麻辣鱼豆腐的做法和步骤？

一、麻辣鱼豆腐的做法和步骤？

麻辣鱼豆腐是一道四川传统名菜，口感清爽，麻辣爽口，深受广大食客喜爱。下面介绍一种简单易学的麻辣鱼豆腐的做法和步骤。

所需材料：

. 鲜鱼肉（草鱼、鲫鱼等） 250 克

2. 嫩豆腐 1 块

3. 葱姜蒜适量

4. 干辣椒适量

5. 豆瓣酱 适量

6. 海鲜酱 适量

7. 花椒粉少许

8. 辣椒面少许

9. 盐与鸡精适量

10.植物油适量

制作骤：

1. 将鲜鱼去骨切成小块，用水冲洗一下；

2. 嫩豆腐切成小块，放在水中焯一下待用；

3. 干辣椒修成段，丑葱姜切成细末，蒜切成小片；

4. 热锅凉油，添加剁碎的葱姜蒜末和豆瓣酱、海鲜酱爆香；

5. 加干辣椒、辣椒粉、花椒粉、盐和鸡精，搅拌均匀；再加入约 1 碗水；

6. 待水开后，放入豆腐及鱼肉，中小型火煮约 10 分钟左右；

7. 起锅前，用勺子将油补一遍，并撒上适量的葱花即可。

小贴士：在烧鱼豆腐的同时不要搅动，以免破坏其外观造成影响美感。可以根自己的口添加蔬菜或者金针菇等进行烹饪，使得口感更加丰富。

二、碗鱼焖豆腐做法步骤？

用料

鲩鱼 500克

老豆腐 1块

生抽 1勺

蚝油 1勺

生粉、面粉 适量

盐 1勺

花生油 适量

菜椒 1个

香葱香菜 两棵

姜蒜 若干

鱼焖豆腐的做法步骤

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步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

食材处理： ① 鱼肉切厚片状 ② 豆腐切厚片状 ③ 辣椒、西葫芦切片 ④ 香葱、香菜切段 ⑤ 姜、蒜切片

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅热下油，开始煎豆腐 豆腐煎至两面焦黄，盛出备用

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

①准备碗，清水+面粉+生粉，搅拌成稀糊状； ②锅里下油，将鱼块裹一层面糊开始下锅煎； ③煎至双面焦黄，不会散块即可盛出备用；

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅内加油，将所有配菜爆炒，加入豆腐，鱼块，加水焖10分钟，即可出锅食用

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

好吃😋

三、鱼和豆腐的做法？

原料：鲜草鱼片、盐、料酒、姜片、蒜片、葱节。辅料：番茄、豆腐、大葱。

做法：

 1、约600克鲜草鱼片，洗净，码味：放适量的盐巴、料酒、姜片、蒜片、葱节；

2、两个番茄，去皮切片；半斤豆腐，切片除水；几节大葱；

3、锅里放玉米油（最好再加一点白猪油，更香），放姜米蒜米爆香，加入番茄片翻炒约2分钟；

4、锅里加水约800克（最好是高汤，味更鲜），放入豆腐、葱节、盐巴、鸡精，中火熬约15分钟，让番茄出味，让豆腐入味；

5、把码味的鱼片裹芡：半个鸡蛋清，加少许干芡粉，搅拌均匀，把鱼片放里面，让鱼片裹上一层薄薄的清芡，为了鱼片嫩滑爽口；6、鱼片下锅煮约3分钟（鱼肉熟为标准），出锅，油炸一点芝麻淋上面，一钵色香味俱佳的番茄豆腐鱼就

四、鱼罐头和豆腐的做法？

主料

鱼罐头一个

五花肉5～6片

辅料

嫩豆腐一块

姜适量

香菜少许

味精少许

料酒少许

盐少许

葱适量

鱼罐头炖豆腐的做法步骤

1.准备好食材，鱼罐头一个倒出来盛盘待用，姜切片，葱切段

2.把五花肉用锅沸水烫一下，肉发白后捞出，冷水冲干净备用

3.锅里倒油加热，倒入姜葱

4.倒入鱼罐头在油锅里

5.两面都要煎到（这一步不能省）

6.煎好后，加入开水（一定是开水），水超过鱼头就可以了

7.锅里加开水（一定是开水），水超过鱼头就可以了，加入五花肉片，加一点点料酒，最好是糯米酒，这样不影响鱼汤颜色，盖上锅盖，大火（一定是大火）大约炖10分钟左右

8.豆腐切成方块，用开水烫一下，去苦味儿备用

9.10分钟到了，最后加入豆腐，烧开，大约5分钟左右就可以了，加上味精，盐，胡椒粉，起锅了

五、在家自制豆腐的做法和步骤？

食材：黄豆1500克，水7500毫升，盐卤15克，白醋75毫升，水375毫升。

具体步骤：

步骤1、黄豆提前一天用水泡发。

步骤2、泡好的黄豆放入料理机磨成豆浆，用纱布过滤出渣子。

步骤3、过滤好的豆浆倒入锅中，中小火熬熟。煮豆浆要开锅三次，期间一定要不时搅拌，以防糊锅。煮出的豆皮挑出来，煮好后关火。

步骤4、待温度降到80到90度之间时，分别加入盐卤和白醋，置5-8分钟左右。

步骤5、盐卤用水化开，盐卤和黄豆的比例是1:50，750克黄豆配15克盐卤。

白醋和黄豆的比例是1：10，750克黄豆配75毫升白醋。白醋需要用水稀释，白醋和水的比例为1:5。

步骤6、点豆腐，点卤要均匀，边点边用勺子搅动，使之充分混合。开始点醋时一定要慢，一滴滴的加入豆浆中，同时用勺子顺着一个方向轻轻的搅拌，并观察豆浆的变化。

步骤7、两分钟内轻力慢慢搅，形成大块豆花后开火加热1-2分钟，帮助豆花凝结。

步骤8、点完后静置15分钟。把模具放在盆中，铺上纱布，把豆花舀进模具，控出水分，并压平整。

步骤9、模具上放重物压实，压制10-20分钟，豆腐的老嫩取决于重物的重量和压制时间的长短。

卤水点出的豆腐脑比较大，在压制成型后比较紧实，豆味香浓，口感韧劲十足。白醋点出的豆腐脑比较零碎，压制成型后口感较为松散柔软，可以尝出酸味。在日常家庭制作中，可以按照个人喜好进行制作。

六、鱼蛋和鱼豆腐做法？

鸡蛋打散，加一丢丢盐，葱花和蚌肉干切碎，加几滴香油，加入等量的水，拌匀

2.鱼豆腐我是又加热了一下然后切块放入鸡蛋里面。最后上蒸锅蒸，烧开后再蒸五分钟。关火再焖五分钟。香喷喷嫩滑滑的鸡蛋羹。生抽小半勺调味儿

七、红中鱼的做法和步骤？

鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 做法：

1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；

2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。

3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可

八、辣子鱼的做法和步骤？

辣子鱼的做法步骤

步骤 1

在菜市场买一条草鱼，让热心摊主处理干净，片成两片再剁成每个两指宽的鱼块。冲洗干净后，放一勺盐、一两料酒、二三十个花椒腌制一会。

步骤 2

准备炒制底料的葱姜蒜，葱切段，姜切片，蒜拍一下随便剁几下，一小把花椒、一小把干辣椒段、香叶、八角。火锅底料切小块。

步骤 3

开始炒料。 锅烧热，多放一些油，油热以后燃气灶调小火，放入准备好的配料，翻炒几下放入切好的火锅底料，再放入两大勺郫县豆瓣酱，将底料酱炒出红油，放入一些生抽，两勺白糖。

步骤 4

底料炒出红油后，加入开水大火烧开，放入一些盐，将鱼块丢入锅中，再次烧开后调至中小火，盖上锅盖至少焖30分钟，焖得越久鱼肉越入味。期间可以尝一下汤的口味，再做调整。

步骤 5

出锅前可以加入小青菜，青菜在锅中烫一下捞出放入盆底，将汤和鱼肉都盛入容器中。 在菜的正中撒上适量花椒粉，起锅热油，将八成热的油泼在花椒粉上，刺激出香味。 撒上一些葱花或者香菜。

九、虫虫鱼的做法和步骤？

材料虫虫鱼，也叫做重唇鱼紫苏，鸡精，盐，鲍鱼汁，鲜贝露，糖，料酒。做法1、鱼处理好。2、干红辣椒，白胡椒粉，生姜粉，爆锅，然后下入鱼煎好两面。翻身轻轻地。加入适量水3、放入紫苏，鸡精，盐，鲍鱼汁，鲜贝露，糖，料酒。4、待到给鱼翻身的时候，再放入金针菇，青红椒。5、最后，汤汁浓浓的，就可以出锅了。6、沿着锅边直接倒在盘子里，就好了。最后要好的时候，一定看住锅，别粘锅底。

十、香酥鱼的做法和步骤？

步骤1

草鱼处理好，洗净沥干水

步骤2

生姜去皮洗净，切厚片拍扁（拍一下容易出姜汁、剁碎也行）

步骤3

沥干水的鱼块用大盆盛起，放入姜片、调入盐

步骤4

调入香葱粉、鸡粉

步骤5

端起盆子抛均匀食材和腌料，让其充分渗透入味，腌制30分钟左右

步骤6

用一碗盛起一些淀粉，将腌制过的鱼块放入淀粉中

步骤7

淀粉均匀裹满鱼块

步骤8

烧热锅，倒入食用油再次烧至油温升高，将鱼块整齐平铺在锅里，这时不要来回铲动鱼块

步骤9

中火煎至鱼块焦黄色，再用锅铲翻起煎另一面同样煎成焦黄色，煎好的鱼块随你怎么吃都可以啦

步骤10

撒些芹菜段和小葱，遮上锅盖中火焗30秒钟即可