四川豆腐脑的起源？ 四川豆腐脑热量？

一、四川豆腐脑的起源？

豆腐脑的来历

豆腐脑又名豆腐花和豆冻。是黄豆浆经过加工之后凝固的食品。豆腐脑是不管大人小孩都喜欢的食品，特别是在街头，豆腐脑是一种超人气的小吃。在中国饮食文化中，关于豆腐脑来历的说法有什么呢?让我们一起来了解吧。

汉武帝时，汉高祖刘邦的孙儿刘安承袭父亲封为淮南王。他喜欢招贤纳士，门下食客常有数千人。为了解决这么多人的吃饭问题，他们利用淮河流域产盐有卤水做凝固剂的条件发明了豆腐。三国时期，豆腐制作技术传到益州(含今四川和重庆)后，在江阳县(今泸州市)的金川驿地区(今富顺县)很受欢迎。

因为这里也是一个重要的盐产区，有一口“出盐最多”的富世盐井。同时地处亚热带，土质肥沃，雨量光照条件好，适于大豆生长。富顺由于产盐，与邻近地区的商贸往来十分频繁，人气也就非常旺盛，餐饮业极为发达，豆腐这种新鲜食品自然摆上了人们的餐桌。

到北周武帝天和二年富顺因盐设县时，这里的盐产量已列于剑南道(相当于今川东和重庆市部分地区)之冠。盐业手工工人和居民、客商增多，水陆交通便利，豆腐食品需求量大增。在一种偶然情况下，一些等着吃饭的客人实在没有耐心等豆腐成型后再加工成菜肴端上桌来，就跑到厨房，看见那锅内还慢悠悠煮着的嫩豆腐，便要店主卖给他们。

因为没有充分凝固，无法煎炒，只能用盐兑水蘸着做“下饭菜”。人们惊喜地发现，这种吃法比起煎炒过的老豆腐更加鲜美可口，就一传十，十传百，“嫩豆花”即传到了民间。

抗日战争时期，四川重庆成了全国政治、军事、经济、文化的中心，人口剧增。富顺县地处川南沱江下游，是云南及川西南陆路通往重庆的大通道，又是境内糖与内江糖加自贡盐经沱江转往省内外的交通线，商旅舟楫十分热闹。

这时，富顺县城东门有一位叫刘锡禄的开豆花店的老板，在生意兴隆的情况下善于博采众家之长，学习他人制作豆花技术，并且不断摸索改进，终于形成了自己的一套“秘方”，做出的豆花色白如玉、质嫩如饴、绵而不老、嫩而不溏、口感细腻，连窖水也是清甜可口的。

刘锡禄在实践中不断探索，长期钻研，又形成了风味独特的豆花蘸水—糍粑海椒蘸水，只要将滚烫的豆花往蘸水中一滚，放入口中，那感觉即令人销魂动魄。

二、四川豆腐脑热量？

一碗豆腐脑大约有200克，大约有88大卡的热量。一般情况下，豆腐脑的热量是以每100克为单位来计算的，正常的家庭用碗，每碗大约200克豆腐脑。每100克豆腐脑中含有脂肪1.65克，蛋白质的含量在3.26克左右，碳水化合物大约在4.5克左右，综合上述数值计算出豆腐脑的热量。

三、四川豆腐脑正宗做法？

四川豆腐脑的做法步骤

步骤 1

黄豆提前一晚用凉水泡好，用料理机打成浆，入纱布口袋过滤出豆浆，烧开后用石膏水点成豆腐脑，点豆腐脑的方法参考本人豆花的菜谱。切记豆腐脑不要用筲箕压，压狠了就成豆花了，豆腐脑就是更嫩的豆花

步骤 2

姜蒜捣成泥加热水成姜蒜水，将豆腐脑盛入碗中，依次加入盐鸡精，姜蒜水，生抽，花椒面，红油辣椒，油酥黄豆油酥花生，榨菜碎，香葱花

四、豆腐脑花正宗做法四川？

1.脑花买回来多清水几次，泡掉血水后用牙签去掉筋膜

2.碗里放少许盐后加入开水，豆腐切小块放进去泡泡去掉豆腥味

3.起锅烧油，油热后放姜蒜米和10粒豆豉炒香

4.放入郫县豆瓣酱炒香

5.放干辣椒面

6.炒香后加少量水

7.放入脑花，加料酒2勺，老抽1勺烧约5分钟

8.在加豆腐烧熟，尝下味到，可加少许盐和糖提鲜

9.勾水淀粉，加葱结起锅

10.表面撒上花椒面，完美

7.

五、四川豆腐脑调料汁做法？

您好，四川豆腐脑调料汁是豆腐脑的重要调料，下面是做法：

材料：

1.豆腐脑 1碗

2.豆瓣酱 1汤匙

3.生抽 1汤匙

4.老抽 1/2汤匙

5.香油 1/2汤匙

6.糖 1/2汤匙

7.蒜泥 1大勺

8.花椒粉 1/2小勺

9.盐 适量

10.水 适量

做法：

1. 将豆瓣酱、生抽、老抽、香油、糖、蒜泥、花椒粉、盐和适量水混合在一起，搅拌均匀。

2. 将混合好的调料汁倒入碗中，加适量水搅拌均匀。

3. 将豆腐脑放在碗中，然后将调料汁倒在豆腐脑上。

4. 可以根据个人口味再加入适量的辣椒油、醋、葱花等作为配料。

5. 最后搅拌均匀即可食用。

温馨提示：豆瓣酱和花椒粉的用量可以根据自己的口味适量增减。

六、四川回肠炖豆腐脑做法？

豆腐脑蒸肥肠的做法

1.肥肠切片

2.豆腐切四方块

3.葱花

4.锅中放油加热 加入肥肠 炒微黄

5.放葱花炒香 加生抽 一点酱油 炒匀

6.加豆腐翻炒几下 慢翻 豆腐会碎 加水没过豆腐 加大料

7.加盐 炖到有少量水 加味精出锅

七、四川豆腐脑发源地？

乐山豆腐脑,天下第一

起源于乐山市五通桥区牛华古镇,以眼镜豆腐脑和九九豆腐脑为代表,细嫩爽滑的豆花与粉条,用芡粉勾汁煮熟,加各种佐料,再加上炖牛肉的厚重汤汁,再佐以花生米、小笼粉蒸肥肠或牛肉或鸡丝,这才是每一位乐山人心中不变的情怀。

八、四川豆花和豆腐脑区别？

区别如下：

1、产生时间不同。豆花和豆腐脑是制作豆腐过程中的产物,但一般豆腐脑先产生,含水量高,比较细嫩,而后才产生豆花,相对较硬。

2、口感不同。豆腐脑比较嫩,一般用筷子难以夹起,需要使用勺子,它吃起来能滑嫩,口感更细腻,入口即化。而豆花比豆腐脑更老一些, 它是可以用筷子夹起来的,吃起来稍嫩,但口感比不上豆腐脑。豆花相对比较老一些，用筷子是能夹起来的，四川一般喜欢吃豆花，实际上也就是做豆腐钱没有压制的，而豆腐脑相对是比较嫩的，一般都采用葡萄糖酸枝进行碘，吃的时候必须用勺子才可以完成

九、四川豆腐脑卤汁绝密配方？

1、配方：八角5克、桂皮5克、草果5克、沙姜2克、甘草2克、花椒2克、鸡汤250克、大骨汤250克、生姜3克、生抽10ml、鸡精3克，食盐、胡椒粉、淀粉适量。

2、做法：先将所有的辛香料洗净，然后放在汤中煮40-50分钟，然后取出辛香料，然后在加入所有的的调料，在进行勾芡即可，做好的芡汁浇在做好的豆腐脑上面，再加一点自己爱吃的菜肴即可。

十、四川豆腐脑是甜的还是咸的？

四川的豆腐脑是咸的。

我是四川人从小就喜欢吃咸的，在小时候我妈妈给我们做的豆腐脑就是咸的，不光是我喜欢吃咸的，在我们四川那里的人都喜欢吃咸还喜欢吃麻辣味的，如果在南方上海那边的豆腐就是吃甜的，在广州那里的豆腐脑就是吃甜的