豆腐汤家常做法川菜？ 川菜鱼头豆腐汤的做法？

一、豆腐汤家常做法川菜？

用料

娃娃菜 1颗

鸡蛋 2个

北豆腐 400克

盐 适量

葱末 适量

白胡椒粉 适量

白菜豆腐汤的做法步骤

步骤 1豆腐切块放入淡盐水中烫几分钟，去除豆腐的豆腥味。

步骤 2娃娃菜洗净切成大块

步骤 3鸡蛋打散备用

步骤 4锅中放入少许底油烧热

步骤 5倒入打散的蛋液炒熟，再放入葱末，把葱末爆香。爆香葱末后放入2大碗水。大火烧沸。

步骤 6烧沸几分钟之后，你会发现，汤汁变成浓浓的奶白色。放入处理过的豆腐。放入白菜。

步骤 7煮至白菜变软，根据自己口味加入食盐、少许白胡椒粉。

步骤 8连锅子一起上桌，锅子保温效果极好，吃到最后也不凉。

二、川菜鱼头豆腐汤的做法？

鱼头中间劈开洗净，加葱姜、料酒、生抽、盐腌制10分钟，老豆腐切成方块，锅中油热，放入葱姜蒜、八角炒香，放入甜面酱翻拌均匀，加米醋、清水大火煮开，放入鱼头、豆腐块、辣椒，小火炖上20分钟，盛出撒上香菜即可。

三、虾球鱼片豆腐汤的做法？

用料

豆腐 1块

虾仁 11个左右(较大只)

鸡蛋 1个

淀粉 适量

白胡椒粉 适量

姜 适量

葱 适量

盐 适量

菠菜 3-5根

料酒 适量

鸡精 一点点

鲜豆腐切小块儿

步骤 2

将虾肉用刀碾成虾泥，注意不要靠切哈，切出来的虾没有粘性，必须要先用刀碾，然后再剁～

步骤 3

剁的再碎些～

步骤 4

将剁好的虾泥放入碗中，加入料酒，白胡椒粉，盐，香油，然后搅拌均匀。

步骤 5

加入一只鸡蛋清

步骤 6

加入适量淀粉，搅拌均匀，虾滑就做好啦～

步骤 7

豆腐可以冷水下锅，加入姜片和一瓣大料，然后待水烧至60度左右(不要烧至大开)后开始汆虾丸～注意勺子要沾些水，这样不沾勺～ 虾丸都下进去以后，等水开，再加入少许绿色蔬菜(不用非得菠菜，香菜，黄瓜等都可以，但瓜类最好切薄片，有多薄切多薄，不然菜会沉底)

步骤 8

汤碗里放入适量盐，胡椒粉，香油，鸡精

步骤 9

快出锅的时候加点菠菜，再开锅就立刻出锅，将这一锅虾丸汤倒入汤碗中，搅拌均匀，一锅鲜美的虾丸豆腐汤就完成啦

四、鱼片豆腐汤的正确做法？

【制作主料】：鲫鱼一条、豆腐1块、猪瘦肉1块、海鲜菇1把、泡发的裙带菜1小把

【肉馅调料】：胡椒粉1勺、葱姜水2勺、盐小半勺、蛋清1个、淀粉1勺

【其它调料】：生姜1块、香葱3-4根、盐1勺、胡椒粉1勺、鸡精1勺、枸杞1几粒

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把鲫鱼去除鱼鳞和内脏，清洗干净装盘、猪瘦肉简单切一下剁成肉馅装入碗中、豆腐和海鲜菇清洗干净装盘备用。

【步骤二】：把豆腐改刀切成1-2厘米左右大小的方块，放入大碗中，放一勺盐，添水没过豆腐，浸泡10分钟，用以去除豆腐的豆腥味。

【步骤三】：把海鲜菇改刀切成寸段、生姜切成片、部分香葱打成结，一部分香葱切成葱末，然后分别装盘备用。

【步骤四】：往猪肉馅里边放入胡椒粉1勺、葱姜水2勺、盐小半勺、蛋清1个、淀粉1勺，用手抓拌均匀腌制10分钟，把肉馅腌制入味。

【步骤五】：锅中放油，撒上少许盐烧热、把鲫鱼放入锅中，把鱼煎成两面金黄。

【步骤六】：鱼肉煎至里面金黄，然后用勺子把鱼肉捣碎。

【步骤七】：鱼肉捣碎后，放入提前烧好的开水，用中小火炖煮5分钟，然后用漏勺把渣渣捞出来，另外取一个锅，把鱼肉渣渣放入锅中，用中火把渣渣炒干水汽，再次把熬制的鱼汤倒里边，继续烧开熬制，按照这种方法来个三四遍，这样做好的鱼汤，特别浓稠，而且鱼肉的营养也能很好地融入汤中。

【步骤八】：鱼肉汤熬制差不多，然后把渣渣全部捞出来，再用一个比较细的漏勺再漏一遍，尽量把渣渣漏干净，这样可以让小孩子放心地吃，然后把鱼汤倒入砂锅中，放入姜片和葱节，盖盖烧开，继续熬制10分钟左右。

【步骤九】：鱼汤熬制10分钟，把豆腐捞出来放入砂锅中，同时把海鲜菇和裙带菜也放里边，盖上盖继续炖煮5分钟左右，把豆腐和海鲜菇煮熟。

【步骤十】：豆腐和海鲜菇煮熟，开小火把肉馅用手做成丸子下入锅中，同时放入1勺盐、胡椒粉1勺、鸡精1勺。

【步骤十一】：然后开大一点的火，把丸子全部煮飘起来，基本上就可以了，最后放入枸杞，撒上香葱和香菜末，上桌开饭。

五、川菜鱼片正宗做法？

食材

草鱼一条，葱姜适量，白胡椒粉适量，料酒适量，淀粉适量，豆瓣酱适量，盐适量

步骤

1、草鱼鱼柳部分切鱼片，鱼头和其余部分用来熬汤。

2、鱼片加盐、白胡椒粉、葱姜水、料酒、蛋清拌匀，最后加淀粉，把表面没有吸干的水分给抢了。

3、起油锅，下猪油，六七成油温，下鱼头和鱼骨煎到微微焦黄，倒入开水，加葱姜，炖煮一个小时。

4、水煮系列的菜少不了刀口海椒，花椒和干辣椒在油里炝香以后，移到案板上切碎，剩余的底油把豆芽和青笋丝炒一下，用来打底。

5、做水煮鱼用猪油和色拉油混合，六成油温下豆瓣酱、姜蒜米子、榨菜炒香，倒入事先煮好的鱼汤，水开后下鱼片，切记不要煮太久。

6、煮好的鱼片倒在豆芽和青笋丝上面，放上刀口海椒、香菜，泼热油就可以了。

六、豆腐皮鱼片汤的做法，豆腐皮鱼片汤怎么做好吃？

主料黑鱼1条豆腐皮1张辅料葱姜适量盐少许料酒少许大蒜少许步骤豆腐皮鱼片汤的做法步骤11.豆腐皮洗净豆腐皮鱼片汤的做法步骤22.鱼头，鱼卡 加䓤姜料酒大火炒豆腐皮鱼片汤的做法步骤33.鱼肉切片豆腐皮鱼片汤的做法步骤44.鱼卡加水煮至浓汤豆腐皮鱼片汤的做法步骤55.放入鱼片豆腐皮鱼片汤的做法步骤66.加入豆皮煮沸关火豆腐皮鱼片汤的做法步骤77.撒青蒜出锅

七、芙蓉豆腐鱼片汤？

料

鲷鱼片 1片,芙蓉豆腐 1小盒,蕃茄 1颗,洋葱 1/2颗,香油 少许,盐巴 适量,意大利香料 适量

做法

备料：鲷鱼片、蕃茄、洋葱、芙蓉豆腐 将蕃茄、洋葱、鱼片切块状；芙蓉豆腐切方块 接着将蕃茄块、洋葱块、鱼片块等放入调理机绞碎成泥状，放入锅中加入250cc冷水滚煮 再放入芙蓉豆腐并调味煮约6分钟即可 鲷鱼虽然肉质细腻，但仍需咀嚼，与蕃茄、洋葱一起搅碎后炖煮，营养不流失全在口口汤品中! 上桌

八、川菜炒鳝鱼片的做法？

用料

黄鳝片 250克

蒜 3瓣

姜 3片

青椒 1个

小米椒 3个

葱 1根

料酒 适量

酱油 适量

黄鳝调味 

盐 适量

糖 1/2勺

淀粉 1勺

油 适量

川味炒鳝鱼片的做法步骤

步骤 1

把黄鳝片放入调料，腌制15分钟

步骤 2

下油起锅，把姜蒜爆香，然后放鳝鱼片炒香，放小米椒和辣椒，下料酒、酱油炒熟放葱段即可上碟

九、红烧鱼片川菜的做法？

1.

准备鱼尾一段750克左右

2.

去骨，400克鱼肉切斜刀片

3.

把400克切好的鱼片放入碗中，加1勺料酒，5克盐，10克生粉，5克生姜粉，顺一个方向抓拌均匀

4.

腌制15分钟备用

5.

准备尖椒150克清洗干净

6.

把尖椒切成片

7.

红萝卜50克切片

8.

热锅下30ml油，烧至3-4成热时转小火，下400克鱼片，翻炒均匀

9.

下30克青椒片，30克胡萝卜片，再加10克盐，5克糖，3克鸡精段，翻炒五分钟

10.

盛出装盘，成品

十、红烧鱼片做法川菜？

食材用料

新鲜鱼片 适量，蒜苗 几根

姜片 1小块 小葱 适量

蛋清 1个 花生油 适量 

干辣椒 适量 豆瓣酱 1勺

生抽 适量 鸡精 适量 

花椒 适量 泡椒 适量 

做法

1.鱼片请卖鱼的片好，用蛋清和花生油拌匀备用。

2.准备好所有食材，干辣椒切段，葱切未，蒜苗切段，姜切片，准备好水淀粉，泡椒，花椒和豆瓣酱。

3.热锅放油，先把豆瓣酱炒红。

4.倒入花椒，干辣椒，姜片，蒜苗，泡椒炒出香味。

5.再倒入鱼片用大火翻炒。

6.放生抽，鸡精和少量的盐调味(因为豆瓣酱有咸味，所以盐要适量)。

7.再倒入水淀粉。

8.勾芡一下就可以出锅了。

9.装盘洒上葱花点缀一下。