黄酒鱼炖豆腐怎么样做？

一、黄酒鱼炖豆腐怎么样做？

主料： 豆腐 200克 鲤鱼 500克 辅料： 香菜 50克 调料： 姜 5克 盐 15克 味精 2克 生抽 10克 黄酒 10克 香油 5克 胡椒粉 3克 植物油 50克 各适量 豆腐鲜鱼汤的做法：1. 先将鱼（鲤鱼）宰杀洗净，去清污血，表体黏液，沥干水分；2. 香菜洗净摘去烂叶切短段；3. 中火烧热炒锅，下油将鱼略煎，然后下姜，烹绍酒，放入清水及豆腐、香菜，加盖旺火滚沸约20分钟；4. 汤呈奶白色，放精盐、味精调味后即成；5. 可用酱油、香油、胡椒粉拌成蘸料一同上桌。  

二、骨鱼焖豆腐怎么样做？

材料

黄骨鱼 一条 ，豆腐一块，植物油 大量， 生姜 少许 ，料酒 一勺 ，酱油 少许， 白糖 一勺， 葱 少许

做法

1.鱼买回家后宰杀清理干净，表面擦干水分;

2.热锅冷油后加入生姜片;

3.放入鱼煎到两面稍微金黄即可;

4.加入酱油和料酒;

5.加入小半碗水下豆腐煮开;

6.加入半小勺白糖收汁后撒上香葱即可出锅。

三、做鱼炖豆腐？

1、首先将豆腐用清水清洗干净，然后再把豆腐切成片状，把豆腐放倒碗中备用。

2、在锅内烧水，等水开了以后下入切好的豆腐，用沸水焯水2分钟捞出晾凉备用。

3、在锅中倒入稍多一点油，然后开大火加热，油热之后下入准备好的干辣椒段和姜片。

4、接着下入八角和花椒粒继续翻炒，炒出香味之后把提前切好的鱼块放倒锅中。

5、然后再放入适量的料酒，加入清水，清水的量要刚好没过鱼，大火把水煮开。

6、接着再放入半勺醋、1勺的老抽、姜片、葱段、2勺的盐和1勺的糖，盖上盖子小火炖20分钟。

7、20分钟后开盖倒入豆腐，均匀的铺到鱼上面，然后再盖上盖子小火慢炖10分钟即可。

四、豆腐鱼烧豆腐怎么做？

豆腐鱼烧豆腐

原料 ：豆腐鱼400G 豆腐280G 生姜10G 蒜末2瓣 小红辣椒2-3个 色拉油50G 生抽 适量 葱花适量 料酒适量

做法 ：

1 先把豆腐鱼去头去内脏清洗干净 切段备用

2 姜蒜末清洗干净后切成末 ，小红辣椒切成小圈圈备用

3 热锅下油 ，放入葱姜爆香

4 放入豆腐鱼 ，略微滑炒一下

5 淋入料酒

6 放入生抽

7 豆腐切块 放入到锅中 略微翻动一下 ，加盖焖煮一会

8 等到汁水收的的差不多了，放入小红辣椒与葱花 ，继续加盖一分钟出锅 。

温馨小提示

TIPS ：

1 因为生抽含有咸度，菜品中不再添加盐 ，大家可以根据自己的口味调节生抽或者加盐调味。

2 喜欢吃辣味重点的，小红辣椒可以鱼姜蒜末一起爆香 ，后加微辣。

3豆腐鱼本身很鲜美 ，味精或鸡精就不加了 。

4 豆腐鱼本身含有水分 ，烹饪中如果不是放汤，可以不加水或者少加水 。

五、做豆腐鱼需要煎豆腐吗？

豆腐煎一下比较香，煮的时候也不容易烂

六、皮匠鱼炖豆腐鱼炖豆腐怎么做？

主料鲫鱼2条豆腐300g辅料油适量盐适量白醋适量葱适量胡椒粉适量糖适量姜适量步骤1.鲜活的鲫鱼宰杀后清洗干净，加葱姜丝，胡椒粉，盐及柠檬沙拉汁，柠檬沙拉汁是代替黄酒起到去腥提鲜的作用。也可以用黄酒2.涂抹均匀后腌制5分钟3.热锅凉油，下鱼煎。不要急着翻面，一定要等一面完全定型后再翻，这样鱼皮会保持完整。看我翻面后鱼皮一点也没有沾掉4.鱼煎好后加入开水，水和鱼持平5.加入胡椒粉和白醋及糖6.炖3分钟后加入豆腐和盐7.继续炖5分钟。出锅时撒上香葱碎，滴上几滴香油即可

七、怎样做鱼煎豆腐？

主料

鱼头

350g

辅料

油

适量

盐

适量

蒜苗

适量

生姜

适量

红椒

适量

步骤

1.准备好鱼头、豆腐、姜、红椒和蒜苗

2.大蒜苗杆切段叶切碎，姜切片，红椒切碎

3.豆腐切成小块

4.热锅下油并加点盐

5.下鱼头

6.一面煎好后翻面

7.加入水、姜片和蒜苗

8.煮开后撇去浮末

9.转至砂锅中加豆腐

10.大火煮开转小火炖20分钟即可

八、冬笋鱼豆腐怎样做？

原料准备：豆腐、鲢鱼鱼头、雪里蕻、猪肉馅、冬笋、姜、大蒜、干红辣椒和油；所需的调味料有料酒、抽、老抽、白胡椒粉。

具体的操作手法是，先将鱼头收拾好，洗净，备用；

再把雪里蕻冲洗干净后，放入清水中浸泡二十分钟，然后捏干水分备用；

再冬笋切成一厘米见方的小块儿，放入开水中焯烫两分钟后捞出；

肉末中淋入料酒、生抽和老抽，搅匀后。将鱼头放入，腌制五分钟后捞出鱼头，肉末备用；

接下来把锅烧热，倒入油大火加热，待油七成热时，倒入肉末煸炒到肉末变色变熟后改成小火，放入姜片，蒜片和干红辣椒，煸出香味儿；

然后，再倒入切碎的雪里蕻煸炒两分钟，待雪里蕻炒透后，倒入清水，放入鱼头，大火煮开后，撇去浮沫，再煮十五分钟；

接着，再放入切块儿的豆腐，焯烫后的笋块儿，改成中火煮五分钟。

最后，调入适量生抽和白胡椒粉，搅匀即可饕餮啦。

九、鱼豆腐怎么做？

原料:鲜鱼、水、玉米淀粉（或面粉）、鸡蛋、肥肉（回民可以将肥肉的份量由鱼肉取代）、盐、味精、白糖、生姜、白醋、黄酒、松软素（泡打粉）、等（为增加鱼豆腐韧性，可添加高弹素、琼脂、卡拉胶等食品添加剂）。

配比：

鱼肉与肥肉重量比为3：1（成品粘膜度与肥肉有关，一般夏天少一点，冬天多一点）；鱼肉与生粉比为3：1；一般1-2斤鱼用一个鸡蛋清；蛋清多则蜂窝多，用量可灵活掌握；盐、味精、白糖等调味品可根据当地人的口味灵活调节；松软素按淀粉量的0.5%-1%左右加入；水与总量的比为0.6：1具体视情况可调节。一般不流动但耸动可成形为好。若需要增加豆腐成品的韧性，需添加一定比例的高弹素，琼脂，卡拉胶等食品添加剂，具体用法和用量可参照包装背面的说明。

生产前的准备：

1、原料鱼的选择：一般来说，所有的鱼都能做成鱼豆腐，但一般以价廉肉厚质白的白鲢鱼、麻鲢鱼（大头鱼）、草鱼为好。不同的鱼生产鱼豆腐价格上可做调整，口味、颜色也略有差别。（最好买大头鱼的鱼尾做，价格便宜出肉率高）。使用冰冻鱼并且加工过程中使用冰水进行加工，制出的鱼豆腐韧性更佳，冰冻鱼价钱也相对便宜。

2、鱼肉的处理：将鲜鱼去头、去鳞、去内脏、去皮（主要是怕影响鱼豆腐成品的美观）、去鱼主骨后清洗干净，再用清水加少许白醋、黄酒、生姜浸泡15分钟左右，再用清水洗净待用。浸泡鱼肉可以去除鱼肉中的腥味、血污、杂质及鱼肉中的血红素。但应注意，浸泡时间不能太长，久泡则鱼肉发硬，降低粘凝度；（若需保持鱼的原味，可减少黄酒和白醋的用量以及浸泡的时间）

3、将肥肉去皮洗净待用；

4、选用粒细色白玉米生粉；

5、选用干净自来水即可；

6、准备好其它调味品。

操作步骤：

1、粉碎：将准备好的鱼、肥肉按比例放入绞肉机绞磨成肉馅。一般2-3次。

2、制浆：将鱼肉和肥肉馅掺少量的水（水温越低越好）倒入磨浆机，一般2-3次，越细越好，手摸感觉不到有鱼刺即可。

3、均化：将制好的浆倒入搅拌机内，按比例先加入高弹素进行搅拌，三分钟即可，然后加入淀粉或面粉、盐进行搅拌将其韧劲打出，然后再添加松软素、蛋清、味精、白糖以及其他食品添加剂等配料，再按比例加入另一部分的水，再开机搅拌，继续搅成色泽乳白而明亮、细腻滋糯而松泡的鱼糁（搅好的鱼渗能入水而不散方可）。

4、鱼豆腐成型：将干净无毒的塑料薄膜或纱布垫入蒸锅模盒内，或者用茶油在模盒内均匀涂抹，再放入搅好的鱼糁，整平表面，加入量为模盒的七分高为宜。一般在浆均时蒸锅的水要烧开，以免因浆停顿时间过长，浆体发生沉淀，影响产品效果。加温时间视浆料厚薄而定，一般在20-30分钟。火、温要适中，否则会使鱼豆腐膨胀过大，影响产品质量。判别产品是否蒸熟的方法：用干净的筷子从豆腐中插入，拔出筷子看筷子是否沾有浆料，无浆料说明已熟，否则需要再蒸。直到蒸熟为止。最后，将搅匀的蛋黄均匀涂于热的鱼豆腐表面即可。出蒸锅后，马上要撒点冷水或用保鲜膜包好，以免风干皱皮和褐变 。

十、怎样做鱼炖豆腐？

烹饪过程如下

1· 油倒入锅中，撒入盐和姜丝，将油烧热。

2· 然后放入鱼。

3· 开中火煎至两面金黄。

4· 倒入适量清水，放入姜丝和豆腐，盖锅盖开大火烧开烧两分钟后，转中小火焖15分钟。

5· 出锅前加盐调味再煮1~2分钟。

6· 撒上香菜趁热食用。

7· 细腻的肉质+汤白味美的汤——散发出浓浓的鱼香味

注意点如下

1、煎鱼前在油锅撒点盐烧热，煎鱼的时候可以防止粘锅。

2、油烧热后再放入鱼，可以有效的避免粘锅破皮。

3、用大火煎比较容易煎糊，用小火又煎不到位，又非常的容易粘锅。用中火或者中小火煎最完美，这样才能煎出不掉皮不破皮不粘锅和不煎糊，而且色泽金黄，造型完整的鱼。

4、用大火炖鱼能出奶白的浓汤，小火炖鱼炖出清淡的清汤。（大火浓汤小火清汤）

5、水烧开后撇去浮沫和油脂，能减少油腻感，使口感鲜而不腻。

6、加盐后或者出锅前，可放入青菜煮软后关火，青菜的加入能使汤汁味道更佳鲜美，同时青菜能吸收减少汤汁中的油腻感，而且青菜吸收汤中的油脂后，青菜能更加的鲜美营养，使青菜口感更鲜嫩美味。