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惠发鱼豆腐配料表? 六和鱼豆腐配料表?

2023-09-26 00:18:01川菜1

一、惠发鱼豆腐配料表?

原料:鲜鱼、水、玉米淀粉(或面粉)、鸡蛋、肥肉(回民可以将肥肉的份量由鱼肉取代)、盐、味精、白糖、生姜、白醋、黄酒、松软素(泡打粉)、等(为增加鱼豆腐韧性,可添加高弹素、琼脂、卡拉胶等食品添加剂)。

配比:

鱼肉与肥肉重量比为3:1(成品粘膜度与肥肉有关,一般夏天少一点,冬天多一点);鱼肉与生粉比为3:1;一般1-2斤鱼用一个鸡蛋清;蛋清多则蜂窝多,用量可灵活掌握;盐、味精、白糖等调味品可根据当地人的口味灵活调节;松软素按淀粉量的0.5%-1%左右加入;水与总量的比为0.6:1具体视情况可调节。一般不流动但耸动可成形为好。若需要增加豆腐成品的韧性,需添加一定比例的高弹素,琼脂,卡拉胶等食品添加剂,具体用法和用量可参照包装背面的说明。

二、六和鱼豆腐配料表?

烹饪步骤

名家菜谱

相关食材

1

龙利鱼去掉白色的筋,切小块。

2

用料酒1勺、盐少许、白胡椒粉1勺,拌匀腌制5分钟。

3

腌制好的龙利鱼放入料理机打成泥状。

4

鱼泥中加入姜蓉1勺,鸡蛋1个,沿着一个方向搅拌均匀,最后加入木薯淀粉继续搅拌上劲,直到鱼泥顺滑没有干粉。

5

模具抹油,鱼泥倒进去铺平,烤箱预热160℃,上下火烤制25分钟。

6

放凉后取出切小块。

7

油温6成热(135℃)时下鱼豆腐,稍稍翻滚几下将表面炸成金黄色。

三、逛鱼炖豆腐的做法和配料?

可以使用砂锅,以下是逛鱼炖豆腐的做法:

主料:逛鱼适量、豆腐适量。

配料:葱、姜、蒜、八角、香菜、料酒、白醋、花生油、盐各适量。

步骤:

1.将新鲜逛鱼肚剖开并清理干净。

2.将葱、姜、蒜剥去外皮清洗干净,分别切成葱段、姜片、蒜片,八角一颗备好,新鲜豆腐切成小块,香菜择洗干净切段

3.热锅加油把葱、姜、蒜、八角爆香。4.油的量稍微多一点,放入逛鱼轻轻翻动煎至变色。

5.放入料酒、白醋烹锅。

6.倒入开水煮沸,煮沸后撇净浮沫。

7.放入豆腐,盖上锅盖中小火炖制,加入适量的盐调味。

8.炖至汤汁奶白色关火,然后盛入汤碗中撒香菜段即可。

四、日本豆腐配料?

用葡萄糖酸内酯做添加剂制作日本豆腐,用无霉变的黄豆打碎成浆

五、臭豆腐配料?

准备豆腐100g、盐30g,在准备姜、白酒、花椒粉、辣椒面各10g。

2、豆腐洗净切块,姜切末。

3、将豆腐块沾上酒,加入花椒粉、辣椒面、盐和姜末,并且搅拌均匀。

4、将豆腐块码入玻璃瓶内,然后盖上盖子密封好即可。

六、霉豆腐配料?

配料:

豆腐(南) 块、辣椒粉 50克、花椒粉 15克、精盐 15克、高度白酒 50毫升

烹饪步骤:

1.南豆腐一块,切成小块备用

2.码在盆内,豆腐块之间留有空隙

3.盖上纱布块放在有阳光的地方,自然发酵,大约需要5天左右

4.豆腐块发黄,上面有一层粘液就可以了

5.取一块豆腐先在白酒了里充分蘸匀,然后放在辣椒混合料里滚一下,码在瓶子里

6.香辣霉豆腐成品做好了,拧紧瓶盖,在常温下继续存放7天左右就可以食用了。这是一瓶中辣的,夏天吃太辣容易上火。开盖食用后,请放在冰箱保存。

7.这是微辣的料,豆块先蘸白酒,然后在辣椒调料中滚一下,码在瓶子里

8.这是一瓶微辣的,需要在常温在继续存放7天左右就可以食用了。开盖食用后,请放在冰箱保存。

9.香辣霉豆腐做好了

七、豆腐花粉配料?

材料:泡好黄豆350克、水350克、开水800克、石膏粉3克、生粉1.5克

做法:泡过黄豆350克和水350克先上机打均匀,打好后倒入过滤网(最好用纱布)一边过滤,一边均匀加入开水800克。取少许过滤好的豆浆调开石膏粉和生粉,倒在桶内,将豆浆下锅煮开,倒入有石膏粉浆的桶内,加盖焖10分钟即可

八、扬州臭豆腐配料?

材料:湿棉布(最好是白色)若干、稻草若干、纸箱一个制作: 1、把买回来的豆腐切成的小块,每块都斜放在中间用湿布包紧(不用捆)。

2、稻草去掉叶子和稻穗,只留下稻杆,洗干净,剪成20公分长的段洗净晾干备用。

3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上(可放在菜板上),最高可重叠三层或四层,底面积尽量大些,然后用另一块木板或石板压在上面,这时用大锅加水放在上层木板或石板上(用巨石代替也是不错 的选择,反正一个字,压在上面的东西就是要“重”!),这样压着24小时内不要管它,这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来,而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来,所以最好放在水 池里做这个工作,当然,这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的盆里做的,这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。

4、一天以后再去检查这些豆腐,你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的,整整齐齐的。好了,现在可以把纸箱找出来,底下先密密实实地铺上一层1cm厚的稻杆,然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面,放完以后上面再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方,每天去检查一遍,一般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了,你检查一下有没有长毛或者表面拉丝,如果有,就算做好了,记住,标准是有臭豆腐的香味和长毛、拉丝。

5、至于怎么吃好吃,我觉得用油煎好比用油炸要好吃,如果再有一些椒盐就会更美味了。不过一定要煎透,要保护好你的肚子,还有就是做好的臭豆腐要赶紧吃,不能放,否则会有意想不到的事发生。当然你也可以把剩下的臭豆腐剥去棉布放进冰箱冷冻层保存,要吃的时候解冻就可以,我们家最长的保存记录是1年半,一般来说,风味不会改变,但是口感不如新做的。棉布用完可以洗干净晾干收藏起来下次继续使用。

九、长沙臭豆腐配料?

长沙臭豆腐是湖南省长沙市的一道传统特色小吃,属于湘菜,该小吃又被长沙当地人成为臭干子;其色墨黑,外焦里嫩,鲜而香辣, 焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻,细嗅浓香诱人。

用料:臭豆腐,蒜,小米椒,青花椒,葱,香菜,蚝油,水,浓缩鸡汁(没有鸡精也行),盐,油,水淀粉。小米椒、蒜、葱、香菜

十、煮豆腐的配料?

主料

豆腐2块

辅料

淀粉1小匙 生抽适量 蚝油适量 白糖少许 食盐适量 葱少许

步骤1

将生抽、蚝油、一点点白糖,加清水搅匀成调味汁,倒入锅内,中火煮开。

步骤2

放入豆腐,用锅铲轻轻地切成小块(你也可以事先在案板上切好,小时候我看大人更厉害,是把豆腐拿在左手上,右手拿刀或者锅铲把豆腐切小的),再度煮开。

步骤3

咕嘟咕嘟,豆腐煮得冒泡,滴上几滴生油,轻轻翻匀,这时你可以尝尝味道,不够咸加点盐。

步骤4

咕嘟一两分钟后,就可以把淀粉水倒入,用锅铲轻轻地兜匀,豆腐的汤汁变成粘稠滑亮,关火。

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