鱼腐的配方？ 空心鱼腐的配方和做法？

一、鱼腐的配方？

是将鱼碎或者鱼头废渣加入水中发酵，通常需要添加盐、黄曲霉等发酵剂，发酵过程一般需要两到三天时间。最后通过挤压、晾干等步骤制成鱼腐。鱼腐是一种传统美食，原料丰富，特别是对于那些居住在沿海地区、爱好海鲜的人来说，制作鱼腐更加具有优势。鱼腐不仅味道鲜美，而且富含蛋白质等营养成分，深受人们的喜爱。

二、空心鱼腐的配方和做法？

配方：鲮鱼肉1斤，鸡蛋8个，精盐2.5钱，生粉5钱，清水5两，生油2斤，麻油少量，菜远适量。制作方法：

1、把鲮鱼肉用刀刮出，下盐搅拌，挞至起胶后再将鸡蛋、清水、生粉，分次加入，拌匀后备用。

2、用生油慢火烧至70度油温，将已制好的鱼肉用匙羹挤成小球形，一个个地放下油镬，炸熟即为空心鱼腐。

三、鱼腐的酱料配方？

一、100g红油豆瓣酱、100g香辣酱，加入100g植物油打碎，倒入100g大蒜粒、100g洋葱粒、20g香葱，加入200g清水打碎，锅热后倒入打好的酱汁，倒入50g蚝油、50g生抽、10g醋、10g鸡粉、10g味精、10g胡椒粉，中火熬制十分钟，熬制粘稠即可。

二、龙利鱼250g。色拉油适量、胡椒粉少许、料酒半勺、生抽半勺、盐少许、木薯粉1勺。

四、客家鱼腐的制作方法？

先把豆腐煎一下，再把鱼和豆腐一起红烧。

五、罗定鱼腐做法配方？

用料

纯菱鱼肉500克，鸡蛋蛋清10个，盐适量，顶级生粉150克，豆粉50克，水适量，花生油100克

步骤 1

1.先把蛋清和蛋黄分离，把称好的生粉全部倒在蛋清里面搅拌均匀，尽量不要有颗粒状。可以加两个蛋黄进去一起搅拌，可以让鱼腐做出来颜色更好看。

2.把搅拌好的蛋清浆倒在鱼肉里(尽量用深一点的桶，方便搅拌)

3.加入适量的盐，花生油，用你的麒麟臂向同一个方向搅拌，搅一会加点水，不要多，试一下够不够盐，不够就加点，一般加了盐，鱼肉会越来越稠，再继续搅，再加点水，同样操作步骤3次左右，可以听到像巴掌声那样就差不多了，浆不能太稠，可以从指缝慢慢溜出来，也可以挤出圆球即可。

步骤 2，锅里油温不要太高，50度左右就可以，油温高了，表皮马上收缩，发不起来，把鱼浆捉手里，用食指和大拇指挤出圆球，用勺子刮下油锅，每刮几个勺子可以沾点水，可以防粘。

步骤 3，慢慢开火起来，不要着急翻动，等到油差不多完全开了，用锅铲慢慢推动一下，它们会全部浮起来了。

步骤 4，一会功夫，它们就变膨大了，白白胖胖的，好可爱呀，手不能停，不停地翻，两个手一起动，保证每一个都能沾到油，不然它会扁下去的，火可以关小一点。

步骤 5，大概10分钟后，它们会变成金黄色，炸好捞出

六、鱼腐空心配方窍门？

配方：鲮鱼肉1斤，鸡蛋8个，精盐2.5钱，生粉5钱，清水5两，生油2斤，麻油少量，菜远适量。

制法：

1、把鲮鱼肉用刀刮出，下盐搅拌，挞至起胶后再将鸡蛋、清水、生粉，分次加入，拌匀后备用。

2、用生油慢火烧至70度油温，将已制好的鱼肉用匙羹挤成小球形，一个个地放下油镬，炸熟即为鱼腐。

七、广西鱼腐制作方法？

1先将鸡蛋打散备用。

2鱼肉清洗干净去除鱼血，用刀将鱼肉刮至鱼瘦肉（皮下红色的鱼肉）备用。刀要磨锋利，这样才容易将鱼肉刮出来，如果怕麻烦的话可以将鱼肉去皮去鱼瘦肉，然后剁或者用搅拌机弄成鱼蓉也可

3刮好的鱼肉加入2茶匙的盐、胡椒粉、生粉，之后再加入少许水像揉面团那样不停的揉至鱼肉完全吸收了水份为止，这样做的目的有二：一、调一个底味，二、在揉的过程中用手感觉一下有没有鱼骨，有要立刻取出避免吃时有鱼骨。（盐看鱼肉份量大小，不用完全调好味，因为鱼腐一般最后还要煮的，所以只需有少许底味即可。）

4往调好味的鱼肉团里分次加入鸡蛋液，每加一次就不停的揉至鱼肉完全吸收了鸡蛋液后再加下一次，我这里加了4次。

5揉至鱼肉团糊状即为完成。

6油锅里放油，烧至有烟时立刻调小火，用汤匙将鱼肉团按自己喜好大小放在油锅里炸，炸的过程中会慢慢变大涨起，当炸至金黄色即可。

7上碟后的鱼腐可立刻品尝，也可以火锅时放入去，或者上汤菜时放一些入去增加鱼鲜味。鱼腐细嫩无骨

八、瓦块鱼的制作方法和配方？

步骤/方式1

鲤鱼一条、宰杀、洗净、剁块备用

步骤/方式2

鱼块放入碗中、加食盐、鸡粉、料酒腌制一会

步骤/方式3

放入玉米淀粉、搅拌均匀

步骤/方式4

起锅烧油、放入鱼块炸至金黄捞出备用

步骤/方式5

锅留底油、放入葱姜、八角爆香、加入生抽、陈醋、白糖、鸡粉炒匀

步骤/方式6

放入炸好的鱼块、加水没过鱼块大火炖煮

步骤/方式7

收干汤汁、出锅装盘

九、酸鱼的制作方法和配方？

材料

黑鱼一条（1000克），酸菜调味料一袋，食用油50克，料酒20克，清水1.5升

酸菜鱼的做法

步骤1

买一条鱼，我一般都会请鱼摊老板帮我把鱼杀好片好，鱼片和鱼骨分开装，回家做起来基本就不费事了！ 将收拾好的鱼片和鱼骨多过几遍水，洗净滤干水分，准备好酸菜鱼调味料。

步骤2

将腌鱼包中的粉类倒入鱼片中。腌鱼包里是已经混合好了的玉米淀粉、盐、胡椒粉，好贴心哦！ 这里的调料包是超市买的，买的酸菜鱼调料包。大家可以直接买现成的。如果家里刚好有腌好的酸菜那再好不过了。

步骤3

倒入料酒。 我用的是老恒和料酒，一般超市都有卖。如果买不到这个牌子，其他的葱姜料酒都可以的。

步骤4

用手抓匀鱼片和所有腌料，放在一旁腌制约20分钟。

步骤5

开火热锅，放入油，调中火，将酸菜包倒入锅中煸炒约1分钟，炒出香味。

步骤6

将鱼头、鱼骨倒入酸菜锅中，一起翻炒，炒至鱼肉变色。 这里只放入鱼头鱼骨，鱼肉不要放进去哦。

步骤7

向锅中加入1L-1.5L水，因为要和鱼头鱼骨一起熬出酸菜鱼的汤，所以这里水要多放一些，开中大火煮。

步骤8

待鱼汤沸腾，向锅中倒入调料包。全部倒进去，不要犹豫！用铲子稍稍搅拌均匀，转中小火继续炖煮10分钟。至此，这还是一锅没有什么辣味的酸菜鱼！（如果喜欢吃辣，就把辣椒包也倒进鱼汤中一起煮，用量按个人喜好来定）。

步骤9

鱼汤煮的差不多之后，保持锅中沸腾，用筷子将鱼片慢慢拨至锅中，轻轻搅拌，避免鱼片之间粘连，每一片都受热均匀，鱼片的口感也会更好！

步骤10

鱼片都放进去之后，再稍稍煮1-2分钟，待所有鱼片都变白，熟透。

步骤11

最后，关火，撒上葱花，开吃！鱼肉嫩滑、鱼汤鲜美开胃，太好吃啦 讲究点的，待鱼盛入盘子后，再放上花椒、辣椒、白芝麻、葱花，再浇上热油，就像超级大饭店出品的感觉哦！

步骤12

美味的酸菜鱼就好咯 爱吃辣的做成酸辣口味味道更是棒棒的

十、面鱼的制作方法和配方？

1.

准备两个土豆。切成薄片。放入蒸锅蒸熟。用擀面杖捣成泥。土豆泥中加盐加一勺面粉,一勺淀粉,揉成不沾手的面团。

2.

揪一小块揉成面鱼。水开下,入小面鱼。小火慢慢煮熟。碗中加入蒜末辣椒粉。热油炸香。

3.

生抽米醋,盐倒入煮好的面鱼。加一勺煮面鱼的汤加香菜,搅拌均匀。酸辣好吃的面鱼就做好了