添加其他配料，如木耳、虾仁等。

八、白油豆腐的做法川菜？

工具/原料

豆腐 (250g)

化猪油 (1大匙)

淀粉 (1大匙)

葱 3棵

食盐 适量

味精 适量

方法/步骤

1/5

将豆腐切丁，葱切碎，淀粉里加适量水兑成水淀粉

2/5

在沸水中放一匙盐，将豆腐丁过沸水去豆腥味，捞出后放清水中漂上

3/5

锅中放化猪油烧至三成热，将豆腐丁沥干水分放入锅中，再放适量盐、味精、半杯汤或水，烧五分钟左右至入味

4/5

勾芡翻匀后放一半葱碎、味精再翻匀

5/5

起锅装盘撒上另一半葱碎即可上桌

九、豆腐的家常做法大全川菜？

材料：豆腐，一大块生姜，5~8瓣大蒜，小葱，适量的食用盐，食用油，一勺豆瓣酱，生抽，蚝油，一碗水淀粉，花椒粉

1、豆腐清洗干净沥干表面水分切成厚片再将其切成小块放入碗中；小葱洗净切葱花；生姜清洗干净去皮切成末；大蒜去皮拍碎切成末备用。

2、接下来锅中烧上半锅开水，待水开之后放上一勺食用盐，然后将豆腐放进去焯水两分钟捞出沥干水分，这样可以去除豆腐的豆腥味。

3、接下来起锅烧油，食用油可以多放一点，待油热后放入葱姜蒜煸炒出香味。

4、然后将准备好的一勺豆瓣酱放进去，翻炒均匀出红油。待炒出红油之后，向锅中加入适量的清水大火煮开。

5、接着放入适量的生抽和蚝油，把豆腐也放进去，然后放入些许的水淀粉勾芡，用大火煮至汤汁浓稠。

6、最后撒上适量花椒粉以及些许葱花点缀即可装盘完成啦！

十、烂肉豆腐川菜做法？

豆腐先用盐水浸泡一会。

2.

将猪肉切末,姜葱蒜洋葱洗净。

3.

将洋葱,姜葱蒜切碎。

4.

豆腐浸泡后切成正方形小块。

5.

起油锅,将洋葱、蒜头先下锅煸香,然后将肉末入锅一起煸炒。

6.

待肉末变色后,加入适量的生抽炒匀。

7.

往材料里加适量的清水烧开。

8.

水开后,将豆腐块入锅一起,焖煮2至3分钟