泸州豆花火锅起源？ 泸州豆花蘸料的做法？

一、泸州豆花火锅起源？

汉武帝时，汉高祖刘邦的孙儿刘安承袭父亲封为淮南王。他喜欢招贤纳士，门下食客常有数千人。为了解决这么多人的吃饭问题，他们利用淮河流域产盐有卤水做凝固剂的条件发明了豆腐。三国时期，豆腐制作技术传到益州（含今四川和重庆）后，在江阳县（今泸州市）的金川驿地区（今富顺县）很受欢迎。

豆花是四川乡下一道常见的家常美味菜肴，豆花火锅在四川小吃 “豆花” 的基础上发展改进而来。按配料不同有 “三鲜豆花火锅” 、 “炖鸡豆花火锅” 、 “什锦豆花火锅” 等多种。其味香而不腻， 酸辣适口， 既可单吃， 又可下饭， 经济实惠， 很受欢迎。

二、泸州豆花蘸料的做法？

富顺豆花的蘸水做的好主要是源于富顺的香辣酱，四川各地的豆花蘸水各不相同，给大家介绍几款：

一、泸州江门荤豆花

其佐料基本的是辣椒捣成的酱，一团稀里糊涂中，还有芝麻和花生的影子，这样才辣而香。还有的就是香油，地道的应该是生菜油或木姜子油；还可以放点味精和香葱。既然“荤豆花”是江门名菜，总是有其特色的。

二、泸州的合江豆花

佐料齐全。合江豆花品质与富顺“刘氏豆花”可以说是不分伯仲之间，但佐料上“刘氏豆花”就逊于合江了。俗话说“进商场备钞票，吃豆花看佐料”。随便你豆花再白再嫩，没佐料也是没的吃。合江豆花最大的特色也在这里。案上摆放着让人眼花缭乱的佐料。光辣椒就有生辣、油辣、辣酱、糍粑椒、糊老壳；油有生菜油、木香油、耗油、麻油、豆油；还有就是木香菜，大头菜颗颗，姜末，蒜末，葱花，鸡精，味精，精盐，花椒，雷打花生瓣……琳琅满目，应有尽有。佐料自己打，依口味取舍。合江豆花让人回味之处即在于此。东舀一点，西勾一点，享受其中过程，吃在嘴里有说不出的成就感。

三、富顺豆花蘸水

富顺豆花之所以誉满全国，是因为富顺豆花用的是富顺特制的豆花蘸水，使那又白又嫩、又滚又烫的豆花，蘸上那又红又艳、又鲜由辣的特制蘸水，放在口中，不用牙咬，只需一抿，那无比可口的美味，叫你含着就舍不得吞下。

凡来富顺做客者，无不以先尝一碗豆花饭为快。冬天吃了，令你周身暖和、四肢活动；夏天吃了，令你红光满面、精神抖擞。故不少人吃豆花饭都吃上了瘾。

说起这富顺豆花蘸水的制法，那真是非同寻常。简单地讲，这种蘸水用的海椒叫“糍粑海椒”。其作法是将干海椒的把把剪掉后，用鲜开水适度的烫过，再放到碓窝里舂。舂的功夫要到家，一直要舂得茸茸和和，就像糍粑一样，所以叫做糍粑海椒。然后再用煎熟的菜油加上适量花椒后淋到糍粑海椒上去，使它酥透。其次用的豆油是专门熬制成的。即将普通豆油和一些香料药物在锅内熬上适当时间，达一定浓度为止。一碟蘸水的配制法是，大半匙糍粑海椒和两匙特制豆油，再浇点麻油、洒点香葱颗或鱼香丝，就成了。这样制成的豆花蘸水，当然其味香浓，口感极佳，故有“富顺豆花味道长，吃下一口永难忘”的赞语。

富顺的豆花馆子虽很多，但家家生意都兴隆。富顺城完全可以说是一座豆花城。名牌豆花也有好多家，解放前就有朱豆花、胡豆花、刘豆花、谢豆花等名牌。

三、泸州豆花蘸水详细做法？

                   泸州豆花蘸水的做法

     先舂制糍粑海椒。将海椒用热水浸泡，手掐感觉脆为止，捞起后用板压水。加入花椒、大料、八角舂烂。再把海椒倒入，加红油和芝麻。然后加入酱油，醋，味精，生菜油。喜欢的可以加入一两滴木姜油。再淋熟油，撒上葱花，一碟色香味美的豆花蘸水的制作完成了。

四、泸州豆花饭哪家最好？

重庆那家好吃，软嫩，布满蜂窝，蘸汁也讲究，并不是搞的弄个豆瓣酱糊弄人。

这种苍蝇馆子就得点正经川菜，鱼香肉丝如果再甜点就是满分（个人口味），尖椒肥肠这个满分，肥肠软硬正好，干净没有异味，量大到肠比辣椒多，炒红薯叶也好吃，我很喜欢这个蔬菜，真的是一把好炒功。

五、油豆花的做法？

1.

用料:红薯1个,黄豆35克,黑豆30克,水1200毫升

2.

二豆洗净沥水,加水浸泡一夜。红薯洗净去皮,切成豆丁大小。将泡好的豆倒入豆浆机中,再倒入红薯丁

3.

加水至水位线,装机头,启动全营养功能,待打浆结束,倒出饮用 。

六、吃豆花的寓意？

四季发财、早生贵子以及平安富贵等寓意。

自古以来，富贵豆花是一种传统的吉祥物，其是平安、富贵的象征。因此，玻璃种翡翠富贵豆花便有平安富贵的寓意。加上，由于富贵豆花即是福豆其谐音于“福寿”，这便赋予了玻璃种翡翠具有招财之意，有着四季发财的寓意。此外，富贵豆花其多籽，有着早生贵子、多子多福的寓意。

七、吃豆花的来历？

豆花的由来众说纷纭，但传说常与汉淮南王刘安有关：⒈刘安求长生不老之药，在炼丹时以黄豆浆培育丹苗，豆汁偶与石膏相遇，形成豆腐。⒉刘安由洪水后、在湿咸地中泡软的黄豆，制出豆腐。⒊刘安为卧居病榻的母亲备餐，将黄豆浆与汉医所与的食用石膏混合而制成。无论孰为正确，可肯定者有二：⒈“豆腐之法，始于汉淮南王刘安”，此有《本草纲目》为佐证。⒉豆花与豆腐本是同源发现的，后来随着料理的不同才渐为分歧

八、油豆花做法？

1.用料:红薯1个,黄豆35克,黑豆30克,水1200毫升

2、二豆洗净沥水,加水浸泡一夜。红薯洗净去皮,切成豆丁大小。将泡好的豆倒入豆浆机中,再倒入红薯丁

3.加水至水位线,装机头,启动全营养功能,待打浆结束,倒出饮用 。

九、豆花怎么吃？

步骤/方式1

将大蒜切粒，干辣椒切段，大葱切段，小葱切葱花，豆花准备好

步骤/方式2

锅烧干，下油烧热

步骤/方式3

小火下花椒粒，大蒜粒

步骤/方式4

下郫县豆瓣酱

步骤/方式5

下干辣椒

步骤/方式6

下大葱

步骤/方式7

翻炒均匀，下豆花

步骤/方式8

将大块的豆花弄小一点

步骤/方式9

将豆花翻炒均匀（要小心不要弄烂了），不用加水，因为豆花本身有水

步骤/方式10

撒上些大豆菜（可以不用加，个人喜爱）

步骤/方式11

加入蚝油，花椒面

步骤/方式12

加入生抽

步骤/方式13

加入适量鸡精

步骤/方式14

翻炒均匀（尝一下有没有盐，适量添加）

步骤/方式15

因为豆花本身是熟的，味道可以就可以盛出

步骤/方式16

撒上葱花，可以开吃啦

十、泸州豆花蘸料配方大全？

准备大料，香葉，桂皮，八角，花椒。

下锅，開始油溫不要太高，物料黑時用铲子铲出去。

切大葱末和姜末。

加入猪肉末放锅里。

倒入放了干辣椒粉的小碗裡。

放盐和糖，盐可以多放一些，因为是粘著吃。

放芝麻或者花生碎，油温稍涼放小葱末。

放酱油少許，干麻椒末少許，香油少許。大功告成！