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炸豆腐丸子怎么炸? 炸豆腐用什么豆腐?

2023-09-21 00:15:30川菜1

一、炸豆腐丸子怎么炸?

1;肉洗净剁成肉末、胡萝卜去皮洗净切碎

2;肉末里放入豆腐捣碎再放入胡萝卜碎加盐、五香粉、酱油、水淀粉搅拌均匀

3;用手捻成丸子备用

4;锅中倒油烧热至6-7成热时,放入丸子炸至金黄色。

5;捞出控油装盘即可

二、炸豆腐用什么豆腐?

炸豆腐就是用卤水豆腐,放在油锅里面进行煎炸,把豆腐煎黄,炸至金黄色,如果一遍炸的不黄,那就再炸一遍,颜色慢慢变黄色,就成了炸豆腐了,炸豆腐就是先过油,炸至几遍后颜色变成金黄色的就是所谓的炸豆腐,炸豆腐很好吃,不过就是油太大了。

三、豆腐怎么炸豆腐泡?

准备新鲜老豆腐、食盐、食用油。

【做法】

第一步、豆腐有老豆腐、嫩豆腐之分,炸豆腐泡就要用老豆腐,老豆腐的水分少,更容易炸起泡,而且口感更酥脆。

第二步、老豆腐洗干净,切成2厘米见方的豆腐块,放入大碗中加入适量清水,再加入一勺食盐,搅拌均匀后浸泡半小时。用淡盐水浸泡,能去除豆腐的豆腥味,而且增加了蛋白质的筋性,炸好的豆腐泡比较光滑,不容易裂开。

第三步、把豆腐块捞出,沥干水分,炸之前一定要沥干水分,不然容易炸锅。

第四步、锅里倒入适量油,大火烧至五成热,就是把木筷子插入油中会冒泡就可以了,塑料筷子或金属筷子不行。

第五步、将豆腐块直接倒入油锅里,用小火炸,下锅后不要动,把表面炸焦后再用铲子翻动,豆腐受热后内部的水分会快速蒸发,豆腐块就会膨胀变大,变成空心的泡状,漂在油面上。当颜色金黄后,继续炸2分钟,让豆腐里面的水分全部蒸发。

第六步、当豆腐泡不再变大,就可以关火了,将豆腐泡捞出沥油,放凉后冷冻起来就行了。

四、泸州豆腐鱼做法?

用料

巴沙鱼

2条

1根

鸡蛋

2个

淀粉

60克

调料

一勺

一勺

酱油

一勺

蚝油

一勺

胡椒粉

3克

鸡精

5克

葱水

适量

适量

豆腐鱼(详细教程)的做法步骤

步骤 1

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葱切段备用。

步骤 2

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倒入搅碎机加入少许清水,搅碎,倒出备用。

步骤 3

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巴沙鱼解冻,洗干净,切小块。

步骤 4

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倒入搅碎机,搅碎。

步骤 5

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倒入两个鸡蛋。

步骤 6

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倒入葱水,盐一勺,糖一勺,酱油一勺,蚝油一勺,胡椒粉3克,鸡精5克。

步骤 7

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倒入淀粉60克,搅拌均匀。

步骤 8

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让后倒入少许油,锁住水分。

步骤 9

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碗中抹一层油,倒入碗中。

步骤 10

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盖上保鲜膜,水开后放入蒸30-40分钟。

步骤 11

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插入一个筷子,拔出干净就可以了。

步骤 12

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冷却,容易脱碗。

步骤 13

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切小块。

步骤 14

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锅中适量油,放入鱼块。

步骤 15

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慢慢煎,每一面都要煎到,中小火。

步骤 16

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完成✅。

五、如何炸豆腐?

专业角度说:

1、宜用卤水老豆腐,忌用石膏豆腐,味道不好!

2、豆腐改刀成1.5CM见方的小块!

3、锅烧热,必须锅很热了以后再放油,推荐豆油或色拉油!

4、6-7成热时(如果不会看油温,告诉你一个简单的办法,下豆腐块,一次3、4块,切忌下太多!下油以后见豆腐块马上上浮,油温就较为恰当),以家庭用锅为例,一次不要下太多,15、6块足矣!边下边轻轻搅拌,一定要做到推油不推料(也就是用手勺推锅里的油,而不是直接推豆腐,靠油的转动把豆腐带动起来,从而达到受热均匀,不沾不堆的目的)豆腐全部上浮结壳以后,捞出,控净油!

5、捞出油内豆腐残渣,如果不捞出,新的豆腐下锅残渣会马上沾到豆腐上,形成黑色胡点!影响色泽和健康!

6、豆腐的好坏(也就是制作豆腐的原料),可以通过炸豆腐观察出来,原料考究的豆腐炸起来不脏油,油不会炸几次就会发黑。而相反的,原材料不好的豆腐,很容易脏油,炸不了多少油就会色泽加深,直接导致豆腐色泽变深,影响美观!

六、炸豆腐卤汁

1、豆腐、烹调油、花椒、八角、大葱、姜、盐、黄酒、芝麻酱、韭菜花、酱豆腐、蒜汁、花椒辣椒混合油、香菜、香醋。

2、先把豆腐切成三角形厚片。

3、然后用油炸成金黄色捞出备用。

4、把10克花椒和3克八角装入一只不锈钢的香料盒里。

5、盖好香料盒的盖子,把香料盒和葱段姜片一起倒入汤锅中煮开,然后用盐调好味。

6、 汤锅里倒少许黄酒。

7、然后下入炸好的豆腐。

8、用大火煮七八分钟,使汤色稍有发白,撇出上面的浮油不要,再用小火焖煮5分钟,使豆腐煮的彻底软烂吸入汤汁,豆腐煮软后便可随汤汁随吃随捞。 、9、吃的时候,主要调料有,芝麻酱、辣椒油、韭菜花、酱豆腐、蒜汁、香菜和香醋,调料的多少可按个人口味自行勾兑即可

七、炸豆腐丸子怎么炸酥脆?

1、准备食材。一个鸡蛋;猪肉剁成肉末,越细口感越佳;葱姜蒜也剁成末(不喜欢吃葱姜蒜的小伙伴,尽量剁细一点就吃不出很重的味道了)。

2、把肉末和葱姜蒜末混合在一起,再打一个鸡蛋进去搅拌(鸡蛋可以使肉质更滑嫩)。再加点胡椒粉,搅拌均匀。

3、把豆腐捏烂,加到肉末里,加入适量的淀粉和盐搅拌均匀。尽量把豆腐搅拌到肉里,这样肉和豆腐会结合得味道更好。

4、把混合好的豆腐肉末捏成一个个的小丸子,大小要一致才比较好炸熟。在盘子上刷上一层油,把丸子摆放在盘子上。

5、开小火,倒入油,油烧到六成热时把豆腐丸子沿着锅边,一个个滑入锅中炸。炸到丸子变成金黄色的时候就可以捞出摆盘了。

八、炸空心豆腐怎样炸好吃?

用料

豆腐 葱 姜 精盐 淀粉

油炸豆腐的做法

豆腐切成小块,做之前豆腐一定要控好水,否则爱碎,用锅烧热加多油,油温80~90度时下豆腐块,用慢火炸,待豆腐成硬块时才能缓缓翻动.不能心急,要不就粘锅底了,成金黄色的时候捞出即可

炒锅放油少许烧热,下姜末.葱花爆香,加清汤、胡椒粉、酱油烧沸,倒入豆腐,盖上盖,小火焖透。用水淀粉勾芡,炒匀装盆

九、炸豆腐泡怎么炸才能炸空心?

炸豆腐泡先把豆腐的水分控干净,这样炸容易上色,油温高豆腐就能炸空心,油温低豆腐就侵油不好吃

十、什么豆腐炸豆腐泡好?

卤水豆腐

做法

1、豆腐质量很重要,有的豆腐真的就炸不起来。选用适合的豆腐,最好卤水豆腐,提前控水24小时。切成适当大小的块。

2、锅内加入油,最好是大豆油,因为大豆油比较上色。油七分热时候下入切好的豆腐块,适当的用筷子扒拉下,豆腐有时也会沾在一起。

3、放气泡明显减少,用筷子扒拉豆腐泡感觉表皮已经发硬,每块豆腐的每面也都硬了就可以出锅了。

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