川味烂肉炒豆腐怎么做？

一、川味烂肉炒豆腐怎么做？

原料：嫩豆腐、肉末、葱、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、色拉油、蚝油、生抽、老抽、盐、鸡精、水淀粉。

做法步骤：

第1步、葱，蒜剁成末，干辣椒切段。

第2步、嫩豆腐切成小块备用。

第3步、起锅烧水，水开豆腐下锅焯水去除豆腥味。

第4步、起锅烧油，油温五成热。

第5步、下入葱，蒜，花椒，干辣椒爆出香味。

第6步、下肉末，翻炒至完全变白。

第7步、下入一勺豆瓣酱，炒出红油。

第8步、倒入适量的开水，加入一勺蚝油，一勺生抽，一勺老抽，少许盐，煮开下入豆腐。

第9步、转中小火煮2分钟入味，加入水淀粉勾芡，大火收汁加入少许鸡精提鲜。

第10步、起锅装盘，撒上葱花。

二、丝瓜炒豆腐川味？

北豆腐200克，丝瓜200克、盐、葱、酱油、鸡精、水淀粉、植物油各适量

做法：1将豆腐切成1.5厘米见方的小块，放入沸水汆一下，捞出沥干水

2丝瓜削去皮，洗净，切成菱形旋刀块

3锅置旺火上，倒入食用油烧至八成热，放入丝瓜，略炒

4加入清汤、酱油、葱花，烧沸后，倒入豆腐，改用小火焖烧至豆腐鼓起，汤剩下一半时，再用旺火略烧。

5放入鸡精、盐、用水淀粉勾芡，起锅装盘

三、川味鲈鱼豆腐正宗做法？

食材用料：鲈鱼600克，豆腐200克，花生油20毫升，葱15克，姜10克，蒜10克，料酒5毫升，醋10毫升，酱油10毫升，花椒少量，盐少量。

做法步骤：

1、准备食材：鲈鱼洗净去除内脏切成几段，豆腐切小块。

2、热锅放油，放入花椒粒爆香。

3、放入鲈鱼块煎一会。

4、放入料酒、放入醋、放入酱油。

5、放入葱、姜和蒜。

6、放入豆腐、放入水。

7、炖至汤汁收浓些时放入少许盐即可。

四、清淡豆腐家常做法川味？

食材：

大白菜4片，豆腐1盒，鸡蛋2个，香菜1棵，蒜3瓣，干辣椒碎少许，山茶油1汤匙，生抽10ml，蚝油5克，盐1克

【做法】

第一步：白菜清洗干净，把菜叶和白菜梗分开，菜梗切小块。切菜梗时刀45度角斜切，增加菜梗的截面，吸收调味汁更好入味，菜叶切小片，蒜切碎

第二步：豆腐切约3厘米的方块，厚度不超过1厘米，太厚了不容易入味。平底锅刷油，放入豆腐块，中小火煎至两面微黄

第三步：锅烧热，加少许油，煎两个荷包蛋，喜欢香味浓些的就把鸡蛋煎老一点

第四步：炒锅烧热，加1汤匙山茶油，先下蒜粒、干辣椒碎煸出香味，放入白菜梗，加1勺生抽，半勺蚝油炒匀

第五步：将炒好的白菜梗移入小锅仔中，再依次铺入白菜叶子，煎豆腐，荷包蛋，加入适量开水，豆腐间隙能隐约看到水即可，喜欢喝汤也可以多加点水，最后淋入1勺生抽，口重的再加一点点盐，盖上锅盖，小火慢煮10分钟即可。

五、川味鸡蛋豆腐的做法？

这里先来腌制肉末，将肉洗净然后剁好，将肉末放入干净的碗中，加入适量的盐、生抽，洒点葱花，用筷子拌匀。

步骤二：然后将腌制好的肉末放入大一点的瓷盘内，围成一个空心的圆，像甜甜圈一样。

步骤三：这里将日本豆腐的包装去掉，切成厚片，沿着刚刚摆好的空心圆，依次摆入，一片叠一片。

步骤四：然后打入鸡蛋到中间的位置，将生抽均匀地撒在日本豆腐上。

步骤五：将锅洗净，倒入冷水，开火，等水开后，放入准备好的食材，计时8分钟。

等时间一到，就可以出锅啦，然后撒上剩下的葱花提香，就可以上桌啦。

六、川味水煮豆腐的做法？

制作方法

1.豆腐切厚片

2.加入盐1g，用滚开水，烫泡10分钟

3.莴笋切薄片，蒜苗和芹菜切段

4.放入油锅中，大火1分钟左右，炒到段生即可

5.干辣椒10个左右，花椒一小把

6.锅中热油3-4成热，炒到花椒和辣椒微微发黄，散发香气

7.捞出后用到切碎备用

8.郫县豆瓣酱一定要剁一下，这样香味才能充分释放

9.锅中倒入少许油

10.加入蒜末和姜末炒香

11.倒入一大碗开水喝两大勺酱油，如果有骨汤肉汤之类更好

12.大火烧开煮几分钟后捞出渣滓

13.下入豆腐 中小火烧制10分钟 ，出锅前可勾少许薄芡

14.豆腐码放在炒好的菜上，倒入汤，撒上一大勺辣椒面和花椒面，再把之前炒香的干辣椒和花椒撒上

15.泼上热油，油温八成热即可，炒熟就行了。

七、川味熊掌豆腐的做法？

川味熊掌豆腐是一道口味浓郁、味道鲜美、特色独特的地方菜，下面是一份家庭做法。

所需食材：

- 熊掌豆腐：1盒

- 猪肉：100克

- 小葱姜蒜：适量

- 青红辣椒：适量

- 郫县豆瓣酱：适量

- 料酒：适量

- 食用油：适量

- 盐：适量

- 鸡精：适量

- 生抽：适量

- 茶叶：适量

- 水：适量

制作步骤：

1. 熊掌豆腐切成大小合适的块状放入锅中焯水。同时将茶叶放锅内烧热后捞出备用。

2. 猪肉洗净切成小块状，用盐、胡椒粉和料酒抓匀，备用。

3. 青红辣椒洗净切成细条状，小葱姜蒜切末备用。

4. 取一锅热油，放入葱姜蒜末和郫县豆瓣酱煸炒至香气四溢。

5. 加入猪肉块翻炒至略微变色后，倒入焯水后的熊掌豆腐翻炒一会儿。

6. 加入鸡精、生抽、盐、适量的水，再加入热茶叶煨20-30分钟至熊掌豆腐熟透，收汁成糖色即成。

7. 最后，撒上青红辣椒条即可上桌。

小技巧：

1. 煎猪肉块的时候可以加入一滴鲜味酱油，使其更鲜美。

2. 料酒可以提鲜，但使用时不要过量，否则会影响口感。

3. 炒青红辣椒时不要炒得太老，否则会影响口感。

以上是川味熊掌豆腐的家庭做法，熊掌豆腐软绵口感，口味浓郁香辣，非常适合川菜爱好者食用。猪肉的加入让汤汁更加浓郁，青红辣椒的加入则让汤更加香辣刺激，口味十分突出。

八、独家川味皮蛋豆腐的正宗做法，独家川味皮蛋豆腐怎样做？

/3 内酯豆腐一盒，皮蛋两个剥皮洗净用勺子捣碎（也可以用刀切碎）

内酯豆腐切大概六、七毫米的厚片，香葱、红椒切末，把捣碎的皮蛋用勺子挖到内酯豆腐上，上面撒葱花和红椒末，浇上生抽即可食用

2/3 内酯豆腐切大概六、七毫米的厚片，香葱、红椒切末，把捣碎的皮蛋用勺子挖到内酯豆腐上，上面撒葱花和红椒末，浇上生抽即可食用

九、酸浆豆腐怎么做有豆腐味？

你可以到做豆腐的店铺要一些豆腐浆，装瓶子里发酵有酸味，用它做出的豆腐味道特别好吃，豆腐很香的。

十、白味豆腐怎么做？

食材：

白豆腐一块、红椒二两、香葱二两、陈醋适量、酱油适量、盐食量、味精少量。

步骤：

1、准备一块“白豆腐”。

2、油热后将一块“白豆腐”倒入锅里，铲成小块并翻炒。

3、边翻炒边加入“红椒”一起炒。

4、炒至差不多时放入“陈醋·食盐·酱油”翻炒片刻。

5、最后加入“葱沫”放少许“味精”翻一会即可。

6、一道香软酸辣的白味豆腐就做好了。