馄饨鱼是拿什么鱼做的？

一、馄饨鱼是拿什么鱼做的？

主料

黑鱼

材料，

盐，姜，蘑菇（香菇），鸡蛋，新鲜黑鱼，馄饨皮，料酒（适量）

做法

1. 把姜皮刨去，剁成末，放入碗里备用

2. 把蘑菇洗净，剁成末，放入碗里备用

3. 黑鱼洗净，去除内脏。准备好一块干净的抹布，比较好握住鱼身切割。刀最好用陶瓷刀，能很精确的分离骨头和鱼肉（PS：陶瓷刀切不动骨头）

4. 用抹布按住鱼头，用日式生鱼片的方法，从背鳍入手，单面剖，分离鱼肉和鱼骨。比较考验刀工。

5. 反一面，再用样的手法切割

6. 鱼骨头切成小块，加入料酒、盐，炖高汤

7. 把鱼肉和鱼皮分离，还是切生鱼片的方法。可以从鱼块中部入手，再用刀子45度拉。

8. 把分离出的鱼肉切成小块，用两把刀剁。考究一点，可以先用刀背把鱼肉拍烂。

9. 剁一会，放入姜末，继续剁

10. 把鱼肉末放入碗中，加入蛋清，加入蘑菇末

11. 加入一点料酒，用手搅拌，混合均匀，静置

12. 静置的时候，可以包馄饨啦，最好是用小馄饨皮。请忽略我的作品，有一半好的馄饨皮，很好包，有一半很差的馄饨皮，都烂了...

二、做鱼炖豆腐？

1、首先将豆腐用清水清洗干净，然后再把豆腐切成片状，把豆腐放倒碗中备用。

2、在锅内烧水，等水开了以后下入切好的豆腐，用沸水焯水2分钟捞出晾凉备用。

3、在锅中倒入稍多一点油，然后开大火加热，油热之后下入准备好的干辣椒段和姜片。

4、接着下入八角和花椒粒继续翻炒，炒出香味之后把提前切好的鱼块放倒锅中。

5、然后再放入适量的料酒，加入清水，清水的量要刚好没过鱼，大火把水煮开。

6、接着再放入半勺醋、1勺的老抽、姜片、葱段、2勺的盐和1勺的糖，盖上盖子小火炖20分钟。

7、20分钟后开盖倒入豆腐，均匀的铺到鱼上面，然后再盖上盖子小火慢炖10分钟即可。

三、鱼豆腐是鱼做的吗？

是的

鱼豆腐主要原材料是用鱼肉加工而成的，它的形状类似于豆腐，所以被人们称之为鱼豆腐，鱼豆腐跟我们所吃的鱼糕不一样，虽然它的形状类似于豆腐，但是它的营养价值要比豆腐高出很多倍，所以吃鱼豆腐来为自己的身体补充营养也是非常有效可行的，不仅营养价值高，其鱼豆腐的口感也是非常鲜美的。

四、鱼豆腐用什么鱼做最好？

建议用龙利鱼！

龙利鱼也叫踏板鱼、牛舌鱼，鳎目鱼、龙半滑舌鳎。个头硕大的龙利鱼，有男人的肩膀那么宽，个头也有女孩子的身高那么高。龙利鱼肉质细嫩营养丰富、属于出肉率高、味道鲜美的优质海洋鱼类。特别值得一提的是，龙利鱼只有中间的脊骨，刺又少、肉又多，几乎没有任何鱼腥味。

五、酸菜鱼一般拿什么鱼做？

酸菜鱼一般是用草鱼进行制作的，也就是说用冷水鱼，草鱼，鲤鱼和花莲都是可以的如果用刺少的鱼，一般都是鲈鱼相对比较好一点，适应小孩和老人的使用

六、皮匠鱼炖豆腐鱼炖豆腐怎么做？

主料鲫鱼2条豆腐300g辅料油适量盐适量白醋适量葱适量胡椒粉适量糖适量姜适量步骤1.鲜活的鲫鱼宰杀后清洗干净，加葱姜丝，胡椒粉，盐及柠檬沙拉汁，柠檬沙拉汁是代替黄酒起到去腥提鲜的作用。也可以用黄酒2.涂抹均匀后腌制5分钟3.热锅凉油，下鱼煎。不要急着翻面，一定要等一面完全定型后再翻，这样鱼皮会保持完整。看我翻面后鱼皮一点也没有沾掉4.鱼煎好后加入开水，水和鱼持平5.加入胡椒粉和白醋及糖6.炖3分钟后加入豆腐和盐7.继续炖5分钟。出锅时撒上香葱碎，滴上几滴香油即可

七、怎样做鱼煎豆腐？

主料

鱼头

350g

辅料

油

适量

盐

适量

蒜苗

适量

生姜

适量

红椒

适量

步骤

1.准备好鱼头、豆腐、姜、红椒和蒜苗

2.大蒜苗杆切段叶切碎，姜切片，红椒切碎

3.豆腐切成小块

4.热锅下油并加点盐

5.下鱼头

6.一面煎好后翻面

7.加入水、姜片和蒜苗

8.煮开后撇去浮末

9.转至砂锅中加豆腐

10.大火煮开转小火炖20分钟即可

八、冬笋鱼豆腐怎样做？

原料准备：豆腐、鲢鱼鱼头、雪里蕻、猪肉馅、冬笋、姜、大蒜、干红辣椒和油；所需的调味料有料酒、抽、老抽、白胡椒粉。

具体的操作手法是，先将鱼头收拾好，洗净，备用；

再把雪里蕻冲洗干净后，放入清水中浸泡二十分钟，然后捏干水分备用；

再冬笋切成一厘米见方的小块儿，放入开水中焯烫两分钟后捞出；

肉末中淋入料酒、生抽和老抽，搅匀后。将鱼头放入，腌制五分钟后捞出鱼头，肉末备用；

接下来把锅烧热，倒入油大火加热，待油七成热时，倒入肉末煸炒到肉末变色变熟后改成小火，放入姜片，蒜片和干红辣椒，煸出香味儿；

然后，再倒入切碎的雪里蕻煸炒两分钟，待雪里蕻炒透后，倒入清水，放入鱼头，大火煮开后，撇去浮沫，再煮十五分钟；

接着，再放入切块儿的豆腐，焯烫后的笋块儿，改成中火煮五分钟。

最后，调入适量生抽和白胡椒粉，搅匀即可饕餮啦。

九、鱼豆腐怎么做？

原料:鲜鱼、水、玉米淀粉（或面粉）、鸡蛋、肥肉（回民可以将肥肉的份量由鱼肉取代）、盐、味精、白糖、生姜、白醋、黄酒、松软素（泡打粉）、等（为增加鱼豆腐韧性，可添加高弹素、琼脂、卡拉胶等食品添加剂）。

配比：

鱼肉与肥肉重量比为3：1（成品粘膜度与肥肉有关，一般夏天少一点，冬天多一点）；鱼肉与生粉比为3：1；一般1-2斤鱼用一个鸡蛋清；蛋清多则蜂窝多，用量可灵活掌握；盐、味精、白糖等调味品可根据当地人的口味灵活调节；松软素按淀粉量的0.5%-1%左右加入；水与总量的比为0.6：1具体视情况可调节。一般不流动但耸动可成形为好。若需要增加豆腐成品的韧性，需添加一定比例的高弹素，琼脂，卡拉胶等食品添加剂，具体用法和用量可参照包装背面的说明。

生产前的准备：

1、原料鱼的选择：一般来说，所有的鱼都能做成鱼豆腐，但一般以价廉肉厚质白的白鲢鱼、麻鲢鱼（大头鱼）、草鱼为好。不同的鱼生产鱼豆腐价格上可做调整，口味、颜色也略有差别。（最好买大头鱼的鱼尾做，价格便宜出肉率高）。使用冰冻鱼并且加工过程中使用冰水进行加工，制出的鱼豆腐韧性更佳，冰冻鱼价钱也相对便宜。

2、鱼肉的处理：将鲜鱼去头、去鳞、去内脏、去皮（主要是怕影响鱼豆腐成品的美观）、去鱼主骨后清洗干净，再用清水加少许白醋、黄酒、生姜浸泡15分钟左右，再用清水洗净待用。浸泡鱼肉可以去除鱼肉中的腥味、血污、杂质及鱼肉中的血红素。但应注意，浸泡时间不能太长，久泡则鱼肉发硬，降低粘凝度；（若需保持鱼的原味，可减少黄酒和白醋的用量以及浸泡的时间）

3、将肥肉去皮洗净待用；

4、选用粒细色白玉米生粉；

5、选用干净自来水即可；

6、准备好其它调味品。

操作步骤：

1、粉碎：将准备好的鱼、肥肉按比例放入绞肉机绞磨成肉馅。一般2-3次。

2、制浆：将鱼肉和肥肉馅掺少量的水（水温越低越好）倒入磨浆机，一般2-3次，越细越好，手摸感觉不到有鱼刺即可。

3、均化：将制好的浆倒入搅拌机内，按比例先加入高弹素进行搅拌，三分钟即可，然后加入淀粉或面粉、盐进行搅拌将其韧劲打出，然后再添加松软素、蛋清、味精、白糖以及其他食品添加剂等配料，再按比例加入另一部分的水，再开机搅拌，继续搅成色泽乳白而明亮、细腻滋糯而松泡的鱼糁（搅好的鱼渗能入水而不散方可）。

4、鱼豆腐成型：将干净无毒的塑料薄膜或纱布垫入蒸锅模盒内，或者用茶油在模盒内均匀涂抹，再放入搅好的鱼糁，整平表面，加入量为模盒的七分高为宜。一般在浆均时蒸锅的水要烧开，以免因浆停顿时间过长，浆体发生沉淀，影响产品效果。加温时间视浆料厚薄而定，一般在20-30分钟。火、温要适中，否则会使鱼豆腐膨胀过大，影响产品质量。判别产品是否蒸熟的方法：用干净的筷子从豆腐中插入，拔出筷子看筷子是否沾有浆料，无浆料说明已熟，否则需要再蒸。直到蒸熟为止。最后，将搅匀的蛋黄均匀涂于热的鱼豆腐表面即可。出蒸锅后，马上要撒点冷水或用保鲜膜包好，以免风干皱皮和褐变 。

十、怎样做鱼炖豆腐？

烹饪过程如下

1· 油倒入锅中，撒入盐和姜丝，将油烧热。

2· 然后放入鱼。

3· 开中火煎至两面金黄。

4· 倒入适量清水，放入姜丝和豆腐，盖锅盖开大火烧开烧两分钟后，转中小火焖15分钟。

5· 出锅前加盐调味再煮1~2分钟。

6· 撒上香菜趁热食用。

7· 细腻的肉质+汤白味美的汤——散发出浓浓的鱼香味

注意点如下

1、煎鱼前在油锅撒点盐烧热，煎鱼的时候可以防止粘锅。

2、油烧热后再放入鱼，可以有效的避免粘锅破皮。

3、用大火煎比较容易煎糊，用小火又煎不到位，又非常的容易粘锅。用中火或者中小火煎最完美，这样才能煎出不掉皮不破皮不粘锅和不煎糊，而且色泽金黄，造型完整的鱼。

4、用大火炖鱼能出奶白的浓汤，小火炖鱼炖出清淡的清汤。（大火浓汤小火清汤）

5、水烧开后撇去浮沫和油脂，能减少油腻感，使口感鲜而不腻。

6、加盐后或者出锅前，可放入青菜煮软后关火，青菜的加入能使汤汁味道更佳鲜美，同时青菜能吸收减少汤汁中的油腻感，而且青菜吸收汤中的油脂后，青菜能更加的鲜美营养，使青菜口感更鲜嫩美味。