求川味豆腐脑调料配方？

一、求川味豆腐脑调料配方？

材料 干黄豆100g，清水1000ml，葡萄糖内酯2g 做法 1.称量100g干的小黄豆，准备好葡萄糖内酯 2.黄豆用清水泡一夜，完全涨发。泡完滤去水份。

（称了下，100g干黄豆泡发好236g，当然这纯属吃饱了称的）

3.豆浆机中加入1000ml清水 4.倒入泡好的黄豆，开启做豆浆功能 5.做好的豆浆，用滤网过滤两次。

（用纱布或者布袋过滤效果会更好）

6.过滤好的豆浆我测了下温度，只有72度，做豆浆放内酯适宜的温度是85度左右 7.豆浆倒入锅内再加热一下，中火煮到看到锅边开始动，接下来就要冒泡的样子，温度够了，关火 8.事先称量好2g葡萄糖内酯，用一小勺冷水化开 9.融化的葡萄糖内酯液体倒入锅中，边倒边搅拌 10.盖上，静置15分钟左右。

（为了维持温度，我把整个豆浆锅子坐入装了热水的大锅中，其实这步不做也应该也可以的）

11.准备好虾皮、切碎的榨菜、葱花、剪碎的紫菜和生抽。

（喜欢吃甜口的，这步忽略，换成你喜欢的甜口味就可以了）

12.锅中豆浆凝固后，用大勺子兜到碗中，面上放虾皮、紫菜、榨菜、葱花，倒入一些生抽（还可以滴几滴麻油哈）拌匀即可开动啦

二、味为先豆腐脑卤汁做法？

]【原料】黄豆1500克，葡萄糖内脂250克，豆瓣250克，粉条1000克，湿粉芡750克 【调料】腌韭菜花500克，油辣椒250克，五香粉20克，糖汁适量，鸡精粉20克，食盐适量。 【制法】①将黄豆拣净杂质，淘洗干净，浸泡4—8小时后，用水磨机磨成稠浆(边磨边注入清水，注水多浆粗，出脑少)，倒人细箩内边过滤，边兑入清水约15公斤，把浆汁滤净为止。 ②葡萄糖内脂用温水1000克化开。浆汁倒人锅内，用武火烧开后盛人缸里，趁热把葡萄糖内脂水徐徐注入缸内边倒边搅，然后将缸口盖严，20分钟即成豆腐脑。另起锅注入清水，倒人豆瓣，食盐适量，五香粉、糖汁，待邑锅开放人粉条，鸡精粉，淋人粉芡做成卤汤。食用时，将豆腐脑盛人碗内，浇上卤汤，淋人适量韭花、香油、辣酱即可。 【特点】卤汁鲜美，豆脑软嫩，色泽明快，营养丰富，老幼皆气 宜，与烧饼、油条同吃，别有风味 和豆浆不一样,东西要多些,营养更丰富点儿!

三、原味豆腐脑正确吃法？

水烧开，放入豆腐脑，加点小青菜，加盐味精和少许酱油，撒上葱花加点麻油就OK了。

四、豆腐脑坏了是什么味？

豆腐变质的时候会发出一种酸臭的腐烂味，并且变质的豆腐在表面会生成一层粘膜。这是由于豆腐的表面滋生了微生物，从而破坏了豆腐的组织，使豆腐释放出难闻的味道。

豆腐内含人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率在95%以上，这样的健康食品一直深受大家的喜爱。

2014年，“豆腐传统制作技艺”入选中国第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，这道神奇的中国美食开始在商品价值之外，被赋予了更多的文化内涵和传承意义。

五、百味郭豆腐脑卤汁配方？

豆腐脑的做法和配方和制作窍门：

卤汁的做法和配方和制作窍门：

1、豆皮丝、红萝卜丝、黄花菜切段、黑木耳切丝。

2、凉水或者高汤2500克，葱2段用葱白生姜2片，用调料包或者纱布，嘉诺豆腐脑料15克；

3、5斤水 盐31克 鸡精味精10克 味极鲜10克 蚝油10克 白胡椒粉3克 鸡汁5克，

4、沸腾后5分钟后捞出调料包，之后再放调味，等完全融化后，放稍许老抽上色；

5、把所有配菜倒入，煮开锅后，加入用水化开的土豆淀粉（生粉），控制稀稠程度。

6、卤汁制成。

豆腐脑的做法和配方和制作窍门：

1、如何挑选黄豆？黄豆必须选择90天成熟期的黄豆，要求色泽圆润表面光滑颗粒饱满，黄豆很容易碎，比较好！

2、磨浆过程：浸泡黄豆6给小奥氏，冬天可以泡一晚上，水质一定要好一些，浸泡之前一定要洗豆。

3、一斤豆子的用水量是3250克水。

4、反复打磨2遍豆浆和豆渣。

5、不锈钢煲桶烧浆，90度的时候加入复制豆制品消泡剂。

6、撩浆到泡沫消散为止，100度为止。锅内静止1-2分钟，捞出豆油皮，可不捞但是质量会变得很差。

7、点浆过程：内脂10克用少许凉水化开倒入用保温桶，静止30分钟

8、豆腐脑制作完成。

个人感觉今天这款卤汁豆腐脑偏工艺化，十分适合开早餐店或者夜市的店家。不建议自己在家做。不过这款卤汁豆腐脑味道十分鲜美，你去外面也是能品尝到的，不要太失望哦！

六、川渝味是什么味？

川渝味儿的意思是指四川重庆的口味。川渝菜的味道以辣为主，但不是光单纯的辣，三香三椒三料，七滋八味九杂是它的特点，三香乃葱、姜、蒜，三椒乃辣椒、胡椒、花椒，三料乃醋、郫县豆瓣酱、醪糟。三椒，是味的进一步扩充，四川人尤其把这三椒的花样弄得别出心裁，产生了七滋八味，创造了世界闻名的川味。

七、川味辣子红油肉味？

用料

材料

用量

干辣椒面 约三两左右

葱白 一根

姜 一个

菜籽油 约一斤

做法

1. 辣椒面两小碗约三两，备好 

2. 葱白切断，生姜拍破 

3.菜籽油两小杯，约一斤 

4. 将辣椒面与葱白、姜混合，置于不锈钢小碗中 

5. 菜籽油倒入锅中烧热，至升起白色油烟 

6. 将烧至滚烫的菜籽油倒入不锈钢碗中，高温下的油萃取着辣椒、葱白以及姜的香味

八、蒜味生蚝川味做法？

准备食材：白菜、生蚝、龙口粉丝、大蒜、香葱、香菜、白芝麻、红辣椒、盐、生抽、蚝油、食用油。

具体做法：

1.取一斤生蚝，去壳后，将生蚝肉装入盆中，加入适量的面粉，加入适量的清水，搅拌均匀，浸泡10分钟后，用流动的清水冲洗干净，然后沥干水分备用。

2.取一棵白菜，将白菜叶掰下来，清洗干净后，沥干水分，用手将白菜叶撕成大块，将白菜帮子用刀切成薄片，取一把龙口粉丝，装入盆中，加入适量的开水，将龙口粉丝泡软。

3.取几瓣大蒜，去皮以后，清洗干净，沥干水分，用刀切成蒜粒，取2根香葱和2个红辣椒，清洗干净后，用刀切成小段，将蒜粒、香葱和红辣椒装入碗中，加入适量的白芝麻，热锅加油烧热，看到冒青烟后，关火，将热油浇在蒜粒、香葱、红辣椒、白芝麻上，激发出食材的香味，然后加入适量的盐、生抽、蚝油，用筷子搅拌均匀，调成蒜蓉汁。

4.取一个砂锅，将白菜平铺在砂锅底部，然后放上泡软的龙口粉丝，将生蚝肉平铺在龙口粉丝的上面，然后浇上准备好的蒜蓉汁，加入小半碗清水，盖上锅盖，开大火煮，大火煮开后，转成小火，继续煮5分钟，然后打开锅盖，撒上适量的香菜，翻拌均匀后，即可食用。

九、川味鱼头做法？

材料

　　净胖头鱼一只(750克)，适量青椒、葱断、生姜片、蒜头。

　　做法

　　1. 锅内放入适量的食油开大火，放入生姜片、蒜头煸香。

　　2. 放入鱼头两面稍煎香到微黄，加入适量的黄酒、糖、酱油、水，盖上锅盖烧煮。

　　3. 汤汁沸腾后加入适量的胡椒粉、十三香继续焖煮。

　　4. 大约焖煮10分钟左右加入葱断、青椒丝，收干部份汤汁，加入适量的味精即可。

十、川味面的做法？

食材:

玉米面条 200克 、 黄瓜 一根 、 豆芽 100克 、 香菜 2棵 、 胡萝卜 半根 、 蒜 4瓣 、 醋 2汤匙 、 生抽 2汤匙 、 鸡精 适量 、 糖 适量 、 盐 适量 、 秘制四川辣子 桉个人口味

步骤:

步骤1/13

先把玉米面条用冷水泡6小时。

步骤2/13

准备好食材。

步骤3/13

豆芽菜焯水，面条煮熟。

步骤4/13

用冷水冲洗备用。

步骤5/13

煮面条时兑一碗汁，2勺生抽、2勺醋、盐、糖鸡精。

步骤6/13

黄瓜、胡萝卜切丝香菜切段。在盆中放入黄瓜和胡萝卜丝、香菜段、豆芽菜、玉米面条、蒜泥、倒入兑好的碗汁。

步骤7/13

秘制四川辣酱和红油。

步骤8/13

放入秘制四川辣酱和红油。

步骤9/13

拌匀装盘。

步骤10/13

撒上芝麻可以吃了，很香很爽口