清淡豆腐家常做法川味？

一、清淡豆腐家常做法川味？

食材：

大白菜4片，豆腐1盒，鸡蛋2个，香菜1棵，蒜3瓣，干辣椒碎少许，山茶油1汤匙，生抽10ml，蚝油5克，盐1克

【做法】

第一步：白菜清洗干净，把菜叶和白菜梗分开，菜梗切小块。切菜梗时刀45度角斜切，增加菜梗的截面，吸收调味汁更好入味，菜叶切小片，蒜切碎

第二步：豆腐切约3厘米的方块，厚度不超过1厘米，太厚了不容易入味。平底锅刷油，放入豆腐块，中小火煎至两面微黄

第三步：锅烧热，加少许油，煎两个荷包蛋，喜欢香味浓些的就把鸡蛋煎老一点

第四步：炒锅烧热，加1汤匙山茶油，先下蒜粒、干辣椒碎煸出香味，放入白菜梗，加1勺生抽，半勺蚝油炒匀

第五步：将炒好的白菜梗移入小锅仔中，再依次铺入白菜叶子，煎豆腐，荷包蛋，加入适量开水，豆腐间隙能隐约看到水即可，喜欢喝汤也可以多加点水，最后淋入1勺生抽，口重的再加一点点盐，盖上锅盖，小火慢煮10分钟即可。

二、川味豆腐鱼片的做法大全？

准备材料：草鱼适量，豆芽少许，内酯豆腐一盒

调味：火锅底料，香辣辣椒酱，辣椒油少许，啤酒一听

具体做法：

1、首先处理鱼片，如何让鱼肉嫩而且没有腥味，记得不要马上腌制，首先是加入面粉盐搓，然后用水清洗干净，接着再加入盐、胡椒粉、淀粉腌制10分钟。这是处理鱼肉的小技巧，不妨记录下来。

2、锅中放入多一些的油放入火锅底料，姜蒜和一勺的辣椒酱小火炒香，炒出红油，然后加入一听的啤酒，同时加入适量的水，加入生抽和少许的盐，把豆芽和鱼骨放入一起煮开后继续煮片刻捞出来。

3、接着，先把内酯豆腐放入再次烧开的汤水中，同时把腌制好的鱼片也一片片放入。先不要晃动，盖上等再次烧开后轻轻晃动，然后连汤一起倒入到先前的辅料锅中。

4、表面撒一些蒜蓉、干辣椒粒和花椒，同时浇上热油就可以了，非常的好吃

三、川味鸡爪豆腐的家常做法？

　　(二)配料

　　豆腐4两、肉末(肥瘦搭用)1两

　　四川豆瓣酱4钱、蒜泥少许、葱末少许

　　花椒末少许、红酱油2钱、食盐4分

　　黄酒2钱、猪油2钱

　　(三)初步加工

　　豆腐在菜板上用刀贴散、贴成末.

　　(四)烹调方法

　　炒锅置旺火上烧热,用油滑锅后放入猪油5钱,烧至五成熟,推入肉末拌散、断红,加入蒜泥、四川豆瓣酱、黄酒拌至出红油,随即推入豆腐,用手勺反复拌炒,炒至豆腐水分将干,炒出香味,放入酱油、味精、盐拌匀,沿锅边分三次淋入猪油(每次五钱),用手勺拌入豆腐内,使豆腐发涨、出现蜂孔,入口肥、浓、滚烫,洒上葱末拌和,出锅装盘,洒上花椒末.

四、川味板栗烧鸡的家常做法大全？

原料：

板栗150g、鸡块500g。

调料：

水800g、油45g、葱段15g、姜片10g、蒜头20g、青蒜10g、盐6g、糖6g、黄酒25g、生粉15g、豆瓣酱45g、酱油20g、八角3g、花椒10g。

川味板栗烧鸡的做法：

准备：鸡块加入少许盐，黄酒与生粉腌制。

1、板栗去壳和涩皮后清洗干净。锅内加水煮开后煮5分钟；

2、锅内热少许油，将1捞出放入，炸至栗子变色，表面变硬实；

3、捞出2。锅内留油，放入整颗蒜头，姜片，葱段炒出香味；

4、在3中加入鸡块翻炒至变色后捞起备用；

5、在底油中加入1勺豆瓣酱与八角，炒至红油出来后，加入1勺糖和花椒；

6、加入4与2，加入水或高汤刚好没过鸡肉，大火煮开改小火煮干；（略留少许汤汁）

7、加入1勺糖收汁与青蒜，拌匀即可。

五、川味卤菜的做法大全家常？

主料

翅尖150克

猪大肠500克

鸭掌150克

鸭胗150克

排骨300克

辅料

辣椒少量       花椒少量        老抽2勺        白糖1勺        盐适量         川味卤料200克

步骤1

肥肠和排骨用开水烫一下，去除腥味和血泡，鸭爪和鸡翅，鸭胗同样用开水烫一下去除味道，放在盆里待用

步骤2

把卤料放进锅里加入水，用大火烧开再转小火慢烧10分钟

步骤3

等水烧开后，先加入肥肠和排骨煮20分钟后再加入鸭爪，鸭胗和鸡翅，大火等水烧开后加入适量盐，辣椒，花椒，2勺白糖，2勺老抽，盖锅小火煮40-50分钟至肉都熟后再捞出

步骤4

煮好后捞出凉冷后，把鸭胗和肥肠切好即可食用

六、川味炒丝瓜的家常做法大全？

1、材料：丝瓜、葱姜。

2、丝瓜去皮、洗净、去籽，切抹刀片。

3、起锅热油、爆香葱姜。

4、放入丝瓜煸炒。

5、炒至丝瓜塌秧，放入盐、味精调味。

6、加少许水煨制1分钟即可。

7、出锅装盘。

七、干锅的家常做法大全川味？

食材

排骨750g ，土豆一个，藕一个，洋葱一个，尖椒一个，青椒适量，小米辣适量，西芹适量， 豆瓣酱适量，花椒适量，姜适量，蒜适量，白糖适量，盐适量

烹饪步骤

1、排骨在清水中浸泡30分钟，去血水。

 2、排骨沥干加料酒，姜丝，土豆淀粉，盐，麻味30分钟。

3、锅中加菜籽油将排骨炒熟至金黄盛出，将就锅中油将土豆等蔬菜炒熟盛出。

4、锅中油继续加入豆瓣酱 花椒 姜 蒜 洋葱 芹菜及辣椒炒香，加入准备好的排骨和素菜，翻炒均匀，加盐、味精，装盘，撒西芹叶点缀！

八、百味豆腐做法大全？

主料:千页豆腐200克

辅料:油适量，盐适量，花椒粉适量，葱5克，料酒1/2勺

做法:

1.将千页豆腐用水冲洗干净，切成厚片。

2.葱切成碎末。

3.在豆腐上放上盐、花椒粉、葱末、料酒。

4.抓拌均匀，使豆腐两面都沾上调味料，静置20分钟。

5.煎锅中倒入油，晃动锅子使油均匀铺满锅底。

6.油温升高后摆入豆腐片，小火煎。

7.用毛刷沾些油刷向上的一面，使之均匀地沾上油。

8.煎至底部金黄、豆腐鼓起变厚边缘上翘后翻面，煎至两面金黄色盛出即可。

九、鱼味豆腐做法大全？

主料 2种

鸡蛋

1个

鳕鱼

30克

辅料 1种

姜片适量

调料 1种

玉米淀粉10克

烹饪步骤 18步

步骤1

准备食材：鸡蛋1个，鳕鱼30g，玉米淀粉10g，姜片适量。

步骤2

鳕鱼去皮后，把鱼刺给挑出来拿掉，用水冲洗一下，将鳕鱼切成薄小块儿状。 一般给宝宝吃鱼，尽量选择鱼刺较少，肉质较嫩的鱼，例如三文鱼，鳕鱼都可以哈！

步骤3

把姜片用温水浸泡一会儿，一般泡2分钟左右，做成姜水。 PS：生姜有去腥的作用，泡温水做成姜水，去腥效果更好一些。

步骤4

将鳕鱼放入姜水中浸泡一会儿，去除腥味。 PS：知道有很多宝宝怕腥啦，所以一般的鱼、肉类辅食我都会增加去腥这一步，主要用到的就是柠檬或者姜片等等。把鱼肉放在姜片水中，浸泡大约10分钟左右，这样就能去除一部分鳕鱼的腥味了。

步骤5

然后将鳕鱼块放入搅拌机中，搅拌成鳕鱼泥。

步骤6

这就是搅好的鱼泥了。 PS：搅好的鱼泥还需要再挑一挑，把里面的鱼刺给挑出来，确保没有鱼刺在里边！

步骤7

在鱼泥中加入玉米淀粉。

步骤8

将鱼泥和玉米淀粉先搅拌均匀

步骤9

将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离。 PS：在鱼泥中加入蛋清，可以让鱼豆腐吃起来更滑嫩Q弹，口感棒棒的。

步骤10

在鱼泥中加入适量蛋清。 PS：我加入了大约10g蛋清，注意蛋清的量一定不要加的太多哦，那样会让鱼泥变得太稀，就不容易成型了

步骤11

用筷子将鱼泥和蛋清搅打均匀。

步骤12

搅好的鱼泥是粘稠不易滴落的状态，如果觉得有些稀，可以稍微再加点玉米淀粉来调整！但玉米淀粉也不万能的，加得太多口感会变得很紧实，很多面就不好吃啦。

步骤13

在模具中铺上烘焙纸（或者油纸）可以起到防粘的作用，再将鱼泥放入，用小勺压实抹匀。 PS：如果没有烘焙纸，也可以在模具内侧刷少许亚麻籽油，也能起到防粘的效果哈！

步骤14

将鱼泥放入蒸锅蒸15分钟左右，直到把鱼豆腐蒸熟。

步骤15

将蒸好的鱼糕稍微放凉，更容易脱模了！

步骤16

这就是做好的鱼豆腐了，其实这样就可以切成小块给宝宝吃了，不过如果想让鱼豆腐更香一些，可以继续下面的步骤。

步骤17

在锅底刷少许油，将切好的鱼豆腐表面煎成金黄色。 PS：把鱼豆腐煎一下，不仅能将鳕鱼的鲜香味煎出来，还能让鱼豆腐的表面更整齐。

步骤18

因为这鱼豆腐是咱们自制的，真材实料，不像外面卖的鱼豆腐，加了很多添加剂和淀粉，但有一个小小的缺点就是它很松散，不适合煮得太久，会容易散掉，基本热透了就可以出锅。

小贴士

管它叫鱼豆腐，是因为外表长得很像豆腐，但里面可都是用鱼肉做出来的，并且做成豆腐的造型后，还需要煎一下，这样才够美味。不过小宝宝们不建议吃太多煎炸的食物，咱们可以省略煎的这一步骤，蒸熟后就可以配着米粥或者面条一起吃啦。

十、川味红烧黄豆排骨的家常做法大全？

主料

排骨500g，黄豆120g，姜片5片，蒜头2个

辅料

红烧汁适量，白糖适量，盐少许，酱油适量，清水适量，味精少许，食用油少量

红烧黄豆排骨的做法步骤

1.准备好排骨，洗净。黄豆提前浸泡六个小时，洗净沥干水份。姜片蒜头备齐。

2.排骨先汆水捞起后洗净沥干水份备用。

3.砂锅内放油烧热。

4.加入姜片蒜头爆出香味。

5.倒入汆水后的排骨炒香。

6.再放入黄豆翻炒出香味。

7.倒入红烧汁翻炒均匀，放入白糖再次翻炒均匀。

8.在锅内放入清水，刚好过食材的上面。盖上锅盖大火烧开转中小火煮至黄豆软烂，历时大概40分钟。

9.烧至黄豆软烂后收汁，加入适量盐和酱油、少许的味精调味。

10.起锅，装盘即可。