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鲈鱼怎么煮好吃? 清蒸鲈鱼怎么煮好吃?

2023-09-27 05:48:50川菜1

一、鲈鱼怎么煮好吃?

自古以来,人们都是对鲈鱼这种美味赞不绝口的,有很多的诗都提到了鲈鱼是多么美味的一道菜:

如范仲淹所写的:

江上往来人,但爱鲈鱼美。

君看一叶舟,出没风波里。

诗中所提到的鲈鱼,是人们当时一种炙手可热的美味佳肴。实际上的鲈鱼这种鱼既可以在淡水里生活,也可以生在海水里,所以说鲈鱼拥有海鱼的丰富的营养,但也可以在淡水中的养殖和捕捞。

鲈鱼肉质的一大特色就是极其鲜嫩,上好的鲈鱼肉是入口即化的,清蒸鲈鱼最能体现鲈鱼肉质的好坏以及鲈鱼最本质的鲜味了,吃鲈鱼新鲜尤其重要,新鲜的鲈鱼,最好是从水边刚刚打上来的,加上一些葱姜,放到锅里清蒸完毕,一道美味的鲈鱼就烹饪好了。

野生的鲈鱼纵横于于江河湖海之中,它的肉质相对于养殖品来说更加的鲜嫩。

鲈鱼的做法有很多种,包括最基本的也是最体现它本身味道的清蒸,还有红烧,煮汤等等。

但是对鲈鱼食材的要求是一定要保证新鲜,否则的话任何的烹饪技巧都无法让它变为美味。

你喜欢吃鲈鱼吗?你认为鲈鱼怎么做比较好吃?你觉得鲈鱼这种鱼类是一种非常鲜嫩的鱼类吗?谈谈你的看法,评论在下方。

二、清蒸鲈鱼怎么煮好吃?

1.鲈鱼洗净,浇上料酒、盐涂抹均匀,刷食用油,放葱、姜,锅中水烧开,放蒸篦和鲈鱼,大火蒸八分钟。

2.调料汁,碗中加盐、胡椒粉、蒸鱼豉油、料酒、小磨香油拌匀备用,切葱、姜、青红椒。

3.取出鲈鱼,倒去多余水分,取出姜、葱,倒上调好的料汁,依次摆放好葱、姜、青红椒丝,锅中放油,加热至冒烟,淋上鲈鱼即可。

三、鲈鱼头煮汤怎么煮好吃?

主料:

鲈鱼700g

豆芽200g

辅料:

姜片适量

蒜片适量

葱花适量

干辣椒1个

调料:

酸菜鱼汤包1份

清水适量

步骤:

1. 准备一条鲈鱼 ,鱼骨和鱼肉分开切好。

2. 鱼肉和鱼头骨分开清洗,多洗几遍 ,洗至水清彻透明,这样做出来的鱼肉鲜嫩滑爽 。

3. 鱼骨用盐和料酒腌制。

4. 鱼肉用酸菜鱼的腌鱼料包、料酒和油腌拌。

5. 再准备豆芽、小葱、 香菜 、酸菜鱼料、姜蒜。

6. 起锅热油, 先将鱼骨入锅煎 。

7. 煎至两面发黄 。

8. 加入适量的水 。

9. 放入姜蒜片,盖盖煮10分钟 。

10. 开盖后汤汁已煮至浓白,加入酸菜鱼汤料 。

11. 再放入豆芽 ,煮两分钟 。

12. 把所有汤料全部捞起 。

13. 垫入盘底。

14. 汤汁继续煮开 ,放入鱼片 。

15. 鱼片煮至2分钟,看到变色即熟,盛出。

16. 鱼片盛入盆中 ,放入香菜 、小葱花和干辣椒,带淋入少许热油即可

四、雪梨煮鲈鱼怎么做好吃?

原料

大米 (100g)

鲈鱼 (150g)

葱末适量、姜末适量、料酒适量、盐适量、味精 适量

1/大米淘干净,放入冷水中浸泡30分钟,捞出沥水

2/鲈鱼处理干净,抹干水分,剔去骨刺,去掉鱼皮,鱼肉片成片,放入碗内

3/加盐、味精、姜末拌匀,腌制片刻

4/锅中倒入适量冷水,放入大米,大火烧沸,加入鱼片,改小火熬至米烂粥稠

5/放入葱末、盐、味精、猪油拌匀,烧焖片刻,撒上胡椒粉和雪梨丝就可以了

6.美味又好吃的雪梨煮鲈鱼完成开吃了。

 

五、粤式鲈鱼,蒸鲈鱼的做法视频,清蒸鲈鱼怎么做好吃?

清蒸鲈鱼是一道老少皆宜的家常美食,做法也非常简单,不过做清蒸鲈鱼还是有很多的技巧的,掌握技巧,蒸出来的鲈鱼才能更加的鲜嫩美味,下面大家就跟着妙招姐一起来看看吧

首先我们将新鲜的鲈鱼处理好并且洗净,接着把鲈鱼的背部两侧切开,这样鲈鱼可以更好的入味和更快的蒸熟

然后加入少许的料酒,把鱼身上均匀的抹上料酒,这样的作用是去腥,接着我们在鱼身下摆上三根葱段,这样蒸鱼的时候可以把鱼和蒸出来的水隔离开,因为那个水是非常腥的,当然大家也可以用筷子来架空。我们再往鱼的肚子里塞一些姜片和葱段,背部也塞一点,这样可以更好的去腥,再让它腌制几分钟

腌制好后,我们在锅中把水烧开,然后把鲈鱼摆上去蒸,一斤左右的鲈鱼用中火蒸8分钟就可以了,这里要注意的是,一定要等水完全烧开了再放鱼,这样高温才能瞬间锁住鱼的鲜味,鱼肉也会更嫩滑

蒸煮的过程中,我们再来切一点姜丝,葱丝和红椒丝,这个也叫三丝

我们把切好的三丝浸泡到凉水里抓洗一下

然后捞出,这样会清爽一点

8分钟后鲈鱼就蒸熟了,我们把鲈鱼蒸出来的水倒掉,这个水是非常腥的

然后再把刚才放的所有葱段和姜片都夹掉

夹掉后,我们再把切好的三丝放在鱼身上

然后在锅中烧一点食用油,把油烧到7层热,7层热就是看到油开始冒烟的时候

再把热油均匀泼到三丝上面,这样可以把三丝的香味激发出来

最后在盘子的周围淋上蒸鱼豉油,没有蒸鱼豉油也可以用生抽代替

那么这样一道鲜嫩美味的清蒸鲈鱼就做好了,大家吃的时候要在汤汁上蘸一蘸,这样会非常的入味,很想吃吧

六、粤式鲈鱼蒸鲈鱼的做法视频清蒸鲈鱼怎么做好吃?

主料

鲈鱼

350克

辅料

适量

胡椒粉

适量

适量

适量

食用油

适量

蒸鱼鼓油

适量

步骤

1.鱼一条,去鳞内脏后鱼身抹盐和胡椒粉。

2.鱼身两面横切几刀,塞姜片。

3.姜切段和末,姜切丝。

4.葱段塞鱼肚子里,姜丝放鱼身上。

5.上开水锅中蒸六分钟关火,虚蒸五分钟。

6.取出后撒葱花。

7.取适量食用油烧热。

8.浇在鱼身上,淋上蒸鱼鼓油。

七、两斤重的鲈鱼怎么煮的好吃?

一条二斤半的鲈鱼做两种吃法,可以把鲈鱼肉从身上切下来,鲈鱼肉做清蒸鲈鱼片,剩下的鱼骨头和鱼头做成鱼头豆腐汤,两种做法一点也不浪费。

蒸鲈鱼片的做法:

把鲈鱼肉切成薄片,放点盐和蛋清,抓二分钟,让里面入味,然后放生抽和蚝油,料酒和生姜丝,搅拌均匀放碟子里,上蒸笼蒸五分钟就可以了。

鱼头豆腐汤的做法:

先把鱼头骨头放油锅里煎三分钟,然后放姜片,二分钟后再倒入1000毫升热水,煮开了就放豆腐,接着煮五分钟,调味关火。

一条两斤半的鲈鱼就是做这两种吃法。

八、鲈鱼煮酱油水怎么煮?

红烧鲈鱼 材料:鲈鱼一条,葱、姜、蒜适量,香叶,老干妈豆豉 调料:食用油,酱油,黄酒、糖 做法:

1、鲈鱼洗净、沥干水分,两面鱼身分别划几道口(烧的时候容易入味),待用。姜、蒜切丝待用。

2、锅烧热,先用生姜擦一下锅底(这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘住)。

3、倒入油适量,油温热后放入切好的葱、姜、蒜,然后把鱼放入油锅,煎至两面金黄。倒入黄酒少许,酱油适量,老干妈一勺,香叶少许,糖少许,加适量的水,盖上锅盖烧。

4、等烧到鱼身可以用锅铲拨松,汤汁微微收干,撒上香葱,出锅装盆。 清蒸鲈鱼 原料: 鲈鱼1条(500~600克〕,熟火腿30克,笋片30克,香菇4朵,香菜少许。 辅料: 姜片、葱丝各5克,盐5克,料酒15克,酱油少许,鸡汤50克。 做法: 准备: 将鲈鱼去除内脏,收拾干净,擦净身上多余水分放入蒸盘中;将火腿切成与笋片大小相近的片,码在鱼身上;香菇用温水泡发,去蒂,切片,也码在鱼身及周围处,再将姜片、葱丝放入鱼盘中,再倒入盐、酱油、料酒;香菜择洗干净,切段备用。 做法: 1.大火烧开蒸锅中的水,放入鱼盘,大火蒸8~10分钟,鱼熟后立即取出,拣出姜片、葱丝。 2.将鸡汤烧滚后,浇倒鱼身上,饰以香菜段即可。 Tips: 1.如果没有鸡汤,可以用鸡精调入清水中来代替,加入鸡汤主要是增加清蒸鱼的鲜味,不加也可以。 2.用清蒸这种烹饪方法制作的鱼要尽量新鲜,除鲈鱼外,草鱼枸杞鲈鱼汤 枸杞鱼汤主料:鲈鱼 300克 辅料:枸杞子 50克 调料:大葱 15克 姜 5克 盐 5克 料酒 50克 各适量 制作工艺 1. 鲜鲈鱼洗净,鱼身两侧划斜刀,抹10克酒及少许盐,并在鱼肚塞入葱段、姜片,使去腥味。 2. 取一汤锅,放入鲈鱼,枸杞及热高汤5杯,先覆胶膜再盖a锅盖,以强微波10分钟烹煮后,加入盐、酒调味即可

九、海鲈鱼怎么煮?

材料准备:

1、新鲜海鲈鱼鱼片、淀粉、香菜、葱段、姜片、酱油、白糖、醋、料酒。

2、调味料:盐、鸡精、味精、香油。

二、做法步骤:

1、将海鲈鱼鱼片洗净,沥干备用。

2、用淀粉把海鲈鱼鱼片抓拍,腌制15分钟。

3、准备调味料:将酱油、白糖、醋、料酒搅匀备用。

4、将香菜、葱段、姜片切碎,备用。

5、锅内倒入适量油,放入鱼片煎至两面焦黄,捞出备用。

6、锅内加入葱段、姜片爆香,加入调味料,再加入鱼片,烧开,转小火焖煮至鱼片熟透,最后淋上盐、鸡精、味精、香油即可。

十、豆腐汤怎么煮?

1. 准备原料。

2. 先把豆腐改刀成条约0.5cm的长条,木耳改刀成丝,火腿改刀成丝,油菜也改刀成丝。

3. 锅上火加入水把豆腐烫一下,去豆腥味。

4. 烫完之后把豆腐放一边,锅中加入水,把虾皮放入锅中。并进行一下简单的调味,盐5g,味精5g,糖3g,再放入半块浓汤宝。

5. 把烫过的都豆腐放入锅中,再把木耳,火腿,放入锅中,烧制3分钟。

6. 开锅之后把青菜,香菜放进去,再放点香油即可。

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