油焖酱配方？ 商业版酱豆配方？

一、油焖酱配方？

材料茄子，蒜瓣，白糖，盐，清水，酱油，菜籽油做法1.茄子洗干净切块，沥干水分备用 2.把锅烧热，加入菜籽油烧至6成热，放入拍扁的蒜瓣煸出香味 3.茄子放入锅中充分煸炒至变色 4.加入水、酱油、糖和少量盐，盖上锅盖煮至茄子变软 5.打开锅盖加盐调味，收一下汁即可自制郫县豆瓣酱材料鲜红辣椒5斤，干辣椒2斤，干豆瓣2斤，老姜1斤，红花椒一大把做法1、豆瓣用清水洗干净，将坏的挑出来，放入开水锅里烫几分钟然后捞出晾干，用白酒浸泡一夜。　　 2、将鲜红辣椒打成辣椒酱，干辣椒和老姜打成粉末。　　 3、准备一个干净无油的容器，放入辣椒酱、姜末，搅拌均匀后加入辣椒粉搅拌均匀。再加入豆瓣搅拌均匀，然后放入盐和花椒搅拌均匀，加入适量的菜油搅拌均匀。　　 4、将搅拌好的豆瓣装入密封的容器里，容器口用菜油封好。保存一个月后即可食用。小诀窍做豆瓣酱的整个过程都不能沾水，所有食材都要沥干水分。另外，白酒要高度的老白干。盐的分量根据自己口味适量添加。

二、商业版酱豆配方？

原料配方: 黄豆100千克、面粉80千克、食盐25～30千克，生姜2千克、小茴香100克、桔皮100克

制作方法:

1.将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。

2.将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。

3.酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。

4.等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50一即为成品。

三、重庆砂锅豆干酱配方？

用料；白豆干 1000g郫县豆瓣酱 150g牛油(红99) 100克葱段 一颗蒜瓣 两头姜 一小块20g左右八角 2—3个(视大小)香叶 3片左右白扣 2个草果 1个草蔻 1个桂皮 1小块盐 10克鸡精 3g十三香 2g白砂糖 10克

做法

1大葱切断，蒜，姜稍拍一下，以便入味。

2豆干洗净晾干切成一厘米见方颗粒备用。

炒锅中倒入菜籽油适量，以刚刚没过豆干为宜。

3油烧至8成热，倒入葱姜蒜香料等炸香，变色后捞出备用。油不用倒出。

4倒入豆干，转中火，豆干炸至金黄捞出备用。

5中火放入牛肉底料，豆瓣酱。炒至牛油彻底和豆瓣酱融合即可。

6倒入之前备用的葱姜蒜香料等。

7倒入炸好的豆干中火翻炒，5分钟左右。依次加入，盐，鸡精，十三香，糖等。搅拌均匀，盖锅盖转小火入味，3分钟后起锅。

8倒入容器内，挑出葱段可以更好保存。待温度降至50度左右，盛入密封耐腐蚀容器冷藏存放

四、油豆拌酱做法？

用料

黄豆（爆过或炒熟的） 500克色拉油 300克（不喜油大放200克也可）姜丝 50克盐 100克（不耐咸的可减至90克，盐少不耐存放）红辣椒 4斤（不喜太辣，可配西红柿2斤）甜面酱 200克白糖 100克白酒 50克鸡精 20克其它佐料合计：八角、麻椒、花椒 30克

做法

首先，像我这样找工具或手切弄碎。（建议没有磨碎工具的情况下，可以切成丁），将辣椒和西红柿弄碎。然后，找个不沾锅，或是双层锅底的锅，放入色拉油，准备开始炸佐料，炸至佐料开始想变黑，捞出扔掉。加入姜丝、盐、切碎的丁丁们，开始熬！10分种到20分钟。放豆子喽，接着熬30到40分钟，期间注意水分，不要干锅了，感觉太稠，可以加一点热水。

尝尝，豆子已经软了，放入白糖，甜面酱在熬5-10分钟，关火后，趁着热放入白酒、鸡精搅拌均匀后，放凉，密封在瓶中，放入冰箱，可以放一年也不会坏哦，当然也可以不放冰箱，随意啦！

五、油辣椒杂酱配方？

杂酱所用料】 猪后腿肉350克　生姜1大块　花生油7汤匙　大葱2段（食指长）　 榨菜1包　甜面酱1汤匙　酱油2汤匙　黄酒1汤匙　冰糖3粒 【汤面所用料】 猪大骨700克　鲜面条100克　生姜1小块　汉源花椒粉1/2咖啡匙　红辣椒油2汤匙　 酱油1汤匙　香葱花1/2咖啡匙　蒜末1/3汤匙　盐适量　空心菜尖5个　熟芝麻1/2咖啡匙 【这样做】 1、锅里烧足量清水，把大骨放进锅内烧开，氽1分钟，捞出洗掉浮沫。 2、电饭锅放入大骨和拍破的生姜，加能没住大骨的清水，按吃的时间预约煮好（用砂锅炖也可以）。 3、生姜去皮，拍破，大葱切成末，榨菜切细粒。 4、猪肉剁成肉碎，加入2汤匙花生油拌匀。 5、净锅烧热，放5汤匙花生油，油温后加入生姜两面各煎20秒。 6、中火，放肉碎炒散，然后加入黄酒。 7、待肉出油时，加入榨菜和葱末。 8、出香味后调入甜面酱，翻炒均匀溢香气。 9、放入400ml开水，调入酱油，加入冰糖。 10、待水开后，用小火熬1小时至汤汁收浓稠，关火。 11、面碗，放红油、适量盐、酱油、花椒粉、蒜末、葱花。 12、起锅烧水，水开后，放入鲜面条。 13、同时往面碗里调入煮好的大骨汤（如果冷的要烧开）。 14、面锅煮约1分钟，断生后放入空心菜尖，复开后往锅里2汤匙量的冷水关火。 15、快速把面捞到面碗里，浇上杂酱，再撒点香葱花和熟芝麻，赶紧吃。 小贴士： 1、大骨汤也可以用砂锅炖好。 2、杂酱以自己剁的肉为宜，可以稍微粗点。甜面酱用重庆地区的为宜，特别是南泉牌。不宜用北方产的。 3、面煮好后，掺少许冷水，面条更劲爽。 4、空心菜尖可换作油麦菜之类。 5、怕辣或者油重，就少放点红油辣子，也换作少许猪油，成清汤杂酱面。 面煮好赶紧吃，稍微泡一下就没有劲道。

六、酱豆水的配方和大料？

1、干黄豆，适量，清水适量，花椒适量，八角适量，桂皮适量，小茴香适量，香叶适量，盐适量，剁椒酱适量，白糖适量，白酒适量，香油适量。

2、准备食材，把做酱豆的食材都准备好，黄豆使用干黄豆就可以了，黄豆一定要挑选颗粒饱满并且整齐均匀的，如果有坏掉的、挂丝的黄豆，最好别用。

3、浸泡，将黄豆放入清水里面浸泡一个晚上，然后将水倒掉，用清水冲洗一下。

4、锅中倒入适量的清水，然后放入黄豆煮一下，煮的时候要放入花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香等调味料，但是，为了黄豆容易取出，将这些调味料放入调料盒里面。

5、煮制，在锅中放入适量的盐，再用筷子搅拌均匀，盖上锅盖煮制30分钟左右。

6、制作酱料，将煮好的黄豆捞出来沥干水分，然后放入碗中，加入剁椒酱，剁椒酱和黄豆的比例为1:1。

7、放入白酒，放入剁椒酱之后，再放入2勺的白糖，一点香油，还有几滴的白酒，搅拌均匀了。

8、完成，最后将黄豆倒入小玻璃瓶中，然后拧紧盖子，发酵一个星期左右，就可以食用了。

七、山东酱豆的做法和配方？

挑选上粒大饱满的黄豆洗净泡胀,用柴火煮制至变软挑选上粒大饱满的黄豆洗净泡胀,用柴火煮制至变软取来簸箕（用竹子编制而成，有很强的透气性），上面铺上香椿叶和核桃叶将煮好的黄豆放均匀的铺在上面至放凉将煮好的黄豆放均匀的铺在上面至放凉经过两三天的发酵，拿起黄豆能拔起长长的丝（这会儿就是所谓的纳豆了)丝拔的越多越长，说明发酵的越好拌上食盐，份量要相对多一点，再加入大蒜、生姜、山胡椒、陈皮、花椒面、辣椒面等调料拌匀搅拌好的纳豆搅拌好的纳豆用干净的塑料袋将坛口密封紧用绳系好，让空气不能进入盖上盖子外面再接着套袋，目的就是为了防止空气进入，然后放在太阳下晒上十天半个月的，（这样是为了让它发酵的效果更好一点），然后放在通风阴凉的地方储藏，什么时候需要就可以取出同辣椒面一起搅拌。这就是拌好辣椒面的酱豆，辣椒面在这个制作过程中是必不可少的调料，必须让每颗豆豉充分包裹，然后入在簸箕里放在太阳下晾晒至五分干的时候就可以装盒或装坛储存了，吃上一年半载都不带坏的。

八、河南辣椒酱豆的配方？

1、黄豆2斤，放在锅内炒熟（用盐掺入可避免黄豆上有糊点）

2、趁热倒入冷水中浸泡1分钟（时间短黄豆泡不透，太长也不好）

3、将黄豆晾干（晒干）至用手一抓不出水

4、用少许面粉掺匀（伴面粉是为吸收黄豆中水份和发酵）

5、用麻叶铺在木板或一些透气性好的材料（如纸板）上，把拌好面粉的黄豆铺均匀，不要太厚。上面再铺上麻叶，麻叶上面铺3层报纸。（若太厚或黄豆水份过多，会使黄豆发黏致使捂豆失败。）

6、第3天开始发热，一个星期捂黄豆过程（发酵过程）结束,黄豆上面有厚厚的黄绿醭。（若有黑醭，把黑醭部分扔掉，若醭发白，是天气还不够热，可以使用。）

7、将黄豆晾干（晒干）

8、用水将黄豆外面的黄绿醭洗净（也有不洗直接下酱豆的，可能会有霉醭味）

9、晾晒干

10、按照1斤黄豆3斤西瓜4两盐的比例，放入姜片3两（可多放，也可直接将姜切成姜粒）、八角、桂皮等，也可将调料包直接放入（不要用含有碘的食盐）

11、在放入大瓶中前，可在大瓶里面倒入一点50度以上的白酒杀菌，将配好的酱豆放入大瓶。有人为调味，还要放入味精。

12、在太阳下晒30-40天之后就可以食用了（如果前5、6天遇到阴雨天，太阳照晒不足，可能在酱豆上面会有白醭产生，食用时去掉有白醭部分），在晒酱豆的前几天，瓶口不要封闭太严，留一点通气的空隙。另外，在前几天也可以每天用干净筷子翻动一下酱豆。

13、炒制酱豆的简单方法如下：

（1）锅烧热，倒入芝麻油

（2）将葱花适量加入（按照酱豆和葱花等量）锅内炒出味

（3）把酱豆倒入翻炒后出锅

*（4）原来酱豆都是直接从瓶子里取出直接吃，按照现在的说法，好像直接吃更好。经过充分发酵的酱豆营养价值更好。

注意事项：

1、应该在每年的7月份开始，若时间太早，天气温度不够，黄豆捂不出黄绿醭，捂好的黄豆可以在晒干之后保存在该下酱豆的时候使用 。

2、也可以用番茄代替西瓜。

3、若西瓜过多时，稀释了盐的浓度，容易使酱豆发酸。可以采取先用1：2.5的比例放西瓜。盐不要低于3两。宁肯咸一点，也不要让酱豆发酸。

辣椒酱豆的制作

1、 原料：捂好的黄豆1斤，红辣椒3斤；盐4两，糖2两，味精2两，芝麻油4两，50度以上白酒2两，姜片2两

2、 将红辣椒洗净晾干

3、 切成细丝

4、 将黄豆、辣椒、盐、糖、味精、姜丝放入盆中搅匀

5、 将芝麻油倒入搅匀

6、 装入容器，口上倒入白酒

7、 密封存放7天

九、油下酱豆的做法？

3、浸泡好的黄豆，洗净后备用；

4、炒锅烧热，放油，将黄豆放进锅里

十、油腌酱豆的做法？

1、酱豆的制作原料为黄豆，要经过选豆，煮豆，捂豆（发酵），腌制，晒干等步骤，其中捂豆这一步骤和纳豆的做法相像，纳豆营养丰富，有抗癌防癌的作用，而腌制过的酱豆，除了盐分高外，其营养也是不错的。

2、制作酱豆的第一步就是选料，要选择饱满无坏的干黄豆作为主料，干黄豆洗净后浸泡6个小时，然后再下锅里煮3个小时，煮至完全熟透，颜色发红，口感面面的就可以了。

3、第二步就是捂豆子了，老家以前都是用蒲筐（一种竹片编的筐）来装豆子的，现在这种东西也不是太好找，在家里可以用簸箕或者一个硬纸盒（最好在纸盒上扎一些小洞，用来透气）在里面铺几层报纸和一层油纸，煮好的豆子沥干水分，趁热倒进去，然后找一些旧衣服或者棉被包起来放在潮湿不见光的地方发酵。

4、下面的时间就是静静的等待了，看似表面非常的安静，其实内部是汹涌激烈的发酵反应，天气热的夏天一般也就是两三天的事就完成了，冬天的时间会相应的增加的，可以用手试一试表面是否有温度，如果变凉了说明反应基本结束了。

5、在等待的同时，我们准备干辣椒，花椒，大料，桂皮和香叶等香料加适量的水煮成大料水，