鱼炖豆腐？ 皮匠鱼炖豆腐鱼炖豆腐怎么做？

一、鱼炖豆腐？

材料

主料：北豆腐250克，鲫鱼500克，肥瘦猪肉75克，

辅料：韭菜50克，

调料：猪油75克，大葱15克，姜5克，白皮大蒜5克，料酒20克，盐5克，味精2克

做法

1.将豆腐洗净，切成三四厘米大小的长方块，用开水浸烫一下；

2.韭菜洗净，切成一厘米长的段；

3.葱洗净，5克切末，10克切段；

4.姜洗净，2克切末，3克切片；

5.鲫鱼去鳞和内脏，洗净，两面都剞上花刀；

6.将猪肉剁成馅和葱末、姜末、盐1克、料酒5克搅匀后，填入鱼肚内；

7.锅架火上，放油烧至六七成热，下入鲫鱼，煎至两面发挺，微量黄，烹入料酒，放入鲜汤、葱段、姜片、蒜片，用旺火烧开约5分钟，放入豆腐块，改用中火炖，见鱼肉嫩熟后加入盐、味精和韭菜段，汤汁开后即可出锅食用。

二、皮匠鱼炖豆腐鱼炖豆腐怎么做？

主料鲫鱼2条豆腐300g辅料油适量盐适量白醋适量葱适量胡椒粉适量糖适量姜适量步骤1.鲜活的鲫鱼宰杀后清洗干净，加葱姜丝，胡椒粉，盐及柠檬沙拉汁，柠檬沙拉汁是代替黄酒起到去腥提鲜的作用。也可以用黄酒2.涂抹均匀后腌制5分钟3.热锅凉油，下鱼煎。不要急着翻面，一定要等一面完全定型后再翻，这样鱼皮会保持完整。看我翻面后鱼皮一点也没有沾掉4.鱼煎好后加入开水，水和鱼持平5.加入胡椒粉和白醋及糖6.炖3分钟后加入豆腐和盐7.继续炖5分钟。出锅时撒上香葱碎，滴上几滴香油即可

三、鱼仔炖豆腐？

食材：豆腐500g、鱼籽200克、香菇适量、杏鲍菇适量、鲜笋适量

辅料：姜适量、蒜适量、高汤适量

调料：蚝油适量、淀粉适量

步骤

1.笋剥去外衣，切片用清水浸泡半天

2.去除一些鲜笋的涩味，然后用淡盐水煮二十分钟，捞出淋干水份

3.香茹切片，杏鲍茹切条

4.青红彩椒切条

5.姜，葱切末

6.豆腐切条

7.香菇，杏鲍菇用水焯一下，软化口感

8.在炸豆腐的时候，可以用一个小奶锅来炸豆腐，小奶锅底小，但锅深，这样放不了多少油就能把豆腐炸出来。

9.炸好的豆腐可以用吸油纸吸掉一部份油，

107炒锅放油，姜蒜末爆锅炒香。

11.加入蚝油。

12.适量的盐、糖，之后加入少许高汤，

13.将豆腐和青红椒等所有配料一起下锅烧制。

14.最后勾芡收汁，出锅即可。

四、做鱼炖豆腐？

1、首先将豆腐用清水清洗干净，然后再把豆腐切成片状，把豆腐放倒碗中备用。

2、在锅内烧水，等水开了以后下入切好的豆腐，用沸水焯水2分钟捞出晾凉备用。

3、在锅中倒入稍多一点油，然后开大火加热，油热之后下入准备好的干辣椒段和姜片。

4、接着下入八角和花椒粒继续翻炒，炒出香味之后把提前切好的鱼块放倒锅中。

5、然后再放入适量的料酒，加入清水，清水的量要刚好没过鱼，大火把水煮开。

6、接着再放入半勺醋、1勺的老抽、姜片、葱段、2勺的盐和1勺的糖，盖上盖子小火炖20分钟。

7、20分钟后开盖倒入豆腐，均匀的铺到鱼上面，然后再盖上盖子小火慢炖10分钟即可。

五、什么鱼炖豆腐？

有很多种鱼可以和豆腐一起炖，以下是几种常见的搭配：

1. 石斑鱼炖豆腐：石斑鱼肉质鲜嫩，适合与豆腐搭配炖煮。可以选择用整块鱼或者鱼片，在清汤或番茄汤中与豆腐一同炖煮，口感鲜美。

2. 鲈鱼炖豆腐：鲈鱼肉质鲜嫩，适合与豆腐一起炖汤。可以加入姜片、葱段等调味料，用清汤或者鸡汤炖煮，味道鲜美。

3. 黄花鱼炖豆腐：黄花鱼肉质细嫩，营养丰富。可以用整块的黄花鱼或者鱼片，加入豆腐和蔬菜一起炖煮，可以加入一些香菜提升口感。

4. 鲫鱼炖豆腐：鲫鱼肉质鲜嫩，适合与豆腐一起炖煮。可以加入一些姜片、葱段等调味料，用清汤或者鸡汤炖煮，口感鲜美。

六、鱼炖豆腐热量？

61.02千卡。鲫鱼炖豆腐鲜美可口，其营养含量很高，尤以热量、蛋白质和维生素最为丰富，鱼炖豆腐,豆腐炖鱼头 热量:132大卡(100克)

七、豆腐鱼炖豆腐家常做法？

原料：欧洲鲈鱼、豆腐、葱、姜、猪油、花椒、干辣椒、大蒜瓣、糖、现磨海盐、现磨胡椒、料酒、蚝油、红烧酱油、蒸鱼豉油。

做法步骤：

第1步、鱼刮掉鱼鳞，剪掉鱼鳃，将鱼肚里面的血冲洗干净。

第2步、在鱼背上每隔5厘米左右切一刀，刀口长约半个鱼身宽。从上到下要切透。

第3步、鱼放到大碗里，适量姜拍碎，加一个香葱结，适量料酒，腌制15分钟。期间要把葱姜挤出汁，和着料酒给鱼肉按摩一下。

第4步、豆腐切成小方块。

第5步、另切一些葱姜。

第6步、干辣椒切两半，大蒜切小块，再加一把花椒备用。

第7步、锅里倒油，再放入少量猪油融化。

第8步、下入葱姜，煎出葱油。

第9步、煎到葱发黄后，捞出葱姜。

第10步、倒入干辣椒，花椒，蒜瓣，小火煎出香味。

第11步、加入蚝油，红烧酱油，蒸鱼豉油。

第12步、加入适量清水，适量现磨海盐、现磨胡椒、糖调味。

第13步、把鱼和豆腐放入锅中。

第14步、大火烧开，撇去浮沫。

第15步、盖上盖小火炖30分钟即可出锅。

第16步、撒上一些葱花、辣椒、香葱，完成

八、鱼炖豆腐用什么鱼？

豆腐炖鱼最好选择鱼刺较少的鱼类，如鲈鱼等。豆腐的软化可口加上鱼肉味美肉嫩，味道鲜美不油腻。豆腐炖鱼无需太多油盐，应保留鱼和豆腐本身的鲜美口味。豆腐炖鱼有荤有素，干稀搭配，不愧为冬季餐桌上的一道好菜，特别适合中老年人、青少年和孕妇食用。

九、八爪鱼炖豆腐炖多久？

八爪鱼炖豆腐大概需要炖25分钟左右。

八爪鱼清理干净（档主一般会帮杀好，买回来最好还是要把表面那层灰色的皮撕掉，剂去眼珠的墨汁）。豆腐切成小块，备适量姜丝和蒜粒。水开后把豆腐块加进继续焖（豆腐难入味，可提前加适量盐）。焖至水将干时加适量酱油和盐调味，最后撒上葱花便可。

十、鱼炖豆腐怎么炖才好吃？

豆腐切小块先用水焯一下去掉豆腐里的豆腥味，起锅烧油，放油适当多一些，因为要把鱼煎一下，鱼煎好后，放葱姜蒜，生抽老抽，醋，放适量开水，炖煮半小时中途翻面，然后放入豆腐炖十五分钟，放盐，放鸡精，豆腐炖鱼就完成了