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华鱼炖豆腐的家常做法窍门?

2023-09-21 19:40:54川菜1

一、华鱼炖豆腐的家常做法窍门?

美食第一位就是要材料要新鲜,“炖”字是重点,武火烧开,文火慢炖

二、千变豆腐的家常做法窍门?

【小炒千叶豆腐】

1.首先,我们准备一下食材,千叶豆腐一块,从中间一分为二,再切成厚片,从后面向前切,免的粘刀,切好后,放在盆中备用。

2.香芹两根,斜刀切成小段,大葱白一小段,从中间划开,再切成葱花,大蒜几粒,切成蒜片,生姜一小块,切成姜丝。

3.青线椒一把,斜刀切成辣椒段,红椒几根,斜刀切成辣椒段,和青线椒放在一起。

4.猪肉一小块,切成肉片放在盆中,食材全部准备好以后,我们进行下一步操作。

5.下面,我们把千叶豆腐过油炸一下,锅内烧油,油烧至5成热,把千叶豆腐块,倒入锅内快速炸一下,炸至豆腐块起泡捞出控干油。

6.接着,我们开始烹饪,锅内留底油,倒入肉片翻炒,把肉片翻炒变色,炒出猪油,倒入豆瓣酱,翻炒出红油,倒入葱姜蒜,快速翻炒,炒出葱香味。

7.加入料酒5克,利用料酒挥发,带走腥味,加入老抽3克提一下底色,倒入青红椒快速翻炒,如果太干,淋入一点清水 。

8.下面,开始调味,加入鸡粉2克、食盐2克、白糖1克、 倒入生抽3克提一下鲜味,把千叶豆腐倒入锅内,快速翻炒几下,化开调料。

倒入香芹段翻炒,翻炒至香芹断生,撒上一点白芝麻就可以出锅装盘了。

三、炖豆腐串的家常做法窍门?

材料

水豆腐1块,萝卜半个,牛肉汁半碗,盐,老抽

做法

1.萝卜和豆腐都切粗条,萝卜先下油锅滑炒一下后将豆腐放入,加少许水焖至萝卜软身。

2.加入牛肉汁冻后,再焖一会就可以了,萝卜入口就酥才好吃。根据咸淡再看是否要调入少许盐和老抽。

四、芥菜炖豆腐的家常做法窍门?

食材用料

芥菜梗150g,豆腐1块,猪肉100g,葱半棵,姜3-5片,干红辣椒适量,酱油适量,花椒面适量

做法步骤:

1,芥菜梗洗净切碎。

2,猪肉切片,瘦肉和肥肉分开切。

3,豆腐切块。

4,葱切段,姜切片。

5,炒锅加热,放少许植物油,加热后放肉煸炒至变色。

6,加入葱姜炒出香味,剪几段辣椒,不喜欢辣味的可不放。

7,放入芥菜炒一下,然后加一小勺花椒面,两勺酱油,炒几下添水(没过豆腐的量),有老汤更好了。

8,加入豆腐,盖上锅盖炖15-20分,尝一下口味,如果淡,加点盐调味。加入鸡精,即可出锅。

五、豆腐鱼的家常做法?

1/14 黑鱼一条

2/14 打理干净

3/14 去头,去骨,鱼肉切片。

4/14 鱼肉和鱼骨分两碗,分别放黄酒,姜,生粉,盐(鱼骨里不放生粉)。

5/14 主要食材

6/14 食材分别切好

7/14 锅里放少许油

8/14 姜,蒜,红椒爆香。

9/14 放酸菜翻炒一分钟左右

10/14 加适量的水,胡椒粉。

11/14 水快开的时候放鱼骨

12/14 熬煮2分钟左右放豆腐,葱白。

13/14 煮开放鱼肉,一片片慢下大火煮2分钟之后就好了。

14/14 出锅,装盘撒上葱花开吃了。

六、酸菜鱼做法 家常窍门?

酸菜鱼是一道很经典的菜,酸辣爽口,鱼片滑嫩。做酸菜鱼就一定要黑鱼片鱼,片鱼片是很多好吃的菜必须要经历的环节。

1.食材:黑鱼1条2斤多、酸菜2根、干辣椒1把、大蒜1个、姜1块、小葱6根、蛋清1个、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、淀粉。

2.洗鱼:撕去鱼肚子里的黑膜, 洗净后擦干水分,剁下鱼头和鱼尾,剪去鱼鳍,顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开。然后用清水多清洗几遍,控干水分。

3、将鱼肉改斜刀切成大片,剁下来的鱼头,鱼骨切成块,鱼片鱼骨内各加1勺料酒、半勺盐,半勺胡椒粉后腌制10分钟,让鱼肉充分入味。

4、酸菜在开水中焯烫下,捞出冲洗后水分攥干,切成段,将干辣椒切段,蒜切片,葱切段,姜切末。

5、炒锅里倒适量油,先将鱼骨鱼头块煎至两面金黄盛出备用

6、锅洗净,放适量油烧热,放入姜末,蒜片,干辣椒段椒炒香,再放入切好的酸菜翻炒出香味,再把刚煎好的鱼头鱼骨放入翻炒片刻。

7、加入开水,大火煮开后撇去浮沫,加半勺盐,半勺白醋,1勺胡椒粉,少许白糖调味,转小火继续煮至汤色发白,然后全部捞出倒入盆中垫底。

8、继续把汤烧开,然后把鱼片抓入锅内,快速煮40秒捞出,倒入放有鱼骨的盆内。

9、汤烧开把汤汁也倒入盆中,再撒上适量葱段,锅里烧少许油,放入少许干辣椒段炒香,将热油泼在鱼肉上,一道美味的酸菜鱼就做好,汤酸香,微辣不腻,鱼片嫩黄爽滑。

七、豆腐鱼炖豆腐家常做法?

原料:欧洲鲈鱼、豆腐、葱、姜、猪油、花椒、干辣椒、大蒜瓣、糖、现磨海盐、现磨胡椒、料酒、蚝油、红烧酱油、蒸鱼豉油。

做法步骤:

第1步、鱼刮掉鱼鳞,剪掉鱼鳃,将鱼肚里面的血冲洗干净。

第2步、在鱼背上每隔5厘米左右切一刀,刀口长约半个鱼身宽。从上到下要切透。

第3步、鱼放到大碗里,适量姜拍碎,加一个香葱结,适量料酒,腌制15分钟。期间要把葱姜挤出汁,和着料酒给鱼肉按摩一下。

第4步、豆腐切成小方块。

第5步、另切一些葱姜。

第6步、干辣椒切两半,大蒜切小块,再加一把花椒备用。

第7步、锅里倒油,再放入少量猪油融化。

第8步、下入葱姜,煎出葱油。

第9步、煎到葱发黄后,捞出葱姜。

第10步、倒入干辣椒,花椒,蒜瓣,小火煎出香味。

第11步、加入蚝油,红烧酱油,蒸鱼豉油。

第12步、加入适量清水,适量现磨海盐、现磨胡椒、糖调味。

第13步、把鱼和豆腐放入锅中。

第14步、大火烧开,撇去浮沫。

第15步、盖上盖小火炖30分钟即可出锅。

第16步、撒上一些葱花、辣椒、香葱,完成

八、王子鱼的家常做法大全窍门?

 【红烧王鱼】

原料:

王鱼约600克

调料:

红辣椒2根、葱1棵、料酒1大勺、酱油4大勺、糖1大勺、蒜4瓣(切片)、姜5片、大料1个、清水适量

制作:

1.将鱼吃力干净,擦干水分。

2.辣椒斜切段、葱切寸段,料酒、酱油、水、糖放入碗中兑成汁备用。

3.不粘锅加热,倒入植物油,放入鱼小火两面煎黄。

4.放入葱、姜、蒜、红辣椒、大料、调味汁烧开,转小火(中间翻面一次),焖煮至汤汁微干即可

九、红烧钳鱼的家常做法窍门?

原材料:1,钳鱼一条,一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清除干净。

2,熟鸡脯肉约一两,切片状。

3,鲜蘑菇一两,切成片。

4,竹笋一两,片成片状后在开水中煮约五分钟。

5,葱一两,切条。

6,生姜一小块,切成片。

7,蒜两半,切成片。

8,生抽两一茶匙。

9,木薯淀粉一一茶匙,自来水配成料汁。

10,米酒一一茶匙。

11,芝麻油一匙。

12,盐,鸡精适当。

方式 :

1、将梳理好的鱼腿抽筋后在鱼身双面等间距各划五、六刀,抹上盐和米酒沾汁三十分钟以上。

2、锅中加点油烧至七成热,下鱼炸呈微淡黄色捞起来备用。

3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改文火下生姜片、大蒜、葱段炒成香气。

4、再倒进鸡脯肉片、笋丝、菌类片改低火炒30秒。

5、加约一斤汤或水,下鱼、生抽、盐、鸡精烧约三分钟,翻过来再烧三分钟。

6、将鱼捞出摆盘备用。

7、将锅中的料汁水淀粉勾芡后,淋入鱼盘里,最终浇上芝麻油即成。

十、多宝鱼的家常做法窍门?

用料

多宝鱼 1条

葱姜沫 1把

郫县豆瓣酱 2大勺

碎黄冰糖 一小把

酱油 1勺

柠檬片 1片

大红浙醋 1勺

高度白酒 1勺

好吃极了的豆瓣多宝鱼的做法步骤

步骤 1

多宝鱼一条,杀好取出内脏刮去鱼鳞,撒多一点盐,(正反面都要撒)把鱼身上的粘液搓下,这样做能有效的去除鱼的腥味,然后冲洗干净

步骤 2

鱼皮面切井字格

步骤 3

用厨房吸纸吸干表皮水份

步骤 4

郫县豆瓣酱两大勺,剁成细绒,越细越好哦,这样炒出的红油才漂亮

步骤 5

姜去皮切成沫,葱切成沫

步骤 6

热锅凉油,里面撒一点盐,这样能防止鱼皮黏锅变的不完整

步骤 7

小火,把鱼放进去两面煎一下

步骤 8

把鱼取出放到一个盘子里,受不了了,我换了个大一点的锅,留底油放入剁好的郫县豆瓣酱,炒出红油

步骤 9

加入姜沫,葱沫(先放入一半的葱沫)煸炒至香

步骤 10

放入水,大火煮沸

步骤 11

把多宝鱼放入锅内

步骤 12

大红浙醋一勺(或者米醋都可以)

步骤 13

我喜欢用的淡盐酱油一勺

步骤 14

高度白酒一勺

步骤 15

小粒碎冰糖一小把

步骤 16

家里没有鲜柠檬只有柠檬干,放入一片,盖上锅盖,煮至10-15分钟,根据自己鱼的大小而定

步骤 17

把鱼取出来放到盘子里,放入剩下的葱花,然后沟入芡汁,熬制汤汁粘稠放,再放入一点红醋提鲜,放入明油增亮,最后关火把汤汁均匀的浇在鱼上

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