泸州豆花蘸料的做法？ 泸州豆花蘸料配方大全？

一、泸州豆花蘸料的做法？

富顺豆花的蘸水做的好主要是源于富顺的香辣酱，四川各地的豆花蘸水各不相同，给大家介绍几款：

一、泸州江门荤豆花

其佐料基本的是辣椒捣成的酱，一团稀里糊涂中，还有芝麻和花生的影子，这样才辣而香。还有的就是香油，地道的应该是生菜油或木姜子油；还可以放点味精和香葱。既然“荤豆花”是江门名菜，总是有其特色的。

二、泸州的合江豆花

佐料齐全。合江豆花品质与富顺“刘氏豆花”可以说是不分伯仲之间，但佐料上“刘氏豆花”就逊于合江了。俗话说“进商场备钞票，吃豆花看佐料”。随便你豆花再白再嫩，没佐料也是没的吃。合江豆花最大的特色也在这里。案上摆放着让人眼花缭乱的佐料。光辣椒就有生辣、油辣、辣酱、糍粑椒、糊老壳；油有生菜油、木香油、耗油、麻油、豆油；还有就是木香菜，大头菜颗颗，姜末，蒜末，葱花，鸡精，味精，精盐，花椒，雷打花生瓣……琳琅满目，应有尽有。佐料自己打，依口味取舍。合江豆花让人回味之处即在于此。东舀一点，西勾一点，享受其中过程，吃在嘴里有说不出的成就感。

三、富顺豆花蘸水

富顺豆花之所以誉满全国，是因为富顺豆花用的是富顺特制的豆花蘸水，使那又白又嫩、又滚又烫的豆花，蘸上那又红又艳、又鲜由辣的特制蘸水，放在口中，不用牙咬，只需一抿，那无比可口的美味，叫你含着就舍不得吞下。

凡来富顺做客者，无不以先尝一碗豆花饭为快。冬天吃了，令你周身暖和、四肢活动；夏天吃了，令你红光满面、精神抖擞。故不少人吃豆花饭都吃上了瘾。

说起这富顺豆花蘸水的制法，那真是非同寻常。简单地讲，这种蘸水用的海椒叫“糍粑海椒”。其作法是将干海椒的把把剪掉后，用鲜开水适度的烫过，再放到碓窝里舂。舂的功夫要到家，一直要舂得茸茸和和，就像糍粑一样，所以叫做糍粑海椒。然后再用煎熟的菜油加上适量花椒后淋到糍粑海椒上去，使它酥透。其次用的豆油是专门熬制成的。即将普通豆油和一些香料药物在锅内熬上适当时间，达一定浓度为止。一碟蘸水的配制法是，大半匙糍粑海椒和两匙特制豆油，再浇点麻油、洒点香葱颗或鱼香丝，就成了。这样制成的豆花蘸水，当然其味香浓，口感极佳，故有“富顺豆花味道长，吃下一口永难忘”的赞语。

富顺的豆花馆子虽很多，但家家生意都兴隆。富顺城完全可以说是一座豆花城。名牌豆花也有好多家，解放前就有朱豆花、胡豆花、刘豆花、谢豆花等名牌。

二、泸州豆花蘸料配方大全？

准备大料，香葉，桂皮，八角，花椒。

下锅，開始油溫不要太高，物料黑時用铲子铲出去。

切大葱末和姜末。

加入猪肉末放锅里。

倒入放了干辣椒粉的小碗裡。

放盐和糖，盐可以多放一些，因为是粘著吃。

放芝麻或者花生碎，油温稍涼放小葱末。

放酱油少許，干麻椒末少許，香油少許。大功告成！

三、豆花蘸料咋弄？

　好了 这个我最在行了 有两重选择，一种是干的，另外一种是汁状的　　　　我简单的介绍以下汁桩的做法：　　　　1、把干红辣椒用油稣到略微胡，然后冷了将之捻粹（一般重庆人有自制的这种辣椒）　　　　2、把小葱切成小的颗粒（注意一定是小葱，我在南京的时候，这东西很难买的）　　　　3、花椒面少许。　　　　4、调味盐　　　　这些准备好了以后，放到碗里。然后用油在锅里煮到7成熟，凉了搅拌，然后放酱油、少许醋以及味精（根据自己口味定多少！）

四、重庆豆花蘸料做法？

、把干红辣椒用油稣到略微胡，然后冷了将之捻粹（一般重庆人有自制的这种辣椒）

2、把小葱切成小的颗粒（注意一定是小葱，我在南京的时候，这东西很难买的）

3、花椒面少许。

4、调味盐

这些准备好了以后，放到碗里。然后用油在锅里煮到7成熟，凉了搅拌，然后放酱油、少许醋以及味精（根据自己口味定多少！）

五、海底捞豆花蘸料？

第一种：辣椒油+麻酱+香菜+腐乳

这种酱料看着就让人很有食欲，而且不是特别辣，对于一些不太喜欢吃辣椒的人来说，这种酱料是非常适合的，无论是涮蔬菜还是肉类食物，口感都是非常不错，而且怎么吃也不会觉得腻。

第二种：醋+小米椒

虽然这种酱料并没有太多其他的物质，但是除了不爱吃醋的人以外，估计有很多人都特别喜欢吃这样的酱料，搭配着这样的酱料，吃肉类食物，会让人觉得肉类食物不腻，用这样的酱料涮蔬菜吃，会让人觉得蔬菜很有味道。

第三种：小米椒+蒜蓉+葱花+干辣椒酱+辣椒油

相信这是很多吃货在吃火锅的时候，都特别喜欢准备的一种火锅蘸料，这也是火锅蘸料里面搭配最完美的一种蘸料，吃起来香辣可口，而且颜值还很高，虽然里面有蒜蓉，但也是在不同程度上提高了蘸料的香味。

六、泸州豆花蘸料做法？那位好，心人说说配料？谢谢？

辣椒面、花椒面、酱油、鸡精、葱花、生菜油（一定要生的那个香味）、最关键是木姜油。

七、火锅里的豆花用什么蘸料？

　　喜欢吃豆花饭的小伙伴们有福了，豆花火锅和豆花饭相比，口感更细腻、味道更棒，强烈推荐喜欢吃豆花饭的小伙伴们一定要去尝尝。

　　再配上芝麻酱，加上腐乳和辣椒油，让甜咸辣三种口感融合，口味混搭。让你吃完之后回味无穷~

　　豆花火锅的最佳油碟搭配：芝麻酱、腐乳、香菜末、红辣椒油。

八、宜宾豆花蘸料的做法和配方？

大料，香葉，桂皮，八角，花椒

下锅，開始油溫不要太高，物料黑時用铲子铲出去

切大葱末和姜末

加入猪肉末放锅里炒

倒入放了干辣椒粉的小碗裡

放盐和糖，盐可以多放一些，因为是粘著吃

放芝麻或者花生碎，油温稍涼放小葱末

放酱油少許，干麻椒末少許，香油少許。大功告成！撒花

九、四川豆花饭蘸料？

选上乘辣椒、豆油、豆瓣、菜油若干。调制富顺豆花蘸水要用糍粑海椒。将海椒用热水浸泡，手掐感觉脆为止，捞起后用菜板压，去掉水份装到缸钵内，先按比例将花椒、大料、八角等香料放到石碓窝里舂烂，再把海椒倒下去按比例放食盐一起舂，越细越好，将用菜油酥过的豆瓣和芝麻倒下去合着舂，舂茸象糍粑一样后舀起来备用。

豆油在富顺豆花儿蘸水中是重要角色。把若干豆油装于大垆缸内，将适量丁香、广香、肉桂、胡椒、花椒、大料、砂仁、紫草、甘松、甘草等用纱布包着放入其中，泡四至五天，再把豆油放到锅里煎，烧开即可。最后，把豆油舀到小瓦缸里兑上味精、胡椒和其它香料粉。

打蘸水时，碟子摆好，先舀豆油，后放糍粑海椒，再淋熟油。

十、螃蟹蘸料的制作方法？

食材：蒜（50g），生抽（50ml），姜（20g），黄酒（10ml），白糖（适量），花生油（50ml）

做法：

1.先准备好蒜跟姜，姜可以综合螃蟹的寒性

2.把蒜跟姜去皮拍扁剁碎，然后装入碗中。

3.在碗中加入生抽，黄酒，然后撒入少许白糖。

4.将锅烧热后下花生油，然后将油烧热，这样可以去除花生油的生味，让花生油更香。

5.然后把热热的花生油浇进碗里，螃蟹汁就完成了。