酱油豆的做法？ 东北酱油豆的做法？

一、酱油豆的做法？

原料及配方

黑豆50kg、面粉40kg、盐15kg、花椒0.5kg、姜10kg、水。

制作方法

1.选豆。选择籽粒饱满、皮薄肉厚、新鲜、无霉变的小黑豆，挑除破碎粒及杂质。

2.浸泡。将黑豆置缸内用水浸泡，注意应有足够水泡豆，以防上部豆吸水不足，浸3h后检查有70%左右豆粒膨胀、豆皮无皱纹时结束浸泡，将豆子从水中捞出。

3.蒸煮。将泡好的黑豆置于蒸桶(锅)内，用大火蒸到上大热气后盖上盖。保持104℃蒸2h，使黑豆细胞软化，蛋白质适应变性，淀粉糊状，产生少量糖类，以利于霉菌的发育繁殖，并有较好的杀灭杂菌作用。当蒸豆散发出大量豆香味，检查有70%豆粒能用手捻碎时，即可停止蒸煮。注意掌握蒸豆时间和温度不可过短或过长，蒸煮温度低、时间短使蒸豆“过生”，不利于霉菌发育，影响鲜味；蒸煮温度过高、时间过长则使豆粒易脱皮散瓣，影响成品色泽。

4.炒面。面粉放入锅中，用小火不断翻炒，炒至略有焦香时取出冷却。

5.拌豆。将蒸煮好的黑豆在冷却后的炒面中拌匀，使豆粒外面均匀粘附一层面粉。

6.制曲。将拌好豆子分盛在竹筐或席子上，摊成3cm厚，放在泥地房间里，上面盖竹筐或席子，经两日后，白色菌丝繁殖，豆粒结成块，用手翻拌一次，使豆粒分散成单粒，以免粘化影响菌丝深入豆内，形成硬粒。再过两天，豆粒上生黄绿色菌丝时，曲已制成，取出放日光下晒3－4日。

7.洗霉。曲制好后，有苦涩味，须用清水洗霉。可将曲放在竹筐内用水快速冲洗，尽量减少浸泡时间，防止粘在黑豆曲外的面粉层脱落。

8.初发酵。将洗霉后的豆曲喷适量凉开水，使含水量至45%，在竹席上堆积(上盖纱布或薄膜)，6－7h后，白色菌丝长出，并有清香味时即可。

9.配料入缸。将经初发酵豆曲入缸，将6kg水、盐、花椒、姜(切成丝)入锅烧开，烧出香味充分冷晾后，倒入缸内搅拌均匀，将缸口用纱布封严。

10.发酵成品。将缸置于室外曝晒，开始每天搅拌一次，一周后3－4d拌一次，经6－8月发酵，酱色变黑褐色，发出香气，味鲜而带甜，即为成品

二、东北酱油豆的做法？

用料

黄豆 （更确切应该是青豆）

干红辣椒

茴香

冰糖

生抽

酱油豆的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄豆洗净，择去坏豆（我没有浸泡，这个豆比一般黄豆煮起来容易烂，挑时浸在水中，皮就有些皱了）

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

辣椒、茴香冲去表面浮尘，冰糖准备好

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中放豆、辣椒（剪成2段），茴香，大约300ml水，开火

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中水煮开放生抽和冰糖，大火再次煮开后转小火

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

20分钟后水基本煮干，转大火收至汁干，关火

三、酱油酱豆的做法？

材料：黄豆1碗、八角1个、桂皮1小片、花椒粒1撮

调料：盐、酱油、原味烤肉酱、白雪葡萄籽油

做法：

1-2.黄豆洗净，清水浸泡过夜备用；香辛料：八角、桂皮、花椒粒稍加淘洗后入锅，倒入清水1杯煮开继续焖煮10分钟左右至香味透出，锅内加入适量盐、原味烤味酱2勺、酱油1.5勺搅匀；

3-4.再次煮开锅后将浸泡好的黄豆沥干水倒入锅中，大火煮开后转小火焖煮10分钟左右至熟软；熄火后将黄豆继续浸泡在酱汁中1-2小时使其更入味；用滤勺将黄豆捞出控干酱汁；

5-6.将黄豆放入碗中，淋入1/2茶匙白雪葡萄籽油拌匀；将黄豆平铺入平底大盘中，放入微波炉中“中高火”档“叮”5-6分钟左右，其间需要将盘取出将黄豆翻动，“叮”至黄豆酱汁收干，表皮焦香时即可。

四、酱油泡豆做法？

步骤1

泡豆！泡之前把豆挑一挑，选择饱满圆润的。用清水使劲泡，七八个小时或者一夜都没问题！看着豆差不多胖了一倍就好！

步骤 2

泡好的豆用清水多洗几遍，把表面污渍和泡出来的气味散一散。然后把豆唰唰倒在锅里，加两倍的清水。

步骤 3

接着往锅里加老抽，蚝油，蒜片，姜片，白糖，红枣，加完搅拌均匀，开煮！我全程没放盐哈，酱油和蚝油的咸度我吃着正好，减脂期少盐挺好的！

步骤 4

反正我全程大火煮的，差不多30分钟，煮到锅里汤汁粘稠，豆试吃一个轻松咬烂就差不多啦！当然，锅不同时间也不同，自己的锅记得看好。

五、煮酱油豆的家常做法？

食材：

黄豆200克 生抽80克

葱半棵 香菜1克 香油适量

做法：

1 黄豆泡6小时以上泡开。

2 放入小锅小火煮半小时煮熟。

3 沥水放凉后放入保鲜盒。

4 加入酱油拌匀，入冰箱冷藏一天，中途翻拌几次。

5 葱切丝，香菜切小段。

6 随吃随取一些加葱和香菜，适当加点盐，淋香油拌食吃。

六、岩豆泡酱油的做法？

用料

长豆角，辣椒，葱，姜，花椒，大料，酱油 

老抽少许，水 

酱长豆角的做法步骤

步骤 1

先把豆角用水煮一下，煮一个开捞出即可。

步骤2

锅内放油，放辣椒豆角一起炒，然后放上面的小材料。

步骤3

加水，只要够弄入味的水，就可以了，豆角烂糊了，水也没了。

步骤 4

放辣椒，我觉得里面辣椒是最好吃的。

七、酱油豆干家常做法？

关于这个问题，酱油豆干家常做法如下：

材料：

豆干（500克）、酱油（适量）、糖（适量）、大葱（适量）、姜（适量）、蒜（适量）、料酒（适量）、香油（适量）

步骤：

1.将豆干切成适当大小的块，用水清洗干净备用；

2.大葱、姜、蒜切成末备用；

3.热锅加少量油，将葱姜蒜爆香；

4.倒入适量的酱油和糖，煮至糖溶化，成为调味酱；

5.将豆干块加入调味酱中，翻拌均匀，让每一块豆干都裹上调味酱；

6.加入适量的料酒，翻拌均匀，再加入适量的水，让豆干完全浸没在水中；

7.大火煮开后，转小火煮20分钟，让豆干充分吸收汁料；

8.最后加入适量的香油，翻拌均匀即可。

温馨提示：

1.煮豆干的水一定要足，让豆干完全浸没在水中，这样豆干才能充分吸收汁料；

2.调味酱可以根据自己的口味调整甜度和咸度；

3.如果喜欢口感柔软的豆干，可以在烹调过程中再加入适量的水，让豆干更加鲜嫩。

八、酱油炒豆丝家常做法？

主料：

土豆290克

辅料：

葱花适量

配料：

酱油适量

盐适量

鸡精适量

做法：

1. 材料：土豆、葱花

2. 将土豆洗净、去皮。

3. 用擦菜板擦成丝。

4. 随后，将擦好的土豆丝下入沸水焯一下，捞出。

5. 烧锅倒油烧热，下入焯好的土豆丝翻炒一下。

6. 接着，加适量的酱油。

7. 加适量的盐。

8. 加适量的鸡精。

9. 调味炒匀。

10. 然后，搁入葱花，即成。

11. 出锅，装盘

九、五香花生酱油豆的做法？

材料

在家中腌制酱花生时，需要准备花生米五百克，陈醋五十克，黄豆酱五十克，生抽一小碗，八角和干橘皮适量准备一些，另外还要准备适量的清水。

做法步骤

1、把准备好的清水，放在锅中略微加热一下，制成温水以后把花生米放在温水中浸泡，浸泡时间应该在10到12小时之间，等花生米泡好以后，把它外层的花生红衣去掉。

2、在锅中放清水，烧开以后加入准备好的陈醋，再放入花生米，用大火烧开，把火力调小以后，慢慢煮至煮到锅中的花生米呈半透明状以后取出沥掉水分。

3、把准备好的黄豆酱放在碗中，然后放入准备好的芭蕉和柑橘皮，加入准备好的酱油，把它们调匀，然后倒在锅中慢慢煮开。

4、把煮好的酱料加入的，去掉水分以后的花生米中调匀腌制，腌制时最好放在可以密封的保鲜盒中，然后把它存入冰箱腌制2到3天以后，花生就能入味，这时自制的酱花生也就做好了

十、澳门豆捞的酱油是什么酱油？

豆康牌豆捞酱油就是一款无添加剂的原酿酱油，主要适用于豆捞，火锅类饮食。